Ответы к тестам из зелёного учебника Мельниченко. 1. Аскорбиновая кислота
 Скачать 268.03 Kb.
|
|
1. Не синтезируется и не депонируется в организме: 1. Аскорбиновая кислота 2. Эргокальциферол 3. Рибофлавин 4. Тиамин 5. Ретинол 2. На дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты могут указывать показатели: 1. Состояние кожных покровов и слизистых оболочек 2. Резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям 3. Устойчивость к простудным и инфекционным заболевания 4. Отсутствие аскорбиновой кислоты в моче 5. Выраженная утомляемость и низкая работоспособность 3. В качестве источника ретинола можно считать: 1. Хлеб пшеничный 2. Хлеб ржаной грубого помола 3. Куриное яйцо 4. Морковь 5. Пекарские дрожжи 4. В качестве источника аскорбиновой кислоты можно рассматривать продукты: 1. Перец красный сладкий 2. Картофель 3. Печень трески 4. Капусту квашеную 5. Пекарские дрожжи 5. Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина: 1. Кальциферола 2. Ретинола 3. Токоферола 4. Рибофлавина 5. Тиамина 6. Условия кулинарной обработки продуктов, способствующие разрушению аскорбиновой кислоты: 1. Контакт с кислородом воздуха 2. Контакт с металлом посуды 3. Предварительное замачивание очищенных овощей 4. Щелочная среда 5. Варка в посуде с закрытой крышкой 7. В качестве источника тиамина можно рассматривать: 1. Дрожжи пекарские 2. Крупы 3. Свинину 4. Печень 5. Хлеб ржаной грубого помола 8. Источниками ретинола являются: 1. Коровье молоко 2. Сливочное масло 3. Печень говяжья 4. Яичный желток 5. Рыбий жир (трески) 9. Мацерация слизистой оболочки губ и трещины в углах рта появляются при недостаточном поступлении с пищей витамина: 1. Тиамина 2. Аскорбиновой кислоты 3. Никотиновой кислоты 4. Токоферола 5. Пиридоксина 1 10. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии: 1. Витамина В1 2. Витамина В2 3. Витамина В6 4. Витамина В8 5. Витамина В12 11. Биологическая ценность творога определяется: 1. Высокой усвояемостью 2. Высоким содержанием полноценного белка 3. Приятным вкусом 4. Возможностью приготовления широкого ассортимента блюд 5. Высоким содержанием кальция 12. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена: 1. Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде 2. Высоким содержанием микроэлементов 3. Содержанием пищевых волокон 4. Содержанием легкоусвояемого железа 5. Содержанием витаминов группы В 13. Пищевая ценность яйца птицы обусловлена: 1. Содержанием высокоусвояемых белков и жиров 2. Содержанием витамина С 3. Отсутствием приедаемости 4. Содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении 5. Содержанием витаминов А и D 14. Источниками токоферола являются: 1. Черная смородина 2. Хлеб и крупы 3. Грецкие орехи 4. Майонез 5. Растительные масла 15. Основными источниками витамина К являются: 1. Капуста 2. Томаты 3. Молоко 4. Тыква 5. Печень животных 16. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена: 1. Хорошей усвояемостью 2. Высокой калорийностью 3. Хорошими органолептическими свойствами 4. Высоким содержанием витаминов А и D 5. Cодержанием полиненасыщенных жирных кислот 17. Факторами риска развития гиповитаминоза В1 являются: 1. Питание рафинированными углеводами 2. Использование муки грубого помола 3. Алкоголизм 4. Использование в питании гречихи 5. Продукты, содержащие тиаминазу 18. Источниками биофлавоноидов являются: 1. Мясо животных 2. Субпродукты 3. Клюква 2 4. Черноплодная рябина 5. Апельсины 19. Пищевая ценность цельного молока обусловлена: 1. Высокой энергетической ценностью 2. Высоким содержанием витаминов А и D 3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров 4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты 5. Высоким содержанием кальция и фосфора 20. Источниками фосфора следует считать: 1. Мясо животных 2. Рыбу 3. Молочные продукты 4. Бобовые 5. Крупы и хлебобулочные изделия 21. К антисклеротическим факторам пищевого рациона относятся: 1. Полиненасыщенные жирные кислоты 2. Холин 3. Лецитин 4. Инозит 5. Фолиевая кислота 22. Повышенная потребность в витаминах может быть обусловлена: 1. Повышенной экскрецией витаминов 2. Экстремальными климатическими условиями 3. Психоэмоциональным стрессом 4. Заболеваниями органов и желез внутренней секреции 5. Инфекцией и интоксикацией 23. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена: 1. высоким содержанием белков растительного происхождения 2. отсутствием приедаемости 3. хорошими органолептическими свойствами 4. содержанием минеральных веществ 5. содержанием витаминов 24. Факторами риска ожирения являются: 1. Высококалорийная жирная пища 2. Гипокинезия 3. Генетическая предрасположенность 4. ПНЖК 5. Сахарозаменители 25. Факторами риска ишемической болезни сердца являются: 1. Гиперхолестеринемия 2. Курения 3. Гипокинезия 4. Низкий уровень липопротеинов высокой плотности 5. Психоэмоциональный стресс 26. Факторами риска рака различных локализаций являются: 1. Нитрозамины 2. Дефицит в рационе пищевых волокон 3. Трансизомеры жирных кислот 4. ПНЖК 5. Микотоксины 27. К нутрицевтикам относятся: 1. Аминокислоты 2. Витамины 3 3. Полиненасыщенные жирные кислоты 4. Биофлавоноиды 5. Фитостеролы 28. Основная функция пробиотиков: 1. Адаптогенное действие 2. Защита против окислительного стресса 3. Активизация ферментных систем метаболизма ксенобиотиков 4. Оптимизация пищеварения и моторики кишечника 5. Гипотензивное действие 29. Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для: 1. Отравления красавкой 2. Афлотоксикоза 3. Фузариотоксикоза 4. Эрготизма 5. Отравления ядрами косточковых плодов 30. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов: 1. Пирожных с заварным кремом 2. Вяленой рыбы лососевых или осетровых пород 3. Мясных полуфабрикатов (фарш, рагу) 4. Окорока домашнего приготовления 5. Овощных и грибных консервов 31. Главным, определяющим мероприятием профилактики токсикоинфекций является: 1. Правильные условия хранения 2. Соблюдение сроков реализации 3. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока 4. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов 5. Правильная технология кулинарной обработки 32. Болезнь Минимата – это: 1. Отравление ртутью 2. Отравление нитратами 3. Отравление неясной этиологии 4. Отравление кобальтом 5. Отравление свинцом 33. По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты: 1. Физической природы (радионуклиды) 2. Биологической природы 3. Химической природы 4. Механической природы 34. Стафилококковые интоксикации чаще связаны с такими продуктами, как: 1. Салаты из овощей 2. Консервированные мясные продукты 3. Консервированные рыбные продукты 4. Яйца водоплавающей птицы 5. Молочные продукты 35. Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами: 1. Стафилококковой интоксикации 2. Ботулизма 3. Эрготизма 4. Фузариотоксикоза 5. Афлотоксикоза 36. Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной: 1. Стафилококковой интоксикации 2. Ботулизма 4 3. Сальмонеллеза 4. Эрготизма 5. Афлотоксикоза 37. Трихинеллезное мясо является продуктом: 1. Фальсифицированным 2. Санитарно опасным 3. Пониженной пищевой ценности 4. Условно годным 5. Суррогатом 38. К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся: 1. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов 2. Правильность технологической обработки на пищеблоке 3. Соблюдение персоналом правил личной гигиены 4. Соблюдение условий хранения и сроков реализации 5. Контроль содержания токсических веществ 39. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных: 1. Мороженой рыбы (строганины) 2. Яиц водоплавающей птицы 3. Консервов домашнего приготовления 4. Говядины 5. Свинины 40. Аманитин содержится в: 1. Дикорастущих луговых травах 2. Сорных растениях злаковых культур 3. Ядовитых грибах 4. Проросшем картофеле 5. Горьких ядрах косточковых плодов 41. Адекватность индивидуального питания можно оценить по: 1. Соответствию фактического веса идеальному 2. Соответствию энерготрат калорийности суточного рациона 3. Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе 4. Доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов 42. Под сбалансированным питанием понимают: 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. соблюдение ферментного соответствия химической структуре п и щ и 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 43. Рациональное питание подразумевает: 1 . Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 44. Алиментарно обусловленное заболевание, сопровождающееся появлением генерализованных отеков: 1. Кахексия 2. Кретинизм 3. Рахит 4. Квашиоркор 5 5. Пеллагра 45 Причины алиментарной недостаточности витаминов: 1. Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс 2. Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков 3. Нерациональная химиотерапия 4. Антивитаминные факторы пищевых продуктов 5. Наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах 46. Синдромы избыточного питания ассоциируются с: 1. Избыточной энергетической ценностью рационов 2. Индексом массы тела < 18,5 кг/м 2 3. Питанием рафинированными углеводами 4. Пектиновыми веществами 5. Гипокинезией 47. Для определения консистенции продуктов используются методы: 1. Физические 2. Органолептические 3. Радиометрические 4. Биологические 5. Химические 48. Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать: 1. Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения 2. Рафинированные углеводы 3. Натуральные продукты с заданным составом 4. Генетически модифицированные продукты 5. Биологически активные добавки 49. Адекватность индивидуального питания оценивают по: 1. Доброкачественности пищевых продуктов, входящих в рацион 2. Соответствию энергатрат калорийности суточного рациона 3. Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе 4. Индексу массы тела 50. Факторами риска инфаркта миокарда являются: 1. Гиподинамия 2. Эмоциональный стресс 3. Гиперлипидемия 4. Курение 5. Жирная, соленая и жареная пища 51. Дерматит, диарея и деменция являются симптомами алиментарного заболевания: 1. Квашиоркора 2. Маразма 3. Кахексии 4. Кретинизма 5. Пеллагры 52. Жиры животного происхождения: 1. Обладают высокой энергетической ценностью 2. Участвуют в построении клеточных мембран 3. Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагланди нов) 4. Являются необходимой составной частью рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт 5. способствуют удалению холестерина из организма. 6 53. Причины алиментарной недостаточности витаминов: 1. Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами 2. Особые условия проживания 3. Хронический алкоголизм 4. Беременность 5. Работа во вредных условиях труда 54. Пищевые волокна: 1. Являются неусвояемыми организмом человека полисахаридами 2. В значительных количествах содержатся в злаках, хлебе, овощах 3. Представлены растительным крахмалом и гликогеном 4. Ассоциируются с понятием «незащищенные углеводы» 5. Редуцируют всасывание глюкозы 55. Исключение из пищевого рациона пожилого человека куриных яиц и растительного масла сказывается на поступлении важных антисклеротических факторов: 1. Фолиевой кислоты 2. ПНЖК 3. Лецитина 4. Аскорбиновой кислоты 5. Кальция 56. Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является: 1. Говядина 2. Свинина 3. Баранина 4. Мясо птицы 5. Продукты моря 57. Для расчета величины потребности в энергии и нутриентах учитывается: 1. Характер выполняемого труда 2. Идеальный вес 3. Возраст 4. Пол 5. Величина основного обмена 58. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают: 1. Органический состав (белки, жиры, углеводы ) 2. Органолептические свойства, усвояемость 3. Содержание витаминов и минеральных веществ 4. Безвредность 59. Причины алиментарной недостаточности витаминов: 1. Дисбактериоз 2. Паразитоз 3. Нарушения образования транспортных форм витаминов 4. Неправильная технологическая обработка пищевых продуктов 5. Нарушения правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов 60. Заболевание, связанное с дефицитом в рационе пищевых волокон: 1. Ожирение 2. Гемералопия 3. Рахит 4. Квашиоркор 5. Маразм 61. Пищевые волокна: 1. Могут рассматриваться как источники «вторичных нутриентов» 2. Регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику 3. Ассоциируются с «защищенными углеводами» 4. Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний 5. Находят применение при лечении и профилактике сахарного диабета 7 62. Причины алиментарной недостаточности витаминов: 1. Пищевые извращения и религиозные запреты на прием некоторых продуктов 2. Поражения гепатобилиарной системы 3. Заболевания желудка и кишечника 4. Повышенная экскреция витаминов 5. Анорексия 63. Дефицит фолиевой кислоты: 1. Малораспространенная форма витаминной недостаточности 2. Может развиться при использовании в питание листовых овощей и бобов 3. Обусловлен малой доступностью витамина для ассимиляции после кулинарной обработки пищи 4. Является фактором риска по тератогенным эффектам 5. Уменьшается при использовании в питании печени и дрожжей. 64. Для успешной адаптации к условиям высоких широт в пищевом рационе должны быть: 1. Увеличена квота углеводов 2. Снижена квота жиров 3. Увеличено количество полноценных белков 4. Увеличено количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты 5. Увеличена энергетическая ценность рациона 65. Гипофункция щитовидной железы алиментарного генеза эффективно может быть скорректирована при использовании в пищевом рационе: 1. Морепродуктов 2. Молока 3. Жирной пищи 4. Мяса 5. Йодированной соли 66. Какой, вероятнее всего, сформируется пищевой статус современного человека, если с традиционными пищевыми продуктами он получает адекватное энерготратам количество энергии: 1. Обычный 2. Оптимальный 3. Недостаточный 4. Избыточный 67. Токоферол: 1. Усиливает перекисное окисление липидов 2. Полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта 3. Является ингибитором канцерогенеза 4. Поступает в организм человека с хлебом и блюдами из круп 5. Регулирует деятельность репродуктивной системы человека 68. После напряженных соревнований в рационы спортсменов необходимо включать: 1. Жиры 2. Молочные продукты 3. Яйца 4. Легкоусвояемые углеводы 5. Поливитаминные препараты 69. Гиповитаминоз В1: 1. Чаще развивается в умеренном климате, чем в холодном или жарком 2. Ассоциируется с питанием на базе «защищенных углеводов» 3. Менее выражен у алкоголиков 4. Характеризуется мышечной астенией, болями и судорогами в икроножных мышцах 5. К группе риска по гиповитаминозу относятся беременные и кормящие 70. Группами риска по развитию железодефицитных состояний являются: 1. Дети первого года жизни 8 2. Беременные 3. Кормящие 4. Использующие в качестве питьевой воду с низким содержанием железа 5. Вегетарианцы 71. С какими пищевыми продуктами чаще всего связаны стафилококковые интоксикации?: 1. Молочные продукты 2. Консервированные мясные продукты 3. Консервированные рыбные продукты 4. Яйца водоплавающей птицы 5. Салаты из овощей 72. Профилактике железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе: 1. Чая 2. Свежих овощей и фруктов 3. Молока |