Методы и подходы к научной оценке питания различных групп населения. Гигиеническая оценка рациона питания взрослого трудоспособного человека по данным менюраскладки
 Скачать 193.5 Kb.
|
|
Тема занятия: ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУММЫ НИТРАТОВ И НИТРИТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХЮ РАСЧЕТ СУТОЧНОЙ НИТРАТНО-НИТРИТНОЙ НАГРУЗКИ. 1. Что понимают под термином «ксенобиотики»? ( укажите один вариант ответа). 1Чужеродные вещества 2Чужеродные химические вещества 3Искусственно созданные химические вещества 2. Как образуются нитрозамины? ( укажите один вариант ответа). 1В результате взаимодействия нитритов с вторичными и третичными аминами 2В результате взаимодействия нитритов и нитратов 3. В каких продуктах отмечается высокое содержание нитрозаминов? ( укажите один вариант ответа). 1Свежее мясо 2Колбаса, сосиски, жареный бекон 3Специи 4. От чего зависит степень опасности ксенобиотиков? ( укажите все варианты ответов). 1От токсичности и персистентности в окружающей среде. 2От трансформации и способности миграции в окружающей среде. 3От метаболизации, накопления, выделения в организме растений и животных 4От интоксикации 5. Что учитывается при определении суточной нагрузки организма нитратами? ( укажите все варианты ответов). 1Содержание нитритов и нитратов в пищевых продуктах. 2Содержание нитритов и нитратов в питьевой воде. 3Содержание нитритов и нитратов в воздухе и почве местности, где данный человек проживает. 6Какие мероприятии позволяют снизить количество нитритов и нитратов в пищевых продуктах?(укажите все варианты ответов). 1Очистка ,мытьё , вымачивание. 2Варение, варка овощей и жарение во фритюре. 3Мытьё. 7. В каких продуктах нитратов больше всего? ( укажите все варианты ответов). 1В редьке, свекле, щавеле, редисе, картофеле 2В злаках, ягодах 3В арбузах, дынях, листовом салате 8. В каких продуктах не встречаются нитросоединения? ( укажите один ответ). 1В моркови, капусте, картофеле 2В фруктах и ягодах 3В дыне, тыкве, землянике 4В пиве, колбасе 9. Почему опасно для здоровья избыточное количество нитритов и нитратов в пищевых продуктах ? (укажите все варианты ответов). 1Потому что избыточное их количество в пищевых продуктах соединяется с другими ксенобиотиками . 2Потому что они являются метгемоглобинобразователями и их избыточное количество приводит к тяжёлому отравлению . 3Потому что при избыточном их поступлении в организм метгемоглобинремуктазы может не хватить и наступит тяжёлое отравление . 4Потому что в организме происходит накопление нитритов и нитратов , которое является «сырьём» для образования нитрозсоединений. 10. Что такое ДСД?(укажите один вариант ответа). 1Допустимая суточная доля ксенобиотиков. 2Допустимая суточная доза ксенобиотиков . 11. Что такое МДУ?(укажите один вариант ответа). 1Максимально допустимый уровень содержания ксенобиотиков в пищевых продуктах. 2Минимально допустимый уровень содержания ксенобиотиков в пищевых продуктах. 3Максимально допустимый уровень содержания ксенобиотиков в почве , растениях и животном организме. 12. Что такое ДСП?(укажите один вариант ответа). 1Максимально допустимое количество нитритов и нитратов , поступающее с продуктами питания в организм. 2Минимально допустимое количество нитритов и нитратов , поступающее с продуктами питания в организм. 3Допустимое суточное поступление. 13. Как образуются нитросоединения(укажите один вариант ответа). 1В результате взаимодействия нитритов с нитратами. 2В результате взаимодействия нитритов с первичными и вторичными аминами. 14. От чего зависит токсичность нитратов(укажите все варианты ответов). 