Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья»
Кафедра «Управление АПК»

КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему «Организация управления отраслями животноводства в сельскохозяйственном предприятии»

Выполнила: Махмутова М.С.
Руководитель: старший преподаватель А.С. Вавулина

Тюмень, 2013

Введение

Животноводство – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, значительно влияющая на его экономику. В структуре стоимости валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства, включающего в том числе молочное и мясное скотоводство, приходится более 55 %.
Отрасль производит важнейшие продукты питания, являющиеся основным источником белка животного происхождения, а также сырье для различных отраслей перерабатывающей промышленности (маслосыродельной, молочной, мясной, кожевенной и др.), поставляя им молоко, мясо, кожу, шерсть, овчину и пр.
В своем развитии животноводство неразрывно связано с растениеводством, так как эффективность работы отрасли во многом определяется состоянием кормовой базы. Чем выше урожайность культур и интенсивнее земледелие, тем больше животноводческой продукции может быть произведено в хозяйстве. Примерно 75 % растительных продуктов, полученных на полях и естественных угодьях, не может быть непосредственно использовано для питания человека. Их можно превратить в полноценную продукцию, только используя в качестве корма для животных.
Животноводство в меньшей степени, чем растениеводство, зависит от природно-климатических условий, здесь не так явно выражена сезонность производства, более равномерно в течение года используются основные и оборотные средства производства, рабочая сила, равномернее поступает выручка от реализации продукции. Поэтому те хозяйства, в которых рационально сочетаются отрасли растениеводства и животноводства, более устойчивы в экономическом отношении, эффективнее используют свой ресурсный потенциал.
Одним из таких хозяйств является ЗАО «АФ «Каскара» Тюменского района. Опыт развития отрасли животноводства в данном хозяйстве заслуживает внимания. Это и определило выбор темы курсовой работы - «Организация управления отраслями животноводства в сельскохозяйственном предприятии».
Актуальность темы исследования определяется ситуацией, сложившейся в результате проведения экономической реформы и либерализации цен в агропромышленном комплексе страны, которая требует тщательного анализа в первую очередь в первичном звене экономико-хозяйственной деятельности - сельскохозяйственном предприятии.
Объектом исследования является Закрытое акционерное общество «АФ «Каскара» Тюменского района, Тюменской области, основными направлениями деятельности которого являются производство молочной продукции и продукции растениеводства.
Целью данной курсовой работы является повышение экономической эффективности управления отраслью животноводства.
Для осуществления этой цели необходимо выполнить следующие задачи:
•	Изучить управление отраслью животноводства, экономические проблемы в производственных условиях;
•	Проанализировать природные, климатические и экономические показатели хозяйства;
•	Проанализировать современное состояние молочного производства и организацию рабочих процессов в животноводстве;
•	Выявить негативные факторы в управлении производством молочной продукции и определить их влияние на изменение объема производства.
Источниками данных послужили годовые отчеты предприятия, учебно-практические пособия, журналы, также другие источники информации.

1. Теоретические и практические вопросы организации управления отраслями животноводства

1.1 Современные проблемы управления отраслями животноводства

Сельское хозяйство - одна из основных и жизненно важных травлей народного хозяйства. В нашей стране а эту отрасль приходится около 13 % стоимости основных фондов; в ней занято 8,6 миллионов человек; их доля в общей численности работающих составляет 12,7%. На сельское хозяйство приходится 6,7% в структуре валового внутреннего продукта и примерно 6% в стоимости национального дохода.
В настоящее время спрос населения на товары народного потребления на три четверти удовлетворяется за счет сельского хозяйства.
Животноводство - одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, оказывающая на его экономику значительное влияние. В структуре стоимости валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства в 1998 году приходилось более 55%. Животноводство производит важнейшие продукты питания - мясо, молоко, яйцо, рыбу, служит сырьем для различных отраслей перерабатывающей промышленности.
Молоко - уникальный продукт питания, широко используемый как в свежем, так и в переработанном виде. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.
В целом по России животноводство начиная с 1994 года является убыточным, так как темпы повышения себестоимости животноводческой продукции в годы реформирования сельского хозяйства значительно превышали темпы роста реализационных цен. Начиная с 1999 года наблюдается снижение уровня убыточности и рентабельность производства молока составляет 13%. Молоко и молочные продукты являются продовольственными товарами первой необходимости особенно для детского и диетического питания. Исходя из медицинских норм, человеку в год необходимо потреблять 400 кг молочных продуктов. Учитывая, что к третьему тысячелетию население страны составит 150 млн. человек, валовое производство молока должно составить 60 млн. тонн. При удое 3000кг необходимо иметь в стране 20 млн. коров, а при удое 3500 кг - не менее 17,2 млн. Это значит, что с учетом браковки следует ежегодно вводить в стадо 437 тыс. коров при одновременном увеличении удоя на 96 - 146 кг.
На состояние животноводческой отрасли продолжают отрицательно влиять условия межотраслевого обмена сельского хозяйства и промышленности. В декабре 2001 года по сравнению с декабрем 2000 года цена на реализованную животноводческую продукцию выросла на 24 %, в то время как на электроэнергию для сельскохозяйственных товаропользователей - на 48 %, природный газ - на 63 %, минитракторы - на 28 %, запасные части для животноводческого оборудования - на 33 %, основные строительные материалы - на 26 %. Значительное увеличение расходов на сельскохозяйственную продукцию произошло в результате роста транспортных тарифов на грузовой железнодорожный транспорт на 34 %. С 15февраля 2002 года эти тарифы повысились еще на 16 %, а цены на газ за январь 2002 года выросли на 20 %.
Уровень удовлетворения потребности населения в молочных продуктах, а так же эффективность молочного скотоводства можно значительно повысить в результате организации должного контроля за качеством молока и повышения продуктивности животных. Стабильно рентабельным молоко может быть при среднегодовых удоях на корову не менее 4000 кг. Продуктивность коров находится в прямой зависимости от выхода приплода. Учеными подсчитано, что каждый лишний день сухостойного периода (норма 60 дней) снижает годовой надой на 6 кг.

