Производственная практика
 Скачать 0.79 Mb.
|
|
6.2.6 Освоение рабочей профессии с получением квалификации По возможности, представляемой предприятием, во время практики студенты должны работать на рабочих оплачиваемых ме- стах и овладеть одной или двумя рабочими профессиями по обслу- 12 живанию наиболее сложного технологического оборудования с оформлением квалификационного удостоверения. Обучающийся может приступить к работе на каждом новом рабочем месте только после получения и оформления в установленном порядке инструк- тажа по технике безопасности. Обучающийся должен хорошо изу- чить обслуживаемое оборудование, требования технологических инструкций к режиму его работы и качественным показателям об- рабатываемых продуктов. Необходимо уяснить сущность происхо- дящих на обслуживаемом оборудовании физических, химических и других процессов. Обучающийся должен овладеть передовыми ме- тодами труда и быть образцом сознательного отношения к своим обязанностям. По окончании работы обязательна сдача техминимума по рабо- чей специальности с получением квалификационного удостовере- ния. 6.3 Требования к оформлению отчета и пакета документов Всю собранную информацию за время производственной прак- тики необходимо оформить в виде отчета. Отчет начинается с титульного листа, который оформляется по приведенному образцу (приложение Б) и включает содержание, ос- новную часть, список используемых источников (приложение А). Отчет составляется с учетом полученного индивидуального за- дания и рабочего плана (графика). Пакет документов представлен в приложениях В-Ж. Работа выполняется на листах формата А 4. Текст пояснитель- ной записки набирается шрифтом Times New Roman 14 размер, ин- тервал 1,5; заголовки 1 и 2 уровня (разделы и подразделы) выделя- ются полужирным шрифтом. Текст выравнивается по ширине стра- ницы, выставляется автоматический перенос текста. Заголовки раз- делов выделяются прописными буквами. Отступ первой строки на 1,25 см. Параметры страницы: поля верхнее и нижнее – 2,0 см; ле- вое – 3,0 см; правое – не менее 1,0 см или 1,5 см. Материал должен быть систематизирован в виде графиков, таблиц, схем, иллюстраций. Нумерация страниц в отчете сквозная, начиная с титульного листа (первый). Номер проставляется, начиная со второго листа 13 введения. Номер страницы проставляется вверху, по центру. Порядковый номер раздела обозначают арабскими цифрами без точки. Наименование записывают в виде заголовка с абзаца про- писными буквами. Перенос слов в заголовках разделов и подразде- лов не допускается, точку в конце не ставят. Если заголовок состо- ит из двух предложений, то их разделяют точкой. Между заголовком и текстом, заголовком раздела и подраздела должна быть одна пропущенная строка. Не допускается в тексте для одного и того же понятия приме- нять различные научно-технические термины, сокращать обозначе- ния физических величин, употребляемых без цифр за исключением заголовков боковиков и головок таблиц, использовать в тексте ма- тематические знаки «-», «+», «><», «=», №, %, без цифр, индексы стандартов ГОСТ и др. – без регистрационного номера. Календарные даты записываются в виде арабских цифр, разде- ленных точкой (01.01.2000). Все формулы в тексте нумеруют арабскими цифрами. Нумера- ция формул в дипломной работе сквозная. Номер указывают с пра- вой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках, напри- мер: (3). Формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Вы- ше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Пояснения символов должны быть приведены под формулой. Первая строка начинается со слова «где» без двоеточия после него. Пример – объем емкостей V, м 2 , вычисляются по формуле (3). p n Gc V * (3) где Gc – суточный расход муки, т; n – запас на срок хранения, равный 7 суток; р – объемная масса муки, равная 0,55 т/м 3 Ссылки в тексте на номер формулы дают в скобках, например, «… по формуле (3)». Построение таблиц. Цифровой материал оформляют в виде таблицы. Таблица должна иметь заголовок, который выполняется строч- 14 ными буквами (кроме первой прописной) и помещается над табли- цей. Заголовок должен быть кратким и отражать содержание таб- лицы. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм. Таблицы нумеруют последовательно арабскими цифрами в пределах всей работы. Над левым, верхним углом таблицы на уровне начала строки помещают надпись «Таблица 2» и через тире название. На все таб- лицы должны быть ссылки в тексте, например: «…в таблице 2». Если строки или графы таблицы выходят из формата листа, таблицу делят на части, которые переносят на другие листы. Таблица 2 – Органолептические и физико-химические показатели Наименование показателя Шинка по-белорусски Корейка Грудинка Внешний вид ….. При переносе части таблицы слово «Таблица», порядковый но- мер и заголовок помещают только над первой частью таблицы, а над последующими пишут «Продолжение таблицы 2» и располага- ют в правом верхнем углу. Перенос таблицы на другую страницу сопровождается обозна- чением на новой странице. В таблице обязательно указывается шапка таблицы или её обо- значение цифрами (1, 2, 3, 4 – столбцы таблицы). Например, табли- ца 3. Таблица 3 – Расход сырья Наименование сырья Котлеты Зразы Биточки Блины Итого сырья 1 2 3 4 5 6 Норма выработки, кг 1500 1500 1500 1500 7000 Тогда при переносе допускается использование цифровых обо- значений: 15 Продолжение таблицы 3 1 2 3 4 5 7 Шрифт в таблице может быть 12 пт. Графу «№ п/п» в таблицу не включают. При необходимости порядковые номера указывают в боковике таблицы перед наимено- ванием показателей. Если параметры выражены в разных единицах физических ве- личин, их указывают в заголовках граф или строк. Над таблицей помещают сокращенное значение физической величины, выражен- ной одной единицей измерения. Слова «более», «не более», «ме- нее», «не менее», «в пределах» помещают в боковике таблице ря- дом с наименованием параметра после единицы физической вели- чины, через запятую. Иллюстрации и приложения. Иллюстрации (рисунки, эскизы, чертежи, схемы, диаграммы и т. д.) выполняются в компьютерном варианте и помещаются после первого упоминания о них в тексте. Иллюстрации обозначаются словом «Рисунок» и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах всей работы, за исключением иллюстраций, приведенных в приложении. Если в пояснительной записке только одна иллюстрация, то она также обозначается. Рисунок 1 наименование помещают под иллюстрацией, после поясняющих данных. Номер записывают перед наименованием че- рез тире. Обозначение рисунка выполняется под рисунком. Напри- мер: Рисунок 1 – Структура рынка колбасных изделий и мясных деликатесов по видам, % 56% 27% 5% 12% Колбасы вареные, варено- копченые, полукопченые 16 Иллюстрационный материал, таблицы или текст вспомогатель- ного характера допускается давать в виде приложений. Его оформ- ляют как продолжение документа на последующих листах. На пер- вом листе приложений формата А 4 слово «Приложения» пишется посередине, строчными буквами, жирным шрифтом. Первая бук- ва – прописная. Если приложений несколько, каждое приложение начинается с нового листа. Приложение обозначается заглавными буквами: А, Б, В, Г и т. д. Слово «ПРИЛОЖЕНИЕ А» располагается в правом верхнем углу листа, прописными буквами. Нумерация ли- стов записки и приложения сквозная. Составление списка использованных источников в пояснитель- ной записке выпускной квалификационной работы ведется в алфа- витном порядке. Однотомное издание с одним автором Тимошенко, Н. В. Технология переработки и хранения продук- ции животноводства: учебное пособие / Н. В. Тимошенко. – Крас- нодар : КубГАУ, 2010. – 576 с. Однотомное издание с двумя авторами Тимошенко, Н. В. Технология специализированных, лечебно- профилактических детских продуктов на мясной основе: учебное пособие / Н. В. Тимошенко, С. В. Патиева. – Краснодар : КубГАУ, 2010. – 340 с. Однотомное издание с тремя авторами Тимошенко, Н. В. Проектирование, строительство и инженер- ное оборудование предприятий мясной промышленности: учебное пособие / Н. В. Тимошенко, А. В. Кочерга, Г. И. Касьянов. – СПб : ГИОРД, 2011. – 512 с. Однотомное издание (более трех авторов) Теория и практика переработки мяса: учебник / А. Б. Лисицин [и др.]. – М. : ВНИИМП, 2004. – 378 с. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий молочной промышленности: учебное пособие / Н. В. Тимошенко [и др.]. – Краснодар : Издательство «Лань», 2015. – 416 с. Многотомное издание Технология мяса и мясных продуктов: в 2-х кн. Кн.1/ Общая технология мяса: отв. ред. И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2009. – 565 с. 17 Технология мяса и мясных продуктов: в 2-х кн. Кн.2/ Техноло- гия мясных продуктов: отв. ред. И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2009. – 711 с. Законодательные материалы Государственная программа развития сельского хозяйства и ре- гулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг [принят Правительством Россий- ской Федерации14 июля 2012 г, постановление №717]. – М. : Ро- синфомагротех, 2012. – 204 с. Решение № 68. О техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» [принято Советом Евразийской Экономической Комиссии 20 октября 2013г.]