1От дозы. 2Способности организма восстанавливать метгемоглобин в гемоглобин . 3От возраста и дозы. 15. Чему равно суммарное поступление нитратов и нитритов в сутки ?(укажите все варианты ответов). 1 300-325 мг/сут. 2Менее 300 мг/сут. 3Более 500 мг/сут. 16. В каких целях используют нитрат-тестер «Морион»?(укажите один вариант ответа). 1Для экспресс – контроля плодовоовощной продукции по критерию концентрации нитратов. 2Для получения вытяжки с помощью ионоселективного электрода. 17. Какие удобрения бывают в зависимости от химического состава?(укажите все варианты ответов). 1Азотные , фосфорные , калийные . 2Известковые , микроудобрения , комплексные. 3Компостные . 18. Каким бывает спектр патогенного действия ксенобиотиков на организм человека? (укажите все варианты ответов). 1Неблагоприятно влияют на пищеварение и усвоение пищевых веществ. 2Сенсибилизируют организм и понижают защитные силы. 3Оказывают токсическое действие . 4Вызывают гонадотоксический, эмбриотоксический и тератогенный эффекты. 5Ускоряют процессы старения и нарушают функцию воспроизводства. 6Загрязняют объекты окружающей среды. 19. Какие заболевания связаны с недостатком пищевых волокон в пище?(укажите один вариант ответа). 1Атеросклероз. 2Гемералопия. 3Квашиоркор. 4Рак толстой кишки 5Ожирение. 20. Какими бываю пестициды по степени токсичности ?(укажите один вариант ответа). +1Сильнодействующие , высокотоксичные , среднетоксичные , малотоксичные. 2Высокотоксичные , умеренно-токсичные , малотоксичные. 21. Какими бывают пестициды по стойкости?(укажите один вариант ответа). 1Очень стойкие , умеренно-стойкие , малостойкие. 2Стойкие , малостойкие , не стойкие. 22. Какими бывают пищевые волокна по медико-биологическому эффекту?(укажите все варианты ответа). 1Влияющая на липидный обмен (отруби , выжимки). 2Влияющие на углеводный обмен (пектин, гуар). 3Влияющие на белковый обмен. 4Влияющие на минеральный обмен. 5Влияющая на витаминный обмен. 23. Что такое пищевые волокна?(укажите все варианты ответов). 1Группа полимерных веществ ,химической природы , источником которых служат растительные продукты. 2Группа полимерных веществ ,химической природы , источником которых служат животные продукты. 3Группа полимерных веществ ,химической природы , источником которых служат овощи и фрукты. 24. Назовите критерии допуска пищевых добавок в продукты питания?(укажите все варианты ответов). 1Безвредность , отсутствие вредных примесей. 2Не снижают ценность пищевого продукта, не маскируют технологические дефекты и порчу продукта. 3Отсутствие информации о их составе и противопоказаниях при их использовании . 4Питательная ценность. 25.Укажите влияние пищевых волокон на функцию толстой кишки?(укажите все варианты ответов). 1Ускоряют транзит и перистальтику кишечника. 2Увеличивают калорийность рациона. 3Адсорбируют желчные кислоты, выводят тяжёлые металлы и радионуклиды. 4Являются ненужным балластом . 26. Сколько пищевых волокон должен содержать повседневный рацион человека(укажите один вариант ответа). 1 60 г. 2 10г. 3 30г. 27. Почему в парниковых и тепличных овощах и зелени определяется большее содержание нитратов , чем в растениях , выросших на открытом грунте?(укажите все ответы). 1Интенсивное удобрение почвы. 2Недостаточное удобрение почвы. 3Недостаточное естественное освещение . 28. Что понимают под термином : «пищевые добавки»?(укажите все варианты ответов). 1Это природные и химические соединения , преднамеренно вводимые в пищевые продукты в процессе их производства , для придание заданных качественных показателей. 2Предупреждают порчу продуктов , улучшают их качество. 