Менеджмент организаций сферы гостеприимства. Методические указания по выполнению контрольной работы прошли экспертизу методического отдела Утверждено на заседании кафедры
 Скачать 43.94 Kb.
|
 МИНОБРНАУКИ РОССИИфедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новосибирский государственный университет экономики и управления «НИНХ» (ФГБОУ ВО «НГУЭУ», НГУЭУ)»Кафедра корпоративного управления и финансов Рег. № 1865-21/02 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИЙ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА
Новосибирск 2021 Методические указания по выполнению контрольной работы разработаны Литвиновой Надеждой Петровной – канд. экон. наук, доцент кафедры корпоративного управления и финансов Методические указания по выполнению контрольной работы прошли экспертизу методического отдела Утверждено на заседании кафедры Корпоративного управления и финансов (протокол от «14 мая» 2021г. № 7). СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4 РАЗДЕЛ 2. ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 4 РАЗДЕЛ 3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 5 РАЗДЕЛ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Основной целью дисциплины «Менеджмент организаций сферы гостеприимства» является приобретение студентами знаний в области менеджмента в индустрии гостеприимства, которые позволят им сформировать современное управленческое мировоззрение и выработать навыки практической деятельности, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для решения практических задач по управлению организацией, работающей в индустрии гостеприимства. Исходя из цели, в процессе изучения дисциплины решаются задачи получения знаний слушателями по следующим разделам: основные этапы развития менеджмента как науки и профессии; функции и теоретико-методологические основы менеджмент в индустрии гостеприимства; организационные структуры и процессы взаимодействия внутри организации в индустрии гостеприимства; подготовка, принятие и организация выполнения управленческих решений в организации индустрии гостеприимства; управление персоналом и его особенности в практике организации из индустрии гостеприимства; организационная культура и её развитие в организации из индустрии гостеприимства; оценка эффективности качества управленческих решений в индустрии гостеприимства. РАЗДЕЛ 2. ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ Назначение контрольной работы состоит в развитии и закреплении знания по ключевым разделам дисциплины. Контрольная работа включает одно теоретическое и одно ситуационное (практическое) задание. Сформулированные задания по контрольным работам направлены на то, чтобы студент изложил теоретические аспекты изучаемого предмета, а также продемонстрировал умение применить эти знания для решения практических задач. Студентам заочной формы обучения предлагается следующий алгоритм подготовки контрольных работ. Выбор задания, ориентируясь на правила выбора варианта задания настоящих методических указаний. Оформление контрольной работы в текстовом редакторе Wordс использование пакета программ MicrosoftOffice. Объём контрольной работы должен составлять 10-12 листов печатного текста на листах формата А4 (210х297мм), WORD, TimesNewRoman 14, интервал 1,5. Поля: верхнее, левое, нижнее – 20 мм, правое – 10 мм. При рукописном варианте – 15 стр. формата А4 или тетрадных страниц, заполняемых с обеих сторон разборчивым почерком. Представление контрольной работы на регистрацию и проверку. Защита и аттестация контрольной работы. Студент(ка) осуществляет выбор варианта контрольной работы по следующему правилу. В таблице 1 по строке 2 находит последнюю цифру номера своей зачетной книжки (например, 7) и затем по строке 1 - номер варианта контрольной работы: № 7, который и следует выполнить. Таблица 1 –Выбор варианта контрольной работы
Содержание работы выполняется в соответствии со следующей структурой: Теоретическая часть: Содержание теоретических заданий варианта (текст вопросов); Ответ на вопросы. Практическая часть: Текст ситуационной (практической) задачи; Решение задачи. Библиографический список. Титульный лист. Титульный лист является первой страницей контрольной работы и заполняется строго по введенным стандартам НГУЭУ. Следует обратить внимание на внимательное заполнение всех позиций титульного листа (Прил.А). Библиографическийсписокявляется важной частью контрольной работы, так как отражает уровень самостоятельной работы и творческий подход к её выполнению. Список должен содержать не менее 5 публикаций. Ссылки на литературу желательно делать по последовательности изложения материала. Контрольные работы, выполненные непосвоемуварианту,к проверке недопускаются. РАЗДЕЛ 3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ Вариант 1. Понятийный аппарат менеджмента и работа основных служб гостиницы. Теоретическаячасть. Используя Общероссийский классификатор услуг населению ОКУН (ОК002-93) опишите порядок выделения групп, подгрупп, услуги и контрольного числа, служащего для проверки написания кода. А также введите обозначения следующих групп услуг: бытовые услуги, туристско-экскурсионные услуги, услуги торговли и общественного питания и услуги рынка. Практическаячасть. Опишите работу основных служб гостиницы: бронирование, обслуживание, приёма и расчётная часть, служба эксплуатации номерного фонда. Поясните, какие бывают основные службы гостиницы первого и второго уровня. Опишите функциональные обязанности менеджера службы, швейцаров, коридорных, подносчиков багажа, лифтёров, консьерж, рассыльных, водителя. Каким образом происходит поддерживание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенического состояния гостиничных номеров и общественных помещений. ЛитератураЛитература из списка «основная»[1,2]. Литература из списка «дополнительная» [1, 3]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 2. Управление качеством и стиль руководства предприятием из сферы индустрии гостеприимства. Теоретическаячасть. Опишите базовые принципы всеобщего управления качеством. Назовите суть всеобщего (тотального) управления качеством и его фундаментальные основы. Перечислите концепции качества, лежащие в основе TQM. Опишите основные составляющие концепции менеджмента качества Э.