Курсовая работа по апельсинам. Курсовая Апельсины. 1. Товароведная характеристика апельсинов
 Скачать 475.41 Kb.
|
СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ 3 1. Товароведная характеристика апельсинов 4 1.1 История появления апельсинов 4 1.2 Классификация и ассортимент апельсинов 5 1.3 Технология выращивания апельсинов 7 1.4 Положительное и отрицательное воздействие апельсинов на организм человека 9 2. Рынок апельсинов 11 3. Экспертиза качества апельсинов 13 3.1 Экспертиза маркировки апельсинов 13 3.2 Экспертиза органолептических показателей апельсинов 15 ВЫВОДЫ 17 Список использОВАННЫХ источников 19 ПРИЛОЖЕНИЕ 21  ВВЕДЕНИЕ Апельсины являются источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ. Плоды играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами. В связи со стабильностью роста своей объемности апельсины по праву можно считать одним из популярнейших фруктов. Апельсины выращивают во всех субтропических и тропических регионах. Основными странами-экспортерами этих плодов являются: Бразилия, США, Аргентина, Испания, Мексика, Италия, Египет, Израиль, Марокко, Турция, Куба, Южная Африка. Вещества, содержащиеся в апельсинах, оказывают влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную и другие системы организма человека и его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Апельсины отличается высоким содержанием витаминов группы В, А, В1, В2, В5, В6, С, Н и РР., и это делает их продуктом, необходимым для всех возрастных групп. Актуальность заключается в том, что при многообразии сортов апельсинов бывает сложно выбрать качественный, удовлетворяющий запросы потребителя и отвечающий установленным требованиям. Целью курсовой работы является: исследование качества апельсинов. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - изучить товароведную характеристику апельсинов; - изучить рынок апельсинов; - провести экспертизу качества апельсинов. 1. Товароведная характеристика апельсинов 1.1 История появления апельсинов Апельсин – это фрукт с богатой историей, родиной апельсинов считается Южный Китай. Отсюда он распространился по югу Азии, а в XVв. завезен португальцами в Южную Европу. Апельсин в диком виде растет в Гималаях. Несмотря на то, что цитрусовые в Закавказьеизвестны очень давно (не менее 300 лет), общая их площадь в России до 1917г. не превышала 200га. При этом культура цитрусовых носила главным образом любительский характер, своих сортов не было. Считается, что апельсин попал в Европу только в XV веке. По одной из версий, этот цитрус был привезен в 1429 году после путешествия Васко Да Гамы в Индию. Возвратившись со своими спутниками в Европу, Васко да Гама восторженно рассказывал о том, как в одной из гаваней восточного побережья Африки их угощали чудо-плодами — апельсинами. По другой версии, португальцы в 1518 году доставили солнечный плод из Китая. Но апельсиновые деревья бывают не только со сладкими, но и с кислыми плодами. В Европу в начале XV века попали именно кислые сорта, поэтому большого восторга у европейской знати не вызвали. И только в конце XV века, когда упрочились торгово-экономические связи между Западом и Востоком, сладкий апельсин в Европе стал деликатесом. Несколько раньше арабские и индийские мореплаватели перевезли эту культуру на восточное побережье Африки. Дальнейшему распространению этого растения поспособствовали испанские и португальские колонизаторы, которые в XV-XVI веках завезли апельсин, наряду с лимоном и другими цитрусами, в Западную Африку, Центральную и Южную Америку. Привлекательный внешний вид и замечательный вкус нового плодового растения - апельсина способствовали его быстрому распространению в Европе. А в разряд элитных фруктов апельсин перешел после открытия его эффективности при борьбе с различными инфекциями, такими как цинга, грипп и даже чума. Несколько веков назад привезенная португальцами в Европу культура теперь хорошо растет по всему побережью Средиземного моря, а также в Центральной Америке. В наши дни апельсин стал одной из основных плодовых культур тропических и субтропических районов земного шара. В настоящее время в современных местах обитаниях дикие формы апельсина не обнаружены. До начала XVIII века в России апельсин носил разные имена: померанец, турецкое (персидское) яблоко, наранж, оранциор – и только потом обрёл свое современное название. 1.2 Классификация и ассортимент апельсинов Апельсин — вечнозеленое дерево семейства рутовых, подсемейства цитрусовых. Плод апельсина это ягодообразный, многогнездный, шаровидный или овальный, с плотной оранжевой или почти красной, плохо отстающей кожурой и сочной кисло-сладкой мякотью, которая составляет 70% массы плода. Все апельсины по своей морфологии и цвету мякоти делятся на три группы: 1.