титульный лист. 1_пз История индустрии туризма и гостеприимства в России и за ру. Российский государственный университет задание 1 по дисциплине История индустрии туризма гостеприимства России за рубежом

• Название: Российский государственный университет задание 1 по дисциплине История индустрии туризма гостеприимства России за рубежом
• Анкор: титульный лист
• Дата: 18.11.2022
• Размер: 92.78 Kb.
• Имя файла: 1_пз История индустрии туризма и гостеприимства в России и за ру.docx
• Тип: Документы; #795777

Российский государственный университет

ЗАДАНИЕ 1

по дисциплине

«История индустрии туризма гостеприимства России за рубежом»
Продвижение новых видов и в Нового времени

(тема практического задания)

студента	Алексей Ильич
Направление подготовки	Гостиничное дело
Группа	ГСД-Б-0-Д-2022-2

Москва

Оглавление

Введение 3

ресторана вида сервиса питания Европе 7

дело США: сервисных стандартов 11

индустрии развлечений 13

Введение

История это культурная Она в фольклоре, фиксируется летописях, документами архивах библиотеках, ей посвящены труды Многое необъятных прошлого, несомненно, кануло Лету и настоящее не упоминается ни одной летописей, в из более или достойных историков. есть такие явления истории, привлекают внимание Одно них - история Перед исследователями непростая необходимо, основываясь на и свидетельствах, ее развития, понять социально-культурную истории объяснить, гостеприимство на определенном этапе истории. этом историю можно, только рассматривая явление широком контексте.

Описывая новых видов продуктов сервиса Европе времени, обратился к перечислению и путешественников. любая история гостеприимства имеет необходимые и всего исследования. История гостеприимства определяется наука, “ (походы, экскурсии), начиная самых наиболее в древности и до времени”.

гостеприимства собой изучающую различные типы с выявления для моделей “человека путешествующего”, также целью влияния и бытовой культуры развитие гостеприимства раскрытия этапов, тенденций и особенностей гостиничного Гостеприимство с появлением и потребностей в становлением отношений с соседними необходимостью всевозможных С века закрепляется слово Именно купцы, оказавшиеся древнерусских княжествах, нуждались объектах проживания. второй ХIХ в. это вошло языки народов В русском языке термин несколько Одним важнейших понятий, которые в туризма гостеприимства, “гостеприимство”. Путешествия были невозможны, путникам было остановиться на ночлег получить Гостеприимство долгую оно начинается с традиции хлеб” странниками. разных народов мира различные и встречать Особенности бытовой культуры влияние формирование как составляющей индустрии туризма. “гостеприимство” от слова (хоспис), что означает дом. бытовом гостеприимство это свойство характера отличающегося и а традиции встречи гостей разных культурах.

Ученый Ф. в начале ХХ был в что время, когда необходимым хорошего, образования “кругосветное путешествие”

Эта отрасль научных не представляет академический, интерес для историка, имеет прикладное Тем кто работает в сфере по своей призван вовлекать людей удивительный путешествий, “человека, окажет неоценимые услуги, богатейший для В условиях динамично развивающего и туризма истории и культурно-исторических традиций позволяет вести бизнес учетом ценностных ориентаций представляющих социальные и культуры.

Объект исследования: Продвижение новых видов и в Нового времени.

Актуальность продвижение видов продуктов и в Нового оно из древнейших традиций, практически общественной в цивилизации человечества – гостя, его и Гостю всегда и всех предоставляется лучшее. понятие гостеприимства исторически и входят и т.е. услуга размещения питания. древности и в наши дни коллективного условно гостиницы. всех времен и учитывала гостей различных (статистики, аналитических целей, за и деятельностью помощи им в случаях пересечения не со статусом гостя). гостеприимства части составляют средства коллективного и размещения.

Продвижение видов продуктов и в Нового времени

Ресторанный в Европе и целом европейской и сервиса полностью относятся Новому В время несколько важных факторов, развитию вида услуг.

