гриль бар. диплом гриль бар. Техникоэкономическое обоснование проекта

• Название: Техникоэкономическое обоснование проекта
• Анкор: гриль бар
• Дата: 07.01.2023
• Размер: 0.74 Mb.
• Имя файла: диплом гриль бар.docx
• Тип: Реферат; #875888
• страница: 24 из 27

Продолжение приложения 1

Наименование сырья	Наименование блюд																																				Итого
	Лосось с цитрусовыми				Морепродукты с ост- рым соусом						Говядина по- бранденбурски						Свинина с белыми гри- бами и сыром моцарел- ла						Телятина гриль с сыром рокфор						Говядина гриль с бази- ликом
	Количество продуктов
	на 1 п., г		На 16 п., кг		на 1 п., г			на 8 п., кг			на 1 п., г			на 42 п., кг			на 1 п., г			на 42 п., кг			на 1 п., г			на 91 п., кг				на 1 п., г			на 42 п., кг
	брутто	нетто	брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о		брут- то	нетт о			брут- то	нетт о		брут- то	нетт о
Лосось охлажденный	170	126	2,72	2,02																																		2,72
Масло оливковое	20	20	0,32	0,32		30	30		0,24	0,24																												0,56
Грейпфрут красный	100	100	1,6	1,6																																		1,6
Грейпфрут желтый	100	100	1,6	1,6																																		1,6
Говядина мороженая												120	105		5,04	4,41															150	132,3		13,65	5,56			11,34
Перец острый чили												10	8		0,42	0,34																						0,42
Лук репчатый												50	42		2,1	1,76																						2,1
Лангусты мороженные						250	216		2,0	1,73																												2,0
Чеснок						10	7		0,08	0,06														5	3,7		0,46	0,34										0,54
Соль						0,5	0,5		0,004	0,004																												0,004
Сахар-песок						1,0	1		0,008	0,008																												0,008
Свинина мороженная																		180	155		7,56	6,51																7,56
Грибы белые свежие																		20	17		0,84	0,71																0,84
Сыр моцарелла																		20	20		0,84	0,84																0,84
Телятина смороженная																								140	105		12,74	9,56										12,74
Сыр «Рокфор»																								30	28		2,73	2,55										2,73
Ветчина																								20	18		1,82	1,64										1,82
Горчица																															5	5		0,21	0,21			0,21
Базилик																															3	2		0,13	0,08			0,13
Масло растительное																															10	10		0,42	0,42			0,42