Изучение меда в домашних условиях. Исследовательская работа Изучение и определение качества меда Автор ученица 8 класса моу оош 17 Сиваченко Полина
 Скачать 1.46 Mb.
|
|
Вывод: 1-й и 2-й образцы – раствор прозрачный 3-й образец – мутный осадок 4-й образец – мутный осадок (возможно из-за сотового воска) 3.5.2 Определение наличия крахмала (реакция на йод) Пробу меда растворяем в воде (1:1), добавляем одну каплю раствора йода и наблюдаем. Если окраска раствора изменится, это укажет на наличие крахмала или продуктов гидролиза.   Рис.10 Реакция на йод Рис. 11 Результаты реакции на йод Вывод: 1-й и 2-й образцы не изменили цвет, 3-й образец слегка изменил цвет, 4-й образец цвет стал насыщенно-желтым Это подтверждает выводы предыдущего опыта: в первых двух образцах отсутствует крахмальная патока, в третьем есть небольшое количество крахмала. 4. Выводы о качестве образцов меда, взятых для исследования Исходя из проведенных испытаний можно сделать следующие выводы: Первый и второй образцы относятся к цветочному меду, вязкой консистенции, с ярко-выраженным вкусом и ароматом. В них не обнаружено примесей и воды и крахмальной патоки. Третий образец не имеет выраженного аромата меда, содержит примеси воды крахмала, и небольшое количество сахарного сиропа. Четвертый образец из-за попадания сотового воска также показал наличие реакции на декстрины. 5. Заключение Мною изучена специальная литература, требования ГОСТа по определению качества меда. Гипотеза, поставленная в начале исследования: в домашних условиях можно отличить натуральный мед от некачественного или фальсификата - подтверждена, цель провести анализ проб медов и сделать вывод об их качестве - достигнута. Вывод: исследование показало, что к покупке меда нужно подходить очень серьезно, если рассчитываешь на его лекарственные свойства, а не только на сладкий вкус. Надеюсь, что полученные знания помогут нам и другим людям, ознакомленным с этой информацией, выбрать настоящий мед. Выработаны рекомендации по определению качества мёда для рядового покупателя. Рекомендации: Для того, чтобы определить, какой вы купили мед: натуральный или просто подкрашенный чаем сахарный сироп, можно провести дома простые тесты: 1. Возьмите неполную столовую ложку меда и нагрейте её на огне. Натуральный качественный мед должен просто расплавиться и начать кипеть. Если же мед не натуральный и в составе есть какие-то сахара, то начнется реакция карамелизации, и вы почувствуете запах карамели. Кроме того, пена будет коричневого или черного цвета, что говорит о содержании сахара в этом продукте. Здесь налицо фальсификация с сахарным сиропом. 2.Примесь декстринов (продуктов частичного расщепления крахмала или гликогена) обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлажденной пробы. Химический способ определения: к водному раствору меда (1 .2 или 1 :3) приливают 96%-ныйэтиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым, и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстринов). При отсутствии примеси раствор остается прозрачным, и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта имеет едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании 3. Качество меда можно определить также на вкус. Для этого достаточно взять одну чайную ложку мёда и медленно растворить его во рту. Если вы почувствуете легкое першение где-нибудь в глубине горла, то можете быть уверены, что этот мед, скорее всего, натуральный. Если же вы ничего не чувствуете кроме сладкого вкуса, значит это вообще не мед, а всего лишь сахарный сироп. 4. Мед не должен обладать каким-то ярко выраженным запахом. Запах натурального меда имеет тонкий, ненавязчивый и слегка уловимый аромат. Исключение составляют темные виды меда, которые пахнут более интенсивно, например, гречишный. Но следует обращать внимание на то, что мед не может ярко пахнуть, например, мятой или липой. Если такой признак в меде существует, значит это мед не натуральный или же в него добавили вкусоароматическую добавку. 5. Растворите в стакане немного мёда и капните в раствор несколько капель йода. Если цвет станет синим, значит в мёде присутствует крахмал. Список использованной литературы: 1.Аганин В.П. Мед и его использование. – Саратовский университет, 1985. 2.Акунин Н.А. Подделка меда. М.: Знание, 1987. – 211с. 3.Зарецкий Н. Н. Пособие для начинающего пчеловода. М.: Московский рабочий, 1980.- 280с. 4. Захарова Н.И. Советы покупателю при выборе меда. М.: Просвещение, 2004. – 115с. 5. Захарова Н.И. Экспресс-методы экспертизы качества пчелиного меда. М.: Просвещение, 2000г. 6.Солодова Н.И., Волкова Л.А., Волков В.Н. Как определить качество меда. //Химия в школе. – 2001. -№2. –С.64-68. 7. Стряпунин И.А. Полезное о меде. М.: Знание, 2003. – 132с. 8.Фальсификация меда // Пчелы: Детская энциклопедия. Познавательный журнал для девочек и мальчиков.- 2001.- №4.- с. 39 9. Щербин П.С. Пчеловодство. Л.: Сельхозпромиздат, 1956. – 170с. 10. Щербин П.С. Пчеловодство по алфавиту. Л.: Сельхозпромиздат, 1961. – 182с |