Шкуры, поступившие из цеха первичной переработки скота в шкуропосолочный цех, подлежат первичной обработке и консервированию.
Первичная обработка шкур предусматривает обрядку их и промывку [14].
К обрядке шкур приступают сразу после их остывания. При этом сначала удаляют крупные утяжелители (рога, уши, губы, репицу хвоста), затем – навал, сгустки крови и другие загрязнения, а в последнюю очередь со шкуры обрезают остатки мяса и жира.
Крупные утяжелители вырезают ножом, сохраняя прилегающие к ним участки шкуры.
От навала шкуры освобождают вручную на деревянной колоде тупым изогнутым ножом, передвигая его в направлении роста волос. Засохшие комья навоза предварительно смачивают водой. Если навал удаляется плохо, его снова размачивают водой до полного размягчения.
С овчин и козлин в условиях скотоубойного пункта навал не снимается во избежание повреждений шерстного покрова.
В целях механизации этого процесса используют мездрильные машины с затупленными ножами или навалосгоночные машины.
При использовании мездрильной машины шкуру для обработки кладут на подающий вал шерстью вверх и огузком вперед так, чтобы она легла на вал без складок, и включают машину. После обработки первой половины шкуру снова помещают в машину (воротком вперед) и удаляют навал со второй половины. Можно закладывать шкуру в машину один раз огузком вперед, придерживая ее за челку.
Во время работы машины навал со шкуры смывается струей воды, поступающей на ножевой вал, и удаляется в приемник. Необходимая степень удаления навала без повреждения шкуры достигается путем регулирования зазора между прижимным и ножевым валами.
На навалосгоночной машине шкуры с размягченным навалом настилают на транспортерную ленту машины мездровой стороной вверх, головной частью вперед. При прохождении над вращающимися валами с расчесывающими элементами шкуры очищаются от навала, который удаляется водой, поступающей из душирующего устройства. При прохождении над вращающимися валами с металлическими пластинками со шкур удаляется поверхностная влага.
При удалении навала со шкур нельзя допускать загрязнения их мездровой стороны. Прирези мяса и жира со шкур удаляют остро заточенными ножами быстро вращающегося ножевого вала. Шкуру помещают на подающий вал машины мездровой стороной вверх. Сначала обрабатывают заднюю половину шкуры, затем - переднюю. При удалении прирезей вручную шкуры расстилают на столе шерстью вниз и срезают их с помощью ножа. Снятые прирези собирают и используют по указанию ветсаннадзора. Со шкур свиней подкожный жир, как правило, удаляют в цехе первичной переработки скота (вручную или на мездрильных машинах).
На мездрильных машинах можно обряжать овчины с поверхностным репьем и прирезями мяса и жира толщиной более 3 мм. Зазор между валами регулируют в зависимости от шерстности овчин.
Овчины, требующие обрядки по волосу и мездре, обрабатывают сначала по волосу (на машинах с тупыми ножами), затем по мездре (на машинах с острыми ножами). Не допускается удаление с овчин прирезей мяса и жира на колоде [13].
Правильно обряженными считаются овчины с сохранением подкожной клетчатки (мездры), а также прирезей мяса и жира толщиной менее 3 мм.
Тонкий слой мяса на шкурах крупного рогатого скота («сорочье мясо») и хрящевой нарост на шкурах хряков не считаются утяжелителями и при первичной обработке шкур не удаляются.
Промывают шкуры в перфорированных барабанах, на столах или стеллажах проточной водой (не выше 20 °С) не более 15 мин. Овчины и козлины консервируют без промывки. Свиные шкуры промывают только со стороны щетины. Для этого их расстилают щетиной вверх и орошают водой из душа. Во время промывки со шкур специальными скребками удаляют грязь, кровь и остатки навала. После промывки влагу со шкур удаляют на машине или вручную скребком и укладывают для обтекания на козлы вверх шерстью (около 2 ч) [15]. После промывки и удаления поверхностной влаги шкуры направляют на тузлукование. При направлении на сухой посол безнавальные шкуры и шкуры после удаления навала не промывают.
На стадии обрядки и обезжиривания производят удаление подкожного жира, прирезей мяса, мышц, сухожилий, а также топографических участков, не используемых при выделке. Удаляют также грязь, кровь, навал.
При обрядке шкурок пушных зверей удаляют хрящи из ушных раковин, кости из лап и позвонки из хвоста. Иначе затрудняется высыхание шкурок и шкурки гниют. Необезжиренные шкурки в 3-4 раза медленнее консервируются, чем обезжиренные, так как жир затрудняет диффузию консервирующих веществ.
Неудаленный жир загрязняет волосяной покров, искажает цвет кожевой ткани. При длительном хранении необезжиренных шкурок связь волосяного покрова с дермой ослабевает, появляется теклость волоса.