3Обладают питательной ценностью и не являются чужеродными. 4Не обладают питательной ценностью , являются чужеродными. 29.почему охрана внутренней среды человека от ксенобиотиков , признана как основная задача гигиены питания?(укажите один вариант ответа). 1Накопление в человеческом организме стабильных ксенобиотиков влечёт за собой нарушение клеточного метаболизма. 2Накопление в человеческом организме стабильных ксенобиотиков влечёт за собой летальный исход. Тема занятия: САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОНСЕРВОВ, КОНЦЕНТРАТОВ, СУХАРЕЙ 1. Назовите основные цели консервирования ?(укажите все варианты ответов). 1Предохранить продукты от порчи. 2Обеспечить их длительную сохранность. 3Создать резервы продовольствия на случай стихийных бедствий. 2. Что такое баночные консервы ?(укажите один вариант ответа). 1Это незаменимые продукты питания в экспедиционных условиях, так как они могут храниться годами. 2Продукт, помещенный в герметизированную жестяную тару (банку),и подвергнутый в дальнейшем стерилизации. 3Нестерильный продукт , помещенный в герметизированную жестяную тару (банку). 3. Что такое пресервы ? (укажите все варианты ответов). 1Это продукты, приготовленные путем соления или копчения. 2Это нестерильные продукты, помещенные в герметизированную жестяную тару (банку). 3Это продукты, приготовленные путем соления, маринования, действия фитонцидов и др., помещенные в герметизированную жестяную тару. 4. Что такое пищевые концентраты? (укажите один вариант ответа). 1Продукты , максимально подготовленные к употреблению в пищу. 2Продукты с повышенной питательной ценностью и малым объемом (обезвоженные), максимально подготовленные к употреблению в пищу. 3Продукт плотной консистенции (обезвоженный)и максимально подготовленный к употреблению в пищу. 5. В чем преимущества консервов перед пресервами? (укажите один вариант ответа). 1Имеют большую питательную ценность. 2Не нуждаются в специальном режиме хранения. 3Длительное хранение в обычных условиях. 6. Назовите виды консервирования за счёт повышения осмотического давления в продуктах? (укажите все варианты ответов). 1Соление и маринование. 2Засахаривание. 3Засахаривание и маринование. 4Соление. 7. Укажите норму влажности сухарей? (укажите один вариант ответа). 1Не более 14%. 2Не менее 14%. 3Не более 20%. 8. От чего зависит норма кислотности сухарей? (укажите один вариант ответа). 1От соблюдения правил хранения. 2От влажности хлеба. 3От способа изготовления. 4От сорта хлеба. 9. Укажите время намокаемости доброкачественных сухарей? (укажите один вариант ответа). 1Для формового -5 мин., для подового -10 мин. 2Для подового -8 мин., для формового -5 мин. 3Для формового -8 мин., для подового -5 мин. 10. Назовите причины порчи сухарей? (укажите один вариант ответа). 1Низкая температура при хранении. 2Высокая влажность при хранении. 3Высокая влажность и температура при хранении. 11. Без какого показателя невозможно рассчитать кислотность сухарей? (укажите один вариант ответа). 1Без намокаемости. 2Без влажности. 3Без пористости. 12. Назовите нормы кислотности сухарей? (укажите один вариант ответа). 1 30 град. для ржаных; 20 град. для ржано-пшеничных; 13 град. - для пшеничных. 2 20 град. для ржаных; 30 град. для ржано-пшеничных; 13 град. - для пшеничных. 3 13 град. для ржаных; 20 град. для ржано-пшеничных; 30 град. - для пшеничных. 13. В каком порядке исследуют концентраты? (укажите один вариант ответа). 1Пробная варка ;органолептическое исследование, определение кислотности и влажности. 