Содержание

Введение
1.	Что такое «десерт»
2.	Что такое Фондю
3.	История фондю
4.	Из чего делают, в чем готовят и как едят
5.	Разновидности фондю
6.	Полезные советы
7.	Разновидности десертов
8.	Самые заядлые сладкоежки
9.	Интересные факты
Заключение
Список используемой литературы

Введение

«Еда, - говорил И. П. Павлов, - начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... - сахар». Как правило, характерным в сладких блюдах является содержание значительного количества сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом. Не зря они пользуются большой популярностью среди детей. Вспомним детство, когда мама не разрешала нам иной раз съесть мороженое или сладкую ватрушку, пока борщ или аппетитные котлеты с рисом не исчезнут с тарелки. А всё потому, что сахар тормозит выделение желудочного и усиливает выделение поджелудочного сока. Сладкие блюда желательно подавать через некоторое время после основных блюд обеда на десерт, поэтому их ещё называют десертными блюдами или третьими. Однако эти блюда можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника.
Ассортимент сладких блюд разнообразен. Условно их делят на холодные и горячие. В своей курсовой работе я рассмотрю холодные и горячие десерты. К холодным десертам относят свежие фрукты и ягоды, компоты и фрукты в сиропе, желированные блюда (кисели, желе, муссы, самбуки, кремы), взбитые сливки, мороженое.
Профессиональная кулинария постоянно совершенствуется и развивается, поэтому, помимо основных холодных десертов, сюда входят: разнообразные фруктовые салаты, холодные пудинги, десерты с добавлением шоколада, творога и йогурта, щербеты и т.д. В своей работе я расскажу, насколько важно для человека употребление в пищу холодных и горячих десертов. Дам характеристику сырью и продуктам, без которых приготовление этих блюд вообще не имеет смысла. Уделю внимание классификации холодных и горячих десертов и технологии их приготовления.
Целью моей работы является разработка, приготовление и оформление сложных холодных и горячих десертов, описание нескольких необычных технологий приготовления.

1. Что такое «десерт»

В Европе термин «десерт» распространяется в XVI веке, в России – во второй половине XVII века. До этого десерт назывался «заедки», однако с появлением термина «закуски», во избежание путаницы, «заедки» стали называть «десертом». Считается, что слово «десерт» окончательно вошло в русскую терминологию в середине XVIII века. Конечно, десерты как таковые появились задолго до появления термина: во всех культурах люди употребляли в пищу фрукты, свежие или сухие, и мед, которые считаются самыми первыми и наиболее доступными десертами. «Изначально под десертом подразумевалось не что-то сладкое, а наиболее смачные, лакомые кусочки. У древних охотников, к примеру, когда делилась туша, охотнику доставались ноги, стрелку – обязательно глаза. А вот сердце, как самый лакомый кусочек (иными словами, десерт) – отдавалось вождю племени. С развитием этносов десерты стали более разнообразны – в том числе в зависимости от климатических условий. Логично, что дефицитный ингредиент имел все шансы стать «десертом». «К примеру, для ацтеков и майя большим лакомством считалась собранная с горных вершин ледяная вода. А снег, политый сиропом и медом (прототип мороженого), могли себе позволить только состоятельные индейцы. Десертом считалась и самая «сложно достижимая» часть блюда. К примеру, в средневековой Испании царила мода на чрезвычайно сложные блюда (при этом застолье могло продолжаться сутки): умелый повар запекал быка, в него помещал свинью, в свинью – индейку, в индейку – утку, в утку – курицу, в курицу – цыпленка, в цыпленка – перепелку, а в перепелке находилась маслинка. Так вот эта маслинка считалась самым лакомым кусочком, десертом, и она доставалась самому богатому вельможе. С развитием сахарной промышленности (в Европе – в XIX веке) десерты стали в основном сладкими, и понятия «на десерт» и «на сладкое» стали часто употребляться в одном значении. Поскольку на первых порах сладкое было привилегией состоятельных людей, то к появлению сложных сладких десертов (например, тортов) отношение было как чему-то праздничному. Отсюда появилась традиция «наряжать» десерт – в зависимости от фантазии и вкуса кондитера. В современной кулинарии под десертом понимается все, что подается после основного блюда, и не обязательно что бы это было именно сладкое блюдо.

2. Что такое Фондю

Фондю (с французкого fondre - растапливать) - национальное швейцарское блюдо. Его история берет начало с альпийских фермеров, которые готовили себе обед из того, что было у них под рукой: в основном это был засохший хлеб и сыр. Современное фондю родилось в 1956 году, когда шеф-повар нью-йоркского ресторана "Швейцарское шале" Конрад Эгли придумал обжаривать кубики мяса в горячем растительном масле. Сегодня мясные, рыбные и овощные фондю жарят в подсолнечном или кукурузном масле при температуре 180–200°С, наполовину заполняя им фондюшницу. Мясо и рыба должны быть свежими или полностью оттаявшими. Кусочки нарезают не очень крупно, иначе фондю придется долго готовить. В настоящее время существует множество рецептов фондю, например, сырное фондю "Нешатель", шоколадное фондю "Тоблерон" или масляное "Бургунское" фондю.
Фондю - это, прежде всего, блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе. Процесс приготовления превратится в общее действо, которое увлечет за собой и обязательно запомнится Вашим гостям.