1.2 Сущность управления сельскохозяйственным производством

Под управлением понимается процесс воздействия на любую систему, обеспечивающий поддержание ее в определенном состоянии в соответствии с присущими данной системе объективными законами и конкретными целями.
Управление присуще всем видам человеческой деятельности. Оно присутствует в труде каждого индивида. Прежде чем начать трудовой процесс, человек продумывает его: выдвигает цели, определяет последовательность действий, прогнозирует результаты и в соответствии с этим организует труд, то есть управляет своей деятельностью
Сельское хозяйство — одна из основных и жизненно важных отраслей народного хозяйства. В нашей стране на эту отрасль приходится около 13% стоимости основных фондов; в ней занято 8,6 млн. человек; их доля в общей численности работающих составляет 12,7%. На сельское хозяйство приходится 6,7% в структуре валового внутреннего продукта и примерно 6% в стоимости национального дохода. Около 25% населения России проживает в сельской местности, 37,5% всей территории России - это земли сельскохозяйственных производителей.
Сельское хозяйство является одним из основных поставщиков сырья для промышленности. В качестве сырья используют более 50% производимой сельскохозяйственной продукции. Сельское хозяйство поставляет сырье для легкой, пищевой, комбикормовой и других отраслей промышленности.
В свою очередь, сельское хозяйство - крупный потребитель промышленных товаров. Промышленность поставляет селу тракторы, автомобили, машины, оборудование, топливо и смазочные материалы, минеральные удобрения, комбикорма и т.д. В структуре затрат на производство сельскохозяйственной продукции на долю промышленных товаров приходится до 40%.
Следовательно, развитие некоторых отраслей промышленности в значительной мере зависит от сельского хозяйства, в то же время успешное функционирование сельскохозяйственных товаропроизводителей определяется уровнем развития промышленности.
Сельское хозяйство вместе с отраслями промышленности, поставляющими ему средства производства, а также отраслями легкой и пищевой промышленности, с обслуживающими государственными и коммерческими предприятиями и учреждениями, транспортом, связью, заготовительными организациями, организациями материально-технического снабжения образуют агропромышленный комплекс РФ.
По данным бывшего Госплана СССР, из имевшихся до распада СССР 444 отраслей и подотраслей народного хозяйства к АПК полностью относилось 126 и еще 150 в той или иной степени. Сельское хозяйство в АПК занимает центральное место, являясь емким внутренним рынком для ряда промышленных производств, а также услуг производственной инфраструктуры. Сельскохозяйственное производство как объект управления обладает рядом специфических особенностей, которые оказывают существенное влияние на функцию и структуру органов, методы и стиль руководства, организацию труда работников аппарата управления и т.д.
Земля в сельском хозяйстве является не только объектом труда, как в других отраслях народного хозяйства, но и предметом труда, основным средством производства. Этим обуславливается территориальная рассредоточенность производства, населенных пунктов, построение органов управления в основном по территориальному принципу.

1.3 Роль и значение отраслей животноводства в сельском хозяйстве

Животноводство - вторая отрасль сельского хозяйства, значение которой невозможно переоценить. Уровень развитие животноводства определяет степень насыщения рынка высококалорийными продуктами питания - мясом, молочными и другими продуктами. С развитием животноводства непосредственно связано производство шерстяных тканей, кожевенно-обувных изделий и др. Животноводство развивается не изолированно от земледелия, а вместе с ним. Между ними существуют тесные двухсторонние связи. Земледелие (растениеводство), в частности, активно участвует в создании кормового баланса животноводства. В свою очередь животноводство является источником ценных экологически безвредных органических удобрений. Животноводство, как и растениеводство, отличается сложностью своей структуры. Важнейшими его отраслями являются молочно-мясное скотоводство, свиноводство и птицеводство. Основу кормовой базы формируют полевое кормопроизводство, естественные кормовые угодья, побочные продукты и отходы пищевой промышленности, комбикормовая промышленность. Особо нужно сказать о полевом кормопроизводстве. Оно располагает большими возможностями создания мощного кормового рациона животных. Скотоводство - первая по значению отрасль животноводства. Разведение крупного рогатого скота представляет большой экономический интерес, прежде всего потому, что от него получают самые ценные высококалорийные продукты питания. Важной отраслью выступает свиноводство, отличаются повышенной трудоемкостью, но непродолжительностью откорма животных до установленных кондиций, их плодовитостью и энергией роста. Последнее обстоятельство одним их решающих факторов быстрого восстановления и пополнения мясных ресурсов. Для их откорма широко используются зерно, свекла, комбикорма. Широко распространен сальный, полусальный, мясной и беконный типы откорма свиней. Важной структурной отраслью животноводства стало птицеводство - источник ценных продуктов питания, характеризующихся быстрой окупаемостью затрат на производство мяса и яиц. Современное птицеводство - быстро растущее на промышленной основе хозяйство.

