курсовик эк анализ. 1. Общая характеристика ооо Севан 5 1 Характеристика ооо Севан 5

• Название: 1. Общая характеристика ооо Севан 5 1 Характеристика ооо Севан 5
• Дата: 03.06.2022
• Размер: 0.49 Mb.
• Имя файла: курсовик эк анализ.doc
• Тип: Отчет; #567040
• страница: 2 из 11

1.2 Организационная структура ООО «Севан»

Структура управления рестораном (кафе) – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

В ООО «Севан используется линейная организационная структура:


Рис. 1 «Организационная структура ООО «Севан»
Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворе­ния потребностей клиентов, опираются на строго зафиксиро­ванную управленческую иерархию. Ответственность за принятие общих управ­ленческих решений лежит на высшем звене управления.

Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи – удовлетворить запросы потребителей. Во главе коллектива ресторана находится администрация.

Администрация – группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями.

Генеральный директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров.

Бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Основной задачей администратора является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

Основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков, расчёт с гостем. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре. Ведение учёта и отчётности в баре.

Основным направлением деятельности гардеробщицы является прием на хранение верхней одежды, головных уборов клиентов и обеспечение их сохранности.

Главной обязанностью уборщицы является поддержание чистоты в кафе.

2. Анализ финансового состояния по данным бухгалтерской отчетности

2.1 Предварительная оценка финансового состояния организации

Для анализа финансового состояния ООО «Севан» составим аналитический баланс на основе данных формы № 1 за 2007 и 2008 годы (см. Приложение 1).

В отчетном году имущество и источники имущества организации выросли на 3363 тыс. руб. (15,26%). Однако это значительно ниже динамики 2007 г. (14139 тыс. руб. или 179,16%).

В то же время темп прироста доходов составил -27,8%. Сравнение темпа прироста доходов и имущества свидетельствует о снижении эффективности использования имущества в отчетном году.

Из данных отчетности следует, что переоценки ОС в отчетном году не было, поэтому рост имущества обусловлен исключительно ростом оборотных активов на 107,31%. В то же время доля внеоборотных активов в структуре баланса уменьшилась на 7,31%.

В отчетном году внеоборотные активы уменьшились на 246 тыс. руб. или 25,52%. Данное снижение связано исключительно со снижением основных средств на 246 тыс. руб. (25,52%). Однако в отчетном году поступлений и выбытий основных средств не было, поэтому их уменьшение связано с начислением амортизации на действующие основные средства.

В отчетном году оборотные активы выросли на 3609 тыс. руб. (17,13%), что гораздо меньше результатов предыдущего года (14333 тыс. руб. или 212,85%).

Наибольшее влияние на рост оборотных активов оказывает увеличение краткосрочной дебиторской задолженности на 118,82% и денежных средств на 3,69%. А также уменьшение доли запасов на 15,19%.

Краткосрочная дебиторская задолженность в отчетном году увеличилась на 3996 тыс. руб. или 39,84%, что меньше темпов прироста предыдущего года, который составлял 194,83%. Данный рост связан, прежде всего, с увеличением дебиторской задолженности по расчетам с покупателями и заказчиками на 589 тыс. руб. или 906%, что говорит о негативной тенденции в расчетах по сделкам и увеличении риска неплатежей.

Рост денежных средств и их эквивалентов на 124 тыс. руб. или 295,24% обусловлен в большей степени увеличением чистых денежных средств от текущей деятельности на 4251 тыс. руб. (-19,53%). Данный рост положительно сказывается на ликвидности предприятия, однако в целом он свидетельствует о недостаточно эффективном использовании свободных денежных средств.

Снижение запасов на 511 тыс. руб. (4,65%) также положительно влияет на ликвидность. Данное снижение обусловлено прежде всего увеличением затрат в незавершенном производстве на 1134 тыс. руб. (7560%), что ведет к росту объемов производства.

Также на снижение запасов повлияло снижение сырья и материалов на 1387 тыс. руб. (79,48%) и готовой продукции на 258 тыс. руб. (2,79%), что говорит об ускорении процесса реализации и о том, что продукция пользуется прежним спросом.

Рост источников имущества на 3363 тыс. руб. (15,26%) связан с увеличением краткосрочных обязательств на 419,18%. Отрицательное влияние на рост источников имущества оказало уменьшение капиталов и резервов на 319,18%.

В отчетном периоде капитал и резервы уменьшились на 10734 тыс. руб. (431,43%).

Наибольшее влияние на это уменьшение оказал рост непокрытого убытка на 10734 тыс. руб. (492,61%). Данный убыток показывает разницу между выявленным финансовым результатом за отчетный период и причитающейся к уплате суммой налогов и иных аналогичных обязательных платежей.

Краткосрочные обязательства в отчетном году увеличились на 14097 тыс. руб. (72,13%). На данный рост повлияло увеличение кредиторской задолженности на 15206 тыс. руб. (644,05%), что обусловлено:

- увеличением задолженности перед прочими кредиторами на 6406 тыс. руб. (188,74%);

- увеличением авансов полученных на 1432 тыс. руб. (135,99%);

- увеличением расчетов с поставщиками и подрядчиками на 1401 тыс. руб. (43,09%);

- увеличением кредитов на 17 тыс. руб. (0,1%).

Данные увеличения показывают рост задолженности перед поставщиками и подрядчиками, прочими кредиторами и кредитными организациями.

На увеличение краткосрочных обязательств также повлияло уменьшение расчетов по налогам и сборам на 22 тыс. руб. (78,57%).

Изменения в структуре баланса привело к тому, что величина собственных оборотных средств изменилась с 1524 тыс. руб. до -8964 тыс. руб. и составила на конец года в валюте баланса -311,86%, что свидетельствует о неэффективном использовании имущества и его источников.