Haccp система минимизации рисков насср современный способ управления, признанный на мировом уровне на сегодняшний день его методики являются обязательными в странах ес, сша и Канаде
 Скачать 310.73 Kb.
|
Вопрос 5. Оборудование и содержание помещений гостиницы.Жилой фонд гостиницы оборудуется твердым, мягким и малоценным инвентарем в соответствии с требованиями к гостиницам различных категорий (ГОСТ Р 50645-94 «Классификация гостиниц»). Все помещения гостиницы должны тщательно убираться специальным штатом горничных и уборщиц. До начала работы старшая горничная и горничная должны быть одеты в чистую и хорошо выглаженную форменную или спецодежду. При уборке различных помещений гостиниц используют уборочные приспособления, уборочный инвентарь и уборочные материалы. Каждая горничная должна иметь тележку для транспортировки чистого и использованного белья, средств для уборки номеров, а также выкладки, набор которой зависит от категорийности гостиницы (рекламные материалы, набор письменных принадлежностей, мыло, шампунь, гель для ванны, дезодорант, шапочка для купания, минеральная вода и т.д.). Экипировка тележки проводится в специальном помещении следующим образом: сверху кладется выкладка, затем чистое белье, на нижних - в полиэтиленовых пакетах грязное белье, средства для уборки. Грязное белье можно собирать в большие полиэтиленовые пакеты и полотняные мешки, закрепленные с боковой стороны тележки; следует предусматривать наличие одноразовых полиэтиленовых мешков под сбор мусора. Транспортировка чистого белья в открытом виде запрещается. Ветошь, используемая при уборке номеров, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Различают несколько взаимосвязанных между собой видов уборки номеров: ежедневную текущую и генеральную. Ежедневная уборка жилых номеров должна производиться в следующей последовательности: проветривание помещений в течение 20-30 минут зимой через фрамугу, форточку, летом через открытые окна; мытье посуды с последующим накрыванием чистым полотенцем до конца уборки; уборка постели с обязательным перевертыванием перинки, встряхиванием простыни и пододеяльника, взбиванием подушки (перинка или наматрацник и подушка должны быть в чехле, шерстяное одеяло в пододеяльнике), для дневного содержания постель накрывают покрывалом. Заправка постели производится следующим образом: простыня расстилается таким образом, чтобы один край ее (к внутренней стороне кровати) был подвернут под перинку (наматрацник), с другой, внешний, доходил до царги кровати; расправляются подушка и одеяло с пододеяльником (закрывая подушку); в заключение все накрывается покрывалом; удаление пыли с мебели (протирание внутри шкафов, тумбочек, столов, телевизора, радиоприемника, телефона и т.д.); удаление пыли пылесосом из ковров, напольного покрытия, полов. Во время проведения уборки категорически запрещается становиться на столы, диваны, кресла и прочую мебель. В двухкомнатных номерах сначала делают уборку спальни, потом гостиной, прихожей, а затем санузла. В трехкомнатном номере убирается соответственно спальня, гостиная, кабинет, прихожая и санузлы. Приступая к уборке сан приборов горничная должна надеть резиновые перчатки и клеенчатый фартук. Ежедневная уборка санузлов в номерах должна производиться в следующей последовательности: протирается навесная полочка с зеркалом, полотенцесушитель; протирается глазурованная, керамическая плитка вокруг сантехприборов; моется умывальник, ванна (поддон для душа), биде, унитаз; удаляется мусор из педального ведра, после чего оно моется; моется резиновый коврик и в заключение пол. После окончания уборки и дезинфекции рук на туалетную полочку ставятся стаканы по количеству проживающих в