Жировой слой пушных зверей удаляют ножом, скобой, надевая на болванку или на доске. Удаление жира производят только от огузка к голове, иначе можно подрезать корни волос. После удаления жира шкурку протирают мешковиной и дополнительно обезжиривают опилками несмолистых пород деревьев, увлажненными бензином или спиртом. После обезжиривания опилки вытряхивают.
Шкура, только что снятая с тела животного, называется парной. На парной шкуре находится до 20 видов бактерий. Из одной бактерии через 8 часов образуется более 4 миллионов микроорганизмов. Начинается гниение шкуры. Изменяется цвет бахтармяной стороны, появляется запах, происходит ослабление связи волоса с дермой. Появляется теклость волоса, а затем отслоение рогового слоя эпидермиса. После снятия с тела животного шкура должна быть законсервирована не позднее, чем через 2 часа [11].
Все методы консервирования сводятся к уничтожению микроорганизмов или к созданию условий, неблагоприятных для их размножения. Консервирование проводят замораживанием, сушкой, мокро- и сухосолением, квашением.
Замораживание. При низкой температуре прекращается деятельность микроорганизмов. Если шкуру замораживают на ветру и при очень низкой температуре, происходит ее значительное обезвоживание. На шкуре появляются пятна белого цвета (быглость), не поддающиеся дублению. Замораживание – это временная мера.
Замороженное сырье размораживают и консервируют мокросолением. Согласно ГОСТ 28425-90 масса замороженного сырья должна составлять 95% от массы парного, то есть потеря массы должна составлять 5% [10]. Масса быглых шкур снижается на 25%.
Пресно-сухое консервирование. При влажности 20-30% развитие бактерий прекращается. На этом основано пресно-сухое консервирование. Сушку проводят при температуре 20-35°С, относительной влажности 45-60% и постоянной вентиляции помещения. Нельзя сушить около отопительной системы, у огня, на солнце. При слишком интенсивной сушке поверхностные слои сжимаются, задерживая влагу во внутренних слоях, где могут развиваться бактерии. Содержание влаги снижается обычно с 70-75% до 12-16%. Метод этот прост, не требует больших затрат. Шкурки легки по массе. Их удобно сортировать и транспортировать. Сушку пушного сырья обычно осуществляют на правилках, иначе шкурки коробятся. Шкуры, снятые пластом, тщательно расправляют и сушат на рамах или шестах [11].
Мокросоление. Наиболее распространенный способ консервирования кожевенного сырья. Консервирование мокросолением может производиться засолкой врасстил (сухой посол) и тузлукованием (шкуру помещают в насыщенный раствор соли – тузлук).
При засолке врасстил обработку сырья ведут сухой чистой поваренной солью, содержащей не более 5% влаги. В толще шкуры создается при этом насыщенный раствор соли, препятствующий развитию микроорганизмов. Хорошо просоленая шкура должна иметь плотную и упругую дерму и влажный, но не мокрый прочно связанный с дермой волосяной покров. Шкуру, снятую пластом, расстилают бахтармяной стороной вверх и тщательно расправляют на деревянном стеллаже, посыпанном хлоридом натрия и имеющем уклон от середины к краям для стекания рассола. На бахтармяную сторону соль насыпают так, чтобы большой ее слой был на наиболее толстых топографических участках. На первую шкуру укладывают вторую также бахтармяной стороной вверх, вороток к воротку, огузок к огузку и засаливают тем же способом. И так продолжают до образования штабеля высотой 1-1,5 м. Мелкое сырье просаливается за 4-5 суток, крупное – за 6-7 суток. Расход соли – 40-45% от массы парного сырья. К хлориду натрия добавляют антисептик: парадихлорбензол – 1% или нафталин – 0,8% от массы хлорида натрия [11].
В процессе засолки шкур врасстил на их поверхности образуется тонкий слой насыщенного раствора хлорида натрия. За счет высокого осмотического давления свободная вода шкуры диффундирует в насыщенный раствор хлорида натрия на поверхности шкуры при одновременной диффузии хлорида натрия внутрь структуры шкуры, то есть происходит обезвоживание шкуры. Диффузия хлорида натрия в шкуру и ее обезвоживание происходят до момента выравнивания концентрации хлорида натрия внутри и на поверхности шкуры. Вода с растворенной в ней солью стекает с боков стеллажей в виде раствора, который содержит кровь, лимфу и другие белковые вещества.