3. История фондю

Идея родилась сама собой: кусочки сыра сложили в котел, добавили вина, немного муки и подогрели все это на огне в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна - caquelon, размешивая деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена можно было предположить, что изобретение, получившее название "фондю" (от французского слова - fondre - таять) со временем превратится в самый настоящий ритуал, сближающий людей.
С заснеженных альпийских склонов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов.
Но почему же швейцарскому блюду название было дано французами, удивитесь Вы. Возможно, имя, данное новому блюду самими его изобретателями просто не получило широкого распространения в мире, хотя, по данным исследователей, ни один из вариантов этого названия не дошел до наших времен. По другой версии, кулинарному изобретению ещё не успели дать название, как оно стало популярным во Франции и в Испании.
Фондю подавали к столам швейцарской знати во время проведения застолий по случаю приезда соседей-аристократов из Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. Гости из этих стран быстро привезли необычный рецепт на родину. Французы, как известно, любят давать всему заслуживающему в кулинарном отношении внимания французские названия, и, будучи большими экспериментаторами, французы сразу же пополнили список способов приготовления фондю самыми неожиданными рецептами.
В Италии появились блюда с несколько иными названиями фондута и банья кауда.
Фондута готовилась приблизительно так: в горячую смесь местных сыров (пармезан, фонтина, грана, проволоне и горгонцола) итальянцы добавляли яичные желтки и окунали в нее морепродукты, грибы и кусочки птицы.
Банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей.
Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop).
Приблизительно в то же время одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием «Хризантема» - полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал об этом «фондю по-китайски». На самом деле, так называемое, китайское фондю в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отваривают в кипящем бульоне. Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками. Чудесный бульон с овощами, лапшой или другими ингредиентами подают в завершение трапезы. К китайскому фондю предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли и рисовую вермишель. Соусы к нему делают на основе сои, имбиря и кунжутного масла.
Французы, в свою очередь, заменили сыр на растительное масло. Масляное фондю – изобретение бургундских монахов. Рецепт вновь родился из желания полакомиться горячей сытной пищей, затратив минимум усилий на её приготовление. На бургундских монастырских виноградниках, когда виноград созревал, его было необходимо собирать как можно скорее, поэтому времени на полноценную трапезу не хватало. Тогда одному изобретательному монаху пришло в голову нагреть оливковое масло и опускать в него кусочки мяса, которые быстро достигали готовности в кипящем масле. Вкусной сытной пищи хватало на всех, быстро приготовив и съев пару кусочков мяса, можно было продолжить трудиться на винограднике.
Такому фондю было дано название «фондю бургиьон» или просто бургундское фондю. К мясному фондю Бургиньон полагались красные и розовые вина, теплый хлеб с хрустящей корочкой, салаты из сладкого перца, помидоров, красного лука, сельдерея, базилика и фенхеля или гарнир из молодого картофеля с оливковым маслом и жареным лучком.
В 20 веке популярностью стали пользоваться сладкие фондю. Темный горький или белый, смешанный со сливками шоколад, растапливали в миниатюрных фондюшницах, которые подогревались при помощи обычной свечки. Такое фондю получило название «фондю Тоблерон».В горячий шоколад обмакивали кусочки бисквита и фруктов и запивали этот изысканный десерт полусладким шапанским или сливовым ликером.
После появления вышеперечисленных разновидностей блюда, классическое сырное фондю, было названо «фондю Невшатель».
Решающую роль в распространении фондю по всему миру сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась кулинария и любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.
Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, и многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду.
Вышеупомянутое бургундское фондю первым начал подавать в своем нью-йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю (вышеупомянутое фондю Тоблерон), которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки спелых фруктов (бананы, мандарины), ягоды (клубнику, виноград, малину) или бисквит. Существуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда. Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера невероятно вкусны с мини-кексами или бриошами. Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю. Для сладких выбираются сезонные фрукты и ягоды - клубника, вишня, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты - инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. Для них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые. К десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры.
В 1990-е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все-таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по-восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи.

4. Из чего делают, в чем готовят и как едят

1) Фондюшница. Для приготовления фондю используют специальную жаропрочную посуду. Она может быть сделана из разных материалов, но чаще всего используют керамику. Наборы для фондю также изготавливают из нержавеющей стали, меди и чугуна. Наборы для фондю, помимо чаши, в которой готовится смесь, обычно включает в себя 6 маленьких, порционных чашечек и столько же (или больше) специальных вилочек (чаще — с деревянными ручками, чтобы не обжигаться). Не стоит использовать чугунки — пористая поверхность чугуна легко впитывает запахи, и фондю может приобрести аромат рыбы или плова.
2) Из чего делают фондю. Основной ингредиент этого блюда — расплавленный сыр. Классический сыр для настоящего швейцарского фондю — твердый сыр «Грюйер». Причем поклонники настоящего фондю предлагают смешивать «Грюйер» разного возраста. Фондю можно готовить и из сыра «Эмменталлер». Главное требование — сыр должен быть зрелым и иметь мягкий вкус.
Затем вино. Как правило, требуется около бутылки сухого белого вина. Причем вино должно сочетаться по вкусу с сыром, это самое главное требование. Считается, что сыр лучше всего гармонирует с вином, произведенным в той же местности.
3)Правила этикета и шуточные традиции
«Фондюшницу» ставят на стол посередине, чтобы все гости могли легко дотянуться до нее. Каждому выдается тарелочка и вилка. Лучше всего приглашать на фондю 4–6 человек, чтобы всем было удобно.
На столе обязательно предусмотрите салфетки. Хлеб можно подавать в красивых корзинках. Напрашивается оформление интерьера и самого стола в деревенском стиле. Стол стоит накрыть легко моющейся скатертью – наверняка появятся брызги.
Едят фондю так: нужно наколоть на вилку кусочек хлеба, погрузить его в сырную массу, немного подержать над котелком, а затем аккуратно отправить его в рот, стараясь не касаться вилки – ведь она вернется обратно в общий котел. Можно выдать гостям по две вилки – одну, чтобы доставать кусочки из котелка, а другую – чтобы есть с тарелки. Правда, с вами может произойти казус – кусочек хлеба можно уронить прямо в котелок. В таком случае вы будете подвергнуты наказанию, а какому именно – это зависит от страны или конкретной компании, в которой вы находитесь.
Современные традиции гораздо более добрые и веселые. Например, во Франции тот, кто первым уронит свой кусочек хлеба, платит за всех. В Америке, если дама упустит свой хлеб, она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. А если это произойдет с мужчиной, он должен купить всем по порции алкогольного напитка, если дело происходит в ресторане, или поцеловать хозяйку дома, если он находится в гостях.
Самый забавный вариант – это заставить неудачливого едока исполнить фант. Например, спеть, сплясать, залезть под стол и прокукарекать – все, что подскажет ваша фантазия. Фанты можно заранее записать на бумажках и доставать по мере необходимости.
Так что фондю – это не только сытное блюдо, но и отличный вариант весело провести время.
Подводя черту под выше сказанным, можно однозначно заключить, что фондю имеет богатую историю, традиции приготовления блюда имеют глубокие исторические корни. Фондю актуально и в России, это – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже больше… Итак, давайте познакомимся с некоторыми из них.