Деминга, концепции Дж.Джурана и А.Фейгенбаума и решение экономических проблем плохого качества. Отсутствие ошибок и стремление к нулю дефектов и их связь с концепцией Ф. Кросби, как идеолога системы «ноль дефектов». Японская концепция качества и повышение качества жизни потребителей, акционеров, инвесторов, сотрудников и общества в целом. Концепция «шесть сигм», её ключевые положения и сравнение концепции «шесть сигм» и (TQM). Опишите сущность, базовые принципы и особенности концепции кайдзен и «Зонтика» кайдзен. Практическаячасть. На примере известного Вам предприятия индустрии гостеприимства (или одного из подразделений) охарактеризуйте роль руководителя в управлении предприятием, определите и обоснуйте стиль руководства по управленческой решётке Блейка-Моутона. Сформулируйте преимущества и недостатки существующего подхода к управлению человеком. ЛитератураЛитература из списка «основная»[2]. Литература из списка «дополнительная» [3]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 3. Внутренняя и внешняя среда организации, и разработка Устава организации из сферы индустрии гостеприимства. Теоретическаячасть. Дайте понятие внутренней среды туристической организации и ее основных элементов: миссия, цели, задачи, структура, технология, трудовые ресурсы и т.д. Охарактеризуйте внешнюю среду туристической организации. Опишите подробно факторы прямого и косвенного воздействия, а также их влияние на функционирование организации индустрии гостеприимства. Практическаячасть. Разработайте Устав любой организации индустрии гостеприимства. Организационно- правовую форму выберите самостоятельно. В чем заключается назначение Устава организации? В чём его принципиальная связь с организационно-правовой формой базовой организации? ЛитератураЛитература из списка «основная»[1]. Литература из списка «дополнительная» [2]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 4. Организационная структура организации из сферы индустрии гостеприимства. Теоретическаячасть. Дайте понятие организационной структуры управления организацией индустрии гостеприимства. Опишите принципы ее формирования. Назовите все известные Вам типы бюрократических и адаптивных организационных структур управления. Подчеркните их достоинства и недостатки применительно к работе организации из сферы индустрии гостеприимства. Практическаячасть. Постройте организационную структуру Вашей организации. Укажите типы связей. Дайте оценку сложившейся системе управления, назовите её сильные и слабые стороны. Разработайте предложения по совершенствованию действующей организационной структуры управления в Вашей организации, с учётом её функционирования в сфере индустрии гостеприимства. ЛитератураЛитература из списка «основная»[3]. Литература из списка «дополнительная» [1]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 5. Функция контроля в организации индустрии гостеприимства и SNW- анализ. Теоретическаячасть. Опишите систему контроля в какой-либо организации из сферы индустрии гостеприимства и процесс контроля на примере одного из направлений деятельности этой организации. Оцените эффективность контроля и сформулируйте предложения по его совершенствованию. Практическаячасть. Опишите внутреннюю среду известной Вам организации из сферы индустрии гостеприимства, проанализируйте её с помощью SNW-анализа. ЛитератураЛитература из списка «основная»[2]. Литература из списка «дополнительная» [1]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 6. Функция мотивации работников организации и оценка гостиничного продукта. Теоретическаячасть. Опишите мотивацию как функцию управления в организации, побуждающую работников эффективно трудиться для выполнения поставленных целей. Укажите преимущества и недостатки существующей системы мотивации и направления её совершенствования. Практическаячасть. Опишите функциональное назначение гостиничного предприятия и особенности гостиничных услуг известной Вам гостиницы: месторасположение, функциональное назначение, продолжительность работы, уровень комфорта, вместимость номерного фонда, обеспечение питанием, продолжительность пребывания гостей, уровень цен. Дайте оценку гостиницы по шкале классификации гостиниц в РФ. Опишите пиктограммы гостиничного комплекса. ЛитератураЛитература из списка «основная»[3]. Литература из списка «дополнительная» [3]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 7. Функция контроля в менеджменте организации и SWOT-анализ в организации из сферы индустрии гостеприимства. Теоретическаячасть. Опишите контроль как функцию управления в организации из сферы индустрии гостеприимства, осуществляющую количественную и качественную оценку работы этой организации. Опишите существующие виды контроля: предварительный, текущий, заключительный. Составьте перечень требований к контролю. Охарактеризуйте особенности этапов всего процесса контроля. Назовите основные характеристики эффективного контроля в туристической организации. Практическаячасть. Проведите SWOT-анализ Вашей организации. Результаты оформите в соответствующей таблице. Подробно поясните поведение Вашей организации на полях «СИВ» (сила