Диплом про спирт. Спиртовая промышленность Российской Федерации является одной из крупнейших отраслей пищевой индустрии
 Скачать 474.88 Kb.
|
|
2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение Для получения продукции высокого качества необходим её технохимический контроль. Под технохимическим контролем понимают определение комплекса показателей, характеризующие химический состав и физико-химические показатели сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, используемые для получения готовой продукции, а также установление идентичности полученных результатов значениям, предусмотренных в соответствующих стандартах. Благодаря постоянному технохимическому контролю за выпуском продукции поддерживаются оптимальные параметры и фактические показатели на всех стадиях технологического процесса, оперативно и своевременно устраняются возможные отклонения в технологических режимах и не допускаются потеря на всех стадиях производства. Технохимический контроль предусматривает определение комплекса показателей, дающих полную информацию о качестве продукта на основе производимых анализов и данных контрольно - измерительных приборов. Одной из важных задач, состоящих перед службой технохимического контроля, является контроль за ходом технологического процесса, качества сырья и готовой продукции. Важным звеном в проведении технохимического контроля является сами методы анализа, которые должны давать точные и достоверные результаты. На основании таких результатов можно разработать и уточнить технологический режим, наметить пути устранение недостатков и потерь в производстве, предупредить выпуск некачественной продукции. Такой контроль может быть наиболее эффективным, так как технохимический контроль служит не только для выявления брака готовой продукции, но и для его предупреждения, а также для исключения ситуации, приводящих к возникновению брака на всех стадиях технологического процесса производства. Технохимический контроль предусматривает цель осуществлять контроль качества сырья и материалов не только в момент поступления, но и периодически при продолжительном хранении на складах. При этом следят за такими параметрами технологического процесса, как температура, pH среды, массовая доля сухих веществ и влаги, относительная плотность, кислотность. Технохимический контроль предусматривает следующие функции: - контроль качества сырья и вспомогательных материалов, необходимые для определения содержания в них ценных веществ и нежелательных примесей; - контроль качества полуфабрикатов, необходимый для контроля за ходом и регулированием технологических процессов; - контроль готовой продукции, необходим для оценки качества всей партии продуктов и его соответствия требованиям действующих государственных стандартов; - контроль отходов производства, необходимый установления потерь  ценных веществ с целью их утилизации; - контроль санитарного состояния производственных помещений, оборудование, тары и инвентаря с целью выявления посторонних микроорганизмов, вызывающих потери и снижения качества продукции. Вся система качества будет эффективной только тогда, когда она будет охватывать все вышеперечисленные функции. Методы и средства контроля: Различают органолептические, визуальные, химические, физико-химические и физические методы. Использованные в контроле химические методы основаны на изменение энергии химической реакции. В ходе реакции изменяются параметры, связанные с расходом исходных веществ или образование продукта реакции. Эти изменения можно наблюдать либо визуально, например появление окраски, выпадение осадка, либо измерять такие величины, как расход реагента (титрование), массу образовавшегося продукта. Органолептические методы особенно применимы в контроле ликероводочного производства и основаны на определение качества продукции с помощью органов чувств человека, которые служат контрольным прибором. Методы визуального контроля используются для обнаружения различных видимых дефектов сырья, готовой продукции и используемой тары. Наиболее широко в технохимическом контроле применяют физико-химические методы, для их проведения используются приборы или измерительные инструменты. Использованное технологическое оборудование, в котором происходит нагревание под давлением или охлаждения полуфабрикатов, их взвешивание или дозирование по объёму, снабжено термометрами, ротаметрами, уровнемерами, индикаторами или регуляторами уровня, счётчиками, манометрами и весами. Производственные цехи снабжены также средствами измерения электрических величин - амперметрами и вольтметрами. В