Судовой повар. 1. Какие из этих сырых продуктов способствуют понижению холестерина в крови
 Скачать 125.78 Kb.
|
|
Судовой повар 1. Какие из этих сырых продуктов способствуют понижению холестерина в крови? А) Сыр Б) Каша В) Яйца Г) Жирная рыба + 2. Какой витамин найден в пище только животного происхождения? А) В Б) С В) А+ Г) Е 3. Какого витамина больше всего есть в муке и кукурузных продуктах? А) C Б) D В) B+ Г) A 4. Какой вид бакалейного продукта содержит наибольшее количество кальция в каждых 100 гр. употребляемого количества? А) Рыба Б) Овощи В) Молоко, сыр + Г) Мясо 5. Как вы будете ухаживать за человеком, страдающим морской болезнью? А) Заставить его съесть много жирной пищи Б) Ободрить его напитком тепловатой соленой воды В) Дать ему раздутые пилюли пока он не перестанет рвать Г) Оставить его в постели или порекомендовать немного свежего воздуха + 6. Что вы будете делать, если вам скажут управлять неизвестным оборудованием? А) Спросить совета, перед тем как начинать с ней работать + Б) Убедится, что все предохранители и механизмы отключены В) Так как время – деньги, то любые методы хороши Г) Не пользоваться машиной, но прочту руководство перед тем как докладывать руководству 7. Что желательно для человека, входящего закрытую холодильную камеру? А) Он должен оставить замок внутри камеры + Б) Он должен оставить замок вне камеры для любого, чтобы он это увидел В) Он должен обеспечить, чтобы достаточное количество мясных крюков хранились в холодильной камере, так чтобы они легко обнаружились в случае аварии Г) Он никогда не должен переносить лед или осколки, т.к. лед нужен для сохранения правильной температуры в холодильнике 8. Вам нужна раковина, если на борту судна есть посудомоечная машина? А) Раковина может быть использована для стирки и не быть связанной с посудомоечной машиной Б) Раковина нужна в зависимости от типа посудомоечной машины В) Нет, не важно мыть посуду Г) Раковина всегда нужна независимо от типа посудомоечной машины+ 9. Какая группа продуктов содержит наибольшее количество кальция на 100 грамм изделия? А) Рыба Б) Овощи В) Молочные продукты+ Г) Мясо 10. Какие вырезки мяса не берут из задней части говядины? А) Грудинка+ Б) Огузок В) Отбивные Г) Брюшина 11. Какое содержание жира в цельном молоке? А) 3.5 – 3.9%+ Б) 2 – 2.5% В) 0.5 – 1% Г) 4.3 – 4.9% 12. Что не следует давать больному страдающему поносом? А) Молоко+ Б) Тертое яблоко В) Кока колу Г) Овсяную кашу 13. Какие из следующих продуктов являются необходимыми и всегда должны быть на складе? А) Сушенные грибы Б) Свежий лук В) Белая мука + Г) Говядина 14. Исходя из среднего потребления ,сколько говядины вам необходимо закупить на 90 дней для 30 человек? А) 75 кг+ Б) 35 кг В) 15 кг Г) 120 кг 15. Сколько, в среднем, молока длительного хранения необходимо экипажу из 30 человек на 30 дней? А) 220 л+ Б) 90 л В) 330 л Г) 450 л 16. Какие из следующих продуктов являются необходимыми и которые всегда должны быть на складе? А) Кофе Б) Белый хлеб В) Сахар + Г) Сухари к чаю 17. Какие из следующих сушеных продуктов должны храниться в холоде? А) Маринованная сельдь Б) Горошек В) Персики+ Г) Сардины 18. Какие из следующих фруктов необходимо употребить в первую очередь? А) Груши Б) Яблоки В) Виноград + Г) Апельсины 19. Когда вы заготавливали провизию на следующий день, вы заметили, что температура в холодильнике с мясом только -8° С Как вы отреагируете в этой ситуации? А) Это не ваша проблема Б) Подожду до следующего дня и доложу В) Поставлю в известность СПКМ Г) Доложу немедленно СМ+ 20. Вы обнаружили жучков в белой муке в помещении для сухой провизии. Куда вам необходимо поместить в этом случае муку? А) В холодильник с мясной продукцией + Б) В помещение с воздушной вентиляцией В) В камеру с овощами Г) На камбуз 21. Какой из этих сырых продуктов способствует поднятию холестерина в крови при большом употреблении? А) Овощи Б) Цыпленок В) Рыба Г) Каша+ 22. Повреждения - это результат падений и скольжений составляют наибольший процент происшествий, которые происходят в отделе для обслуживающего персонала. Что надо сделать, чтобы предотвратить эти происшествия? А) Не смывать весь мусор, чтобы избежать скольжения людей Б) Обеспечить, чтобы скользящие поверхности не оставались там, где должны ходить люди В) Сохранять полы и палубы чистые от жира + Г) Установить термостаты, чтобы избежать образование воды ото льда 23. Что вы возьмете с собой в спасательную шлюпку при покидании судна? А) Теплые вещи, шерстяные вещи и спасательный жилет + Б) На сколько можно больше печенья и консервированной пищи В) Все ценное – деньги, украшения и т.