5. Разновидности фондю

1) Классическое сырное фондю
Понадобится два сорта сыра по вкусу, которые нужно натереть на мелкой терке. Кастрюльку натираем изнутри чесноком (предварительно измельченным), вливаем 250 гр. сухого белого вина и разогреваем, затем всыпаем тертый сыр.
После того как сыр расплавится, добавляем 100гр вишневой наливки, помешивая, всыпаем тертый мускатный орех, немного черного перца и соли. Консистенция фондю должна быть довольно густой.
Помешивание фондю по восьмерке, не позволит густой массе сбиваться в комок. Нужно регулировать густоту, добавляя сыр (слишком жидко) или вино (густо), но сыра должно быть вдвое больше вина. Для аромата можно добавить дольку лимона, тмин или укроп.
Нанизываем кусочек хлеба (можно приготовить гренки) и обмакиваем в сыр, осторожно вращаем по кругу, чтобы сыр не стекал. Пока кусочек отправляется в рот, сыр слегка затвердевает, покрываясь нежной корочкой.
Вместо хлеба можно использовать кусочки курицы, мяса или рыбы, каждый может выбрать продукты по своему вкусу. Но разновидностей сырных фондю очень много. Чтобы достаточно рассказать о сырном фондю, я расскажу о каждом виде.
2) Основное сырное фондю "Нёшатель"
Натереть горшок долькой чеснока и перемешать 450 гр тертого сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра Эмменталь, 3/8 л сухого белого вина (Нешатель лучше всего), 1 ч л лимонного сока, добавить 4 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не кругами, а восьмерками), пока сыр не растает. Лимонный сок важен, так как он заставляет сыр таять быстрее. Добавить 1 1/2 ст л кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха и готовить еще немного. Переставить горшок на горелку и подавать с кубиками хлеба.
3) Скаутовское фондю
Мелко нарезать 250 гр плавленого сыра и слить 1 банку консервированных грибов. Соединить в горшке для фондю, поставить на средний огонь, пока сыр не растает. Добавить 2 ст л кирш, приправить черным перцем, подавать с кусочками хлеба. Грибы можно оставить целыми, чтобы они легче нанизывались на вилку.
4) Фондю с мясными тефтелями
Приготовить фондю по основному способу (фондю Нешатель). Сделать мясные тефтели. Для этого нужно замочить кусок булки в воде на 20 мин. Затем выжать и раскрошить. Добавить по 150 гр говяжьего и свиного фарша, тертую луковицу, 1 яйцо, соль, перец, петрушку и майоран. Перемешать, сформировать маленькие шарики, обвалять их в хлебных крошках и обжарить в масле. Подавать их к фондю вместо хлеба. Их можно подавать сырыми к масляным фондю.
5) Луковое фондю
Перемешать 450 гр тертого сыра Грювьер, 225 гр тертого сыра Эмменталь, 1/4 л сухого белого вина, 1 ч л лимонного сока, добавить 1 ст л крахмала и помешивать деревянной ложкой (не кругами, а восьмерками), пока сыр не растает. Добавить 2 ст л коньяка. Тем временем измельчить в пюре 1 или 2 луковицы, обжарить в сливочном масле до мягкости, добавить в горячий сыр и дать немного покипеть.
6) Фондю по-итальянски
Вам понадобится: 300 граммов твердого сыра "Проволон"; 100 граммов шампиньонов; 800 граммов белого хлеба; 300 граммов сыра "Рамгогонзола"; 1 стакан молока; 4 яйца; 4 ст. л. сливочного масла; 1\2 ч. л. белого перца; 1\2 стакана итальянского белого вина.
Крупно натереть сыр, нарезать шампиньоны тонкими ломтиками. Нарезать хлеб одинаковыми кусочками. Расплавить сыр. Взболтать яйца с молоком и медленно влить в сырную массу. Постепенно добавлять в массу шампиньоны, масло и белое вино. Подать массу к столу. В нее нужно обмакивать белый хлеб.
7) Нойнбургский фондю
Вам понадобится: 400 граммов сыра "Проволон"; 300 граммов эмментальского сыра; 800 граммов белого хлеба; 1 зубчик чеснока; 1 ч. л. лимонного сока; 1 ч. л. Крахмала; 0, 2 литра сухого белого вина; 0, 2 литра вишневого сока; щепотка молотого мускатного ореха. Натереть оба сорта сыра. Обрезать корочку и нарезать хлеб крупными кусочками. Добавить чеснок. Расплавить сыр на самом слабом пламени, добавить крахмал. Постепенно добавлять вино и вишневый сок. Посыпать перцем и мускатным орехом. Сырную массу нужно хорошо прогреть. Подать к столу. В массу нужно обмакивать кусочки белого хлеба.
8) Шоколадное фондю. Тающее удовольствие – что это такое? Это может быть мороженое, а может – шоколадное фондю. Ведь само название «фондю» произошло от французского слова "fondre", что означает - таять.
Фондю, как и роллы, уже давно и прочно зарекомендовали себя в качестве экзотических блюд. На сегодняшний день это один из самых модных десертов. Хотя блюдом фондю назвать сложно, это, скорее, ритуал, который способствует неторопливому общению. Никто не спорит, шоколадный фонтан - он внушительнее, но шоколадное фондю - это лучший десерт для романтического вечера. Основой классического фондю является сыр, а шоколадного - шоколад и сливки.
Чаще всего для приготовления шоколадного фондю используется горький шоколад (он более пластичен при нагревании), но можно экспериментировать и с молочным шоколадом, и с белым. Подготовленный шоколад смешивается со сливками и разогревается до полного растворения шоколада в сливках на водяной бане. Это - основа, с которой можно экспериментировать, сколько захочется. Ниже приведен самый простой набор ингредиентов для классического шоколадного фондю.
•	150 г горького шоколада
•	150 г сливок 33%
•	фрукты, бисквит.
Просто, правда? Но, как и в каждом блюде - здесь есть свои тонкости.
•	Тонкость первая - шоколад, поломанный дольками, заливается холодными сливками, и вместе доводится до кипения на водяной бане. Если вводить шоколад в уже горячие сливки, то получится густая комковатая масса, а сливки могут свернуться.
•	Тонкость вторая – если сырное фондю и готовится, и подается в одной и той же посуде, то шоколадное фондю готовится на водяной бане в эмалированной чаше, а подается, как правило, в керамической посуде. Связано это с тем, что очень горячее фондю не источает того магического аромата, которым и отличается шоколад. Поэтому, готовое шоколадное фондю лучше всего перелить в керамическую чашу, которая снизу подогревается свечой (посуда держит постоянную температуру, и шоколад не застывает).
•	Тонкость третья - алкоголь. Многие предпочитают добавлять несколько ложек ликера или конька, для того, чтобы оттенить вкус шоколада и создать более насыщенный аромат. Для того, чтобы запах спирта не перебивал запах самого шоколада, ликер или коньяк добавляют в тот момент, когда шоколадная масса начинает закипать. При кипении пары алкоголя улетучиваются, оставляя только запах самого ликера.
Итак, шоколадное фондю практически готово. Осталось подать фрукты, бисквит и орехи на отдельной тарелке, и специальные вилочки. Какие именно фрукты подать – зависит только от ваших предпочтений. А их определить очень просто, достаточно вспомнить, шоколад с какими начинками вы предпочитаете. Но идеальными сочетаниями являются бисквит, апельсины, груши, мягкий зефир в горьком шоколаде, и чернослив с грецкими орехами, клубника, ананас – в белом шоколаде.
Если вы хотите разнообразить детский день рождения, то вместо апельсинового ликера в шоколад добавляют апельсиновый сироп – сочетание цитрусового и шоколадного ароматов только добавит праздничного настроения. А для взрослых фондю может стать отличным дополнением к любой вечеринке. Можно поиграть, например, в исполнение желаний. Первый, кто уронит фрукт в шоколад – исполняет желание всей компании!
Существует много оригинальных рецептов шоколадного фондю.
Фруктовое фондю в шоколаде с арахисом
Вам понадобится: 1 папайа; 1 мини-ананас; 200 г физалиса; 1 манго; 8 вафель; 300 г молочного шоколада с арахисом; 200 мл сливок; 40 мл белого рома.
Папайю очистить, разрезать вдоль на четыре части и выскрести ложечкой зернышки. Четвертинки папайи нарезать тонкими ломтиками. Ананас аккуратно очистить, разрезать на четыре части, а затем нарезать тонкими ломтиками. Физалис вынуть из оболочки, помыть и обсушить. Манго очистить и ломтиками срезать с косточки.