производственных лабораториях используют лабораторные приборы, фотоэлектроколориметры, рефрактометры, поляриметры, сахариметры, ареометры. Все измерительные средства должны находиться в исправном состоянии, так как малейшее нарушение точности и чувствительности измерительных приборов приведёт к искажённым результатам показателей, ответственных за выпуск качественной продукции. Химическая лаборатория на спиртовых и ликероводочных заводах должна размещаться в центре основного корпуса завода на первом или втором этаже здания чтобы как можно ближе располагаться к технологическим цехам и в тоже время находиться в достаточной отдалённости от тех цехов, все происходит вибрация, а также от котельной. Помещение лаборатории должно быть светлым и просторным, размеры её определяются нормами технологического проекта с учётом мощности предприятия. Освещение в помещении лаборатории быть двусторонним, площадь окон должна составлять15-20% площади стен. Кроме общего освещения должны быть освещены рабочие места - не ниже 15 люкс. В лаборатории температура воздуха должна поддерживаться зимой на уровне 17-20℃ и 20-23℃, и относительная влажность воздуха 30-60%. Стены помещений лаборатории должны быть окрашены в светлые тона и на высоте 1,5 - 2,0 м от пола облицованы керамической глазурной плиткой. Окраска стен и потолков в помещениях лаборатории должна способствовать хорошему отражению света и не должна измеряться от присутствия в воздухе различных паров и газов, которые выделяются при анализах. Полы рекомендуется покрывать светло - бежевой кислотоупорной керамической плиткой. В химических лабораториях наиболее целесообразны полы из метлахской плитки, на которые настилаются дорожки из линолеума. В помещениях, где не производят химических работ (кабинеты, весовая, дегустационный зал и другие), целесообразней всего делать паркетные полы. Лабораторные столы размещают перпендикулярно стене, имеющий окна, так чтобы свет падал сбоку, лучше с левой стороны или спереди от аналитика. Столы покрывают кислото- и огнеупорными покрытиями или окрашивают красной, обладающей такими же свойствами. К столам подводят воду и газ. С одной или обоих концов столов размещают штепсельные розетки для электронагревательных приборов, устанавливают раковины. Над столами должны располагаться электролампы. Состав помещений лаборатории определяется требованиями техники безопасности и производственной санитарии, а также требованиями, предъявляемыми условия проведения анализов, соблюдения которых обеспечивает единство и точность измерений. Точность измерительных приборов гарантируется только в том случае, если приборы работают в условиях, указанный в инструкциях, прилагаемых к прибору. Аналитические весы и все приборы располагают в весовом отделении, куда не должен попадать солнечный свет. Моечная для химической лабораторной, посуду оборудуется специальными моечными столами, из которых один с вытяжным шкафом для удаления вредных и сильно пахнущих веществ, а два других открытые для мытья раствором соды и чистой водой. Для проведения анализов в лаборатории должны быть предусмотрены следующие помещения: - комната для аналитических работ, в которой должны находится лабораторные столы, оборудованные водяными и газовыми коммуникациями, раковинами для слива отработавших жидкостей, светильниками и настольными полками для реактивов, шкафы для посуды и реактивов, столы для термостатов, сушильных шкафов, вытяжные шкафы; - комната для размещения весов и измерительных приборов; - помещение для хранения растворов; - кладовая; - комната для проведения дегустаций. Каждый работающий в лаборатории должен иметь белый халат, два полотенца (одно для химической посуды, другое для личного пользования), защитные очки и резиновые перчатки для работы с ядовитыми веществами. Для регистрации всех качественных показателей сырья, полупродуктов и готовой продукции, определяемых в лаборатории, существуют рабочие журналы, которые являются документами строгой отчётности. По показателям, зарегистрированным в журналах, в дальнейшем составляют химико - технический отчёт, отражающий как качественны, так и количественные показатели работ предприятия. Все первичные журналы нумеруют, прошнуровывают, скрепляют печатью и подписывают у руководителя предприятия и главного бухгалтера. В целях создания единой системы учёта во ВНИИ пищевой биотехнологии разработаны формы первичной учётной документации, которые используются в настоящее время на всех спиртовых и ликероводочных заводах. В альбом первичной учётной документации включают рекомендуемые образцы документов, журналов