|
|
Показатель. Органолептические показатели свеклы. Основные показатели качества свеклы при покупке
Органолептические показатели свеклы
Основные показатели качества свеклы при покупке
Свекла (буряк, бурак) является очень полезным продуктом питания и важным в кулинарии, особенно в украинской кухне. Чтобы правильно купить этот овощ, обращайте внимание на основные показатели качества, присущие для корнеплодов.
Органолептические показатели свеклы
Кожица свеклы должна быть ровной, без трещин, бородавок и других дефектов. Внутренность должна быть однородной, без пустот или уплотнений. Цвет должен быть ровным, без каких-либо пятен. Наличие зеленых побегов свидетельствуют о молодости – хороший показатель.
Не надо покупать крупную свеклу со светловатым оттенком - признак кормового сорта. Выбирайте столовую свеклу, которая отличается небольшим размером и более темным цветом.
Правильное хранение свеклы (буряка, бурака)
Хранить свеклу следует, обрезав ботву, которая вытягивает влагу.Также перед хранением обязательно ее просушите. При правильном хранении срок хранения может достичь до года.
Свекла хорошо сохраняется в прохладном погребе с хорошей вентиляцией. Хранить можно насыпью или в ящиках. Допускается - во влажном песке. Во время хранения следите, чтобы ботва не прорастала и удаляйте заболевшие корнеплоды.
Оптимальная температура хранения 0-4 градусов Цельсия. Влажность – 90%. Поэтому холодильник можно использовать. Для этого упакуйте ее в кулек, сделав небольшие дырочки для вентиляции. Таким образом можно сохранить овощ до 20 дней. При комнатной температуре продержится совсем немного - примерно неделю.
Для хранения лучше всего подходит свекла небольшого размера. Большой плод быстрей загниет.
Классификация свеклы
Свекла делится два вида: свекла листовая (мангольд) и свекла обыкновенная корнеплодная.
Свекла листовая (мангольд) имеет мочковатый (иногда стержневой) корень, который утолщен, но сильно разветвлен. Листья мощно развиты, черешки обычно широкие. Двулетнее или однолетнее растение.
Свекла обыкновенная корнеплодная имеет сочный мясистый, почти лишенный боковых разветвлений корнеплод. Черешки неширокие.
Органолептические показатели качества
Внешний вид
|
Свекла целая, без повреждении, темно-красная
|
Консистенция
|
Твердая, не размягченная
|
Цвет
|
Темно-красная, бордовая
|
Вкус
|
Хорошо выраженный, без посторонних привкусов и запахов
|
Запах
|
Без посторонних запахов
|
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
|
высшего
|
первого
|
второго
|
Внешний вид
|
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков листьев не более 2,0 см или без них
|
|
Допускаются корнеплоды с поломанным стержневым корнем
Корнеплоды должны быть гладкими, правильной формы, без боковых корешков, не побитыми
|
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (0,2-0,3 см) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; с незначительными поверхностными повреждениями на глубину не более 0,3 см, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки
|
|
|
Допускаются корнеплоды с незначительными дефектами формы и окраски
|
Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые, с зарубцевавшимися трещинами глубиной не более 2 см
|
Запах и вкус
|
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
|
Внутреннее строение
|
Мякоть сочная, темно-красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта
|
|
|
Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами для сортов "Кубанская борщевая 43"
|
Допускаются для остальных сортов корнеплоды с узкими светлыми кольцами, не более 10% от массы
|
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см
|
5,0-10,0
|
5,0-14,0
|
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 1,0 см, % от массы, не более
|
Не допускается
|
10,0
|
Содержание корнеплодов с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок, легким увяданием, в совокупности, % от массы, не более
|
Не допускается
|
5,0
|
Наличие корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных, загнивших
|
Не допускается
|
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от массы, не более
|
1,0
|
Примечание - Допускается, по условиям договора, максимальный диаметр свежей свеклы второго сорта, поставляемой предприятиям общественного питания, не ограничивать.
|
Выполнила: Шемякина А. |
|
|
Скачать 16.39 Kb.