Подготовленные фрукты разложить вперемешку на четырех десертных тарелках или мисочках. Вафельки декоративно воткнуть в кучки фруктов.
Шоколад разломать на кусочки, смешать со сливками и ромом и растопить.
Шоколадно-кофейное фондю
Вам понадобится: 200 г шоколада; 6 ст.л сгущенки; 3 ст.л коньяка; 1 ст. л растворимого кофе. Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне. Подмешать водку и растворимый кофе.
В фондю обмакивать ломтики черного или белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.
Горькое шоколадное фондю с грушами
Вам понадобится: 200 г горького шоколада; 75 мл крепкого черного кофе; 75 г коричневого сахара; 120 мл жирных сливок; мороженое.
Для груш в сиропе: сок 1 лимона; 90 г ванильного сахара; 1-2 веточки розмарина; 12-18 маленьких груш.
Чтобы сделать груши, положить лимонный сок, сахар, розмарин и 300 мл воды в достаточно большую кастрюлю, чтобы груши поместились в один слой. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится в воде.
Очистить груши от кожуры и порезать пополам крупные, оставив палочку, если есть. Добавить в кипящий сироп и полить им сверху.
Готовить 5-10 мин в зависимости от размера и спелости груш, поливая их сиропом время от времени, и поворачивая. Переложить груши на блюдо, затем достать веточки розмарина. Оборвать примерно 1-2 ст л листьев розмарина и вернуть в сироп. Перемешать и дать остыть.
Поломать шоколад в миску, добавить кофе и сахар, нагревать, не перемешивая, пока шоколад не растает. Добавить сливки.
Мятно-шоколадное фондю
Вам понадобится: 0,5 стакана двойных сливок; 2 ст.л мятного ликера; 220 г полусладкого шоколада.
Подогреть сливки, добавить ликер. Натереть шоколад, добавить в сливки и помешивать на медленном огне пока он не растает. Перелить в горшочек над пламенем свечи.
Если вы хотите что-нибудь очень сладкое, но не хотите при этом набирать лишние калории, попробуйте засахаренные фрукты. Также очень хорош с твердыми кусочками свежей или консервированной груши, кубиками белого хлеба или кекса.
Мраморное фондю с фруктами
Вам понадобится: 200 г молочного шоколада; 6 ст. л. молока; 50 г белого шоколада; 2 порезанных на кусочки банана; 2 порезанных нектарина; 200 г клубники.
Растопить молочный шоколад с молоком. Разлить шоколад по 4м вазочкам или маленьким вазочкам. Растопить белый шоколад, не добавляя молока. Сверху каждой чашки с молочным шоколадом побрызгать белым шоколадом и размешать, чтобы получился мраморный эффект. Разложить фрукты на тарелках и окунать их в шоколад.
Таким образом, шоколадное фондю это не только вкусно, модно и даже полезно, но и весело!
9) Бургундское фондю
Бургундское или масляное фондю – так называется приготовление мяса в кипящем растительном масле. Оно появилось на бургундских монастырских виноградниках пару веков назад. Созревший виноград нужно было быстро собрать, поэтому у монахов не хватало времени на обед. Тогда один монах придумал опустить мясо в нагретое масло. Так появилось фондю по-бургундски.
Швейцарцы назвали это блюдо "фондю Бургиньон". Его делают из кубиков постного мягкого стейка, которые обжаривают в растительном масле, а затем едят с различными соусами. Таким же способом можно приготовить птицу и другие виды мяса. К этому фондю традиционно подают салаты и теплый хлеб с аппетитной хрустящей корочкой. Виды:
Вам понадобится: 1 кг ростбифа или вырезки; 100 мл кетчупа; 4 ст. л. молока; 4 ст. л. мякоти манго; 2 ст. л. перечной пасты; 2 ст. л. сливок; по 1 ст. л. нарубленного эстрагона, петрушки и укропа; 4 ст. л. Майонеза; 1 маринованный огурец; 16 ст. л. кетчупа; 16 фаршированных оливок; 2 л дезодорированного растительного масла
Нарезать мясо тонкими ломтиками по 3 см, смешать мякоть манго с перечной пастой и со сливками, смешать зелень с майонезом, нашинковать огурец и смешать его с 8 ст. л. кетчупа, нарезать оливки и смешать с остальным кетчупом. Разложить все приправы в розетки.
10) Новозеландское фондю с бараниной
Нарезать 1 кг баранины на маленькие кусочки. Нагреть около 3/4 л растительного масла в горшке. На тарелки или доски положить тонкие колечки лука, разделить между ними мясо. Подавать с чесночным хлебом.
11) Фондю с сосисками
Наполнить половину горшка маслом, поставить на горелку. Разделить между тарелками гостей 1 кг вареной колбасы, 10 больших сосисок, 600 гр колбасы, 450 гр сырой ветчины, 8 франкфуртерских сосисок, 450 гр коктейльных маленьких сосисок и 600 гр мяса холодного копчения. Подавать с корзинкой хлеба, подготовленными соусами в вазочках для макания, горчицей, свежепорезанными травами и маринованными овощами.
12) Фондю с рыбными палочками: 16 замороженных рыбных палочек порезать на 3 части и разложить на тарелке. Нагреть в фондюшнице масло, надевать палочки на вилки и обжаривать около 2х минут в масле.
13) Фондю с морепродуктами
Порезать 225 гр очищенных кальмаров на небольшие кусочки. Отварить и слить 450 гр креветок, протереть насухо, чтобы масло не брызгало. Красиво разложить на блюде. Надевать на вилки и обжаривать в масле. Подавать с соусами, укропом и отваренным рисом.
14) Китайское фондю
Китайское блюдо "Хризантема" - полоски мяса, сваренные в бульоне – в Европе получило название "фондю по-китайски". На самом деле это блюдо в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отвариваются в кипящем бульоне.
В отличие от монголов, китайцы опускали в кипящий бульон не только баранину, но и дары моря, курицу, мелкие пельмени и овощи. Готовые кусочки вынимают из бульона миниатюрными проволочными корзинками.
К китайскому фондю подают нарезанные свежие овощи. Соусы к нему делают на основе сои, имбиря и кунжутного масла. Салаты к фондю чаще всего готовят из листовых овощей. К говядине лучше всего подойдет салат из помидоров, посыпанных мелко нарезанным красным луком и печеный картофель со сметаной. Вам понадобится: 400 г телятины; 500 г мяса птицы; 400 г свинины; 1 ч. л. соли; 1,5 л куриного бульона; 100 г жирной грудинки; 800 г сухого шерри.
Нарезать мясо тонкими ломтиками. Немного посолить. Разогреть бульон, добавить грудинку, нарезанную кубиками. Наколоть мясо на вилки и готовить в бульоне. К блюду можно подать белый хлеб и сухое белое вино.
15) Винное фондю
В горшке соединить 500 мл белого вина, 60 гр тертого миндаля и 2 листка эстрагона, нагреть на небольшом огне; не доводить до кипения. Влить 250 мл куриного бульона. Добавить щепотку соли и 2 куска корня имбиря (или 1 ч. л. молотого) и поставить на горелку. Макать кусочки запеченного мяса курицы и кубики хлеба. Соусы можно не подавать, но на стол нужно поставить черный перец и клюкву. Подавать с вилками и тарелками, как и другие мясные фондю.
16) Рыбное фондю с банановым соусом
Вам понадобится: 1 кг рыбного филе; 100 г муки; 125 мл пива; 2 яйца; 0,5 ч.л.
Для соуса: кокосовая стружка; 1 перец чили; 1 банан; 150 г сметаны; 150 г майонеза; соль и перец по вкусу.
Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.
17) Масляное фондю с ромом
Вам понадобится: 100 г коричневого сахара; 50 г сливочного масла; 2 яйца; 25 мл теплого рома; 8 блинчиков. Сначала нужно приготовить небольшие блинчики. Растопить масло, помешивая, в горшке для фондю. Снять с огня и вбить яичные желтки и ром. Помешивать на медленном огне свечи.
Подготовить блины, закрутить рулетом и порезать на полоски. Накалывать полоски вилочками и окунать в ром, сахар и масляный соус.
18) Карамельное фондю с яблоками
Вам понадобится: 300 г карамели; 0,25 стакана сливок (11%); 1 ст. л. Масла или маргарина; 450 г яблок; 0,5 стакана измельченного фундука.
Смешайте в емкости для микроволновой печи сливки, карамель и масло. Готовьте при максимальной мощности 2- 3,5 минуты.
Переложите смесь в емкость для фондю. Подавайте фондю подогретым, с нарезанными яблоками и вилочками для фондю.