Обыкновенные апельсины – это самая многочисленная группа, представители которой существенно различаются по размеру и вкусо-ароматическим свойствам. Так, если апельсины сортов Shamouti, Clanor и Salustiana обладают сладко-кислым вкусом, типичным для апельсинов ароматом и достигают достаточно больших размеров, то плоды ValenciaLate имеют кисло-сладкий вкус, необыкновенный по изысканности аромат и отличаются мелкоплодностью. В этой группе также имеются представители, отличающиеся бессемянностью. Но чащу у плодов тонкая кожура или средней толщины, светло-оранжевого цвета, мякоть светлоокрашенная. Наиболее важную роль в торговле играют сорта Cadenera, Salustiana, DeltaSeedless, ValenciaLateClanor, Protea; 2. Пупочные апельсины (навел) – плоды оранжевые, шаровидной или слегка удлинённой формы, кожура тонкая. Отличаются от других бессемянностью и наличием недоразвитого второго плодика на вершине- «пупка». Плоды обладают крупными размерами, прекрасными вкусо-ароматическими свойствами (сочная, тающая ярко-оранжевого цвета мякоть, сладко-кислый вкус, тонкий аромат) и хорошей отделяемостью кожуры. Пупочные сорта созревают первыми и начинают новый сезон цитрусовых. Наиболее важное значение в торговле имеют сорта WashingtonNavel, Navelina, NavelLate. 3. Корольковые сорта- отличаются от светлых красноватой окраской мякотью, сока и кожуры, более мелкими размерами и худшей отделяемостью кожуры, они высоко ценятся за их вкусовые качества, нежную и сочную кисло-сладкую мякоть, характерный привкус и аромат. Они имеют шаровидную форму и мало семян (Первенец, Королёк, Тарокко, Дубльфин). Плод апельсина-многогнездовая ягода, форма и величина которой изменчивы в пределах сорта. Он состоит из перикапия(кожуры), эндокарпия (мякоти), сердцевины и семян. Перикапий имеет два слоя: верхний-флаведо, являющийся окрашенной частью кожуры, и внутренний- альбедо- неокрашенная часть, имеющая волокнистую и рыхлую структуру. Верхний слой богат хромопластами, имеет яркую окраску и содержит специальные железы в виде бугорков, в которых находится эфирное масло; окраска хромопластов обуславливается в основном присутствием каротина и ксантофилла. Эндокарпий состоит из долек, каждая из которых покрыта плёнкой, представляющей собой эпидермиальную ткань, а дольки- из плотно прилегающих соковых мешочков. Между дольками проходят тонкие перегородки, которые срастаются в центре, образуя сердцевину. Чаще всего долек бывает от 6 до 12, в каждой из них обычно находится 1-2 семени, которые собраны ближе к сердцевине плода и составляют как бы семенную камеру. Всего насчитывают около 400 сортов апельсина, но лишь 30 из них выращивают в промышленных масштабах. 1.3 Технология выращивания апельсинов Апельсин — теплолюбивое дерево, которое не терпит морозов и перепадов температуры. При ее колебании в пределах 8°C растение сбрасывает листья. Чувствительно дерево и к показателям влажности: их важно поддерживать в пределах 60–70%. Апельсины выращивают в теплых солнечных странах, климат которых соответствует указанным требованиям. Так как растения плохо переносят слишком высокие температуры и влажность, их посадка невозможна в тропиках. Сроки созревания цитрусовых зависят от сорта и страны произрастания. С момента цветения до полного созревания плодов проходит от 6 до 14 месяцев. Апельсины зреют долго. Потому готовый к сбору урожай способен висеть на ветках в течение 2-3 месяцев, не перезревая. В некоторых странах цитрусовые спеют 2 раза за сезон. Благодаря такой особенности на прилавках магазинов апельсины лежат круглый год. В большинстве стран-импортеров апельсинов в Россию цитрусовые созревают зимой или осенью. Поэтому в наших магазинах именно в холодное время года апельсины и другие цитрусовые наиболее дорогие. Так же вырастить апельсины можно в домашних условиях из косточки, и этот способ имеет некоторые преимущества по сравнению с черенкованием и покупкой готового саженца. Апельсиновое дерево из косточки отличается интенсивным ростом, более крепкое и сильное, образует густую, красивую крону, достаточно неприхотливо и обладает хорошей устойчивостью к болезням. Единственный недостаток — оно вступает в плодоношение на 8-10 год после посадки и не наследует в полной мере генетических особенностей родительского дерева. Для посадки апельсина лучше выбрать несколько косточек из разных плодов, а сажать семена нужно сразу после извлечения. По сравнению с мандарином, апельсин менее требователен к составу почвы, поэтому для посадки берут по 1 части торфа и любой цветочной