и возможности), «СИУ» (сила и угрозы), «СЛВ» (слабость и возможности), «СЛУ» (слабость и угрозы). Сделайте необходимые пояснения, акцентируя внимание именно на сфере индустрии гостеприимства . ЛитератураЛитература из списка «основная»[1,2]. Литература из списка «дополнительная» [2]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 8. Управленческое решение в менеджменте организации и определение типологии гостиниц. Теоретическаячасть. Дайте определение понятия «управленческое решение». Назовите роль решений в процессе управления организацией индустрии гостеприимства. Проведите классификацию управленческих решений. Опишите процесс и методы принятия управленческих решений в базовой организации. Перечислите возможное влияние личных качеств руководителя организации на процесс принятия решений. Практическаячасть. Опишите специфику гостиниц, исходя из их типологии: отель-люкс, гостиница, гостиница-апартамент (апарт-отель), гостиница экономического класса, отель-курорт, мотель, частная гостиница типа «ночлег и завтрак», отель-гарни, пансион, гостиный двор, ротель, ботель, флотель, флайтель. Охарактеризуйте особенность услуг известной Вам гостиницы. Найдите её место в типологии гостиниц. ЛитератураЛитература из списка «основная»[3]. Литература из списка «дополнительная» [2]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Вариант 9. Управление человеческими ресурсами в организации индустрии гостеприимства и конфликт в организации. Теоретическаячасть. Дайте понятие терминам «персонал организации» и «человеческие ресурсы». Назовите основные показатели, характеризующие персонал организации индустрии гостеприимства. Проведите классификацию персонала этой организации. Опишите особенности основных этапов управления персоналом организации индустрии гостеприимства: организация подбора и расстановки персонала управления; принципы подбора и расстановки персонала; методы изучения, оценки и аттестации управленческого персонала, высвобождение персонала. Практическаячасть. В Вашем коллективе в организации назревает конфликтная ситуация, либо уже произошел конфликт. Опишите все возможные варианты действия руководителя организации по управлению этим процессом. Каковы возможные последствия этого явления для Вашей организации в зависимости от выбранного им варианта? Сделайте обоснование своим выводам. ЛитератураЛитература из списка «основная»[1,3]. Литература из списка «дополнительная» [1]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. Практическаячасть. Вариант 10. Качество услуг как объект управления и SWOT-анализ организации. Теоретическаячасть. Обоснуйте необходимость оценки соответствия организаций в индустрии гостеприимства. Опишите объекты сертификации и классификации в индустрии гостеприимства в отсутствии нормативного документа по их сертификации. Опишите методику оценки соответствия гостиниц и других средств размещения и классификацию гостиниц на основе требований Ст ОО РАСТ 02-04. Назовите классификацию предприятий индустрии гостеприимства. Обоснуйте необходимость правил функционирования системы добровольной сертификации услуг ГОСТ Р, как основы для проведения сертификации услуг в индустрии гостеприимства. Сертификация систем менеджмента качества и установление соответствия системы менеджмента качества организации критериям аудита по ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Определение результативности системы менеджмента качества. Практическаячасть. Используя SWOT-анализ, выявите наиболее сильных конкурентов гостиницы «Ирис» из списка существующих организаций на рынке индустрии гостеприимства («Отдых», «Ландыш» и «Солнечная»). Информация для выполнения задания находится в литературном источнике 2 на стр. 52. Проведите необходимые расчёты по определению комплексных оценок факторов внутренней и внешней среды, возможностей и угроз и сделайте вывод о положении рассматриваемой организации относительно конкурентов. Выявите наиболее важные факторы, определяющие преимущество организации по отношению к конкурентам, которые могут использоваться при разработке стратегии организации. ЛитератураЛитература из списка «основная» [2,3]. Литература из списка «дополнительная» [1]. Материалы из публикаций в специальных периодических изданиях и Интернете. За верное решение заданий контрольной работы начисляются баллы в соответствии со следующей таблицей: Таблица 2 - Правила балльной оценки контрольной работы
Верное решение теоретического задания означает раскрытие содержания вопросов, за что начисляется 40 баллов. За неправильный ответ начисляется 0 баллов. Итого за теоретическое задание можно набрать от 0 до 40 баллов. Верное решение практической задачи – 60 баллов. В остальных случаях – 0 баллов. Для положительной оценки контрольной работы «зачтено» необходимо набрать 80 и более баллов в любой комбинации ответов на задания. В противном случае выставляется неудовлетворительная оценка – «не зачтено». Процедура оценки контрольной работы Установленный срок для проверки контрольных работ – 10 (десять) календарных дней. Начало срока - дата регистрации в журнале учёта контрольных работ электронного ресурса вуза. В случае неудовлетворительной оценки по контрольной работе преподаватель пишет рецензию, которая содержит следующие элементы: общая характеристика работы в целом и выполненных элементов заданий; перечисление невыполненных или выполненных неверно элементов заданий; степень самостоятельности студента при написании работы; указание на характер ошибок, выявленных при проверке работы. Рецензия фиксируется и отображается в электронном ресурсе вуза. РАЗДЕЛ 4. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОКАдрес сайта курса http://nsuem.ru/
|