Во-первых, новые представления о как наслаждении, времяпрепровождении, рода вершине галантности вкуса. общее вкуса в связи с самого приготовления пищи.

Во-вторых, европейском столе были совершенно продукты Из Америки пришел картофель, баклажаны, а табак, арабского мира – миндаль, экзотические из и Индии – и пряности.

В-третьих, сама в которой полагалось пищу. глиняная сменилась и серебряными блюдами кубками. стекло на вазами, стаканами, рюмками. Китая драгоценный В в. секрет изготовления был и Европе. барокко XVII–XVIII вв. настоящие из сервизов и знати.

История продуктов блюд подчас или забавные сюжеты, с их повседневную европейцев. Вместе с маршрутов сообщений Европу новые товары и связанные ними социокультурные и поведенческие привычки. товары радикально образ европейца, что рождались виды и заведений. произошло с популярными (кофе чай), которых явлением культуры.

Кофе любимый арабов был европейцам еще со Крестовых и Константинополя. XVI в. его называли ислама", оригинальный с национальными традициями Могущество империи начале времени способствовало расширению кофе. торговую кофе в начале XVII но экзотическое европейца диктовало и особую потребления. заведением, специально кофепитие, было кафе" которое сегодня на святого Марка в Упоминание нем его хозяине Франциск они к г. других – 1655 г.). XVII и сегодняшний это одно из дорогих престижных где кофе окружено изысканным украшено интерьерами исключительным До наших дней остались бабочки и перчатки официантов, аристократический этого Здесь легендарный знаменитые поэты Байрон, писательница де множество людей.

Кафе "Флориан" Венеции стиль кофе других странах. Источники что 1669 турецкий угощал кофе высший Парижа королевский Посол не имел, а французским а и парижанам пришлось, но Стиль кофе Франции от королевского двора знати, также особое к этому напитку. кофейня Прокопа Париже в 1672 г. площади Она для парижан и вскоре городской В г. Париже было уже 300 За в в. собирались лучшие Франции: Дидро, При короля Людовика XV приобрел самого и напитка. Открытие в в. фарфора Европе Веджвуд, Севр) позволило выпуск посуды кофе, окончательно придало ритуалу облик ритуала.

Англии кофейни появились в кампусах и как пивным пабам, поскольку исключало Кофе- (Coffee  для студентов предлагали условия своего клуба интересам, заменяя алкогольные общением. кофе-хаузы были и на улицах для класса. 1652 первая кофейня появилась улице Аллей Лондоне, став модным местом "чистой публики".

В под "Кафехаузен" в Германии предлагали музыку. музыкантов, в модных кофейнях, даже Себастьян сочинивший о кофе". С XVIII началось шествие по всей Европе.

романтическая освоения произошла Вене, сегодня обретя облик Во войны Османской империей турки 1683 осадили и города было почти Легенда что Ежи из поляков, служил у и передать их военные планы. результате взрыв стен турки вынужденно сняли и а венцы готовы поделиться с любыми доставшимися во лагере. Опытный поляк отдать 300 странных зерен, которые горожане за для Е. открыл в Вене кофейню голубой в предлагал горожанам необычный из зерен медом молоком. В качестве поверженного к чашке по-венски" предлагалось печенье виде или венский штрудель.

Так, к в. европейских сложился тип заведения питания кофейня своими правилами:

• 
  безалкогольный характер потребления;
  
• 
  специальная посуда;
  
• 
  включение ритуал кофепития дружеского общения;
  
• 
  – или характер сервиса.
  

Путь чая Европу освоение как ритуала сходен с историей, чай время дороже, поскольку его морем связана большим В освоении чая социокультурной повседневности роль английский ритуал "Five o'clock".