2. Анализ организации управления отраслями растениеводства

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

ЗАО АФ «Каскара» (бывший совхоз «Каскаринский») находится на подзоне южной подтайги, в Тюменской области, в Тюменском районе. В хозяйство входит несколько населенных пунктов: Большая Каскара, Малая Каскара, Янтык, Вилижаны. Выгодное экономико-географическое положение Агрофирмы – близкое расположение областного центра (г. Тюмень), удобная транспортная развязка (федеральная автодорога «Тюмень – Ханты-Мансийск», ж/д «Свердловск - Карачаево», судоходная река «Тура»), позволяет им реализовывать свою продукцию практически во все направления. Весь спектр реализуемых товаров пользуется большим спросом не только в Тюменской области, но и за ее пределами. ЗАО АФ «Каскара» является одним из крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции в Тюменском районе.
Общее представление о предприятии складывается из характеристики и оценки его производственного потенциала (в динамике за 5 лет). При оценке деятельности предприятия необходимо обратить особое внимание на размер и специализацию.

Таблица 1. Анализ размеров предприятия
Показатели	Годы	2012 г./ 2008 г.	
	2008	2009	2010	2011	2012		
Основные	
ВП в текущих ценах, тыс.руб	293730	283734	371747	361703	401794	1,37	
Товарная продукция, тыс.руб	265553	229056	317786	266616	271753	1,02	
Дополнительные	
Среднегодовая стоимость ОС, тыс.руб	293499	344557	388344	414616	394265	1,34	
Среднегодовая численность раб-ков, чел	576	572	562	552	483	0,84	
Общая земельная площадь, га
В т.ч. с.-х.угодий	15005	19078
14619	19078
14619	19078
14658	19141
14658	1,28	
Поголовье скота, усл.гол.	1946	2089	2121	2165	2154	1,11	
Энергетических мощностей, л.с.	34868	47319	34897	36577	36501	1,05	

Данные таблицы 1, говорят о том, что стоимость валовой продукции с каждым годом увеличивается и к 2012 году составила 401794 тыс.руб., стоимость товарной продукции также возросла. Анализируя дополнительные показатели, можно сказать, что среднегодовая стоимость основных средств основной деятельности по сравнению с прошлым годом уменьшилась на 20351 тыс.рублей, среднегодовая численность работников сокращается, если в 2008 году было 576 человек, то к 2012 году осталось 483. Условное поголовье скота в сравнении с 2011 годом уменьшилось на 11 условных голов.
Специализация - это определенная направленность в производстве какой-либо сельскохозяйственной продукции. Специализация сельскохозяйственной зоны или отдельного предприятия заключается в выделении главной отрасли и создании условий для её преимущественного развития. Она характеризует производственное направление и определяет отраслевую структуру зоны или хозяйства. Рациональная организация производства в большинстве сельскохозяйственных предприятий достигается при его специализации на одной - двух основных отраслях растениеводства и одной - двух отраслях животноводства в сочетании с рядом дополнительных и подсобных отраслей. Специализация открывает широкие возможности для улучшения дальнейшего использования трудовых ресурсов, существенно меняет профессиональную структуру работников растениеводства и животноводства, повышает квалификацию и специализацию кадров, что, в конечном счете, способствует повышению производительности сельскохозяйственного труда. При специализации достигается снижение издержек и повышение рентабельности производства продукции. А так же она создает условия для более рационального использования земли, современной техники, трудовых ресурсов, для лучшей организации производства и управления им. В сельском хозяйстве различают следующие формы специализации: зональную, внутрихозяйственную, хозяйственную, межхозяйственную. Основным экономическим показателем, характеризующим специализацию сельскохозяйственного предприятия, является структура товарной продукции сельского хозяйства и прежде всего удельный вес продукции главной отрасли, отражающей уровень специализации. Чем меньше число товарных отраслей, тем выше уровень товарности, а, следовательно, совершеннее организация и эффективность производства. Специализацию хозяйства характеризует уровень товарности, объём товарной продукции в расчёте на 100 га сельскохозяйственных угодий, количество отраслей, структура валовой продукции, основных средств и капитальных вложений, структура посевных площадей, структура животноводства, а также плотность поголовья скота в расчёте на 100 га сельскохозяйственных угодий.

Таблица 2 Состав и структура товарной продукции
Вид продукции	Реализация продукции, ц	Выручка от реализации, тыс.руб.	Себестоимость реализованной продукции, тыс.руб.	
	2011 г.	2012 г.	2011 г.	2012 г.	2011 г.	2012 г.	
Картофель	36861	75177	22707	36879	23631	41080	
Овощи	46234	98326	49024	56393	28511	44804	
Прочие	-	-	-	-	-	-	
Итого по р-ву:	х	х	90373	100942	66495	90702	
Молоко цельное	31476	25007	40841	36713	35985	33540	
Молоко переработ.	48332	44859	109936	106802	79377	79686	
Итого по молоку:	79808	69866	150777	143515	115362	113226	
Мясо КРС	1997	1476	446	3956	14670	6527	
Прочие	-	-	-	-	-	-	
Итого по ж-ву:	х	х	176243	170811	154255	146579	
Всего:	х	х	266616	271753	220750	237281	

На основании таблицы 2 можно сделать вывод о том, что предприятие специализируется как на отрасли растениеводства, так и на отрасли животноводства, поскольку прибыль извлекается от этих отраслей практически в равной степени. В животноводстве лидирующую позицию занимает продукция собственного производства, реализованная в переработанном виде. Сюда относится молочная продукция – молоко, сметана, сливки, сыр, творог и т.д.
Персонал предприятия – совокупность физических лиц, состоящих с ними как юридическим лицом в отношениях, регулируемых договором найма. В зависимости от выполняемых функций персонал делится на следующие категории: руководители, специалисты, служащие, рабочие.

