Микробиология. Основная таксономическая единица в микробиологии
 Скачать 0.81 Mb.
|
|
*** Сырое мясо исследуют в соответствии с ГОСТом на:// Присутствие бактерии// +Присутствие бактерий и степени распада мышечной ткани// Степени распада мышечной ткани// Разрыв части клеток// Влажность *** Мазки-отпечатки с мяса окрашивают:// По Бури// Водным фуксином// Метиленовым синим// По Романовскому-Гимзе// +По Граму *** Постоянному плановому санитарно-микробиологическому контролю подлежат мясные полуфабрикаты:// Фарш, котлеты, битки// Колбасы, сосиски, сардельки// Студни, мясные хлебцы, паштеты// Фарш, сосиски, паштеты// +выше перечисленные правильны *** Показанием к микробиологическому исследованию на обнаружение протея в мясных продуктах является наличие:// Специфический запах бактерии// Запах гноя// +Гнилостного запаха// Ароматного запаха// Запах эфирных масел *** При микробиологическом исследовании мясных продуктов на присутствие протея определяют по методу:// Олькеницкого// Омельянского// Гисса// Лардж-Сакса// +Шукевича *** При микробиологическом исследовании мяса и мясных продуктов на клостридии посев производят на питательные среды:// +Среду Китта-Тароцци// Среду Эндо// Среду Плоскирева// Среду МПА// Среду МПБ *** При санитарно-микробиологическом исследовании мясных продуктов подлежат определению показатели качества:// Общее количество микробов, БГКГ// Клостридии перфрингенс// Сальмонеллы, протеи// Коагулазаположительные стафилококки// +Все показатели правильны *** Отбор проб колбасных изделий для санитарно-микробиологических исследований производят:// Из каждой коробки// +Из каждой партии// Каждый день// 1 раз в квартал// не исследуют *** Для санитарно-микробиологического исследования отбор проб мяса и мясных продуктов производят не менее:// 1 киллограмма// 10 грамм// 100 грамм// +200 грамм// 500 грамм *** Когда осуществляется лабораторный контроль пищевых продуктов?// +В ходе проведения противоэпидемических мероприятий// При вспышках зоонозных заболеваний// При превышении нормы БГКП в водных бассейнах// При несоблюдении мер безопасности при работе с патогенами// При проведении посевов в боксе *** Фактором передачи каких заболеваний является молоко и молочные продукты?// +Бруцеллез, туберкулез// Чума, туляремия Сибирская язва, холера// Дифтерия, колиэнтерит// Шигеллез, эшерихиоз *** Размножение какой бактерии в яйцах и молочных продуктах вызывает пищевое отравление?// Чумная палочка// Микобактерии лепры// Гарднерелла// +Сальмонелла// Листерия *** Каким термином именуют вкус, цвет, консистенция и запах пищевых молочных продуктов?// Перфрингенс-индекс// +Органолептические свойства// Санитарная-гигиеническая оценка// Коли-титр, коли-индекс// Фаголизис *** На чем основывается метод определения промышленной стерильности молока?/ На полном уничтожении молочнокислых бактерий в продукте// На добавлении в молоко БГКП// В культивировании молочнокислых бактерий в агаровой среде// На осаждении микробов методом центрифугирования +На способности микробов, выдержавших стерилизацию, развиваться в молоке// *** Перед микробиологическим исследованием консервных банок со сгущенных молоком их выдерживают в термостате при 37°С. Время экспозиции выдержки:// 3 суток// 4 суток// 5 суток// +6 суток// 7 суток *** О чем свидетельствует вздувшаяся крышка на банке со сгущенным молоком?/ О высоком качестве молока// +О микробном газообразовании// О стерильности продукта// О стандарте мутности продукта// О разложении казеина *** На какие питательные среды засеваются пробы молока и молочных продуктов для определения БГКП?// среда Йенсена// +среда Кесслера// среда Сабуро// среда Чапека// среда Игла *** Какой признак указывает на отсутствие в посевах молока и молочных продуктов БГКП?// Наличие лактозопозитивных колоний// Отсутствие выделения H2S// +Отсутствие газообразования// Наличие газообразования// Наличие перламутровых колоний *** Какой признак указывает на присутствие в посевах молока и молочных продуктов БГКП?// Наличие лактозопозитивных колоний// Отсутствие выделения H2S// Отсутствие газообразования// Наличие перламутровых колоний +Наличие газообразования// *** В каком объеме засевается навеска молока и молочного продукта на плотные селективные среды?