Тузлукование заключается в выдерживании шкур в концентрированном растворе хлорида натрия и последующем подсаливании их сухой солью в штабелях. Добавочное подсаливание можно заменить обрызгиванием шкур суспензией кремнефторида натрия и соды кальцинированной [12]. Концентрация поваренной соли в тузлуке поддерживается добавлением ее через каждые 6 часов. В раствор добавляют также антисептики. Общая продолжительность тузлукования 16-24 часа, жидкостный коэффициент (ж.к.) 2,5-4, температура 10-20°С. Расход соли составляет 50-60% от массы парного сырья. Тузлукование проводят в чанах, баркасах, барабанах. После выгрузки шкуры должны обтекать не менее 2 часов. Принцип консервирования врасстил и тузлукованием один и тот же (диффузионно-осмотический) с той лишь разницей, что концентрация поваренной соли в тузлуке меньше и осмос воды преобладает над диффузией соли в шкуру. Затем в процессе досаливания преобладает диффузия соли.
При тузлуковании шкур КРС и свиного сырья температуру можно повысить до 40°С, а также в качестве добавки использовать сульфат аммония [12]. Все это приведет к ускорению диффузионно-осмотических процессов в шкуре. Общая длительность процесса сокращается.
Сырье, законсервированное тузлукованием, имеет большую стойкость при хранении, большую равномерность консервирования, меньшее количество пороков, меньшее содержание грязи и растворимых белков, чем законсервированное врасстил. Повышается и выход кожи по площади. К недостаткам относятся: большой расход соли (50-60% от массы сырья); большая трудоемкость; большой расход воды для приготовления тузлука.
В процессе мокросоления шкура теряет влагу и поглощает соль. Снижение содержания влаги доходит до 30% ее массы. Происходит уменьшение массы, так как влаги теряется больше, чем поглощается соли. Уменьшение массы шкуры в процессе мокросоления называется усолом. Выход по массе всех видов сырья, кроме свиного, консервированного мокросолением, составляет 83-87%. Выход по площади свиных шкур составляет 90-95%. Мокросолением консервируют и меховые шкуры морских зверей, овчину, шкуры собак.
Сухосоление. Применяют для шкурок ягнят всех пород овец каракуля, каракульчи, яхобаба, смушки, саксака, тряска, овчин и шкур собак. Сухосоление представляет собой комбинацию мокросоления и высушивания. Вначале проводится засолка сырья. Расход поваренной соли 20-25% от массы сырья. Затем сырье сушат. Выход по массе сухосоленого сырья составляет 50% от массы парного. Выход по площади для овчины и козлины – 94%. Содержание влаги 18-20% от массы шкуры без шерсти, поваренной соли – 15-20% [6, с. 22].
Квашение. Это обработка шкур хлебным квасом из овсяной или ячменной муки с добавлением поваренной соли. Квашение – сложный процесс, состоящий из пикелевания органическими кислотами (чаще молочной), ферментативного воздействия и действия газов на дерму. Микроструктура дермы шкуры претерпевает при этом значительные изменения. Пучки волокон разделяются на отдельные волокна и фибриллы, в результате чего шкура приобретает способность сохраняться в течение длительного времени.
Квашение используется для консервирования каракуля, каракульчи, яхобаба, ранее законсервированных сухосоленым способом. Шкурки каракульских ягнят, предварительно законсервированные сухосолением, отмачивают, удаляют с них соль и грязь и обрабатывают хлебным квасом. Продолжительность квашения колеблется от 8 до 12 суток в зависимости от температуры. Квашение придает волосяному покрову шкурки блеск и естественную окраску, завитки восстанавливают природную форму, упругость и плотность. Дерма становится более мягкой, пластичной. Недостатком квашения является использование пищевых продуктов, а также большая длительность и трудоемкость процесса.
Кислотно-солевой способ консервирования. Этот способ применяют для консервирования шкурок мелких грызунов, ондатры, меховой и шубной овчины. Кислотносолевой способ консервирования отличается от способа консервирования врасстил тем, что в состав смеси, которой натирают мездру шкур, наряду с хлоридом натрия (до 90%) входят алюминиевые квасцы (5%) и хлорид аммония (5%). Общий расход смеси – 35% от массы парных шкур [6, с. 23]. При консервировании этим методом у овчин отсутствуют такие пороки, как теклость шерсти, прелина, краснота, что часто встречается у мокросоленых шкур.
Другие методы консервирования. Известно широкое применение полимерных материалов в составе для консервирования кожевенно-мехового сырья. Традиционные методы дезинфекции кожевенно-мехового сырья (кремнефторидами, хлорсодержащими, фенольными препаратами) в полной мере не обеспечивают защиту от биоповреждений и являются высокотоксичными. В настоящее время меховые и кожевенные предприятия все больше используют импортные реагенты, которые характеризуются достаточно высоким качеством.
|
Скачать 0.59 Mb.