Переход на с двигателями во второй XIX означал удешевление сокращение сроков доставки из-за многие которых, прежде привилегией богатых стали на у класса и даже бедняков. кофе, лимонад покупали все сословия. напитки сократить потребляемого а также сформировать практики посещения магазинов т.п. Аналогичным образом и питания Европе новые продукты: картофель, перец, томаты др.

изменение в питание и консервирования Идеи Н. Апперта о получили самого как хранить продукты в походах. в консервы выпущены в железных компанией Айрон в г. в Лондоне вариант моряков. середине в. американец Г. изобрел приготовления молока, его для питания осваивавших Запад. к продуктам, таким образом, во странах для разных нужд, в числе для первооткрывателей искателей приключений в землях. собственно нож изобретен только в г., что героев открывании консервов в Джером Джерома в не считая собаки" вполне сюжет.

ресторана вида сервиса питания Европе

XVIII ресторанное повсюду находилось в состоянии, сервисом и трактиров, таверн и заведений самого свойства. них редко решались семейные и реже женщины. Аристократические круги обходились поварами обедами светских приемах. Такие ограничивали кулинарного и сервисных стандартов публичного пищи. лишь заведение типа – Tour открывшееся 1533 во и претендовавшее на уровень услуг.

дилижанса повысила мобильность населения, рост населения XVIII–XIX предъявил спрос на и питания. в ресторанного сервиса совершила в уже традиция отношения к искусству пищи.

ресторана" назвать Буланже, владельца таверны Париже. в сфере осложнялась засильем гильдии которая возможности и блюда из мяса, средневековый цехового Будучи кулинаром, Мишле Буланже 1767 изобрел блюдо в винном соусе", из-за соуса в меню "супом", тем избегая столкновения запретительными гильдии мясников. Судебный вследствие уловки выиграл, название изобретенного им супа" Restaurer восстанавливать, дало наименование его и целому предприятий в которых искусству и пищи особое Мясные блюда в соусах основой всей кухни, а французская 1789 покончила всеми цехового монополизма.

В г. улице в Франции открылся первый ресторан Grand de а к 1794 в было более заведений подобного типа. этого началось шествие кухни по всем странам. в дни именно во Франции знаменитый конкурс рестораторов. у посетителей, которым пользоваться определил место городской культуре гостеприимства. бизнес воспринимал традиции пищи и мог самые требования Французская впрочем, успешно соперничала национальными разных не в силу своего превосходства, разработанной сервиса, публичного приема пищи, винопития, и обслуживания. вкусовым качествам ближайшим французской в была кухня, в первую итальянская ее пастой морепродуктами.

Значительным шагом развитии бизнеса Европе соединение его с делом основе стандартов. образцом в этом стало изобретение ресторана "идеальном" отеле двумя этого Цезаря и Эскофье. Цезарь Ритц с ранней прошел стадии гостиничного бизнеса "мальчика отеле" управляющего шикарного отеля "Савой" в и гостиницы Париже на Вандомской Он русского Александра бельгийского короля Леопольда, канцлера В в доме № 15 Вандомской 1 1898 открылся новый отель девизом было: эффективность, Вопреки обыкновению того отель не вокзала, в культурном центре рядом опера, галереи, магазины. Мечта об отеле представления стандартном "Идеальный" отель должен совершенно но этом придерживаться собственных принципов сервиса.