2Органолептическое исследование упаковки и ее содержимого; пробная варка и органолептическое исследование готового продукта; определение влажности и кислотности. 3Органолептическое исследование упаковки и ее содержимого; пробная варка органолептическое исследование готового продукта; определение влажности. 4Пробная варка; органолептическое исследование упаковки и ее содержимого; определение влажности и кислотности. 14.Можно ли определить герметичность баночных консервов в кипящей воде и почему? (укажите один вариант ответа). 1Нельзя, т.к. банка может взорваться. 2Можно, т.к. только такая температура воды способствует образованию пузырьков. 3Нельзя, т.к. пузырьки кипящей воды будут затруднять обнаружение пузырьков, выходящих из банки. 4Нельзя, т.к. изменятся органолептические свойства консервов. 15. Назовите сроки хранения баночных консервов? (укажите все варианты ответов). 1До 5 лет. 2Мясных до 5 лет, рыбных до 2 лет. 3.Мясных до 5 лет, рыбных в масле до 5 лет, в томатном соусе до 1 года. 4Мясных с макаронами и крупами до 3 лет. 5Мясных до 5 лет, рыбных в масле до 3 лет, в томате до 2 лет. 16. Какое количество олова допускается в консервированных продуктах? (укажите все варианты ответов). 1Не более 200 мг/кг продукта. 2Не более 100 мг/кг для сгущенного молока и какао, сухих сливок, кофе с молоком. 3Не более 200 мг/кг для сгущенного молока и какао, сухих сливок, кофе с молоком. 4Не более 0,14%. 17. Как определяется свинец в полуде? (укажите один вариант ответа). 1На обезжиренный участок наложить тампон, смоченный 5% раствором иодистого калия, снять тампон и посмотреть изменение цвета ваты. 2На обезжиренный участок наложить тампон, смоченный 50% раствором уксусной кислоты (на 2-3 мин.). Затем тампон смоченный 5% раствором иодистого калия и посмотреть изменение цвета ваты. 3На обезжиренный участок наложить тампон, смоченный 50% раствором уксусной кислоты и посмотреть на изменение цвета ваты. 18. Как проверить баночные консервы на герметичность? (укажите все варианты ответов). 1Банку погружают в горячую воду (не ниже 85 градусов) на 5-7 мин. и следят за появлением пузырьков. 2Банку освобождают от этикетки, обезжиривают и погружают на глубину 2,5-3 см. от поверхности в горячую воду. 3Банку освобождают от этикетки , обезжиривают и погружают на дно емкости с кипящей водой. 19. В чем заключается ценность баночных консервов? (укажите все варианты ответов). 1В удлинении сроков хранения продуктов. 2В их большей, по сравнению с исходными продуктами, питательной ценности. 3В их защищенности от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды. 4В их сбалансированности по витаминному составу. 20. Назовите причины возникновения истинного бомбажа? (укажите все варианты ответов). 1Недостаточная стерилизация содержимого банки 2Замораживание банки 3Развитие анаэробной микрофлоры 4Переполнение банки 5Развитие аэробной микрофлоры в банке 21. Укажите порядок исследования баночных консервов? (укажите один вариант ответа). 1Внешний осмотр банки; определение: бомбажа, герметичности, содержания свинца в полуде, органолептических свойств 2Установление срока годности по штампу на банке; определение: герметичности, содержания свинца в полуде, органолептических свойств 3Внешний осмотр банки и установление срока годности по штампу; определение: бомбажа, герметичности, содержания свинца в полуде, органолептических свойств 22. Назовите причины ложного бомбажа ? (укажите все варианты ответов). 1Переполнение банки содержимым 2Деформация банки 3Развитие анаэробной микрофлоры в банке 4Замораживание банки 5Развитие аэробной микрофлоры в банке 23. Расшифруйте на штампе дату изготовления консервов? (укажите один вариант ответа). Р 1530 202Ж049. 