бизнес план. 1. Краткий инвестиционный меморандум
 Скачать 36.1 Kb.
|
|
1. Краткий инвестиционный меморандум Рассматриваемый проект предполагает открытие кафе-кондитерской по следующей концепции: Площадь помещения 90-100 кв. м, в т.ч. зал для посетителей на 15 посадочных мест – 30 кв. м.; Кафе-кондитерская реализует продукцию «на вынос», обслуживает посетителей в зале, осуществляет доставку с помощью специализированных сервисов; Кафе-кондитерская предлагает авторские блюда без использования готовой продукции сторонних поставщиков. Отсутствует лицензия на продажу алкоголя; Предусмотрено детское меню, комплименты детям от шеф-повара. Большая игровая зона и анимация не планируются; При возникновении спроса могут проводиться мероприятия для компаний до 15 человек без ограничения на вход для посетителей; Средний чек ориентирован на людей с доходом в среднем 30-60 тыс. в месяц; Клиентоориентированный сервис. 2. Описание бизнеса, продукта или услугиРынок кондитерских изделий быстро растет и подвержен влиянию модных трендов. Еще 5 лет назад популярностью пользовались изделия, покрытые мастикой низкого качества, а сегодня уже сложно удивить притязательного клиента даже муссовым тортом. Все большее распространение получают ПП-десерты. Конкуренция достаточно сильная, но возможности выделиться есть. Приняв решение об открытии кафе-кондитерской нужно выбрать нишу. Это может быть: традиционная кондитерская полного цикла, реализующая авторские рецепты, кондитерская, реализующая готовую продукцию или размороженные полуфабрикаты своих поставщиков, кондитерская, продающая один десерт в различных вариациях и пр. Выбрав нишу, необходимо сформировать свое уникальное торговое предложение УТП, т.е. то, что позволит привлечь лояльных клиентов в достаточном количестве. В качестве УТП может быть: если наш десерт окажется не в вашем вкусе, мы вернем вам деньги, торты с вашими надписями и рисунками, самые вкусные ПП-десерты и безглютеновая выпечка и др. В данном проекте рассматривается кафе-кондитерская полного цикла. Меню будет включать такие разделы: Торты (целые и кусочками); Десерты (безе, муссы, суфле); Выпечка (булочки, пирожки, круассаны); Завтрак (каша/омлет + сырники/оладьи + напиток); Бизнес-ланч (первое, второе блюдо, салат, напиток); Салаты. На составление меню нужно выделить отдельную статью расходов в бюджете. Стоимость разработки 1 блюда со специалистом оценивается в 1000-3000 руб. в зависимости от уровня профессионализма повара-технолога. На этом этапе разрабатывается рецептура блюда, отрабатывается технология его изготовления и составляется технико-технологическая карта, с помощью которой повара, кондитеры смогут готовить, получая ожидаемый результат. Кафе-кондитерскую с залом на 15 посадочных мест рекомендуется разместить в помещении площадью до 100 кв. м. с выделением следующих зон:
На практике поиск подходящего для общепита помещения может занимать до трех месяцев. Если спустя это время подходящее место не нашлось, возможно стоит пересмотреть концепцию. Чтобы проект окупился менее, чем за два года, вкладываться можно только в косметический ремонт, мебель, съемные элементы дизайна (то, что сможете увезти с собой или продать). Поскольку концепция кафе предполагает продажу «на вынос» с дизайнером нужно обговорить такое решение в интерьере, чтобы очередь у кассы не мешала посетителям в зале. 3. Продажи и маркетинг План маркетинговых мероприятий должен включать следующие этапы: Разработка одностраничного сайта, создание и наполнение страниц в социальных сетях; Подготовка фотоматериалов, печать полиграфии (листовки, меню); Разработка дизайна, изготовление и монтаж вывески; Платные публикации в социальных сетях и СМИ; Раздача листовок промоутерами; Праздничное украшение кафе-кондитерской в день открытия. Дегустации; Организация службы доставки заказов клиентам через специальные сервисы. Систему лояльности необходимо выстраивать на основе анализа данных о посещаемости, предлагая скидки в менее загруженные часы. Даже очень хорошее меню необходимо регулярно обновлять: с учетом сезонности и модных трендов, изменяя дизайн популярных блюд. 4. План производства К помещению кафе-кондитерской предъявляются серьезные требования: Хорошая шумоизоляция (шум и вибрация от работающего оборудования не должны превышать установленные нормативы); Нельзя размещаться в подвальных помещениях; Должно быть обеспечено подключение ко всем необходимым сетям: электрическим, водоснабжения, водоотведения. Вентиляция должна быть отдельная; Место выгрузки товара не должно совпадать с подъездами, если идет речь о жилом доме; Должно быть два входа (для посетителей и служебный). Специалисты Роспотребнадзора регулярно проводят проверки мест общественного питания на предмет выявления нарушений. Среди выявляемых наиболее распространены: просроченные сырье и готовая продукция, отсутствие маркировки на посуде, инвентаре, продуктах, неисправная вентиляция, нарушение принципов товарного соседства, отсутствие документов на продукты, отсутствие санитарных книжек у сотрудников, отсутствие термометров в холодильниках. Предприятия сферы общественного питания должны вести свою маркировку. Маркировке подлежат заготовки, производственная посуда и инвентарь, собственная продукция в упаковке. Маркировка должна нести информацию о названии/назначении, дате/времени