Практическая работа Анализ организационной структуры ресторана.. практическая. Практическая работа Анализ организационной структуры ресторана

• Название: Практическая работа Анализ организационной структуры ресторана
• Анкор: Практическая работа Анализ организационной структуры ресторана
• Дата: 11.10.2022
• Размер: 117.18 Kb.
• Имя файла: практическая.docx
• Тип: Практическая работа; #728720

Куприянова А. 13К
Практическая работа

Анализ организационной структуры ресторана.









Структура управления ресторана - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.
Организационная структура «Bonapit »
Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи - удовлетворить запросы потребителей.
Ресторан «Bonapit» имеет линейно - функциональную организационную структуру управления.
Рис.1. Организационная структура управления ресторана «Bonapit»
Рассмотрим основные функции административно-управленческий персонал ресторана «Bonapit »
Во главе стоит Генеральный директор сети ресторанов.
Директор подчиняется непосредственно учредителям ресторана и выполняет следующие функции:
· Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания;
· Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах;
· Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана;
· Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда;
· Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов;
· Заключает договора поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
· Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана;
· Представляет интересы ресторана и действует от его имени;
· Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения;
· Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Главный бухгалтер
Главный бухгалтер осуществляет следующие функции и задачи:
· Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации;
· Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов;
· Контроль над правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству;
· Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат;
· Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации;
· Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа;
· Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения;
· Руководит работниками бухгалтерии.
Менеджер
Функции менеджера (администратора):
· Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.;
· Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями;
· Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций;
· Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия;
· Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;
· Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;
· Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков;
· Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Официант
Официанты выполняют следующие функции и задачи:
· Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;
· Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами;
· Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
· Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям;
· Прием заказов от клиента ресторана;
· Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;
· Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;
· Создание атмосферы гостеприимства;
· Предоставление счета гостям;
· Получение платы по счетам.
Бармен
Функции, которые выполняет бармен:
· Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;
· Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;
· Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
Шеф-повар
Функции шеф-повара:
· Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания;
· Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию;
· Составляет меню;
· Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
· Составляет график выхода поваров работу;
· Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда;
· Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
· Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
· Проводит работу по повышению квалификации работников.
Повар
Функции, которые выполняет повар:
· Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня;
· Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;
· Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;
· Отпускать готовые блюда строго по чекам;
· Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте;
· Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
Мойщик посуды:
· Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;
· Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;
· Доставка чистой посуды на раздаточные столы;
· Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.
Уборщик:
· Производит уборку помещений ресторана;
· Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;
· Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их;
· Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.