1 2 июня 2010 года 2 20 февраля 2010 года 3 2 июля 2010 года 24. Пригодны ли для пищевых целей баночные консервы со штампом? (укажите один вариант ответа). А 350 202А130 1Не пригодны, т.к. они изготовлены в 2000 году 2Не пригодны, т.к. они изготовлены в 1990 году 3Пригодны, т.к. они изготовлены в 2010 году 25. В какую смену, какого числа и месяца были выпущены консервы со штампом? (укажите один вариант ответа). К0250 207Г227 1 1 смена 7 апреля 2 1 смена 20 июля 3 2 смена 7 апреля 26. Пригодны ли для пищевых целей баночные консервы со штампом? (укажите один вариант ответа) А860 20102139 1Не пригодны, т.к. они изготовлены в 1990 году 2Не пригодны, т.к. они изготовлены в 2000 году 3Пригодны, т.к. изготовлены в 2010 году 27. В какую смену, какого числа и месяца были выпущены консервы со штампом? (укажите один вариант ответа) 310310 446891 Р1 1 1 смена 3 октября 2 3 смена 10 марта 3 1 смена 31 марта 28. Какой индекс указывает на то, что в банке находится консервированная икра лосося ? (укажите один вариант ответа) 1Индекс А 2Индекс ЛХ 3Индекс К 4Индекс Р 5Индекс ЛИ 29. Какие реактивы используются для определения свинца в полуде? (укажите один вариант ответа) 1Эфир , уксусная кислота , раствор йодистого калия. 2Уксусная кислота , раствор йодистого калия. 3Эфир и уксусная кислота. Тема занятия: САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ МОЛОКА 1. Укажите химический состав коровьего молока? (укажите один вариант ответа) 1Белков -2,8 г; жиров -2,8 г; углеводов -4,7 г; каротина - 0,01 мг; витамина А -0,02Е; В1 -0,03 мг; В2 -0,13 мг; РР - 0,1 мг; С -1,0 мг. 2Белков -2,8 мг; жиров -2,8 мг; углеводов -4,7 мг; каротина -0,01 мг; витамина А -0,02Е; В1 -0,03 мг; В2 -0,13 мг; РР -0,1 мг; С -1,0 мг. 3Белков -0,5 г; жиров -до 3,2 г; углеводов -4,7 г; каротина -сл; витамина А -0,02 Е; В1 -0,03 мг; В2 -0,13 мг; РР -0,1 мг; С -1,0 мг. 2. Что такое усвояемость молока и с чем она связана? (укажите все варианты ответов) 1Содержит все пищевые вещества в растворенном или мелкодисперсном состоянии. 2 95%-98% и пищеварительная система человека имеет все необходимые ферменты для расщепления пищевых веществ молока. 3Около 90% и содержит все пищевые вещества в оптимальном для усвоения соотношении. 3. Чему соответствует энергетическая ценность молока? ( укажите один вариант ответа) 1Около 60 ккал в 100 г продукта. 2 48 ккал в 100 г продукта. 3Около 100 ккал в 100 г продукта. 4. Назовите удельную массу (плотность) молока? (укажите один вариант ответа) 1 1,028-1,034. 2 1,028-1,036. 3 1,028-1,032. 5. Какие пищевые вещества входят в состав молока? ( укажите один вариант ответа) 1Белки, жиры, углеводы, витамин А, витамин В1 и РР. 2Белки, жиры, витамин А и каротин,углеводы, витамин РР, С, В1, В2, кальций и фосфор. 3Белки, жиры, углеводы, витамин РР, витамин С, В1, В2, каротин, фосфор и кальций. 6. Какая кислотность должна быть у доброкачественного молока? (укажите все варианты ответов) 1 16-19 градусов Тернера. 2 20-22 градуса Тернера. 3 20-25 градусов Тернера. 4 16-22 градуса Цельсия. 7. Какая жирность молока, поступающего в продажу? (укажите все варианты ответов) 1 2,8% 2 3,2% 3 2,0% 8. Назовите биологическую ценность молока? (укажите все варианты ответов) 1Оно легко усвояемо (на 95-98%). 2Содержит необходимые организму пищевые вещества в оптимальных соотношениях между собой. 3Из молока получают много биологически ценных продуктов (масло, сыр, кислое молоко). 4Молоко хорошо подвергается консервированию. 9. Какие вещества добавляют в молоко для предотвращения скисания? (укажите один вариант ответа) 1Крахмал. 