6. Полезные советы

Существует несколько видов фондюшниц из разных материалов (железа, керамики, глины). А также различные нагреватели, например, горелки или просто свечи. Такое разнообразие позволяет Вам выбрать фондюшницу по душе и по карману. Чтобы выбрать хорошую фондюшницу, надо точно определиться, какое именно фондю вы намереваетесь в ней готовить.
К примеру для сырного фондю подойдет керамический или глиняный горшочек, так как для приготовления требуется умеренная температура. Также необходимо проверить, что фондюшница без трещин, иначе горячий сыр может потечь на горелку или скатерть. Для приготовления мясного фондю, то есть с кипящим маслом, требуются более высокие температуры, а следовательно, подойдут металлические фондюшницы. Такие горшочки подойдут и для сырных фондю.
Обычно к фондюшнице прилагаются специальные вилки, с помощью которых в горшочек макают кусочки выбранного блюда. Для безопасности ручки у вилочек для фондю должны быть достаточно длинными и сделаны из ненагревающегося материала. В набор также может входить ряд аксессуаров для фондю. Это могут быть соусники (они могут понадобиться для мясного, рыбного или овощного фондю), тарелочки (на них вы можете выложить хлеб, мясо, рыбу, овощи или фрукты).
Нагреть фондюшницу можно рядом способов, в зависимости от того, какое именно фондю вы выбрали. Обычную свечку можно использовать только если вы готовите шоколадное фондю в керамической емкости небольшого объема. А вот сыр, да и большое количество шоколада необходимо топить в специальной горелке из нержавейки, которая заправляется или капсулами с горючей пастой или горючим гелем, который продается в бутылках.