Таблица 3 Обеспеченность рабочей силой и состав работников по категориям
Категории	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	В среднем за 5 лет	
Работники занятые в с.-х производстве	412	433	426	368	384	405	
в т.ч. рабочие постоянные	292	313	316	368	330	324	
из них: трактористы – машинисты	74	72	69	79	57	70	
Операторы машинного доения	41	42	35	51	33	40	
Скотники КРС	44	57	60	62	41	53	
Работники сезонные и временные	30	30	20	-	-	-	
Служащие	90	90	90	64	54	78	
руководители	12	12	12	16	15	13	
специалисты	58	58	58	48	39	52	
Работники торговли и общественного питания	13	15	44	40	38	30	
Работники, занятые в подсобно промышленных предприятиях и промыслах	96	37	69	53	48	61	
Всего работников	576	572	562	552	483	549	

В динамике количество работников за 5 лет уменьшилось на 93 человека, количество постоянных работников, занятых в сельском хозяйстве, колеблется и к 2012 году составило 384. Количество служащих постепенно уменьшается. Количество работников торговли и общественного питания, начиная с 2010 года, также идет на уменьшение, равно как и работники, занятые в подсобных промышленных предприятиях и промыслах.

2.2 Экономическая эффективность производства продукции растениеводства

Животноводство - одна из ведущих отраслей сельского хозяйства. Значение этой отрасли определяется не только высокой долей в валовой продукции, но и большим влиянием на экономику сельского хозяйства. По сути дела потребление продукции животноводства на душу населения - основной показатель, характеризующий благополучие нации.
Удой молока на одну корову – это количество продукции, т.е. молока с одной особи. На удой особое влияние оказывают обеспеченность хозяйств материально-денежными ресурсами и наличие техники; в незначительной степени также влияют природно-климатические условия.
Рассмотрим развитие этой отрасли на предприятие ЗАО АФ «Каскара».

Таблица 4 Поголовье, продуктивность и валовой надой
Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
Поголовье всего	3456	3351	3667	3673	3641	
в т.ч. коров	1355	1590	1590	1590	1590	
Удой на 1 корову	70,86	57,93	60,61	58,19	55,04	
Валовой надой	96021	92112	96375	92521	87512	

Рис.3. Удой на одну крову

Таблица 5 Состав и структура поголовья животных
Виды животных	2008	2009	2010	2011	2012	
	гол	%	гол	%	гол	%	гол	%	гол	%	
КРС всего	3456	100	3351	100	3281	100	3667	100	3673	100	
коровы	1355	39,21	1590	47,4	1590	48,5	1590	43,4	1590	43,29	
нетели	674	19,50	431	12,9	350	10,7	277	7,6	198	5,39	
лошади всего	60	100	53	100	52	100	51	100	39	100	
жеребцы-производители	9	15	5	9,4	3	5,8	3	5,9	3	7,69	
конематки старше 3-х лет	16	26,7	16	30,2	14	26,9	16	31,4	15	38,46	

Из таблицы видно, что в хозяйстве преобладает крупнорогатый скот. А количество лошадей с каждым годом все уменьшается. Преобладают коровы молочного направления – это объясняет уровень специализации, где преобладает продукция животноводства реализованная в переработанном виде. Благодаря этому животноводство в хозяйстве занимает лидирующую позицию. Быки производители отсутствуют.
Затраты на производство продукции животноводства. Животноводство – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль обеспечивает население высококачественными продуктами питания и снабжает многие отрасли промышленности (мясную, маслодельно-сыроваренную, кожевенную и др.) необходимым сырьем. В процессе создания в стране изобилия продуктов питания и предметов потребления роль животноводства будет неуклонно возрастать.
Основным видом деятельности ЗАО АФ «Каскара» является содержание КРС, производство молока и молочных продуктов. Для производства молочной продукции на территории предприятия имеется молочный завод.
Себестоимость продукции является не только важнейшей экономической категорией, но и качественным показателем, так как она характеризует уровень использования всех ресурсов (переменного и постоянного капитала), находящихся в распоряжении предприятия. В себестоимость входят затраты, связанные:
•	непосредственно с производством (сырье, материалы, приобретенные изделия и полуфабрикаты, топливо, энергия и т.д.);
•	с обслуживанием производственного процесса и его управлением;
•	с оплатой труда и отчислениями в фонд социальной защиты, а также платежи по имущественному страхованию;
•	с затратами на ремонт основных производственных фондов;
•	с амортизационными отчислениями на полное восстановление (реновацию) основных фондов;
с расходами на реализацию продукции.
Для анализа развития животноводства рассмотрим цельное молоко. Эффективность производства молока характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей. Среди натуральных показателей главным является удой на одну среднегодовую корову.
Удой молока на одну корову – это количество продукции, т.е. молока с одной особи. На удой особое влияние оказывают обеспеченность хозяйств материально-денежными ресурсами и наличие техники; в незначительной степени также влияют природно-климатические условия.

