Тест горячие напитки. 1. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе

• Название: 1. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе
• Дата: 12.04.2022
• Размер: 15.31 Kb.
• Имя файла: Тест горячие напитки.odt
• Тип: Документы; #466663

Тест горячие напитки


1. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а) крупного помола; б) из обжаренных зерен; в) мелкий.


2. Какова норма отпуска кофе натурального?

а) 50……75 г; б) 75... …100 г; в) 100... ..150 г.


3. Как подают кофе по-венски?

а) с молочными пенками от топленого молока; б) со взбитыми сливками;


4. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

а) красящие; б) дубильные; в) алкалоид кофеин.

5. Что придает чаю аромат?

а) дубильные вещества; б) эфирное масло; в) экстрактивные вещества.


6. Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?

а) резко ухудшается вкус; б) приобретает неприятный запах; в) резко изменяется цвет.


7. В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?

а) 15 мин; б) 30 мин; в) 1 ч.


8. Какова норма сухого чая на 1 порцию?

а) 1...2 г; б) 2 г; в) 2...4 г.

9.Технология приготовления «сбитень»


1.Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а) белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т. д.; б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины; в) белки, жиры, минеральные вещества.


2.Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?

а) 6...8 г; б) 5...6 г; в) 10... 11 г.


3.Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?

а) 5...8 мин; б) 8... 10 мин; в) 10...20 мин.

4.С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

а) для улучшения вкуса; б) для получения однородной массы; в) для улучшения цвета.

5.Как подают кофе по-восточному?

а) с молочными пенками от топленого молока; б) со взбитыми сливками; в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

6.Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

а) теряют аромат; б)поглощают посторонние запахи; в) разрушаются вкусовые вещества.

7.При какой температуре подают горячие напитки?

а) не ниже 100 °С; б) не ниже 75 °С; в) не ниже 65 "С.

8. Технология приготовления кофе-гляссе.

9. В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?

а) 15 мин; б) 30 мин; в) 1 ч.