земли. Также для выращивания апельсинов из косточки можно использовать готовый почвогрунт для лимонов, а дно емкости должен покрывать дренаж слоем около 2 см. Апельсиновые косточки сеют в рассадный ящик или по одному семечку в высокие пластиковые стаканчики, прикапывая на глубину 1-2 см. При температуре воздуха 18-22 градуса и хорошем увлажнении почвы ростки проклюнутся через 2-3 недели даже при отсутствии теплички. осле появления 2 настоящих листиков слабые ростки удаляют, а крепкие экземпляры пересаживают в горшок диаметром около 10 см, стараясь сохранить земляной ком. Для пересадки домашнего апельсина обязательно используют дренаж и смесь из перегноя и любой цветочной земли. Следующую пересадку проводят через год и затем ежегодно, до вступления в плодоношение, увеличивая диаметр горшка на 2-3 см. Постоянной емкостью для комнатного апельсина, выращенного из косточки, станет горшок объемом 8-10 литров, в котором ежегодно необходимо обновлять верхний слой почвы. Апельсиновое дерево в домашних условиях очень требовательно к хорошему освещению и любит яркий, но рассеянный солнечный свет, поэтому поселить растение рекомендуется на восточном или западном окне, так как прямые солнечные лучи могут вызвать ожоги листьев. Домашний апельсин хорошо себя чувствует при температуре воздуха от +17 до + 28 градусов, но цветение и завязывание плодов происходит при температуре +15-18 градусов. Комнатный апельсин любит воду, но не переносит переувлажнения – земля в горшке закисает, а растение начинает болеть. Летом, в жару, а также в отопительный период апельсин поливают раз в день, в остальное время – по мере подсыхания почвы. Дереву также необходимо регулярное опрыскивание и подкормки. 1.4 Положительное и отрицательное воздействие апельсинов на организм человека Исключительная популярность апельсина обусловлена не только отменным вкусом его плодов, но и уникальным химическим составом с высоким содержанием полезных веществ, обнаруженных в мякоти, соке, цедре и косточках. Главным достоинством апельсина является повышенное содержание витамина С (50 мг на 100 г), ведь 150 г апельсина удовлетворяют суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте. Плоды апельсина оказывают общеукрепляющее действие на организм и повышают иммунитет. Апельсин содержит ряд необходимых для организма человека витаминов и минералов: - Витамины В, А, РР, Е; - Минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк); - Пектины; - Фитонциды; - Антоцианы; - Сахар; - Лимонная и салициловая кислота; - Эфирное масло апельсина. Сбалансированное сочетание полезных веществ позволяет использовать апельсины в комплексном лечении ряда патологических состояний: - ожирение; - простуда и различные вирусные заболевания, высокая температура; - анемия, малокровие, слабость, потеря аппетита; - хронические запоры; - атеросклероз; - гипертония; - подагра; - болезни печени; - цинга; - пародонтоз и кровоточивость десен; - гастрит и пониженная кислотность желудка; - заболевания сосудов и сердца; - мочекаменная болезнь; - отравление свинцом; - повышенная нервная возбудимость. Листья апельсинов очищают воздух и насыщают помещение фитонцидами, обладающими губительным воздействием на различные болезнетворные бактерии. Такое свойство является одним из факторов в пользу разведения апельсинов в домашних условиях. Но из положительных качеств, апельсины обладают и отрицательными, такими как: - Апельсин является одним из самых сильных растительных аллергенов, поэтому аллергикам, маленьким детям и кормящим женщинам следует употреблять фрукты с осторожностью. - Апельсины противопоказаны всем, кто страдает тяжелыми хроническими заболеваниями внутренних органов или имеет язву желудка. - Апельсины содержат большое количество сахара, что может нанести вред диабетикам. 2. Рынок апельсинов Апельсины как в свежем, так и в переработанном виде (главным образом, сок) составляют наибольшую долю в мировом потреблении цитрусовых. Мировое потребление апельсинов в период с 2015 г. по 2021 г. увеличилось приблизительно на 30% и достигло 11 кг в год на душу населения, причем в развитых странах потреблялось в 3 раза больше апельсинов, чем в развивающихся. Хотя самый высокий уровень потребления апельсинов на душу населения наблюдается в промышленно развитых странах, наиболее высокие темпы роста их потребления отмечаются в развивающихся странах, таких как Бразилия, Китай, Индия. В США, ЕС и других развитых странах потребление свежих апельсинов в последние годы оставалось на неизменном уровне или даже сокращалось, поскольку росла популярность апельсинового сока и других видов фруктов, недоступных ранее. Крупнейшим