изготовления, ФИО ответственного сотрудника. Отдельного внимания заслуживает перечень журналов, которые должны вестись в кафе-кондитерской. Их более 15 штук («Журнал проведения генеральных и ежедневных уборок», «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования», «Журнал учета вводного инструктажа по охране труда» и пр.). Необходимо по каждому журналу назначить ответственного и регулярно контролировать его заполнение, поскольку в случае проверок, будет сложно избежать штрафов. При открытии кафе-кондитерской должны быть заключены договоры обслуживания по следующим направлениям: вывоз твердых бытовых отходов (если помещение не подключено к системе очистке сточных вод, то дополнительно заключается договор на вывоз жидких отходов), утилизация приборов и материалов, содержащих ртуть (если такие используются), утилизация продуктов, дезинфекция и дератизация, обслуживание вентиляции и пожарной сигнализации, проведение мед. осмотров, услуги прачечной, проведение лабораторных исследований (анализы воды, воздуха, радиации, уровня шума и пр.). Решение многих вопросов в работе кафе-кондитерской можно либо значительно облегчить, либо полностью автоматизировать с помощью внедрения CRM: складской учёт (контроль остатков, инвентаризация, документооборот), аналитика (выручка за нужный период времени, выручка по официантам, рейтинг продаж блюд и напитков, средний чек и др.), расчеты с клиентами (наличными, картой банка, бонусами и пр.), программы лояльности (акции, скидки, бонусы и пр.), контроль (уведомления о подозрительных операциях) и др. 5. Организационная структураПри открытии кафе-кондитерской можно зарегистрировать ИП или ООО, обе формы допустимы. Затраты на регистрацию (госпошлина) ИП составят 800 руб., ООО – 4000 руб. Преимуществом ООО в данном случае является возможность масштабирования бизнеса с помощью франшизы. Оптимальной системой налогообложения будет УСН «Доходы минус расходы 15%». При такой системе очень важно документально подтверждать все расходы. Если вы не можете документально подтвердить 80% своих расходов и больше, то лучше выбрать вариант УСН «Доходы 6%». График работы кафе может быть с 9.00 до 21.00 либо с 10.00 до 22.00. Если планируете увеличить продолжительность рабочего дня, то важно для начала сравнить дополнительную выручку и затраты на доплаты к заработной плате персонала. Оптимальной системой налогообложения будет УСН «Доходы минус расходы 15%». При такой системе очень важно документально подтверждать все расходы. Если вы не можете документально подтвердить 80% своих расходов и больше, то лучше выбрать вариант УСН «Доходы 6%». График работы кафе может быть с 9.00 до 21.00 либо с 10.00 до 22.00. Если планируете увеличить продолжительность рабочего дня, то важно для начала сравнить дополнительную выручку и затраты на доплаты к заработной плате персонала. Важным требованием к персоналу кафе и ресторанов является наличие прививки от COVID-19. Это важно учесть на этапе подбора. Основные обязанности сотрудников: Кондитер-технолог, повар приготовление блюд с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, участие в работе по составлению ТТК, внесение предложений по изменению меню. Кассир-бариста приготовление различных напитков на основе кофе, обслуживание посетителей с заказами «на вынос», работа с кассой. Посудомойщик обеспечение чистоты необходимого производственного инвентаря и посуды. Уборщик проведение уборок во всех помещениях кафе-кондитерской согласно установленному графику, работа с прачечной. Бухгалтер осуществление бухгалтерского и налогового учета, проведение инвентаризаций. По штатному расписанию рассматриваемого проекта в кафе-кондитерской будет трудоустроено 12 человек. Заработная плата по итогам месяца будет складываться из окладной части и премии в зависимости от размеров выручки за отчетный месяц. Премия от продаж кафе должна быть у всех категорий сотрудников для повышения кклиентоориентированности и качества сервиса. Также важно помнить о неденежных формах мотивации, которые необходимо регулярно чередовать и обновлять. Если их не обновлять, то у сотрудников формируются стойкие ожидания определенных вознаграждений и в случае их отсутствия неизбежно следует разочарование. Например: Любые формы физической и умственной активности в развлекательной форме, направленные на сплочение коллектива. Чтобы собрать весь коллектив необходимо в один из рабочих дней закрыть кафе пораньше. Обучение. В качестве инструмента поощрения обучение может быть не профильным, а основываться на личных интересах сотрудника (мастер-класс по рисованию, лепке, занятие с тренером по плаванию, курсы по макияжу и пр.). Дополнительное более комфортное обустройство зон отдыха сотрудников, рабочих мест и пр. Также не стоит забывать беседовать лично с каждым сотрудником не только по рабочим вопросам, стараясь выяснить, что его вдохновляет, а что мешает эффективно трудиться. Здесь важно соблюдать чувство меры: излишнее любопытство может оттолкнуть ценный кадр. На поиски подходящих членов вашей команды может уйти не одна неделя, а на оплату доступа к базам данных соискателей 20 000 - 40 000 руб. Если с помощью данных сервисов поиски не увенчались успехом, можно поискать «в полях»: посетить кафе с соответствующим уровнем сервиса и сделать местному персоналу предложение о работе.