Таблица 6 Анализ себестоимости 1 ц молока
Статьи затрат	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	руб.	%	руб.	%	руб.	%	руб.	%	
1. Оплата труда с отчислениями на социальное страхование	24711	30	23050	23,83	29073	27,41	24425	23,94	
2.Корма	51795	62,88	65554	67,76	67663	63,78	68074	66,72	
3.Содержание основных средств	3249	3,94	5558	5,75	5261	4,96	6160	6,04	
Прочие	2617	3,18	2578	2,66	4086	3,85	3365	3,30	
Всего	82372	100	96740	100	106083	100	102024	100	

Исходя из данных таблицы, можно сказать, что наибольшую долю в структуре затрат занимают корма (в среднем 64%), затем затраты на оплату труда с отчислениями на социальное страхование (около 28%). К 2012 году себестоимость 1 ц молока сократилась на 4059 рублей.
животноводство молочный экономический качество
Таблица 7 Производственно – экономические показатели производства молока
Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
Среднегодовое поголовье коров	3351	3281	3667	3673	3641	
Валовой надой, ц	96021	92112	96375	92521	87512	
Реализовано молока, ц	87242	81059	79797	79808	69866	
Уровень товарности, %	90,86	88	82,80	86,26	79,84	
Производственные затраты, тыс.руб.	91483	99362	115623	113783	105928	
Выручка от реализации, тыс.руб.	129544	118493	129969	150777	143515	
Цена реализации 1 ц, тыс.руб	1,48	1,46	1,63	1,89	2,05	
Полная себестоимость, тыс.руб.	101091	102758	121705	115362	113226	
Себестоимость 1 ц., тыс.руб	1,16	1,27	1,53	1,45	1,62	
Прибыль (+) Убыток (-),тыс. руб	28453	15735	8264	35415	30289	
Рентабельность, %	28,15	15,31	6,79	30,70	26,75	

Анализируя данные таблицы по производственно-экономическим показателям производства молока, можно сделать следующие выводы:
•	Уровень товарности в 2012 году снизился на 6,42% по сравнению с предыдущим годом;
•	Рентабельность также уменьшилась, если в 2011 году она равнялась 30,70%, то в 2012 году составила 26,75%;
•	Себестоимость 1 ц молока и цена его реализации возросли;
•	Прибыль предприятия в 2012 году составила 30289 тыс.руб.

3. Совершенствование управления отраслями животноводства

3.1 Пути повышения производства и качества продукции животноводства

Для повышения эффективности производства молока в ЗАО АФ «Каскара» можно применить следующие: повышение таких показателей как степень чистоты, бактериальная обсемененность, кислотность. Именно эти показатели характеризуют санитарно-гигиенические условия на молочно-товарных фермах, повышают товарность молока.
Для получения молока высокого качества необходимо учитывать следующее:
молоко соприкасается с большими поверхностями установок и при их загрязнении существенно обсеменяется;
обсеменение происходит за счет остатков молока и промытых вод в установках, где микрофлора приспосабливается к развитию в молоке;
получение большого количества молока создает предпосылки для смешивания молока с низким содержанием микробов с молоком, содержащим большое их количество;
промывка и дезинфекция доильных установок часто проводиться недостаточно тщательно.
Научными исследованиями доказано, что лишь 89-92% произведенного молока идет на переработку, а остальная часть продукции считается некачественной. Согласитесь, при крупном производстве 8% это далеко не маленькая цифра. Установлено, что свежевыдоенное молоко загрязняется в процессе «перекачки».
Все это говорит о том, что качество молока в значительной степени зависит от состояния доильного оборудования, а также емкости для сбора и хранения молока. Чаще всего причиной загрязнения выдоенного молока и являются неправильно промытые и продезинфицированные молочное оборудование и посуда.
Как показывает опыт, результативной является обработка доильных установок утром кислотным, а вечером щелочным растворами, что способствует получению более 50% молока с уровнем бактериальной обсемененности менее 100 тыс. в 1 мл.
Для улучшения мойки и дезинфекции доильно-молочного оборудования ферм в ЗАО АФ «Каскара» предлагается:
исключить ручной труд при выполнении этих операций;
оснастить доильные установки моечными автоматами с программным управлением;
обеспечить систематический контроль проведения данных мероприятий.
Важными факторами, оказывающими влияние на качество производимого молока в условиях хозяйств, являются охлаждение и условия хранения молока.
Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью задерживать размножение попавших в него во время дойки микроорганизмов. Неохлаждённое молоко сохраняет бактерицидные свойства до 3 часов.
Следовательно, несвоевременно охлаждённое молоко ведёт к быстрому размножению бактерий и повышению уровня его кислотности. 
Чем меньше загрязнено молоко бактериями, чем быстрее оно охлаждено после доения и чем ниже температура охлаждения, тем лучше его качество.