7. Разновидности десертов

ТИРАМИСУ. Самый известный из итальянских десертов – это тирамису. «Tira mi su» переводится как «тяни меня вверх»: как утверждают итальянцы, такое название было дано десерту за его «дар» поднимать настроение и придавать силы. Этому во многом способствуют ингредиенты: кофе, шоколад и сыр маскарпоне. Тирамису был изобретен на севере Италии в конце XVII века. Так местные повара хотели угодить тосканскому эрцгерцогу Козимо III де Медичи. Первоначально блюдо получило название zuppa del duca («cуп герцога»). Считается, что нет истинного тирамису без сыра маскарпоне, который производится в Ломбардии. Особенность маскарпоне в том, что он делается из сливок и поэтому обладает высокой степенью жирности (55%). Само название сыра происходит от ломбарджийского слова mascherpa, т.е. «творог». Другие важные компоненты ти- рамису – савойарди – воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара и вино Марсалас острова Сицилия. Упрощенный вариант итальянского десерта называется тирамису по-русски. Компоненты: сметана, бисквит и коньяк или ликер. Тирамису не надо выпекать, достаточно охладить в холодильнике.
ШОКОЛАД. Отдельного упоминания заслуживает шоколад. Этот продукт по праву считается испанским, поскольку его подарил «старому свету» испанский генерал Эрнандо Кортес –как результат своего путешествия в Мексику. Кстати, именно испанцы придумали пить шоколадный напиток горячим, а также добавлять в него сахар (ацтеки потчевали Кортеса холодным напитком из бобов какао, приправленным острым перцем, который назывался ксоколатль, т.е. «горькая жидкость»). Мария-Тереза – испанская принцесса, королева Франции и жена Людовика XIV утверждала, что у нее в жизни два главных увлечения: шоколад и король, причем шоколаду отводилось почетное первое место.
ЭКЛЕР. Французы внесли огромный вклад в десертную кулинарию. Чего только стоит знаменитый французский десерт эклер – продолговатое пирожное с заварным кремом, сверху по- литое глазурью или шоколадом. Эклер в переводе с французского означает «молния» из-за быстроты приготовления десерта. Эклер изобрел французский повар Мари-Антуан Карем, живший на рубеже XVIII–XIX вв. Видимо, не зря он получил прозвище «Повар королей и король поваров».
TARTE TATEN. Другой известный французский десерт – яблочный пирог «Татен» (Tarte Taten) с карамелью. По легенде, блюдо родилось совершенно случайно. Одна из сестер семейства Татен при приготовлении яблочного пирога заговорилась с гостем, в результате чего яблоки начали подгорать. Достав противень (на котором внизу лежали яблоки, а сверху тесто), она просто перевернула полученную массу и в таком виде подала на стол. «Эта история произошла на рубеже XIX–XX вв. Через несколько лет этот ресторан, ставший к тому времени весьма популярным заведением, посетил владелец знаменитого в Париже ресторана «Максим». От- ведав «Татен», он внес его в десертную карту своего ресторана.
ARROZ CON LECHE. «Наиболее известные испанские десерты – это arroz con leche (рис с молоком) – напоминает рисовый сладкий пудинг, а также crema catalana (каталонский крем), иначе называемый еще natillas (натильяс) и очень похожий на крем-брюле», – рассказывает Давид Фейхоо. Кстати, arroz con leche – пример относительности понятия «десерт»: не испанцу может показаться странным, что обычная рисовая каша с молоком, правда, сдобренная сахаром и корицей, подается именно на десерт. Что касается крема каталана, то этот десерт представляет собой яично-молочное сладкое суфле с карамельной корочкой. Между прочим, история карамельных десертов в Каталонии на креме каталана отнюдь не закончилась. Так, именно в Барселоне в середине XX в. впервые появилась карамель «чупа-чупс».
Мороженое - замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Мороженое изготавливается обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т.д. Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле и пломбир. Мороженое — высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов. Мороженое делится на закалённое и мягкое, второе обычно продаётся на развес, так как обладает кратким сроком хранения. При продаже мороженого в кафе, ресторанах и т. п., его часто украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. Из мороженого также изготавливают молочные коктейли, добавляя в него молоко и сироп и взбивая получившуюся смесь в миксере.
Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции. Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники. Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья. В Великобритании чизкейк — не печёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.
Коктейль (англ. cocktail — происхождение оспаривается — напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей. Коктейли бывают алкогольные (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные. В зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой входящие в состав коктейля ингредиенты, для приготовления чаще всего используют следующие способы: Смешивание в шейкере. Смешивание в блендере. Приготовление в стакане для смешивания. Приготовление непосредственно в бокале. Часто бокалы с коктейлями украшают ломтиком цитрусовых и т. п. При распитии зачастую пользуются соломинкой
Самбук – это десерт, приготовленный из фруктового пюре, взбитых яичных белков, сахара, желатина, затем охлажденный. Вместо пюре часто добавляют небольшие кусочки фруктов и ягод. В словаре Владимира Ивановича Даля слово «самбук» переводится как «дерево или куст бузины» и дает название совсем другому блюду, вернее напитку – самбуке, итальянскому анисовому ликеру, где ягоды бузины (Sambucus nigra), по одной из версий, добавляются для уравновешивания анисового аромата. В качестве основного ингредиента самбука – фруктов – можно использовать любые ягоды, плоды и даже тыкву и кабачки, арбузы и дыни. Кроме того, очень вкусные десерты получаются из сухофруктов и готового мармелада. Если фруктовая составляющая самбука приторно-сладкая, в пюре вводят немного лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Желе (от фр. gelée — студень, гель, желе) — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид. Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие желе называют фр. gelée, в отличие от мясных желе, которые называют фр. l’aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а покрытому ими блюду, по-русски — заливное или холодец. Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином — в красный цвет
Бланманже (фр. blanc — белый и manger — есть) — десерт, желе из миндального или коровьего молока. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда (желе более плотное, держит форму). Иногда в бланманже добавляют: молотые орехи (миндаль, фисташки, грецкие и другие) какао, ягоды, фрукты, цукаты, мяту или мятную эссенцию, ром или другой алкоголь.
Муссы Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы пенообразная структура мусса сохранялась дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество - желатин или/и яичные белки. Наряду с перечисленными основными компонентами в мусс для придания нового вкуса добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности. Некоторые закусочные муссы не только охлаждают, но и по некоторым рецептам запекают.
Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г. В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий. Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката: бисквитные, Песочные, Слоёные, заварные, воздушные, ореховые, крошковые, сбивные, миндальные
Торт (от итал. torta, ранее от лат. tōrta, круглый хлеб) — десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами. Коржи для большинства тортов изготовляются из бисквитного или песочного теста, классические торты представляют собой комбинацию из тонкого песочного коржа (для более стабильного основания) и одного или нескольких бисквитных коржей. Также для тортов иногда используют слоёное тесто или вафельные коржи. Для смазывания коржей обычно используют повидло, крем из сливочного масла или сливок с сахаром, сгущённое молоко. Также между коржами можно уложить слой фруктов, ягод, орехов, смочить коржи небольшим количеством алкоголя (ром, ликёр). Как в тесто, так и в крем можно добавить различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль; пищевые красители. Традиционно торты имеют округлую форму, однако некоторые разновидности, а также торты промышленного производства, выпекаются в прямоугольных формах. Такие торты часто разрезают на кусочки и продают в виде пирожных (к примеру, торт «Наполеон» и одноимённое пирожное).В Италии популярны торты в виде полусферы. В последнее время стали популярны необычные формы тортов, например, в виде звезды или сердца — эти торты чаще всего делают к особым случаям. Выпечкой и оформлением тортов занимается обученный повар-кондитер.
Тарт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый, малиновый. Тарты, запечённые в маленьких формочках, называются тарталетками.
Парфе (от фр. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г.[1]. Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. Изначально парфе — блюдо французской кухни. Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.
Шоколадный фонтан - представляет собой набор каскадов высотой от 20 см до 1 метра, по которым циркулирует горячий шоколад. Перед запуском в нижнюю нишу шоколадного фонтана кладут необходимое количество шоколада. Под чашей прибора располагается нагревательный элемент, поддерживающий температуру около 60° С. При этой температуре шоколад переходит в жидкое состояние. Растопленный шоколад поднимается в верхнюю чашу, откуда каскадами стекает вниз, где его температура вновь доводится до необходимой величины, и процесс повторяется снова. Температура стекающего с каскадов шоколада составляет около 40º С. Шоколадный фонтан был изобретён канадской фирмой «Design & Realisation» в 1980-х годах. В шоколадном фонтане используется не обычный шоколад, продающийся в плитках, а специальный шоколад — с высоким содержанием какао-масел. Основное его отличие в том, что он плавится при более низкой температуре (около 35° С) и обладает меньшей вязкостью. Это необходимо для правильной работы фонтана, а также для удобства его использования с фруктами и выпечкой для создания фондю. Существует несколько видов шоколадных фонтанов, которые отличаются друг от друга высотой (от 30 до 140 см), количеством ярусов (от 3-х до 7) и массой загружаемого в них шоколада (от 1 до 15 кг). Шоколадные фонтаны получили большую популярность на корпоративных праздниках, днях рождения, юбилеях, свадьбах и т. п.