6. Финансовый планВ основе финансовой модели проекта лежат следующие допущения: помещение арендуется на длительный срок, необходим только косметический ремонт; система налогообложения УСН «Доходы минус расходы 15%»; максимальная посещаемость 8 человек в час, средний чек 750 руб; торговая наценка 300%; все расчеты произведены в постоянных ценах; режим работы кафе-кондитерской – 12 часов в сутки без выходных; расчет выручки учитывает сезонный фактор: январь – март – 1.1, апрель – 1, май – 0.9, июнь – август – 1, сентябрь – 0.8, октябрь – декабрь - 1.
Перечень оборудования и техники Перечень оборудования и техники, планируемый к закупке, для обеспечения работы кафе-кондитерской: Оборудование кассы Онлайн касса – 1 шт. Сканер штрих-кодов – 1 шт. Компьютер – 1 шт. Телефон – 1 шт. Витрина – 1 шт. Кофемашина – 1 шт. Льдогенератор – 1 шт. Кассовый стол – 1 шт. Стол для кофемашины – 1 шт. Стул для персонала – 1 шт. Зал для посетителей Стол для посетителей 4-х местный – 2 шт. Стол для посетителей 2-х местный – 2 шт. Вешалка для одежды – 4 шт. Кресло – 4 шт. Диван - 2 шт. Стул – 6 шт. Столешница – 2 шт. Барный стул – 4 шт. Элементы декора – 1 шт. Оборудование кухни Холодильный шкаф – 1 шт. Морозильный шкаф - 1 шт. Плита – 2 шт. Моечная ванна – 2 шт. Посудомоечная машина – 1 шт. Вытяжка – 2 шт. Стеллаж – 3 шт. Шкаф пекарский – 1 шт. Кастрюля – 15 шт. Сковорода – 5 шт. Гастрономические емкости – 20 шт. Столовая посуда (комплект) – 30 шт. Противень – 10 шт. Инвентарь (разделочные доски, половники, скалки, лопатки, ножи и пр.) – 15 шт. Весы – 2 шт. Миксер – 1 шт. Слайсер – 1 шт. Соковыжималка – 1 шт. Формы для выпечки – 20 шт. Производственный стол – 4 шт. Система видеонаблюдения – 1 шт. Склад сырья и готовой продукции Стеллаж – 3 шт. Холодильный шкаф – 1 шт. Оборудование помещения для персонала Стол – 1 шт. Стулья – 5 шт. Диван – 1 шт. Шкаф – 1 шт. Туалет для посетителей Комплект инсталляция с унитазом – 1 шт. Ершик для унитаза – 1 шт. Раковина со смесителем и тумбой – 1 шт. Сушилка для рук – 1 шт. Дозатор для мыла – 1 шт. Держатель для бумаги – 1 шт. Зеркало – 1 шт. Туалет для персонала Унитаз – 1 шт. Раковина со смесителем – 1 шт. Сушилка для рук – 1 шт. Дозатор для мыла – 1 шт. Зеркало – 1 шт. Офис управляющего персонала Стол – 2 шт. Кресло – 2 шт. Компьютер – 2 шт. Стеллаж – 1 шт. Хозяйственный блок Шкаф – 1 шт. Стиральная машина –1 шт. Сушилка для белья – 1 шт. |