Таблица 11 Влияние температуры хранения молока на число бактерий
Температура хранения, С	Количество микроорганизмов, тыс./мл	Температура хранения, С	Количество микроорганизмов, тыс/мл	
0	2,4	13	18,8	
4	2,5	16	180	
5	2,6	20	450	
6	3,1	30	1400000	
10	11,5	35	25000000	

Таблица 12 Зависимость срока хранения молока от температуры охлаждения
Температура молока, С	Молоко сохраняется без нарастания кислотности, час	
30	2	
20	12	
10	24	
5	48	

Таким образом, все вышеперечисленные факторы оказывают существенное влияние, как на получение молока высокого качества, так и на сохранение его свойств в период первичной обработки.
Следовательно, одним из наиболее важных факторов производства молока высокого качества является соблюдение санитарно-гигиенических требований на молочных фермах, в связи, с чем следует обеспечивать постоянный контроль за их соблюдением.
Упорядочить контроль качества молока можно только при его систематическом лабораторном исследовании. В настоящее время не все сельскохозяйственные предприятия имеют специализированные лаборатории с необходимым оборудованием. Это приводит к тому, что хозяйства не могут самостоятельно определить качество производимой продукции, а, следовательно, контролировать его.
В связи с тем, что финансовое положение большинства хозяйств по-прежнему остаётся нестабильным, внедрение новых технологий по определению качества молока является дорогостоящим, а применение старых - трудоёмко. Целесообразным представляется создание независимых лабораторий на районном или областном уровнях, оснащённых новыми приборами для определения качества молока, гарантирующими точность полученных результатов и высокую степень воспроизводимости, а также позволяющих проводить более сложные анализы. Это даст возможность усилить контроль получаемой молочной продукции и в конечном итоге повысить качество производимого молока и вырабатываемых из него продуктов.
При организации контроля качества важно помнить о том, что контроль - это не только проверка конечных результатов производства на соответствие установленным требованиям, но и использование его результатов для выявления причин ухудшения качества. Следовательно, производство санитарно безопасного молока невозможно без эффективного функционирования системы контроля качества по всей технологической цепочке производства.
Таким образом, на производство высококачественной продукции влияет, прежде всего, соблюдение культуры производственного процесса. Для того чтобы достичь устойчивого получения качественного молока, необходимо с самого начала производственного процесса обеспечить выполнение всех технических, санитарно-гигиенических, технологических требований. Для этого в ЗАО АФ «Каскара» необходимо создание соответствующих условий производства, а это, прежде всего:
•	применение современного доильного оборудования, обеспечивающего максимальную автоматизацию процесса доения, автоматическую промывку молочных ёмкостей;
•	наличие холодильных установок, обеспечивающих сохранность качественных свойств молока;
•	закупка эффективных дезинфицирующих средств;
•	организация современной системы и технологии контроля.
На многих фермах привыкли считать, что специфический запах - явление неизбежное и даже естественное, к тому же - безвредное. Так ли это на самом деле? Исследования показывают всю необоснованность таких суждений. Газы и пыль, вызывающие запах в помещениях, вредят здоровью, ухудшают качество молока. О том, как контролировать состояние воздуха в животноводческих помещениях.
Запахи, присутствующие на фермах, вызваны, главным образом, находящимся здесь навозом. Они представляют собой смесь более чем 160 компонентов.
Присутствие любых газов в повышенной концентрации неблагоприятно влияет на животных: вызывает их заболевания, снижает продуктивность, замедляет рост и развитие молодняка.
Факторы, способствующие образованию высоких концентраций вредных газов в воздухе помещений, хорошо изучены. Это:
•	Повышенная плотность содержания животных;
•	Высокие температура и влажность воздуха в помещении;
•	Большая площадь пола, загрязнённого навозом;
•	Повышенный показатель рН навоза;
•	Длительное хранение навоза;
•	Недостаточная вентиляция.
Ниже приведены меры, которые предлагается применить на молочных фермах ЗАО АФ «Каскара» необходимые для предотвращения выбросов посторонних газов в воздух коровников.
•	Следует уменьшить до минимума загрязнение пола навозом и мочой животных. Как правило, привязное содержание способствует меньшему распространению загрязнения. Однако у этого способа содержания животных есть свои недостатки, потому предпочтительнее организовать индивидуальные стойла для коров, ограничивающие свободу их передвижения, а, следовательно, и площадь распространения навоза.
•	Уменьшения выбросов можно достичь, углубив желоба для стока навоза и охладив их, пропустив снизу желобов трубы с холодной водой. Это довольно дорогостоящий способ, так как требует установки специального оборудования и прокладки коммуникаций, но при проектировании новых коровников такая инфраструктура может быть включена в проект и обойдётся дешевле, чем оборудование уже существующих строений. Кроме того, тёплая вода, нагретая в процессе циркуляции, может быть использована для различных нужд.
•	Охлаждать навоз можно и с помощью воздуха. Основная роль здесь отводится эффективно работающей вытяжной вентиляции, которая должна удалять тёплый воздух с примесями газов, поднимающийся вверх, под потолок. В то же время не следует препятствовать поступлению холодного воздуха, который будет «растекаться» по полу, охлаждая навоз. Совершенно недопустимо экономить за счет ухудшения условий эксплуатации животных. Нерегулируемый микроклимат зимой снижает продуктивность коров на 10 − 18%, повышает расход кормов. В среднем на 8 − 12% можно повысить удои при систематической чистке коров.
•	Ни в коем случае нельзя пренебрегать правилами уборки помещения. Делать её необходимо регулярно, даже если загрязнение незначительное: накапливаясь, органические остатки корма и навоза даже в небольших количествах (особенно в труднодоступных для уборки местах) способны выделять большой объём вредных газов. Чистить надо и уборочное оборудование после использования, а также самих животных, ведь тепло их тела способствует росту анаэробных бактерий, усиливающих процессы разложения органических веществ с выделением вредных газов.
•	Все органические вещества на ферме, в особенности - корма и подстилки, следует держать сухими. Доказано, что распад органических веществ с участием анаэробных бактерий практически прекращается, если влажность ниже 40%. Особенно нужно стараться избегать образования луж на полу, которые часто возникают возле поилок. Навоз с влажностью менее 70% почти не имеет запаха. Дело в том, что при пониженной влажности кучи навоза покрываются корочкой, препятствующей выбросу газов в атмосферу. Бактерии, которые живут в такой корочке, поглощают вредные газы, используя их в процессе собственной жизнедеятельности.
•	Для контроля над распространением запахов в настоящее время существуют различные химические препараты. Их действие различно: они могут маскировать, нейтрализовать или изменять запах, воздействуя на химические вещества, его вызывающие, либо на биологические компоненты, участвующие в его образовании, чаще всего - бактерии. Особенно хорошо зарекомендовали себя препараты на основе зол. Зола содержит много кальция, который, при добавлении к навозу, повышает его рН до показателя 12. Микробная активность в навозе после этого замедляется. Такой же эффект даёт добавление к навозу извести.
Уменьшить распространение запахов поможет устранение пыли.
Научными исследованиями академика И.С.Попова установлено и производственной практикой подтверждено, что улучшение условий содержания коров повышают их продуктивность на 15-17%, а содержание жира в молоке до 1%. Условия ухода и содержания скота являются неотъемлемой частью технологии и могут способствовать повышению удоя или, наоборот, вызывать снижение его. Опытами было установлено, что понижение температуры в коровнике на каждые 10 °С при прочих равных условиях вызывало увеличение содержания жира в молоке на 0,2% и уменьшение удоев на 7-10%.
Высокое качество молока - это молоко чистое, без примесей, посторонних запахов, отвечающее стандарту по содержанию микроорганизмов (соматических клеток - менее 200000, бактерий - менее 10000), из которого можно получить высококачественные молочные продукты. Проще говоря - это молоко, произведённое здоровой молочной железой лактирующей коровы. Защита молочной железы от бактерий, проникающих из окружающей среды, источников заболеваний - это предпосылка получения молочной продукции высокого качества.
Опытные производители качественного молока осознают, сколь значимым является сам процесс получения молока. Правильный менеджмент доения должен обеспечивать чистоту и сухость сосков, действенную стимуляцию молокоотдачи, физиологически обоснованное и быстрое получение молока, своевременное снятие доильного аппарата и последующую дезинфекцию сосков. Универсальной подходящей во всех отношениях, системы доения не существует, этот процесс должен всегда соответствовать физиологическим потребностям коров и возможностям хозяйств. Сегодня можно определить цепь основных положений, которые необходимо всегда выполнять на молочных фермах ЗАО АФ «Каскара» для получения высококачественного молока.
Дойные коровы должны быть перед дойкой чистыми и спокойными. Чистота дойных коров - это основная предпосылка получения рентабельной продукции, высокого качества молока и снижения заболеваемости молочной железы. Исследованиями было доказано, что у коров, которые приходят в доильный зал грязными и беспокойными, в 2 раза увеличивается время подготовки к дойке, и тем самым снижается производительность. Кроме того, чистота сосков сильно влияет на количество соматических клеток в молоке. Патогенные микроэлементы окружающей среды во многих случаях бывают главными источниками маститов. Эти бактерии (например, ешерихия коли, стрептококки) живут во влажных подстилках боксов. Чистые и сухие боксы значительно снижают риск заболеваний маститом (воспалением молочной железы). Спокойствие коров во время дойки - это следующий очень важный фактор. В стрессовом состоянии в кровь выбрасывается гормон адреналин, который замедляет образование и отдачу молока, и тем самым продлевается механическое раздражение вымени. В том случае, если коровы неохотно идут в доильный зал или проявляют во время дойки беспокойство, необходимо проверить сами доильные установки и проконтролировать (систематизировать) работу доярок и остального обслуживающего персонала. С коровами необходимо всегда обращаться спокойно и уверенно, только в этом случае корова отдаст всё молоко, и причём, молоко высокого качества.
Применение всех вышеизложенных мероприятий позволит увеличить производство молока. Ниже приведена таблица с примерным расчетом экономической эффективности предложенных мероприятий.

Таблица 13 Экономическая эффективность производства молока в перспективе
Показатели	Базовый вариант	Проектный вариант	
Поголовье коров, гол	1590	1590	
Валовое производство молока, ц	92521	106402,8	
Продуктивность 1 гол., ц	58,19	66,92	
Себестоимость 1 ц молока, руб.	1143	1143	
Полная себестоимость, тыс.руб.	35985	41350	
Реализовано молока, ц	31476	37240	
Уровень товарности, %	34,02	35,00	
Цена реализации1 ц, руб.	1298	1298	
Выручено, тыс.руб.	40841	48338	
Прибыль от реализации, тыс.руб.	4856	6988	
Уровень рентабельности, %	13,49	16,90	

Анализируя таблицу, можно сказать, что экономическая эффективность производства молока в перспективе увеличится: прибыль от реализации вырастет на 2132 тыс. рублей, при неизменной цене реализации и себестоимости. Уровень товарности увеличится с 34,02% до 35,00%. Валовое производство молока возрастет на 13881,8 ц, причем поголовье коров останется на прежнем уровне. Удой от каждой коровы увеличится на 15%. Уровень рентабельности изменился на 3,41%. Можно сказать, что применение вышеизложенных мероприятий увеличит продуктивность коров, а, следовательно, прибыль, и применение вышеизложенных мероприятий целесообразно.