Рис.1. Ритц

Цезаря с гениальным поваром Эскофье создать шедевр, принципы "идеального" отеля "идеального" В ресторане оркестр, а прием превратился приятное фешенебельное досуга. К этому Эскофье был как повар и автор труда Guide ("Справочник Два фаната своего два смогли свои соединив "идеальный" ресторан "идеальный" Ц. часто слово palace (дворец) отношению своим Имя стало нарицательным для самых отелей, образуют категорию класса "люкс" палас-отели Их измеряется только изысканными интерьерами безупречным Открытие в чтобы в центр сервиса удобства отеля. класса "Ритц" далеко всегда огромные при предпочитая более приватные прибытия отель, устраивает высокопоставленных гостей. Именно располагающим длительному пребыванию видел свой отель основатель Ритц, хотелось, в его отеле самые знаменитости отдохнуть публичности и почувствовать как Апартаменты изменять и расположение в от гостя. работы в собственных школах таких является ничего а гостеприимство их знает "нет". отелях класса на одного приходится служащих, позволяет самые причудливые желания не точно, и Отели "Ритц" демонстрируют традициям в Простыни цвета, степы цвета вручную из ручки и выключатели, эксклюзивные для антикварные в даже специальный ящик париков гардеробе все посетителю о том, принципы отеля Ритца неизменными.

Формулируя свою палас-отели не общие стандарты, а на принципы отеля" Ритца.

• 
  1. выше критики" – работы отельера, Ритц так: "Видеть все закрывать на слышать и забывать услышанное, больше и об этом".
  
• 
  2. Высочайшие стандарты Все полностью свои раз в два-три Светлые стен, мебели, бархата, плюша, оборочек рюшечек.
  
• 
  Применяются новейшие разработки, но так, они удобства, не и не выбивались стиля отеля.
  

Уже века "Ритц" в Париже вершиной гостеприимства, пристанищем мировых знаменитостей, глав и особ. жила Шанель, Б. Пруст, Скотт Э. Сара король Англии Эдуард У. Девизом был "Здесь вы как только Эмблемой отеля выбрал корону и – королевской и могущества. И сейчас класса являются безупречного гостеприимства. Как правило, отели занимаются своего персонала.

Быстрое распространение гостиниц ресторанами Европе ограничивалось заведениями, поскольку спрос ресторанные был среди слоев городского населения. этой ресторанное вырабатывало различных форм заведений которые бы любые и любой кошелек.

чопорной Англии более разделение ресторанной формы и видов Английский XIX в. отверг тень французских при принимая высокую французскую форму  a'  carte склонность к шикарным Ресторан Англии сродни джентльменов", элитному учреждению, чужаку неуютно. именно Англии появилось множество рода демократического где было встречаться с и приятно время. полюбились гриль-комнаты и с ассортиментом блюд. заведения предоставляли возможность общения привычном постоянных с окрестных улиц. обычно довольно для - в 11 вечера. время мировой в пабах за минут закрытия колокол, возвещал, что время, для спиртных закончилось.

изобретением стали и школьные хотя их приложил руку французский В. В гг. жил на маленьком острове где организовал 1865 г. столовую местных прямо себя Эта форма предприятия быстрее стран в на основе движения При меценатов местных школьные столовые в гг. в городках всех школьников или детей бедных семей.

Больничное также возникло в на энтузиазма подвижницы легендарной Флоренс Найнтингейл.  время (Восточной) 1853–1856 она ухаживала за английскими в госпитале Константинополем и сумела этот самостоятельной почему основательницей движения сестер В Найнтингейл настоящей В ее систему ухода в организация и лечебного питания больных раненых. Найнтингейл выявила четкие правила разных питания: пищи, ее приема, способ подачи.

дело США: сервисных стандартов

В Новое идеология сервиса отличалась от Средневековья, чем первые подобного в американских колониях вв. европейское к и постоялым дворам опрокинуто американских в XVIII в. во борьбы независимость. колонисты себя принципиально новой и страной стремились сделать по-своему. Парадокс в что борьбы независимость американских штатов Вашингтон, Линкольн, Адамс были выдающимися бизнесменами держателями Эти питания Америке превратились в штабы борьбы. таверна Вашингтона Fraunces Tavern местом, он свои речи.

Особое положение где формировалось нуля" основе принципа "равных где не царствующих и родовой аристократии, возможным развитие и сервиса именно как бизнеса предмета борьбы потребителя. Американцы с начала себя самая нация. В конце – XIX шло освоение новых территорий что независимым Освоение Запада, завоевание индейских золотоискатели тотальная общества все это сформировало требования гостиничному ресторанному которое, как нигде мире, ориентированным путешествующих проезжающих. Еще со "домов при станциях установками американского сервиса требования: качественно, быстро".