2Крахмал и соду. 3Только соду. 10. Какие вещества добавляют в молоко для сокрытия его разбавления водой? (укажите один вариант ответа) 1Соду. 2Крахмал. 3Розоловую кислоту. 11.С какой целью в молоко добавляют крахмал? (укажите один вариант ответа) 1Чтобы скрыть разбавление молока водой. 2Чтобы уменьшить кислотность молока. 12. Укажите на недостатки молока в гигиеническом отношении? ( укажите все варианты ответов) 1Молоко - скоропортящийся продукт, поэтому нуждается в определенных условиях хранения, транспортировки и строгом гигиеническом контроле за его качеством. 2Молоко - хорошая среда для развития микроорганизмов, через молоко могут передаваться человеку заболевания животных. 3В молоке содержится много витаминов группы В. 13. Назовите наиболее часто встречающиеся способы фальсификации молока. (укажите один вариант ответа) 1Разбавление водой и снятие жира. 2Удаление казеина (створаживание). 3Снятие жира, добавление соды при повышенной кислотности молока, разбавление водой. 14. Как изменится удельная масса молока, если снять сливки? (укажите один вариант ответа) 1Останется на нижнем пределе плотности (1.028). 2Уменьшится. 3Увеличится. 4Останется на верхнем пределе плотности (1.034). 15. Каким прибором определяется удельная масса молока? (укажите один вариант ответа) 1Лактоденсиметром. 2Ареометром Гербера. 3Бутирометром Гербера. 16. Какие органолептические показатели определяются у молока? (укажите один вариант ответа) 1Цвет, вкус и запах. 2Цвет, запах, консистенция и вкус. 3Запах, вкус, цвет, консистенция и плотность. 17.По каким показателям производится санитарно-гигиеническая оценка молока? (укажите один вариант ответа) 1Органолептические свойства: цвет, запах, консистенция, вкус; плотность, жирность, влажность, кислотность; наличие соды и крахмала. 2Органолептические свойства: цвет, запах, консистенция, вкус; плотность, жирность, кислотность наличие соды и крахмала. 3Органолептические свойства: вкус (укажите один вариант ответа) с, консистенция, запах, цвет; жирность, кислотность, плотность; наличие крахмала. 18. Каким прибором определяется жирность молока? (укажите один вариант ответа) 1Бутирометром Гербера. 2Ареометром Гербера. 3Лактоденсиметром. 19.Какие реактивы применяются для определения жирности молока по методу Гербера? (укажите один вариант ответа) 1Розоловая кислота, изоамиловый спирт, серная кислота. 2Изоамиловый спирт, серная кислота и фенолфталеин. 3Серная кислота, изоамиловый спирт. 20. Какие приборы необходимы для определения жирности молока по методу Гербера? (укажите все варианты ответов) 1Бутирометр и лактоденсиметр. 2Молочная центрифуга, ареометр и бутирометр. 3Молочная центрифуга и молочный ареометр. 4Молочная центрифуга. 5Бутирометр. 21. Какие виды молока выпускает промышленность страны? (укажите все варианты ответов) 1Альбуминовое, казеиновое и цельное. 2Гомогенезированное, сгущенное, концентрированное. 3Гомогенезированное, сгущенное,цельное. 4Концентрированное, сухое, с пониженной жирностью. 5Лиофилизированное, кислое, стерилизованное. 22. Какими витаминами производится обогащение молока? (укажите один вариант ответа) 1Витамин А и витамин С. 2Только витамин Д. 3Витамин С. 23. Что такое пастеризация молока? (укажите все варианты ответов) 1Нагрев молока до 65 градусов в течение 30 мин. 2Нагрев молока до 72-75 градусов в течение 30 сек. 3Нагрев молока до 100 градусов с последующим охлаждением. 24. Чем может быть обусловлено изменение цвета молока? (укажите все варианты ответов) 1Характером кормов и заболеванием животного. 2Развитием в молоке пигментообразующих организмов. 