Заключение

ЗАО АФ «Каскара» является многопрофильным сельскохозяйственным предприятием, которое специализируется как на животноводческой, так и на растениеводческой продукции. Нельзя не отметить тот факт, что в хозяйствах высокие урожаи картофеля и овощей открытого грунта. Это говорит о том, что предприятие использует передовой опыт хозяйствования и проводит весь комплекс современных и более высокотехнологичных агротехнических и иных мероприятий, которые позволяют повысить качество и количество производимой продукции при тех же затратах.
Анализируя ЗАО АФ «Каскара» за период с 2008 по 2012 годы можно выделить следующие моменты.
Данное хозяйство имеет выгодное географическое положение, плодородные земли, что способствует высокой освоенности земель. Урожайность отдельных видов культур с каждым годом возрастает (картофель, овощи открытого грунта и т.д.) главным образом за счет внесения удобрений, усовершенствованием машинно-тракторного парка.
Кормовая база хозяйства хорошая, КРС и коровы не испытывают недостатка кормов.
ЗАО АФ «Каскара» является платежеспособным предприятием с устойчивой структурой баланса. Почти все показатели финансовой устойчивости, ликвидности и рентабельности соответствуют нормативам.
Предприятие специализируется как на отрасли растениеводства, так и на отрасли животноводства, поскольку прибыль извлекается от этих отраслей практически в равной степени. В животноводстве лидирующую позицию занимает продукция собственного производства, реализованная в переработанном виде. Сюда относится молочная продукция – молоко, сметана, сливки, сыр, творог и т.д. Продукция предприятия реализуется в переработанном и не переработанном виде. Имеются собственные магазины на территории города Тюмени и за ее пределами.
На фермах вводятся новые доильные установки, что способствует улучшению качества и увеличению количества молока.
Для повышения эффективности производства и реализации молока в ЗАО АФ «Каскара» можно применить следующие основные показатели.
исключить ручной труд при выполнении мойки и дезинфекции доильно-молочного оборудования;
оснастить доильные установки моечными автоматами с программным управлением;
обеспечить систематический контроль проведения данных мероприятий;
применение современного доильного оборудования;
наличие холодильных установок, обеспечивающих сохранность качественных свойств молока;
закупка эффективных дезинфицирующих средств;
следует уменьшить до минимума загрязнение пола навозом и мочой животных;
ни в коем случае нельзя пренебрегать правилами уборки помещения. Все органические вещества на ферме, в особенности - корма и подстилки, следует держать сухими;
дойные коровы должны быть перед дойкой чистыми и спокойными.
Экологическая обстановка на территории предприятия сохраняется в удовлетворительном состоянии, но проводятся меры по ее улучшению, устанавливаются газопылеулавливатели, очистительные сооружения, разрабатываются проекты по размещению отходов.

Список литературы

1. Экономика отраслей АПК: учебно-методическое пособие для практ. И самост занятий/ А.А. Зеленовский, В.М. Синельников. - Минск: БГАТУ, 2007. - 156с.
2. Экономика отраслей АПК. Ищеловский
3. http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=3>
4. http://www.zol.ru/review/show.php?data=5813>
5. Скотоводство и технология производства молока и говядины. Учебник/В.И. Шляхтунов, В.С. Антонюк, Д.М. Бубен. - Мн.:Ураджай, 2009. - 464с.
6. Цолбан Татьяна. Реконструкция ферм - важноенаправление повышения эффективности молочного скотоводства// Агроэкономика 2010, №9, с 37-38.
7. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Л.А. Банникова, Н.С. Королева. В.Ф. Семенихина; под ред. Я.И. Костина. - Москва:Агропромиздат, перераб.2010. - 400с.
8. Иванов В.Е. пути повышения качества молока: Аналитический обзор.- Минск: БНИИ внедрения новых форм хозяйствования в АПК, 2008. - 96с.
9. Качество, стандартизация и сертификация в АПК/ Н.Ф. Прокопенко, В.Г. гусаков, П.В. Расторгуев и др.; под ред. Н.Ф. Прокопенко. - Минск: БелНИИАЭ, 2000. - 241с.
10. Титаренко Евгения. Содержание: пастбищное или стойловое?// Молоко и корма 2006, №3, с16.
11. Верещагин Дмитрий. Чистый доход - здоровые животные. Контроль качества воздуха на ферме// Молоко и корма 2006, №1, с18-20.
12. Технологические основы скотоводства и кормопроизводства: учеб.-метод. Пособие/ сост. Н.В. Казаровец; - 344с
13. Животноводство/ Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев и др.; под ред Е.А. Арзуманяна. - 4-е изд.,перераб и дополн. - М.: Агропромиздат,2007.-512с.
Размещено на Allbest.ru