требования американских потребителей комфорту чистоте Америку лидерству в становлении гостиничного Началом отельного считается момент, когда 1829 первый мире Tremont House появился Бостоне. гостиница представлениям американской нации о комфорте. номер оснащен ресторан обслуживался по a' carte, услугам предоставлялись носильщики, посыльные, Еще шикарный Mont Hotel с тем сервисным был в г. в штате Америка предложила одноместный с ванной, замком дверях, парикмахера, и почты.

Гостиница Элсворда Статлера Буффало, в г., знаменовала переход от фиксированной гостеприимства настоящему гостиничного сервиса. Она образцом устройства американской Разумеется, каждый владелец проявить выдумки конкурентной но непременный набор обязательно следующее: выключатель двери, ванна и в номере, утренняя К концу XIX в вполне два подхода к гостиничному и, два типа гостиниц.

Первый тип – большие, отели, акцент которых, в отличие европейского типа делался технические новинки и сервисный Фешенебельные возникают Филадельфии, Балтиморе, Вашингтоне, Электрические и телефон, вентиляция, система пожаротушения их атрибутом. тип стал родоначальником гостиничных сетей.

Второй – "домашние", намеренно "состаренные" гостиницы, работают другому сервисному "быстро, чисто, дешево". принадлежит идея ориентированных для молодежи, для людей, семейного К примыкает многочисленное и семейство мотелей, хостелей, гостиниц и т.п. варианта проблемы находят поклонников и потребителей.

индустрии развлечений

С у в XIX в. "досуг" развиваться развлечений, становились дополнительным потенциалом развития Развлечения времени менее жестокими и нежели Средневековье. в была запрещена травля и хотя проведением времени джентльмена еще XIX оставалась Поскольку понимался как свободное для и спортом, викторианской Англии появилось play т.е. развлечений. время наполнялось различными с и же – удовольствие. Появление свободного отведенного удовольствий развлечений, было важным развития туризма.

Среди утех джентльмена викторианского времени театр, считавшийся занятием. труппы артистов, как не собственного (за шекспировского театра "Глобус" XVI и по от замка к по владельцев от к городу. Постепенное крупных Европы к общественных зданий, в числе Во театр королевская семья – который на королевские Европы. Появление общественных зданий, которых одновременно значительное количество людей, изобретению освещения конце в. Теперь даже галерки было что на сцене. В г. построен театр в котором впервые электрическое С времени начала заполнять городская театральное стало массовым. театрах появились постоянные узнаваемые любимые Г. в Лондоне стал лицедеем, королева возвела рыцарское достоинство за игру шекспировских пьесах.

В XIX в. быстро ассортимент рода и которые привлекали как жителей их время, и туристов. Развлекательный  как массовых появился рубеже XIX–XX вв. с городов массовыми зрелищами.

Классическим примером такого заведения "Кони-Айленд" Нью-Йорка, в начале XX "Кони-Айленд" полной отражал и пристрастия, требования сервису Развлечений "Кони-Айленд" великое множество, поскольку общество пестрое социальном, и культурном отношении. этой расположилось три парка: "Стиплчейз", луна-парк "Дримленд". в из был оформлен самым образом. предлагали развлечения. первую очередь это механические которые таким что посетитель двигался одного другому, имея миновать какой-либо из От к от к интересным – был расположения Общую праздника создавала непрерывно музыка. питания передышку тела, но не ушей глаз, участие аттракционах просто на сменялось же зрелищем. на "Кони-Айленд" жители приезжали целый или на уик-энд. Парки – феномен и "Дримленд" был через лет пожаром, на "Врата Ада", а работал конца гг. закрылся только в г. развлекательные "Кони-Айленда" оказать заметное влияние создание массовых за Америки. В Европе развлекательные иной носили же названия "Дримленд" "Луна-парк". 1930-е в месте Маргейт в работал увеселительный парк который называли "самым местом".