. – М. : Ось-89, 2002. – 64 с. – (Актуальный закон). Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 [утвержден Решением Ко- миссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г № 880]. – М. : Ро- синфомагротех, 2011. – 164 с. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 [принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 декабря 2011 г № 67]. – М. : Росинфомагротех, 2013. – 189 с. Статья из журнала Устинова, А. В. Гарантии безопасности и качества мясной про- дукции для детей / А. В. Устинова, А. С. Дыдыкин, М. А. Аслано- ва // Мясная индустрия. – 2014. – №8. – С. 26-29. Статья из сборника трудов Гаврилова, Н. Б. Инновационные технологии плавленых сыров и сырных продуктов для функционального питания / Н. Б. Гаврило- ва, Е. А. Молибога // Пищевая промышленность / Ежемесячный научно-производственный журнал. – М., 2014. – №11. – С.38-42. Устинова, А. В. Мясные продукты пониженной калорийности / А. В. Устинова, А. С. Дыдыкин, М. А. Асланова, О. К. Деревицкая, Н. Е. Солдатова // Пищевая промышленность / Ежемесячный науч- но-производственный журнал. – М., 2014. – №9. – С.36-42. Стандарты ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические усло- вия. – Введ. 2011-11-04. – М. : Стандартинформ, 2012. – 24 с. 18 Диссертации Величко, В. А. Технология и качественная оценка мяса свиней датской селекции: дис. … канд. с.-х. наук: 05.18.05: защищена 21.06.2012 / Величко Владимир Александрович. – Краснодар, 2012. – 148 с. – Библиогр. : С. 129–136. Авторефераты диссертаций Величко, В. А. Технология и качественная оценка мяса свиней датской селекции: автореф. дис. … канд. с.-х. наук: 05.18.05: защи- щена 21.06.2012 / Величко Владимир Александрович. – Краснодар, 2012. – 16 с. – Библиогр. : С. 15–16. Патентные документы Пат. 2489886 Российская Федерация. МПК51 А 23 В 4/01. Устройство для обработки мясного сырья / Решетняк А. И., Беб- ко Д. А., Нестеренко А. А., Бессалая И. И.; заявитель и патентооб- ладатель Кубанский государственный аграрный университет. – № 2011151957/13; заявл. 19.12.2011; опубл. 20.08.2013, Бюл. №23(Пч.). – 3 с. Электронный ресурс Антипова Л. В., Толпыгина И. Н., Калачев А. А. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. [Санкт- Петербург, 2011] // Электронно-библиотечная система издательства «Лань». URL: http: // e.lanbook.com Сыцко В. Е., Садовский В. В., Целикова Л. В. Основы стандар- тизации и сертификации товарной продукции: учебное пособие. [Минск, 2008] // Электронно-библиотечная система «Инфра-М». URL: http: // www.znanium.com Обучающийся должен полностью подготовить отчет во время практики, подписать у руководителя практики от предприятия. Подпись руководителя практики должна быть заверена печатью предприятия. 6.4 Защита отчетов по прохождению практики Защита отчетов по прохождению практики проводится на ка- федре в присутствии комиссии из числа профессорско- преподавательского состава. На защиту обучающийся должен предоставить отчет и полный пакет документов. В процессе защиты отчета обучающийся должен кратко расска- 19 зать о прохождении практики, об особенностях работы предприя- тия, ассортименте вырабатываемой продукции на предприятии, требованиях к качеству сырья и готовой продукции, охарактеризо- вать технологические линии вырабатываемой продукции, исполь- зуемое технологическое оборудование, ответить на возникшие во- просы членов комиссии (типовые вопросы представлены в прило- жении З). Обучающиеся, не выполнившие программу практики по уважи- тельной причине, могут быть направлены на практику вторично в свободное от учебы время, а обучающиеся, не выполнившие про- грамму практики без уважительной причины, могут быть отчисле- ны из вуза, как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном Уставом университета. 7 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Основная литература 1. Кузнецова, О. Ю. Химия и физика молока [Электронный ре- сурс] : учебное пособие / О. Ю. Кузнецова, Г. О. Ежкова. — Элек- трон. текстовые данные. — Казань : Казанский национальный ис- следовательский технологический университет, 2017. — 144 c. — 978-5-7882-2282-0. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/79596.html 2. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Ка- чество и безопасность [Электронный ресурс] : учебно-справочное пособие / В. М. Позняковский. — Электрон. текстовые данные. — Саратов : Вузовское образование, 2014. — 527 c. — 2227-8397. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/4167.html 3. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продук- тов их переработки. Качество и безопасность [Электронный ресурс] : учебное пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мо- товилов ; под ред. В. М. Позняковский. — Электрон. текстовые данные. — Саратов : Вузовское образование, 2014. — 219 c. — 2227-8397. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/4168.html 4. Проектирование и строительство предприятий рыбоперера- батывающей промышленности : учебное пособие / Н.В. Тимошен- 20 ко, С.В. Патиева, А.В. Кочерга, Г.И. Касьянов. — Санкт-Петербург : ГИОРД, 2017. — 296 с. — ISBN 978-5-98879-155-3. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система «Лань» : [сайт]. — URL: https://e.lanbook.com/book/91629 5. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и без- опасность [Электронный ресурс] : учебное пособие / Н. И. Дунчен- ко, А. Г. Храмцов, И. А. Макеева [и др.] ; под ред. В. М. Позняков- ский. — Электрон. текстовые данные. — Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2017. — 480 c. — 978-5-379-02013- 2. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/65296.html Дополнительная литература 1. Голубева, Л. В. Проектирование предприятий отрасли. Тех- нология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум. Часть 1 [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л. В. Голубева, Д. В. Ключникова ; под ред. Л. В. Голубева. — Электрон. текстовые данные. — Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2017. — 144 c. — 978-5-00032-308-3. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/74017.html 2. Алимарданова, М. К. Проектирование предприятий молоч- ной отрасли [Электронный ресурс] : учебник / М. К. Алимарданова, А. А. Бектурганова. — Электрон. текстовые данные. — Алматы : Альманах, 2016. — 315 c. — 978-601-7900-04-5. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/69280.html 3. Антипова, Л. В. Проектирование предприятий мясной от- расли с основами САПР (теория и практика) [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л. В. Антипова, Н. М. Ильина. — Электрон. текстовые данные. — Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2010. — 77 c. — 978-5- 89448-778-6. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/27326.html 4. Голубева, Л. В. Технология продуктов животного проис- хождения. Технология молока и молочных продуктов [Электрон- ный ресурс] : учебное пособие / Л. В. Голубева, Е. А. Пожидаева ; под ред. Л. В. Голубева. — Электрон. текстовые данные. — Воро- неж : Воронежский государственный университет инженерных 21 технологий, 2017. — 96 c. — 978-5-00032-291-8. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/74025.html 5. Голубева, Л. В. Технология продуктов животного проис- хождения. Технология молока и молочных продуктов. Лаборатор- ный практикум. Часть 1 [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л. В. Голубева, Е. А. Пожидаева ; под ред. Л. В. Голубева. — Элек- трон. текстовые данные. — Воронеж : Воронежский государствен- ный университет инженерных технологий, 2017. — 80 c. — 978-5- 00032-270-3. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/74026.html 6. Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий молочной промышленности : учебное пособие / Л.В. Голубева, Г.И. Касьянов, А.В. Кочерга, Н.В. Тимошенко. — Санкт- Петербург : Лань, 2015. — 416 с. — ISBN 978-5-8114-1688-2. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система «Лань» : [сайт]. — URL: https://e.lanbook.com/book/60036 22 Приложение А Содержание отчета по производственной практике ВВЕДЕНИЕ 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 1.1 Структура предприятия 1.2 Ассортимент вырабатываемой продукции 2 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1 Описание технологических линий основных наименований ассорти- мента 3.2 Характеристика технологического оборудования по описанным линиям 4 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 5 РАБОТА ИНЖЕНЕРНЫХ СЛУЖБ ПРЕДПРИЯТИЯ 5.1 Теплоснабжение 5.2 Водоснабжение 5.3 Канализация 5.4 Электроснабжение 5.5 Холодоснабжение СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ |