Статья Использование овсяной муки. Пшенбай Нурлыбек Толегенулы
 Скачать 21 Kb.
|
|
Пшенбай Нурлыбек Толегенулы , магистрант, Инновационного евразиийского университета, Республика Казахстан, г. Павлодар e-mail: nurik_n1105@mail.ru В статье рассматривается зерно овса и толокна, технология переработки овса в крупу, а также изучение показатели качества и конкурентоспособность производства овсяной крупы. Использование овсяной муки в производстве хлебобулочных изделий Овес является одной из самых популярных и широко распространенных злаковых культур. Его культивированием человечество занимается уже на протяжении нескольких тысячелетий. На основе овса готовят огромное множество продуктов питания, которые являются не только очень вкусными, но и очень полезными. Обыкновенные овсяные хлопья и крупа являются замечательной основой для приготовления целого ряда блюд. Отдельного внимания заслуживает овсяная мука. Ее часто используют для приготовления вкусных и питательных киселей, печенья, пряников, а также хлебобулочных изделий. Знаменитый Бостонский черный хлеб, который очень любят и ценят американцы, не обходится без добавления витаминной овсяной муки. В Англии такую муку успешно используют для приготовления широкого ассортимента диетических продуктов питания. А в Ирландии она является неотъемлемой составной частью особых колбасных изделий, предназначенных для вегетарианцев. Благодаря многочисленным полезным веществам, входящим в состав овса, эту злаковую культуру называют целебной. Употребление пищевых продуктов, приготовленных на основе овса, действительно способствует эффективному излечению от очень многих заболеваний. Следует отметить, что в результате переработки этого злака, в нем в полной мере сохраняются все его полезные вещества и свойства. Различают две основные разновидности овсяной муки, которые различаются способом приготовления. Это - толокно, а также обычная овсяная мука. Толокно представляет собой превосходный диетический продукт питания, который является даже более полезным, чем знаменитые овсяные хлопья. Для его приготовления лучше всего использовать специальную ступу, в которой очень удобно размельчать предварительно замоченные овсяные зерна. Такой способ использовали наши предки еще в глубокой древности. Когда зерна достаточно размякнут, их необходимо попарить, а затем тщательно просушить и просеять. И только после этого можно начинать размалывать зерна. Самое простое блюдо из толокна - это пюре, сваренное на обычной воде. Этот полезный продукт питания идеально подходит тем, кто борется с избыточным весом. Толокно часто используется в диетическом, а также лечебном питании. Способ приготовления простой овсяной муки очень прост, он абсолютно ничем не отличается от способа приготовления муки на основе пшеницы. Нередко эти два вида муки смешивают между собой с целью улучшения качества и вкусовых свойств хлебобулочных или кондитерских изделий. Калорийность Для толокна свойственна невысокая степень калорийности. В ста граммах данного продукта содержится всего сто двадцать калорий. Надо отметить, что обычная овсяная мука является более калорийной - она содержит приблизительно 369 калорий на 100 грамм продукта. Состав и полезные свойства Овсяная мука идеально подходит для приготовления вкусного и полезного хлеба, а также печенья и лепешек. Овсяная мука богата полезной натуральной клетчаткой - именно поэтому она принадлежит в категории диетических продуктов даже несмотря на достаточно высокий уровень калорийности. Кроме того, в ее составе присутствует немало природных белков, которые легко усваиваются организмом. Богата овсяная мука ценными минеральными веществами - а именно, магнием, кальцием, серой, железом, цинком, калием и медью, а также витаминами - Е, РР и витаминами, принадлежащими к группе В. Список литературы1. Демский А.Б. и др. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих предприятий. М.”Колос”, 1970. 2. Демский А.Б. и др. Оборудование для производства муки и крупы. М. Агропромиздат, 1990. 3. Соколов А.Я и др. Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработки зерна. М. “Колос” , 1984. 5. Трисвятский Н.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М. Агропромиздат, 1991. 6. Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов. М. “Колос”, 1984. |