исследовательская работа на тему: Йогурты. Польза и вред. Йогурты. Польза и вред. Исследование йогуртов Анкетирование учащихся
 Скачать 126.5 Kb.
|
|
Содержание Стр. Введение…………………………………………………………………………… 3 Основная часть История возникновения йогурта……………………………………………….. 4 2.2. Состав йогурта ……………………...…………………………………………….5 Почему йогурты полезны? .....................................................................................7 Могут ли йогурты быть опасными для здоровья?………………………………8 Исследование йогуртов 3.1. Анкетирование учащихся ………………………………………………… 11 3.2. Анализ состава йогуртов, представленных в торговой сети поселка Верхнеберезовского..………………………………………………………….. 11 3.3. Подтверждение наличия живых микроорганизмов в йогуртах и изучение влияния температуры на процесс заквашивания………………… 12 3.4. Проведение некоторых качественных реакций на примере йогурта…… 13 Выводы и рекомендации………………………………………………………….... 14 Список использованных источников ……………………………………………… 15 Приложения………………………………………………………………………… 16 Приложение 1. Текст анкеты. Приложение 2. Результаты анкетирования. Приложение 3. Анализ состава йогуртов по этикеткам. Приложение 4. Проведение качественных реакций на примере йогурта. Приложение 5. Приготовление домашнего йогурта. Приложение 6. Результаты выращивания йогурта в домашних условиях. Приложение 7. Изучение влияния температуры на процесс заквашивания Йогурты. Польза или вред? 1. Введение Кисломолочные продукты относятся к старейшим молочным продуктам. Населе-ние разных стран издавна владело секретами приготовления кислого молока. В Грузии гордились мацони, в Узбекистане - катыком, в Башкирии - кумысом, в Северной Осетии - кефиром. Некоторые продукты распространились повсеместно, их производят в промыш-ленных масштабах. Об одном из них, о его фантастических свойствах нам напоминают каждый день по телевизору на всех каналах, несколько раз в час. В магазинах красочные витрины, заполненные этим продуктом, притягивают взоры и не дают пройти мимо. Кисломолочный продукт под названием «йогурт» появился в начале 90-х годов и с тех пор прочно обосновался в нашем рационе. И если взрослые в основном традиционно выбирают кефир, ряженку и простоквашу, то школьники отдают предпочтение именно йогуртам. Дети, выбирая йогурты, скорее рассматривают их как лакомство, вкусный десерт. Производители, продвигая свои йогурты на рынке, представляют их как лекарство чуть ли не от всех болезней. Так ли это на самом деле? Тема работы актуальна, ведь многие не знают - чем йогурт полезен и из чего состоит, как правильно его выбрать. Именно эти пробелы и заполняет наше исследование. Цель работы: исследовать состав йогурта и научиться правильно выбирать данный продукт. Задачи: Изучить историю возникновения йогурта. Выяснить состав йогурта. Выявить, почему «не все йогурты одинаково полезны» и может ли йогурт нанести вред здоровью. Узнать, какие йогурты предпочитают употреблять в пищу школьники. Предложить варианты использования йогурта как объекта исследования на уроках. Составить рекомендации по выбору «правильных» йогуртов. Объектная область: органическая и неорганическая химия. Объект исследования: йогурты, представленные в торговой сети пос. Верхнеберезовского Предмет исследования: состав и свойства йогуртов. Гипотеза: если учитывать при выборе состав йогурта, то польза от его применения будет максимальной. Методы исследования: поисковый (сбор информации по теме), анкетирование, лабораторные исследования, анализ и систематизация собранной информации. 2. Основная часть 2. 1. История возникновения йогурта Йогурт стал известным благодаря популяризации компаниями в последние десятилетия. Не всегда он имел привычный покупателю вкус. Продукту приписывают возраст 6000 лет, легенд и преданий существует множество. Очевидно то, что создатели йогурта имели животных, дающих молоко, и жили в достаточно теплом климате. Первые заметки можно прочитать в Библии: Моисей называет йогурт «живительным компонентом пропитания, данным Богом для своего народа». В Древней Греции и Риме йогурт был известен как «фракийское молоко». Современное слово йогурт турецкого происхождения. Оно закрепилось за продуктом после того, как турки завоевали Фракию, а «фракийское молоко» завоевало любовь турков. Они и назвали полюбившееся кушанье йогурт или егурт. Название «йогурт» обосновалось в балканском регионе, откуда