глава 1.4. Цель работы заключается в рассмотрении особенностей ассортимента и организации производства горячей кулинарной продукции в ресторане "Фазенда" на 65 мест. 3 Глава
 Скачать 0.66 Mb.
|
1.4 Фирменный стиль исследуемого предприятияРесторан «Фазенда» в Зеленограде – это просторный зал в лофтовом стиле, объединяющий простоту интерьера с роскошной мягкой мебелью. В списке позиций собраны традиции русской и европейской кухни в широком ассортименте. Там слушают живую музыку и диджеев, а маленькие гости резвятся в детском уголке с аниматорами. Условия входа Возраст: Без ограничений Фейсконтроль: Есть Дресс-код: Есть Вход: Бесплатный Кухня / тип заведения Тип: Кафе, Ресторан Кухня: Авторская, Европейская, Русская Расписание и вместимость залов Общее количество посадочных мест: 220 Основной зал Посадочных мест: 50 Танцпол вместимостью от 25 до 30 чел. Веранда Посадочных мест: 15 Товарный знак и логотип ресторана:  1.5 Маркетинговые исследования предприятия общественного питанияМаркетинговые исследования — это систематический сбор, обобщение и изучение информации для принятия экономически обоснованных маркетинговых решений. Основные направления исследований включают: • изучение элементов и оценка емкости рынка; • краткосрочное и долгосрочное прогнозирование спроса; • выявление поведения посетителей предприятия и их предпочтений; • изучение информации о кулинарной продукции конкурентов; • анализ ценообразования и политики цен предприятия; • оценку успешности реализации продукции и проводимых рекламных мероприятий; • изучение внутренней и внешней среды маркетинга и др. В целях повышения эффективности к маркетинговым исследованиям предъявляются следующие требования: • объективность с учетом выявления всех факторов, повлиявших на рыночную конъюнктуру; • достоверность — предполагает применение способов и инструментов анализа для получения объективных данных; • качественность — означает глубокий и профессиональный подход в процессе выполнения каждого этапа исследовательской работы. Современный ресторанный рынок в последние годы очень стремительно развивается, не обращая внимание на глобальный кризис. Таковы особенности ресторанного бизнеса: чем больше появляется ресторанов, зазывающих отведать блюда итальянской, французской, японской, китайской и других кухонь, тем многочисленней становится армия гурманов, принимающих предложение. Растет уровень общей культуры жителей больших городов, готовых отказаться от привычной домашней еды в пользу обеда или ужина за красиво накрытым столом. Чтобы освоить благодатную ниву гостеприимства и хлебосольства и получить щедрый урожай прибыли, начинающий ресторатор, заботясь о качестве еды и безупречном персонале, должен тонко чувствовать тенденции ресторанного бизнеса, ловить на лету и немедленно воплощать меняющиеся потребности своих потенциальных клиентов. Вкратце актуальные тенденции ресторанного бизнеса можно обозначить как удовлетворение потребностей посетителя со средним чеком 500–1000 рублей и получение основного дохода за счет роста количества посетителей. Для достижения цели нужно найти «своего» посетителя и посвятить дальнейшую деятельность изучению вкусов и исполнению ожиданий своей целевой аудитории. Сегодня можно выделить следующие тенденции ресторанного бизнеса, которые обусловят его развитие в обозримом будущем: Заведения «переезжают» к клиентам. Люди готовы тратить деньги на развлечения не только в выходные, но им не хочется терять время на частые поездки в центр большого города. Поэтому еще впереди рост популярности в спальных районах не столько ресторанов высокой кухни, сколько демократичных и гостеприимных пабов, баров, пиццерий, специализированных кафе (молочных, кондитерских, коктейль-баров и т.д.) и других видов «заведений одной улицы» – своеобразные центры общения и отдыха. Развитие «детской» темы. Практически свободная ниша, которую еще предстоит освоить. Детская тема часто присутствует в ресторанах и кафе в виде игровых комнат и автоматов, но заведений, ориентированных на разные возрастные группы детей и подростков с учетом их интересов и гастрономических вкусов, у нас пока нет. Приоритет «авторской» кухни. Чрезвычайно популярное направление ресторанов национальных кухонь уверенно сменяет другая тенденция ресторанного бизнеса, когда концепция ресторана строится вокруг мастерского приготовления одного главного продукта в исполнении разных кухонь: мяса определенного вида (птица, свинина, баранина, говядина), рыбы, морепродуктов, овощей или одного овоща (картофель, капуста, баклажан, помидор). Концепция «авторского» ресторана использует тонкие особенности ресторанного бизнеса: почитатели любой национальной кухни станут постоянными клиентами ресторана, где им подадут любимый продукт в самом любимом исполнении. Успех гарантируется мастерством повара и авторской подачей блюда, акцентирующей натуральность основного продукта. Можно также выстроить концепцию ресторана вокруг одного напитка: например, текилы, хереса и т.д. Многоликий кейтеринг. Растущий спрос на организацию качественного корпоративного питания обусловил новые тенденции ресторанного бизнеса: доставка готовых обедов в офисы, организация буфета или кафе в офисном центре, кейтеринг при обслуживании бизнес-мероприятий, конференций, симпозиумов, корпоративных банкетов . Развитие сетевых проектов. Реализовав успешный проект, многие рестораторы открывают еще несколько аналогичных заведений, образующих узнаваемую сеть. Нередко сети создаются на базе идей франчайзинга, когда опытные владельцы расширяют свой бизнес, а молодые предприниматели могут с минимальными рисками начать собственное дело. Таким образом, главной особенностью ресторанного бизнеса становится все большая направленность заведений на конкретных потребителей, обильное многообразие и возможность удовлетворить потребности практически каждого. Таблица 3 –-анализ деятельности ресторана
 |