для учёта и контроля спиртового и ликероводочного производств и методические указания по их заполнению и использованию. Содержание журналов составляется в соответствии с требованиями государственных стандартов и другой нормативной документации. Журналы ведутся в химической лаборатории или в цехах и заполняются в течение суток непосредственно после проведения анализа. Журналы заполняет химик лаборатории или сменным технолог цеха. За своевременным и правильным заполнением журналов следят заведующий лабораторией, начальник цеха или ответственный работник цеха. Заведующий лабораторией критически анализирует результаты анализов, отражённые в журналах и делает заключение о качестве продуктов и материалов. Если полученные результаты соответствуют требованиям государственных стандартов или другой нормативной документации, сырье или полуфабрикаты передают для дальнейшего использования, а готовую продукцию направляют на розлив в бутылки или потребителю. При несоответствии данных журнала требованиям нормативных документов начальник цеха останавливает технологический процесс. В этом случае он изучает причину нарушения технологического режима при участии заведующего лабораторией и принимает меры по её устранению, а некачественную продукцию направляет на доработку. Анализ сырья и регистрацию его результатов проводят по мере поступления сырья на завод и в процессе его хранения на складе. По данным журнала регистрации качества сырья заведующий лабораторией делает заключение о возможности его использования в производстве или о возврате поставщику. По результатам анализа сырья, хранящегося на складе, судят о его сохранности и возможности дальнейшего хранения. При несоответствии полученных показателей качества требованиям нормативной документации устанавливают причины некачественного хранения и принимают меры по их устранению. Приём сырья от поставщика и передачу сырья со склада в производство проводят только с разрешения заведующего лабораторией. При этом составляют удостоверение о качестве на данное сырье, в которое вносят все физико-химические показатели сырья и заключение о возможности его приёмки на склад или передачи со склада в производство, подписанное заведующим лабораторией или химиком по сырью. Удостоверение о качестве составляют на все побочные продукты, которые предназначены для отправки потребителю: этиловый спирт - сырец и ректификованный спирт, сивушное масло, головную фракцию этилового спирта и диоксид углерода. Документацию производственной лаборатории регулярно проверяют главный инженер и главный технолог предприятия. Контроль и обслуживание на ликероводочных заводах: Для проведения технохимического контроля на производстве требуется определённые условия и возможности. К ним в первую очередь относится правильно организованная работа лаборатории, способствующая чёткому выполнению анализов. Производственная лаборатория - это центр, в который стекается вся информация о качестве сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Работники лаборатории обобщают эту информацию, участвуя в проведении контроля на разных участках технологического процесса, в работе по выявлению и предупреждению причин получения некачественной продукции, а также осуществляют отбор проб и проводят анализы для определения качества сырья, материалов и готовой продукции. Всю работу по отбору проб и проведению анализов осуществляют по разработанным схемам, приведённым в инструкциях по технохимическому контролю ликероводочного производства. В схемах перечислены объекты, подвергающиеся контролю, периодичность контроля, места отбора проб, методы анализа, с помощью которых следует проводить контроль. Таблица 2.1 - Схема технохимического контроля
Результаты всех проводимых лабораторией анализов чётко фиксируют в лабораторных журналах. Работники лаборатории проводят инспекционный контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья, материалов и готовой продукции, установленных рецептур, осуществляют проверки санитарной и технологической дисциплин, систематически контролируют периодичность контроля местными органами санитарно - эпидемиологической службы (СЭС) качества используемой в производстве воды, следят за периодичностью анализов СЭС готовой продукции на содержание в ней токсичных веществ. Работники лаборатории обязательно участвуют во всех видах технологических испытаний, проводимых на предприятии в целях совершенствования технологических процессов, использования новых видов сырья, разработки новых видов продукции. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
этиловый 
ГОСТ Р 51653