попало в другие европейские страны и разошлось по всему миру. Если внимательнее изучить молочные блюда в Средней Азии и у кочевых народов от Монголии и до Крыма, то можно понять, что у всех были свои «йогурты», называвшиеся по-разному, но имевшие очень похожие рецепты приготовления. Чекизе, тарак, сузьма, катык, мацони, лебен, мацун, мецорад – это названия одного и того же продукта. Общим у них можно считать способ обработки, при котором молоко нагревается и добавляется специальная закваска, отобранная из предыдущей «партии» йогурта. Именно закваска и делает из молока йогурт. В некоторых регионах йогуртовая закваска передавалась из поколения в поколение, возраст культуры мог исчисляться столетиями [9]. Йогурт так и остался бы кулинарной экзотикой, если бы не несколько человек, оценивших полезные свойства данного продукта. Микрофлору болгарского йогурта в 1905 году изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров. Он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии. Палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricusв честь Болгарии, а сферическую — Streptococcus thermophilus. Профессор Илья Ильич Мечников (1845-1916) первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Жители целых деревень, употребляющие в пищу почти одно кислое молоко (болгарский йогурт) и овощи, отличались особенным долголетием, а их дети реже страдали кишечными расстройствами. И причиной оказалась особая микрофлора кишечника. Молочные бактерии, входящие в состав йогурта, останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которое считается одной из причин старения. Мечников предложил сквашенное молоко, обогащенное «болгарской палочкой» использовать в качестве лечебного средства. Он стал проводить опыты над самим собой и начал систематически употреблять кислое молоко, приготовленное с использованием молочнокислых бактерий (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus lactis). Так появился новый кисломолочный продукт – "мечниковская" простокваша, ставший прототипом известного теперь всему миру йогурта. Она ранее была доступна лишь в аптеках, и продавалась исключительно как «медицинское» средство. Со временем технология изготовления простокваши ушла на Запад, и в начале 90-х годов прошлого века продукт вернулся к нам под новым названием — «йогурт». В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века. Испанец Исаак Карассо создал продукт, а затем и первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов, назвав ее в честь своего сына Даниэля — Данон. Сначала они продавались только в аптеках. В 1942 году Исаак Карассо подготовил рецептуру йогурта для промышленного производства и запустил первую линию, производящую йогурт промышленным способом. В настоящее время 30 % населения земного шара включают йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. Согласно исследованиям, французы употребляют до 14,5 кг йогурта в год, немец съедает около 14 кг, швед – 13,5 кг, а вот россиянин всего около 2,5 кг. Культура «йогуртоедения» в нашей стране очень молода! [9]. 2.2. Состав йогурта В соответствии с техническим регламентом «йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочно-кислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки» . Болгарская молочнокислая палочка определяет характерные вкус и консистенцию йогурта, а благодаря термофильному стрептококку йогурт имеет более плотную, чем у классической простокваши консистенцию. Развиваясь совместно, эти микроорганизмы расщепляют лактозу и дают больше молочной кислоты. Количество молочнокислых микроорганизмов также определяется техническим регламентом и должно быть не менее 1· 107 КОЕ / г, что обязательно должно быть указано на упаковке. Число КОЕ – это число колониеобразующих единиц, то есть живых молочнокислых микроорганизмов (из каждой КОЕ при лабораторных исследованиях вырастает видимая глазу колония) [4]. Таким образом, к йогуртам могут относиться только продукты, которые содержат живые культуры. Все остальные – это «продукты йогуртные термизированные». В процессе производства после сквашивания такие продукты подвергаются термической обработке. Это позволяет продлить срок их хранения, но, к сожалению, убивает живые йогуртовые культуры. На упаковке прошедшего термообработку продукта слово «йогурт» не должно присутствовать! Но вместо слова «йогурт» производители на упаковке пишут созвучные ему «йогуртер», «фругурт», «йогуртович» и т. д., сбивая покупателей с толку. Из вышесказанного следует, что фраза «йогурты живые и неживые» бессмысленна. Любой йогурт должен содержать живые культуры, а если их нет, то это не йогурт, а йогуртный продукт [1]. Что же входит в состав йогурта? Изучив этикетки, легко заметить, что список ингредиентов может включать до двадцати наименований! Какие ингредиенты необходимы, а без каких можно было бы и обойтись? Основной компонент йогурта – молоко. Большинство йогуртов изготовлены из нормализованного молока, также технический регламент разрешает использование в йогуртах сухого молока. Обезжиренное сухое молоко позволяет снизить жирность конечного продукта. Следующий необходимый компонент- закваска, то есть микроорганизмы, которые сквашивают молоко (болгарская палочка и термофильный стрептококк). Бифидобактерии не обязательны для йогурта, ими обогащают определенные марки, о чем должно быть сказано в надписи на этикетке (например, биойогурт «BioБаланс»). Состав простого, без добавления сахара и наполнителей, йогурта может ограничиваться молоком и закваской, хотя обычно в него включают регуляторы кислотности и загустители/стабилизаторы. Регуляторы кислотности (лимонная, аскорбиновая, молочная кислоты и их соли) способствующих сохранению продукта. С их помощью поддерживается необходимый уровень кислотности, в пределах которого все ингредиенты могут сохранять свои рабочие качества в течение всего срока годности. Наиболее распространенные загустители/стабилизаторы в йогуртах – желатин, крахмал и камеди. Пищевой желатин получают вывариванием костей, хрящей и т.д., он является легко усваиваемой белковой добавкой. Крахмал применяют в основном картофельный и кукурузный, как необработанный, так и модифицированный, получаемый частичным гидролизом, а также химической обработкой. Камеди (гуаровая, ксантановая и рожкового дерева), инулин, пектин, каррагинан и агар относятся к пищевым волокнам и не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Итак, для приготовления йогурта требуются молоко и закваска – базовые компоненты, без которых не было бы продукта. Чтобы он был более густым и плотным, в него добавляют сухое молоко, сухую сыворотку, крахмал и пищевые волокна. Это необходимые компоненты, все остальное – наполнители [4]. 2.3. Почему йогурты полезны? Целебные качества кисломолочных продуктов были известны еще в древности. Так, в Индии есть поговорка: «Пей кислое молоко — и проживешь долго». Японцы прогнозируют, что очень скоро кисломолочные продукты вытеснят с рынка половину лекарств. Чем же полезен йогурт? Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта человека, улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры. Молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ, уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке [6, 8]. Молочный белок в процессе сквашивания молока распадается на более простые соединения — аминокислоты, которые усваиваются гораздо лучше и втрое быстрее. Так, за один час молоко переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%. Йогурт легко усваивается даже теми, кто страдает непереносимостью лактозы (а их 20 % от всего населения). Йогурт - это молочный продукт, а молоко — это еще и кальций. В двух стаканчиках половина дневной доза кальция для детей, и 30% взрослой дозы. Йогурт – источник витаминов, особенно В2 и В12, витамина D, минеральных солей. Йогурт способствует восстановлению полезной микрофлоры кишечника, уничтоженной антибиотиками. Йогурт помогает при проблемах с костями, в частности, остеопорозе, благодаря высокому содержанию кальция и витамина D. Йогурт привлекателен своей пониженной кислотностью. Тем, кому пришлось отказаться от кефира из-за его повышенной кислотности, йогурт прекрасно подошел. Сейчас йогурты выпускают с различными фруктовыми и овощными добавками, злаками, а это дополнительная ценность за счет растительных волокон, углеводов, минеральных веществ. Полезны ли йогуртовые продукты? Живых микроорганизмов там нет, они погибают при термообработке, но результат их труда никуда не делся – сброжена лактоза, наработана молочная кислота, синтезированы витамины, частично гидролизованы белки. То есть по большому счету даже йогуртные продукты не теряют своей питательной ценности и просто вкусны [2, 3]. 2.4. Могут ли йогурты быть опасными для здоровья? Если подсчитать компоненты, входящих в состав йогуртов, то их число может приближаться к двадцати, из них большая часть приходится на наполнители – фруктовую, ягодную или зерновую добавку. Йогурты содержат до 30% различных добавок! Надо отметить, что изучить состав многих йогуртов можно, лишь вооружившись лупой. Казалось бы, что может быть проще: добавить в йогурт фрукты-ягоды, мюсли, мед, перемешать и готово. В домашних условиях – да. Но чтобы получить промышленный продукт стабильного состава и с увеличенным сроком годности, требуются регуляторы кислотности, красители, ароматизаторы, загустители. Именно там и подстерегает опасность любителей йогуртов [5]. Сахар, сахарный сироп. Добавляются для улучшения вкуса. Повышают калорийность продукта. При систематическом употреблении сахара и продуктов, его содержащих, негативные последствия очевидны (например, нарушение обмена веществ, кариес, разрушение опорно-двигательного аппарата). Обращайте внимание на энергетическую ценность. Йогурт с наименьшим количеством сахара обозначен ценностью примерно 70 ккал (около 300 кДж) Фрукты. Рекламные обещания того, что в йогурте можно найти кусочки свежих фруктов, не имеют ничего общего с действительностью. Фруктовые кислоты с falsifikat.net «не дружат » с кисломолочными бактериями, они их просто убивают. В йогурты добав-ляют консервированные или замороженные фрукты-ягоды. То, что мы ошибочно можем принять за свежие фрукты, на самом деле, обогащенные сахаром и лимонной кислотой отжимки, которые остаются после производства желе, мармеладов и с falsifikat.net соков. Да и про то, что в одном стаканчике йогурта огромное количество фруктов, как рассказывает реклама, тоже не совсем правда. Например, одной средней клубники, согласно технологическим картам, хватает на 250 г йогурта. А вместо неизвестным большинству экзотическим маракуйи и папайи могут присутствовать кусочки обычной тыквы с добавкой ароматизатора [9]. Ароматизаторы, идентичные натуральным. Зачем ароматизировать продукт, в котором уже есть натуральный компонент с присущим ему ароматом, цветом и вкусом – будь то клубника или вишня? Но, к сожалению, преобладает желание производителя сделать вкус и аромат предельно доходчивыми и с минимальными затратами, а иногда и скрыть с помощью ароматизаторов производственные огрехи (например, прогорклое сухое молоко или некачественный пластик упаковки). Ароматизаторы могут вызвать аллергию или проявления пищевой непереносимости. Красители. Используются красители как натуральные, так и синтетические. В составе исследуемых образцов были указаны только натуральные – фруктовые и овощные соки, экстракт паприки, куркумин (из растений семейства имбирных), антоциан (из виноградной кожуры), кармин. Среди перечисленных настораживает краситель кармин красного цвета. Он действительно натуральный, но устроит ли вас его происхождение? Его получают из кошенили – насекомых, живущих на кактусах, которые растут в Африке и Южной Америке [9]. Регуляторы кислотности. Выполняют роль добавок, способствующих сохранению продукта. С их помощью поддерживается необходимый уровень кислотности, в пределах которого компоненты сохраняют свои рабочие качества в течение всего срока годности. В исследуемых йогуртах в качестве регуляторов кислотности используется лимонная кислота и ее соли – цитраты натрия и кальция. При использовании в больших количествах могут вызвать раздражение кожи, образование язв во рту. Среди исследуемых образцов не были указаны регуляторы кислотности в составе йогурта «Большая кружка». Загустители. Очень часто добавка одновременно является и стабилизатором, и эмульгатором, и загустителем, поэтому их объединяют в одну группу. Наиболее распространенные в йогуртах - крахмал, каррагинан, камеди, пектины. Добавки с индексами от Е1401 по Е1451 – это модифицированный крахмал. При его обработке повышается способность к набуханию и растворению, даже в холодной воде. Чаще всего в составе встречается добавка Е1442, произведенная из генетически модифици-рованной кукурузы. Врачи одной из московских клиник связывают увеличение числа пациентов с заболеваниями поджелудочной железы именно с этой добавкой. Объяснение в том, что многие из этих пациентов стараются вести здоровый образ жизни и активно употребляют разрекламированные кисломолочные продукты одной из известных фирм, содержащие Е1442. Среди исследуемых образцов эта добавка не обнаружена