3Временем года и возрастом животного. 25. Почему молоко показано при язвенной болезни и гиперацидных гастритах ? (укажите один вариант ответа) 1Так как благодаря лактозе молока, в кишках развивается микрофлора, задерживающая гнилостные процессы. 2Так как в молоке мало солей. 3Таким больным более показано кобылье молоко, т.к. в нем содержатся альбумины, которые при створаживании образуют хлопья, такое молоко легче усваивается. 4Так как молоко вызывает слабую секрецию желудочных желез. 26. Почему молоко рекомендуют лицам, страдающим нефритом и отеками? (укажите один вариант ответа) 1Так как благодаря лактозе молока, в кишках развивается микрофлора, задерживающая гнилостные процессы. 2Так как в молоке мало солей. 3Таким больным более показано кобылье молоко, т.к. в нем содержатся альбумины, которые при створаживании образуют хлопья, такое молоко легче усваивается. 4Так как молоко вызывает слабую секрецию желудочных желез. 27. Почему коровье молоко не годится для питания детей раннего грудного возраста? (укажите все варианты ответов) 1Так как в коровьем молоке содержатся белковые соединения, которые могут вызвать пищевую аллергию. 2Так как в коровьем молоке мало солей. 3Так как при створаживании коровье молоко образует трудно усвояемые крупные, грубые, плотные хлопья. 4Так как коровье молоко вызывает слабую секрецию желудочных желез. 5Коровье молоко не полностью соответствует особенностям детского пищеварения. 28. Чем может быть обусловлено изменение запаха молока? (укажите все варианты ответов) 1Хранением молока с веществами, обладающими резким запахом (рыбой, например). 2Посторонний запах может быть у молока, полученного от маститных коров. 3Может быть обусловлен лекарственными веществами, введенными животным с целью лечения. 4Появляется при содержании животных на кормах с примесью полыни, лука и других трав. 29. Как производится определение плотности молока? (укажите один вариант ответа) 1Лактоденсиметр медленно погружают в цилиндр, заполненный на 2/3 молоком; через 1-2 минуты по шкале прибора определяют плотность. 2Лактоденсиметр погружают в цилиндр с молоком и через 1-2 минуты по шкале определяют плотность, прибавляя 0,0002 на каждый градус, превышающий температуру 200 3Лактоденсиметр погружают в цилиндр с молоком и через 1-2 минуты определяют плотность, прибавляя или отнимая 0,0002 на каждый градус > или < температуры 200 30. Как обнаружить соду в молоке? (укажите один вариант ответа) 1Добавить фенолфталеин и титровать щелочью до бледно-розового окрашивания. 2Добавить изоамиловый спирт; в присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет и створожится. 3Добавить розоловую кислоту; в присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет. 31. Как обнаружить крахмал в молоке? (укажите один вариант ответа) 1Прокипятить пробирку с молоком и добавить несколько капель раствора розоловой кислоты, малиновое окрашивание укажет на присутствие крахмала. 2Прокипятить пробирку с молоком и добавить несколько капель раствора Люголя, синее окрашивание укажет на присутствие крахмала. 3В пробирку с молоком добавить несколько капель раствора Люголя, синее окрашивание укажет на присутствие крахмала. 32. С какой целью в молоко добавляют розоловую кислоту? (укажите один вариант ответа) 1Чтобы определить жирность молока. 2Чтобы определить наличие соды в молоке. 3Чтобы определить наличие крахмала в молоке. 33. С какой целью в молоко вносят раствор Люголя ? (укажите один вариант ответа) 1Чтобы определить жирность молока. 2Чтобы определить наличие соды в молоке. 3Чтобы определить наличие крахмала в молоке. |