// +1 см3// 10см3// 20см3// 30см3// 100см3 *** Питательная среда для обнаружения Staphуlococcus aureus в пробе молока и молочного продукта:// +ЖСА// МПА// КА// Щелочной агар// ТБЦА *** Какое соотношение между количеством высеваемого продукта, его эквивалентным разведением и питательной средой?// 1:1// 1:5// +1:10// 1:15// 1:20 *** Какие показатели оцениваются при внешнем просмотре выросших колоний на питательном агаре?// Морфология, тинкториальное свойство// Вкус, расположение колоний в мазке// Запах, наличие агглютинации// Наличие пигментов, расположение// +Плотность, цвет, консистенция// *** Какой микробиологический метод исследования используется для определения количественного состава бактерий в молоке и молочных продуктах?// метод Дригальского// метод Кесслера// метод штриха// +метод Коха// метод “елочек” *** Время экспозиции питательных сред с посевом из пробы молока и молочной продукции в термостате?// 6-9 часов// 10-20 часов// 20-24 часа// 20-30 часов// +48-72 часа *** При микробиологическом исследовании мороженого пробирки с посевами выдерживают при 37°С в термостате. Время экспозиции исследования?// 6 часов// 12 часов// +48 часов// 24 часа// 20 часов *** О чем свидетельствует положительная реакция плазмокоагуляции на ЖСА в посевах молочных продуктов?// +О наличии коагулаза положительных стафилококков// Об отсутствии БГКП// О присутствии лецитиназонегативных стафилококков// О каталазной активности стрептококков// Об отрицательной пробе на каталазу *** По какому показателю предусматривается оценка гигиенического контроля молока и молочных продуктов?// По количеству молочнокислых бактерий// +По величине общей микробной обсемененности// По степени полезности молочного продукта// По содержанию лактобактерий// По отсутствию загрязнений *** Укажите основной показатель качества молочного продукта:// По количеству молочнокислых бактерий// +Наличие патогенных бактерий// По степени полезности молочного продукта// По содержанию лактобактерий// По отсутствию загрязнений *** В посевах пробы молочной продукции на плотных питательных средах количество выросших колоний не должно превышать:// 100 колоний// 200 колоний// +300 колоний// 400 колоний// 500 колоний *** На какие питательные среды засевают пробу для определения наличия сальмонелл в молоке и молочных продуктах?// Солевой агар// Цистиновый бульон// Казеиново-угольный агар// +Селенитовый бульон// Асцит-агар *** Каким стерильным инструментом отбирают пробы молока для микробиологического исследования?// Шпатель// Мешалка// Ложка// Нож// +Половник *** Укажите бактерии, в норме не встречающиеся в составе молочных продуктов:// Лактобактерии иммуналис// +Сальмонелла брюшного тифа// Болгарская палочка// Ацидофильная палочка// Бифидобактерии *** В какой период времени контролируется эффективность пастеризации молока и сливок вне зависимости от качества готового продукта?// Каждый день// 1 раз в неделю// +1 раз в декаду// 1 раз в месяц // 1 раз в квартал *** В какой период времени контролируется общая микробная обсемененность в питьевом молоке?// Каждый день// +1 раз в неделю// 1 раз в декаду// 1 раз в месяц // 1 раз в квартал *** Общее количество бактерий в 1см3 молока, отобранного после пастеризации?// Не более 3 колоний// Не более 10 колоний// Не более 33 колоний// +Не более 103 колоний// Не более 300 колоний *** Каким методом исследуют поступающее на переработку сырое молоко и сливки?// По каталазной пробе// По лецитиназной пробе// По внешним характеристикам// +По редуктазной пробе// По пигментообразованию *** К какому семейству относятся молочнокислые палочки?// Legionella// Streptococcus// Saharamissec// Proteus// +Lactobacillus *** Какой признак указывает на присутствие в посевах молока БГКП?