8. Самые заядлые сладкоежки

Авторы исследования полагают, что повышенная чувствительность к сладкому была необходима древним жителям Европы для выживания.
Ученые выяснили, что европейцы обладают повышенной чувствительностью к сладкому по сравнению с жителями других частей света. Результаты этой работы будут опубликованы в журнале Current Biology. Основные итоги приведены на портале ScienceNOW. Исследование состояло из двух частей - экспериментальной и биоинформатической. В ходе первой части 144 добровольцам различной национальности предлагалось оценить сладость сахарных растворов. Содержание сахарозы варьировалось от 0 до 4 процентов. Оказалось, что наибольшая чувствительность к сладкому зависит от наличия в геноме испытуемых двух определенных вариантов гена Tas1r3. Этот ген кодирует вкусовой рецептор, отвечающий за восприятие сладкого вкуса, пишет Lenta.ru. Анализ генетических баз данных, содержащих информацию о 1050 людях из разных стран, показал, что европейцы в основном несут оба варианта Tas1r3. У выходцев из Азии и Ближнего Востока «сладкие» гены представлены значительно меньше. Реже всего интересующие ученых варианты Tas1r3 встречались у африканцев. Авторы полагают, что повышенная чувствительность к сладкому была необходима древним жителям Европы для выживания. Содержащие сахар продукты отличаются высокой калорийностью, что очень важно для жителей холодных регионов. Способность узнавать «правильную» пищу позволяет улучшать качество рациона. При этом большая часть сахаросодержащих растений произрастают в тропиках и южнее, поэтому обитателям этих широт не обязательно иметь повышенную чувствительность к сладкому.