в йогуртах «Большая кружка», «Снежок» и «Здрайверы». Камеди (гуаровая, ксантановая, рожкового дерева), пектин, каррагинан относятся к пищевым волокнам и не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Пектин выделяют из фруктовых соков. Каррагинан – из красных морских водорослей. Но несмотря на то, что все эти компоненты являются натуральными продуктами, при употреблении их в больших количествах могут возникать такие побочные эффекты, как астма, аллергические реакции [9]. Пластиковая упаковка тоже может быть опасна. Не рекомендуется использовать под йогурты полистирольную тару. Если при с falsifikat.net разливе йогуртовой массы ее температура будет выше положенной (в результате какого-нибудь технического сбоя), то полистирол может вступить в химическую реакцию и «обогатить» продукт. Также опасным считается и полиэтилентерефталат, хотя официально это и не признано. Американские ученые считают, что, использовав 1000 емкостей из этого полимера под пищевые продукты, вы сократите свою жизнь на 10 минут. Название используемого полимера прописано на донышке упаковки: маркировка «PS» – полистирол, «PET» - полиэтилентерефталат. Из упаковок, используемых для йогуртов, считаются безопасными полиэтиленовая (РЕ); картонная - Tetra Pak; ecolean - трехслойная упаковка, средний слой – карбонат кальция, разлагается за 6 месяцев [9]. 3. Исследования йогуртов 3.1. Анкетирование учащихся КГУ «Верх-Березовская средняя школа» и его результаты Ответить на вопросы анкеты было предложено 138 обучающимся в нашей школе. Текст анкеты и результаты анкетирования (Приложение 1, презентация - диаграммы) Анализируя результаты, можно сделать следующие выводы. Кисломолочные продукты присутствуют в рационе большинства - 96%. Йогурт предпочитают другим кисломолочным продуктам около 49% опрошенных. К сожалению, не умеют отличать йогурт от йогуртного продукта 67% учащихся. Среди предпочитаемых марок йогуртов на первом месте с большим отрывом фирма «Услада» - почти 28 % , на втором – «АБВГДейка» с 23 %, фруттис – 12 %. Среди наполнителей предпочитают клубнику – 28%, а без добавок выбирают йогурт 34 % . Каждый день употребляет йогурт лишь 21%, как основной прием пищи йогурт рассматривают 12 %, в промежутках между основными приемами его употребляют около 32 %. Остальные включают йогурт в свой рацион по принципу «как получится». 3.2. Анализ состава йогуртов В торговых сетях пос. Верхнеберезовского представлен большой выбор йогуртов и йогуртных продуктов. Например, в магазине «Шанс» одновременно представлены йогурты восьми производителей, среди них можно выбрать около двух десятков вкусов. Мы проанализировали состав йогуртов, чаще всего выбираемых учениками нашей школы. Для анализа выбрали следующие параметры: читаемость этикетки в обычных условиях, общее число компонентов, калорийность, наличие добавок, которые должны насторожить при выборе йогурта (сахар, ароматизаторы, идентичные натуральным, модифицированный крахмал, кармин, каррагинан), срок хранения, материал упаковки. По результатам анализа составлена таблица (Приложение 2). Выводы: По рассмотренным показателям лидируют йогурты «Эрмик». Во вторую группу попадают йогурты «Услада». Им репутацию подпортили модифицированные крахмалы, кармин и каррагинан. В третью группу попадают йогурты «Биойогурт», Небезопасная упаковка, высокая калорийность, самое большое число компонентов, трудность прочтения этикетки – все это поставило данные йогурты на последнее место в нашем исследовании. Если сопоставить эти данные с марками йогуртов, которые предпочитают обучающиеся в нашей школе, то можно сделать вывод, что предпочтение отдано далеко не лучшим йогуртам. 3.3. Подтверждение наличия живых микроорганизмов в йогуртах и изучение влияния температуры на процесс заквашивания Если в йогурте присутствуют живые микроорганизмы, то его можно использовать для заквашивания молока и приготовления домашнего йогурта. Цель исследования: получить йогурт в домашних условиях и изучить влияние температуры на процесс скисания. Для анализа были выбраны самые употребляемые марки среди учащихся нашей школы. Приготовление йогуртов происходило согласно инструкции (Приложение 4). Во всех опытах использовалось пастеризованное молоко жирностью 2,5% . Результаты эксперимента сведены в таблицы (Приложение 5). Выводы: Положительный результат достигнут для всех исследуемых образцов йогуртов. Это