номере и необходимый набор предметов из выкладки. Вывешиваются на полотенцедержатель полотенца (на каждого гостя): не менее двух в 1-2 звездочных; не менее трех в 3 звездочной; не менее пяти в 4-5 звездочных. выкладываются полиэтиленовые пакеты для белья, вещей, сдаваемых в стирку и химчистку; туалетная бумага (с резервным рулоном). В душевых общего пользования на пол кабины выкладываются резиновые коврики. При ежедневной уборке душевых общего пользования соблюдается следующий порядок: протираются зеркала в комнатах для раздевания; удаляется пыль с банкеток, вешалок для одежды; моются настенные мыльницы, резиновые коврики; протираются кафельные стены; удаляется мусор из педальных ведер. Генеральная уборка должна производиться один раз в 7-10 дней. Во время генеральной уборки протираются от пыли стены, прочищаются вентиляционные решетки, пылесосом чистятся драпировки, матрацы, перинки, протираются стекла окон и дверей. При генеральной уборке могут проводиться и дополнительные работы: мытье ковров, ковровых дорожек и т.д. Шторы на окнах чистят пылесосом и два раза в год сдают в химчистку, прачечную; тюлевые шторы сдают в стирку. Для дезинфекции помещений и оборудования гостиниц могут применяться дезинфектанты из нескольких классов химических соединений: 1 класс - галоидсодержащие. В этот класс входят, в основном, хлорсодержащие дезинфектанты. 1.1. Анолит (электрохимические активированные растворы хлорида натрия), получаемый на установках СТЭЛ 4Н-60-02, СТЭЛ-60-03, СТЭЛ-IОН-120-01: 1.2. Хлорамин. 1.3. Пресепт фирма «Джонсон-Джонсон медикал» (США). 1.4. Пюржавель «Пастиль Жавель эффервесант» фирма «Гидрохим» (Франция). 1.5. Жавелион «Новелтихлор» фирма ETC Линосспер (Франция). 1.6. Клор-Клин фирма «Медентек» (Ирландия). 1.7. Клорсепт фирма «Медентек» (Ирландия). Зарубежные препараты выпускаются в виде таблеток, что удобно для применения. 2 класс - кислородсодержащие соединения. К этому классу относятся дезинфектанты на основе перекисных соединений. 2.1. «ПВК» (Россия). 2.2. «Перамин» (Россия). 2.3. «Виркон» фирма «КРКА» (Словения). 2.4. «Перформ» фирма «Шульке и Майр» (Германия). 3 класс - поверхностно-активные соединения (ПАВ). В него входят четвертичные аммониевые соединения и амфотерные поверхностно-активные соединения. 3.1. «Аламинол» (Россия). 3.2. «Санифект-128» фирмы «Ликватех Индастрид, Инк.» (США). 3.3. «Форте-дез» АО «Мовек» (Эстония). 3.4. «Одо-бан» фирмы «Клин Контроль Корпорейшен» (США). 3.5. «Ньютрал-Лемон» фирмы «АВС Компаудинг Компани» (США). 3.6. «Дайцид-4,5» фирмы «Дайкон Продукте Инк.» (США). 3.7. «АФБЦ». 3.8. «Септодор» фирмы «Дарвет Лтд» (Израиль). 3.9. «Септодор-Арома». 3.10. «ФД-312» фирмы «Дентал Орохим» (Германия). 3.11. «Микробак Форте» фирмы «Борер Хеми АГ» (Швейцария). 3.12. «Сокрена». 3.13. «Гермасепт плюс» фирмы «Иплон» (Бельгия). 3.14. «Сильва-Дез» АО»Мовек» (Эстония). 3.15. «Терралин» фирмы «Шульке и Майр» (Германия). 3.16. «Веке-Сайд» фирмы «Вексфорд ЛЭБЗ Инк.» (США). Для проведения дезинфекционных мероприятий препараты, относящиеся к кислородсодержащим соединениям и ПАВ предпочтительнее, вследствие их экологичности, отсутствия резкого запаха, низкого уровня токсичности. Препараты группы ПАВ обладают и моющим эффектом. Режимы дезинфекции объектов в гостиницах некоторыми из указанных средств представлены в таблице.
* - при содержании в средстве 30% перекиси водорода; ** - соотношение компонентов раствора - средство:вода. Во избежание появления в гостинице насекомых и грызунов, администрация должна заключить постоянный договор с дезстанцией на проведение профилактической обработки всех помещений гостиницы. В гостинице должен быть паспорт объекта, подлежащего дезинсекции и дезинфекции. |