д. Г) Всех животных и других, которые наиболее вероятнее не смогут попасть сами на шлюпку 24. Что вы подадите членам экипажа, которые были подвержены простуде? А) Только фрукты и овощи Б) Бренди, виски и другие алкогольные напитки В) Теплый питательный напиток + Г) Свинину и жирную рыбу 25. Какие из следующих сырых продуктов могут помочь снизить содержание холестерина в крови? А) Рыба+ Б) Сыр В) Каша Г) Яйца 26. Вы собираетесь подавать вареный картофель к обеду на 17.30. К какому времени вам следует приготовить картофель? А) За 30 минут до подачи на стол Б) За 60 минут до подачи на стол В) За 5 минут до подачи на стол Г) За 10 минут до подачи на стол + 27. При заказе свежих груш, какие меры веса вы будете использовать? А) Картонные коробки Б) Корзина В) Килограмм+ Г) Ящик 28. Какая температура должны быть в помещении для хранения фруктов, где хранятся фрукты и овощи? А) от 7 до 8 °С Б) от 10 до 11 °С В) от 4 до 5 °С + Г) 1 – 2 °С 29. Какая из следующих видов рыбы является скоропортящейся при холодном хранении? А) Сельдь+ Б) Красный люциан В) Лосось Г) Палтус 30. Какая связь между газом этилен и пищевыми продуктами? А) Газ этилен выделяется из большинства фруктом и овощей во время периода созревания + Б) Газ этилен выделяется из дрожжей при выпечке хлеба В) Газ этилен выделяется из разрыхлителя при выпечке хлеба Г) Газ этилен выделяется когда мясо и рыба хранятся слишком долго (бактериальная декомпозиция) 31. Сколько жира содержит молоко долгого хранения? А) 2,5 % Б) 0,5 – 1 % В) 4,3 – 4,9 % Г) 3,5 – 3,9 % + 32. Почему ножи нельзя оставлять в воде, где моешь посуду? А) Потому что лезвие может износиться и поржаветь Б) Потому что ножи могут быть тупыми и нуждаться в затачивании В) Потому что могут быть потеряны, когда будет спускаться вода в раковине Г) Потому что ты можешь поранить пальцы + 33. Какой из витаминов легче всего разрушается кипячением? А) С+ Б) В В) А Г) Е 34. Какие из следующих групп продуктов содержат максимальное количество энергии на 100 грамм? А) Витамины Б) Протеины В) Жиры+ Г) Сода 35. Какое из следующих обеденных блюд наименее подходящее для питания в тропических водах? А) Мороженный соленый лосось Б) Филе жареной макрели В) Жареная курица, зеленый салат, варенная картошка и сметана Г) Соленое мясо и ветчину, картофельное пюре, варенный картофель в мундирах+ 36. Вы будете находиться в рейсе 45 дней с экипажем 30 человек. Сколько вам необходимо закупить помидор? А) 60 кг Б) 70 кг В) 35 кг + Г) 50 кг 37. При скольких градусах должна содержаться мороженая рыба? А) -25°С Б) -30°С В) -20°С + Г) - 10°С 38. Что произойдет с зелеными овощами при появлении газа этилен? А) Они будет свежее зеленого цвета Б) Они станут длиннее В) Они станут лучше, свежее на вкус Г) Они станут желтыми + 39. Как вы будете обходится с посудомоечной машиной? А) Должно чиститься ежедневно от жира и все время проверять + Б) Должно использоваться только для мытья посуды и ножей В) Должна быть уверенность, что жир, осадок или остаток пищи остается на моющем отделении Г) Надо обходить бережно и обходиться раз в неделю 40. Что вы подадите членам экипажа, которые были подвержены солнечному удару? А) Горячую и острую пищу Б) Только теплую свежую воду В) Алкогольный напиток с большим количеством льда Г) Холодные напитки и соль + 41. Вы подаете жареную рыбу на обед. Какую из следующих процедур вам следует выбрать? А) Приготовить заранее, закрыть алюминиевой фольгой и держать подогретой Б) Заранее приготовить, поместить на плиту и закрыть пленкой В) Приготовлений перед подачей на стол + Г) Приготовить заранее и держать подогретой в духовке 42. Каков порционный вес филе говядины на человека для второго блюда? А) 200 гр + Б) 75 гр В) 350 гр Г) 450 гр 43. Какая из следующих видов рыбы является скоропортящейся при холодном хранении? А) Макрель+ Б) Треска В) Окунь красный Г) Лосось 44. Какое из следующих действий наиболее эффективно не допустит пожар в каюту? А) Обеспечить, что бы все люди не курили в постели + Б) Потребовать от людей воздержания от курения В) Убрать все пепельницы Г) Установить все средства для тушения пожара 45. Какое вещество содержит максимальное количество железа на 100 грамм продукта? А) Свинина Б) Лук В) Печень+ Г) Молоко 46. Сколько грамм маргарина и муки высшего сорта нужно для приготовления 1 литра молочного супа? А) 70 гр Б) 90 гр В) 20 гр Г) 40 гр + 47. Какие из следующих продуктов имеют самую низкую стоимость за килограмм? А) Филе трески Б) Копченый лосось В) Филе макрели + Г) Филе соли 48. Какие из следующих продуктов имеют самую высокую стоимость за килограмм? А) Антрекот + Б) Хвосты говяжьи В) Куры Г) Ножки поросят 49. Какие из следующих продуктов, являются необходимыми и всегда должны быть на складе? А) Соль+ Б) Консервы В) Томатный кетчуп Г) Масло в кубиках 50. Какие из продуктов содержат наибольшее количество клетчатки? А) Мясо Б) Молочные продукты В) Рыба Г) Овощи+ 51. Какие из специй готовятся из листьев? А) Черный перец Б) Все компоненты специй В) Аригано+ Г) Инбирь 52. Когда вы заказываете кукурузные хлопья, какими мерами веса вы будете пользоваться? А) Упаковка по 500 гр каждая + Б) Картонные коробки В) Пакеты Г) Ящики 53. При заказе сушеных персиков, какими мерами веса вы будете пользоваться? А) Консервированные по 850 гр + Б) Консервы В) Ящик Г) Килограммы 54. Какое мясо является скоропортящимся при холодном хранении? А) Свинина+ Б) Куры В) Говядина Г) Баранина |