// Наличие лактозопозитивных колоний// Отсутствие выделения H2S// Отсутствие газообразования// Наличие перламутровых колоний +Наличие газообразования// *** Что не относится к определению микрофлоры пастеризованного молока:// микрофлора, используемая для приготовления продукта// +ОМЧ// плесневые и дрожжеподобные грибы// сапрофитная микрофлора// патогенные микроорганизмы *** К заболеваниям, которые не могут передаваться через молоко:// +сыпной тиф// Туберкулез// Ку-лихорадка// вирусные инфекции// бруцеллез *** Исследование молока предусматривает:// бактериоскопическое исследование кисломолочных продуктов// определение общего микробного числа// коли-титры// содержание специфической флоры// + все перечисленные показатели *** О неудовлетворительном состоянии кисло-молочных продуктов свидетельствует присутствие:// +молочной плесени// молочно-кислых стрептококков// уксусно-кислые бактерии// ацидофильной палочки// лактобактерии *** В 1 мл пастеризованного молока не допускается содержания:// +кишечной палочки// сапрофитной микрофлоры// молочнокислой палочки// грибов кандида// все перечисленные *** При бактериальных отравлениях из пищевых продуктов могут быть выделены все перечисленные микроорганизмы, кроме:// патогенного стафилококка// +шигелл// клостридий перфрингенс// протея// сальмонелл *** К методам исследования, применяемым в лабораторной диагностике пищевых токсикоинфекций не относится:// +кожно-аллергический// биопроба// реакция иммунофлуоресценции// посев штрихом// бактериоскопический *** К пищевым токсикоинфекциям относятся:// +микотоксикозы// Иерсиниоз// коли-инфекция// дизентерия// эшерихиозы *** Пищевые токсикоинфекции характеризуются:// наличием эпидемического хвоста// воздушно-капельным путем передачи// +коротким инкубационным периодом// отсутствием рвоты// длительностью течения *** Присутствие токсина в патологическом материале определяют:// +биологической пробой на мышах// химическим методом// присутствием клостридий ботулизма// заражением двухмесячных котят// наличием бомбажа *** Самый сильный яд вырабатывают:// протей// кишечная палочка// стрептококки// +палочки ботулизма// стафилококки *** При диагностике каких пищевых токсикоинфекций ставят биологическую пробу:// +ботулизм// клостридиями перфрингенс// вызванное протеем// при кишечных инфекциях// вызванные бактероидами *** К питательным средам используемым для диагностики токсикоинфекции относится все нижеперечисленное, кроме:// среда Китта-Тароцци// +среда Ру// среда Эндо// среда Мюллера// ЖСА *** Биологическая проба с целью диагностики пищевых отравлений проводится при заболеваниях, вызванных:// холерным вибрионом// стафилококком// +клостридиями перфрингенс// Протеем// сальмонеллами *** Для определения стафилококкового энтеротоксина применяют:// +преципитацию в агаре// заражение мышей// выращивание стафилококка в питательной среде// метод Буавена// химический метод *** К пищевым микотоксикозам относят все названное, кроме:// кокцидиоза// фузариотоксикоза// +кандидоза// афлатоксикоза// эрготизма *** Лабораторная диагностика афлатоксикоза:// серологическое исследование// аллергическая проба// заражение животных// микроскопический метод// +биопроба на куриных эмбрионах *** К санитарно-гигиеническим исследованиям пищеблока относится все перечисленное, кроме:// обследование персонала на наличие патогенных кишечных бактерий// выборочного исследования пищевых продуктов// исследование инвентаря и предметов обихода// исследования рук работников// +посева на менингококковое носительство *** Подготовка к бакисследованию газосодержащих напитков предусматривает:// определение рН// +смену пробки на ватную, выдерживание в термостате 1 час при температуре 430С// смену пробки на ватную, отстаивание// приготовление разведений// тщательное перемешивание *** В стационар поступили 12 учащихся ГПТУ с диагнозом пищевая токсикоинфекция. Какой материал не берется на исследование:// рвотные массы// +СМЖ// кровь// остатки пищи// испражнения *** Для определения токсинообразования плесневых грибов не используется:// физико-химические методы// +метод мембранных фильтров// биопроба// экстракция токсина органическими растворителями// выращивание культур на оптимальных средах *** Возбудителями пищевых отравлений является все ниже перечисленные, кроме:// Clostridium perfringens// Staphylococcus aureus// +Streptococcus pyogenes// Salmonella typhimurium// Clostridium botulinum *** При лабораторной диагностике пищевых бактериальных отравлений для посева не используется:// селенитовый бульон// среда Эндо// висмут-сульфитный агар// +среда Левенштейн-Йенсена// желточно-солевой агар *** |