значит, что все они содержат живые микроорганизмы. В йогуртных продуктах микроорганизмов не обнаружено. Благоприятная температура для размножения микроорганизмов 40-45º С, скорость образования сгустка в этом случае 3– 6 часов. Она зависит от количества микроорганизмов, которое незначительно меняется на протяжении всего срока годности йогурта. Все полученные образцы имели характерный кисломолочный запах и вкус. При комнатной температуре процесс скисания идет дольше – 10 – 14 часов. Все полученные образцы имели характерный кисломолочный запах и вкус, похожий на простоквашу. В холодильнике (4±2 оС) сгусток не образуется, так как в этом диапазоне температур микроорганизмы не активны. 3.4. Проведение некоторых качественных реакций на примере йогурта Цель исследования: определить возможность использования йогурта как объекта изучения на уроках химии. Задачи: определить с помощью характерных качественных реакций некоторые компоненты, входящие в состав йогурта (белки, углеводы, жиры, лимонную кислоту, ионы кальция). Порядок проведения опытов, наблюдения и выводы сведены в таблицу. (Приложение 3) [7]. Вывод: йогурт можно считать универсальным объектом, который применим на уроках по многим темам, позволяет знакомиться с химическими процессами, протекающими в окружающей среде и приближает изучение химии к жизни. 4. Выводы и рекомендации. Изучив теоретический материал и проведя исследования, мы сделали следующие выводы. Йогурт был известен еще в древности. Сейчас он – распространенный продукт питания среди школьников, но культура его употребления не сформирована. Выражения «живой йогурт» и «неживой йогурт» не являются точными, так как само слово «йогурт» подразумевает наличие в составе живых микроорганизмов. Польза йогуртов обусловлена прежде всего наличием живых микроорганизмов. Большинство любителей йогуртов не может отличить их от йогуртных продуктов, следовательно, не задумывается об их влиянии на свой организм. Полезный йогурт нужно уметь выбрать. При покупке нужно обращать внимание на упаковку. На упаковке должно быть написано «йогурт», а не «йогуртный продукт» Срок годности не должен превышать 30 – 40 дней при температуре 4±2 оС. Отдайте предпочтение йогурту с наименьшим сроком хранения. Обязательно должна быть информация о концентрации микроорганизмов на конец срока годности, их должно быть не менее 107 КОЕ в 1 г продукта. Обращайте внимание на энергетическую ценность. Йогурт с наименьшим количеством сахара обозначен ценностью примерно 70 ккал (около 300 кДж) Чем меньше составляющих содержит «фруктовый наполнитель» и чем меньше окажется там незнакомых слов и символов, тем лучше. Посмотрите также на донышко упаковки. Полистирольная упаковка «PS» может «обогатить» продукт вредными компонентами. Небезопасной считается и упаковка из полиэтилентерефталата «PET». С этих позиций среди предложенных в торговых сетях п. Верхнеберезовского йогуртов в продаже нет.. Благодаря своему составу, йогурт может служить интересным объектом исследования на уроках химии, биологии, экологии. Альтернативой магазинному йогурту может служить йогурт домашнего приготовления – это легко, интересно, выгодно. Но главное - полезно, так как позволяет избежать ненужных компонентов-наполнителей. Максимальную пользу приносит сочетание различных кисломолочных микроорганизмов. Поэтому разумнее не ограничиваться одним йогуртом, а чередовать его употребление с кефиром, ацидофилином, простоквашей и другими кисломолочными продуктами. Список источников информации. Буравчикова Д., Коробицина О. Есть ли жизнь в йогурте?// Аргументы и факты. № 51 (1416) от 19.12.2007. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами.//Academia. 2006. Стр. 119-132. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.// Academia. 1982. Стр. 159-168. Петрухина А. Молоко + йогурт = йогурт.// Наука и жизнь. 2009. №2. Стр.46-51. Петрухина А. Йогурт: добавка добавке рознь.// Наука и жизнь. 2009. №11. Стр. 73-77. Савина Л.А. Я познаю мир. Химия.// АСТ.1998. Стр. 405-408 Сентемов В.В. Использование биологических объектов на занятиях по химии.// Химия в школе.1996. № 1. Стр.62-63. Эткинс П. Молекулы.// Изд. «Мир». 1991. Стр. 63-64. Интернет-ресурсы www.beautyinfo.com. www.milkbranch.ru www.medicinform.net www.MedSredstva.ru www.prodobavki.com www.pitanieizdorovje.ru www.povarenok.ru www.ru.wikipedia.org www.standards.ru www.vitaminov.net |