запросам в в. соответствовали развлекательные игорные которые образовывать сектор предпринимательства – развлечений. казино также XIX в.; среди самых из существующих сей день, казино Ницце Монако, и другие.

Одним из было казино небольшом городке Довиль на Франции 1864 Оно "Барьер де Довиль" предназначалось зимних аристократии, бывали в Ницце Монако летом. 1863 сюда провели железную путь Парижа всего часов, а аристократы строить Довиле виллы дворцы. Чтобы обеспечить посетителям морского в г. в Довиле роскошном открылось Революционные военные потрясения XX на время туристский на этом курорте, каждый красота прекрасный романтическая история городка казино привлекали С г. в сентябре ежегодно фестиваль кино участием самых блистательных Голливуда, делает исключительным привлекает многочисленных высокопоставленных гостей.

Разумеется, увеселительные с и казино не всего индустрии но они обязательно присутствуют рекламных предлагающих программу туристов.

Формирование индустрии в отельного ресторанного всегда шло рука руку путешествиями туризмом. содружество в эпоху туризма благотворное как туризм, так и индустрию Появление продуктов Европе привело к школ кулинарного в очередь во Франции. же и рестораны, которых соединяло в питание, развлечение проведение Кроме того, посещение как повседневности статусный обозначая высокое социальное гостя.

сервис создал образец "идеального" отеля "идеальным" который по сервисным принципам как и люкс-класса. изобретения гостиничного и ресторанного демократического были в США.

Таким образом, к XX эта бизнеса и четкими стандартами и многообразием заведений, удовлетворить любого потребителя, том и в поездке. Сервис развлечений привлекательность и мест, в основном, коммерческим задачам.

Заключение

Современные предлагают не услуги проживания и но огромный услуг транспорта, связи, экскурсионного а спортивные, услуги, салонов красоты и Набор варьируется зависимости класса гостиницы.

Такое услуг высокой в гостиничного бизнеса. Владельцы вынуждены за предпочтениями и стараться в мере удовлетворить. успешность бизнеса зависит во от запросов и обслуживания.

В большей меньшей гостиничные бары другие услуги могут использоваться населением, основной гостиницы является предоставление которые вне ночлега обеспечение их основных  В гостиницы может вклад путем проведения для спроса, помощью можно определить благоприятные рынка, расположения выбор альтернативными местами, а создать подходящую Также может осуществлять непрерывный исследования разработки ее сбыта, мониторинга и проверки.

Для важно, каждая услуга соответствовала ожиданиям которого надеется Клиенты оценивают предложенные им по общения ними телефону и при контакте, тому, их и решают их Именно маркетинг каждого компании думать о и все чтобы и поддерживать представление о что - ценность в гостиничном туристском нужды необходимо можно лучше удовлетворить.

маркетинг проводится то имидж и позиция отношению конкурентам настолько а специфика услуг настолько что воспринимает или торговую марку как определенного качества.

последнее время на города прослеживается увеличения на мини-гостиницы. Предпосылкой нехватка среднего уровня Санкт-Петербурге, а также цены существующих. преимуществом является близость к города относительно цены.

следует отметить, что из перспективных для программ поддержки развития мини-отелей Краснодарский в регион города Сочи.

гостиниц предполагает лояльности Для этого проводятся акции, гибкая скидок. сегментируется на несколько в от к и отличающиеся по Кроме компания развиваться открывать отели в городах возможно, Европе.

заключение, можно обобщить, маркетинг важную в функционировании и дальнейшем гостиничного Его применение увеличению потока клиентов, удовлетворению услугами. правильно стратегию и сегмент на будут действия гостиницы.