9. Интересные факты

•	Настоящие гурманы и любители изысканных сладких блюд предпочитают десерты, в состав которых входит один ингредиент, который по карману только состоятельным клиентам. Этот ингредиент - бриллиант! Его добавляют в десерт в качестве украшения и знака качества подаваемого блюда. Самые разные десерты мира могут похвастаться такой "изюминкой".
•	Стоимость подобного десерта может доходить до нескольких тысяч долларов!
•	По мнению людей, попробовавших данный десерт, бриллианты, входящие в состав десерта, служат не только отличным и оригинальным украшением, но и придают десерту изысканный вкус и даже аромат!
•	Заказывая клубничный десерт в старинном ресторане Arnaud's в Новом Орлеане, не забудьте взглянуть на ценник: по специальному заказу за 1,4 млн долларов шеф-повар заведения приготовит для вас коронное блюдо - маринованную в портвейне клубнику с мятой и кремом, украшенную золотым кольцом с розовым бриллиантом весом 5 карат, принадлежавшим видному британскому финансисту сэру Эрнесту Касселю. Отведать это великолепие вам предложат в сопровождении живого джаза в отдельной комнате внутри ресторана или на балконе с видом на знаменитую Бурбон-стрит.
•	Расположенный на одном из курортов Шри-Ланки ресторан Wine3 вот уже год пытается разорить своих посетителей на 14,5 тыс. долларов, за которые здесь предлагают роскошный десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Блюдо состоит из итальянской кассаты (неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушеными фруктами и орехами) из золотого листа со вкусом Irish cream. Внутри хрупкой конструкции, имитирующей рыбацкую сеть, расположились манго, гранат и сабайон с добавлением шампанского, а к пирожному присоединилась шоколадная конструкция с рыбаком, сидящим над крупным аквамарином.
•	Всемирно известный повар Пьер Эрме создает удивительнейшее миндальное печенье, стоимость которого составляет более 7,5 тыс. долларов. В состав печенья, помимо традиционного шоколадного ганаша, повар добавляет редкие приправы и добавки, такие как флер-де-сель и бальзамический уксус, благодаря чему десерт приобретает утонченный и необычный вкус.
•	"Золотой пирог султана" - лакомство не столь драматично дорогое, однако сулит побаловать ваши рецепторы не хуже, чем предыдущие десерты. Создающееся в течение 72 часов пирожное представляет собой кирпичик из съедобного 24-каратного золота, скрывающий в себе сочные абрикосы, груши, айву, маринованный в ямайском роме инжир и мелко порезанные черные трюфели. Десерт подается в созданной на заказ коробке из стерлингового серебра с золотой печатью. Цена - 1 тыс. долларов.
•	Итальянский ресторан бангкокского отеля Lebua побалует композицией из различных деликатесов: щербета из Louis Roederer Cristal Brut 2000, листьев из съедобного золота, маленького стаканчика с кремом-брюле и трюфелями Perigord, шоколадно-клубничным муссом и кусочком изумительного шоколадного пирога. Почувствовать райскую сладость десерта предлагается в контрасте с бокалом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Стоимость - 640 долларов.
•	Шоколадные шарики Madeleine Truffle от американской компании Knipschildt Chocolatier стоят по 250 долларов за штуку и состоят из французского шоколада "Валрона" и свежего крема, взбитых в течение 24 часов с ванильными стружками и чистым трюфельным маслом, окунутых в шоколад и какао-порошок. Процесс создания конфет занимает много времени и сил, так что готовятся они только на заказ и подаются в серебряной коробочке с личной запиской от кондитера Фритца Книпшильдта.
•	Шеф-повар Марк Гвиберт, работающий в отеле Lindeth Howe Country House, создал самый дорогой в мире десерт. Им стал шоколадный пудинг с желе из шампанского и дорогим печеньем, украшенный кусочками золота и 2-каратным бриллиантом.
•	Пудинг стоимостью 34 000 долларов США выглядит, как большое золотое яйцо Фаберже. Он изготавливается из 4 лучших сортов бельгийского шоколада и должен быть заказан за 3 недели, чтобы шеф-повар успел приготовить сладость в лучшем виде.
•	В честь известной балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии в 1926 году, был назван десерт - торт-безе со свежими фруктами. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.
Несомненно, каждый из нас не может удержаться при виде сладких тортиков, эклеров, шоколада или мороженого. И каждый старается подавить голос внутри себя, который говорит: «не ешь, это же вредно!» Давайте разберемся сколько минусов и плюсов умеренного потребления десертов, чем полезны и вредны кондитерские изделия с точки зрения медицины, психологии и диетологии. Буквально столетие назад каждый знал, что излишнее поедание всякой вкуснятины называлось чревоугодием и считалось большим грехом наравне с ложью и воровством. Чуть позже это просто стали называть обжорством, слабохарактерностью и распущенностью. Сегодня многие находят, что поедание огромного количества всего вкусного – это заедание стресса.
Современный человек, действительно, полностью зависим от стрессовых ситуаций. Работа, дом, СМИ — нет зоны тишины и покоя, нет времени для созерцания и радости. А положительных эмоций, ох, как хочется! десерт фондю тирамису парфе
Как уже замечено, после любой стрессовой ситуации так и тянет на сладкое. Организм как бы сам просит радости. А гормон радости эндорфин выделяется только при достаточной выработке и повышении сахара в крови, и тем самым нейтрализуется гормон стресса — кортизол. Он способен в стрессовой ситуации возрастать, можно сказать, молниеносно и стремительно начинает разрушать мышечную ткань, замедляет обменные процессы организма и как защитная реакция способен накапливать в жировом депо излишнюю энергию, как бы про запас на случай затянувшегося стресса.
Такая реакция организма начинает проявляться в ответ на часто повторяющиеся стрессы. Вот именно в таких случаях организм испытывает потребность в сладком, потому что сахара его нацелены на нейтрализацию кортизола и их нужно много. Но все не так просто! Вы думаете сахар друг? «Белая» смерть, – авторитетно заявят врачи. «Зато какая приятная!», воскликнут оппоненты. Но вместе с тем любителям чая с тремя ложками сахара стоит знать, что сахар в первую очередь уменьшает запасы витамина В1 в организме. Чем меньше витамина В1 – тем больше вероятность неврастении, депрессии, быстрой утомляемости, мышечной слабости. Как вам такая перспектива? Значит получается что чем больше ешь сладкое, тем больше требует организм. Получается что людям необходимо полностью отказаться от сладкого?
Спешу обрадовать любителей черного шоколада. Его успешной реабилитацией занимаются в последнее время все больше специалистов. Так, на ежегодной конференции Европейской ассоциации кардиологов прозвучала информация о том, что 100 граммов горького шоколада улучшают работу сосудов у взрослого человека и не менее трех часов и защищают сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов. Так что, когда вы в следующий раз потянетесь за плиткой шоколада, не казните себя за слабоволие. Возможно, вы подсознательно заботитесь о своем здоровье.
А еще сладкое может сыграть роль своеобразного антиаперитива, успокаивающего «волчий» аппетит. Если вы пропустили очередной прием пищи, начните еду с дольки шоколада, пары конфет, кусочка торта, мороженого. Это ускорит насыщение крови глюкозой, уменьшит чувство голода и убережет от переедания.

Заключение

Итак, сладкие блюда и напитки - традиционное дополнение любого меню. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения. Все десерты созданные поварами всех стран содержат частичку себя, ведь создавая десерт, ты включаешь всю свою фантазию и отдаешься порыву, именно так и создаются самые вкусные и красивые шедевры кулинарии. Теперь я знаю, как приготовить большинство блюд, которые я рассмотрела в своей работе; знаю все тонкости приготовления ставшего модным в наше время десерта «фондю». Я узнала, что особый контингент людей планеты готовы ради сладкого платить большие деньги, что некоторые десерты назвали в честь талантливых людей. Я думаю, что готовить то, что должно понравиться миллионам людей очень трудно. Подводя итог своей работы, я хочу сказать, что мне очень понравилось искать материал по данной теме, писать по ней курсовую, так как я, как и большинство людей, неравнодушна к сладким блюдам. Считаю тему своей курсовой интересной, полезной и «вкусной».

Список используемой литературы

1.	www.dessert.ru
2.	www.sweetdish.com.
3.	www.kyxnay.ru
4.	www.petit.ru
5.	http://www.bagnet.org/news/world/23489
6.	http://my-ledimir.ru/polza-sladkogo
7.	http://corollo.ru/?key=e2f3e533b16a157
8.	http://kedem.ru/history/fondue/
9.	http://superpovar.ru/articles/article-51.htm
10.	http://www.treeland.ru/article/eko/food/fondre
Размещено на Allbest.ru