Технологические карты выпечка. 781_Технологические карты выпечка-1. Наименование кулинарного изделия (блюда) тесто для оладий

• Название: Наименование кулинарного изделия (блюда) тесто для оладий
• Анкор: Технологические карты выпечка
• Дата: 30.03.2022
• Размер: 216 Kb.
• Имя файла: 781_Технологические карты выпечка-1.doc
• Тип: Сборник; #428598
• страница: 2 из 6

Наименование кулинарного изделия (блюда): ОЛАДЬИ

Номер рецептуры: 449

Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов – Сборник рецептур

блюд и кулинарных изделий для питания детей

дошкольных образовательных учреждений / Под ред.

М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –

М.: ДеЛи принт, 2010, с. 382

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Тесто для оладий № 448	-	141
Масло растительное	6	6
Масса готовых оладий	-	120
Масло сливочное	5	5
или джем, или повидло	10	10
ВЫХОД с маслом:	125
с джемом или повидлом	130

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг				Витамины, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность ккал	Са	Mg	Р	Fe	В1	С	А
С маслом
125	9,05	11,37	49,10	335,00	101,30	38,40	142,20	1,57	0,18	0,44	40,00
С джемом
130	9,06	8,11	55,77	332,00	101,30	39,30	142,50	1,60	0,18	0,56	21,00
С повидлом
130	9,05	8,11	55,15	330,00	101,40	39,10	141,60	1,68	0,18	0,47	21,00

Технология приготовления:
Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3 шт. на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.
Требования к качеству:
Внешний вид: две-три оладьи на порцию, равномерно обжаренные

Консистенция: мягкая, упругая

Цвет: золотистый

Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста

Запах: жареных оладий
Утверждаю

Директор школы __________Г.Н. Загороднова

2020-2021 уч.год
Технологическая карта кулинарного блюда № _______