поставщиком свежих апельсинов на мировой рынок в 2020 г. выступила Испания, отгрузив 1,5 млн. т плодов на сумму 1,2 млрд. долл. Испания является также основным европейским экспортером и ведущим потребителем свежих апельсинов. США занимали в 2019 г. второе место после Испании по стоимости экспорта свежих апельсинов (869 млн. долл.) и третье место - по его объему (805 тыс. т). Основными импортерами американских апельсинов в рассматриваемом году стали Канада, Гонконг и Южная Корея. Третье место по стоимости экспорта свежих апельсинов занимала ЮАР (273 млн. долл., 717 тыс. т), являющаяся ведущим поставщиком свежих апельсинов в страны Южного полушария, а также в США и страны ЕС в межсезонье. Мировое производство апельсинов в 2022 г. достигло 98 млн. т, посадочная площадь составила приблизительно 7,6 млн. га. За последние 20 лет выпуск апельсинов вырос на 50%, в то время как площадь под посадками расширилась на 30%. Крупнейшими продуцентами апельсинов выступают Бразилия и США. На эти страны приходится более 40% их мирового производства. В 2022 г. доля Бразилии составила 29%, США (%) - 13, Китая - 7, Мексики - 6, Индии - 5, Италии - 4, Испании - 3. Почти 70% всех апельсинов, выращенных в Бразилии, перерабатывается для дальнейшего экспорта. Свежие апельсины потребляются, главным образом, внутри страны. В США около 80% урожая апельсинов направляется на производство сока, который, однако, поступает, главным образом, на внутренний рынок. Экспортное производство свежих апельсинов в США сконцентрировано в шт. Калифорния (в 2005 г. - 2 млн. т), где выращивается в основном сорт "Нэвел". В Китае в 2022 г. выпуск апельсинов составил 4,4 млн. т, в Мексике 4,0 млн., в Испании - 2,1 млн. Около 1/3 мирового производства апельсинов (приблизительно 20 млн. т) приходится более чем на 50 других стран, где большая часть апельсинов поступает в свежем виде на внутренний рынок. В рейтинге ведущих стран-производителей Российская Федерация с 63 тоннами апельсинов в год занимает 110 место в рейтинге. Согласно представленным данным была составлена таблица крупнейших производителей апельсинов с 2019 по 2022 год. Таблица 1. Крупнейшие производители апельсинов (млн. тонн) 2019-2022 гг.
3. Экспертиза качества апельсинов Для экспертизы было взято 3 образца апельсинов разных сортов из гипермаркета «Лента» и «МАГНИТ»: Образец № 1 – Апельсины сорта «Navelina». Изготовитель: «RENEZOGLU TARIM URUNLERI», Турция. Цена- 119,99 рублей Образец № 2 – Апельсины сорта «NavelLate». Изготовитель: «TAVITON COMMERCIAL LTD», Испания Цена- 189,99 рублей Образец № 3 – Апельсины сорта «Cadenera». Изготовитель: Oscar Tintori, Италия. Цена- 169,99 рублей 3.1 Экспертиза маркировки апельсинов Экспертиза маркировки апельсинов проводилась в соответствии с ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия» и Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Результаты представлены в таблице 2. Таблица 2 - Маркировка образцов апельсинов
При проведении экспертиза маркировки апельсинов все 3 образца подтвердили соответствии с ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия» и Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 3.2 Экспертиза органолептических показателей апельсинов Органолептическая экспертиза качества апельсинов проводилась в соответствии ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия». Результаты представлены в таблице 3. Таблица 3 - Органолептические показатели апельсинов
При проведении экспертизы качества органолептических показателей апельсинов от разных производителей было установлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия». ВЫВОД Апельсин — вечнозеленое дерево семейства рутовых, подсемейства цитрусовых. Плод апельсина это ягодообразный, многогнездный, шаровидный или овальный, с плотной оранжевой или почти красной, плохо отстающей кожурой и сочной кисло-сладкой мякотью, которая составляет 70% массы плода. Пищевая ценность апельсинов определяется содержанием в нём: бета-каротин, фолиевая кислота, витамины группы В, А, В1, В2, В5, В6, С, Н и РР. Средняя калорийность апельсина составляет 36-45 ккал на 100 грамм продукта, с содержанием: - Белка, г: 0.9; - Жиров, г: 0.2; - Углеводов, г: 8.1 Все апельсины по своей морфологии и цвету мякоти делятся на три группы: - Обыкновенные апельсины; - Пупочные апельсины (навел); - Корольковые сорта. Апельсины как в свежем, так и в переработанном виде (главным образом, сок) составляют наибольшую долю в мировом потреблении цитрусовых. Мировое потребление апельсинов в период с 2015 г. по 2021 г. увеличилось приблизительно на 30% и достигло 11 кг в год на душу населения. В рейтинге ведущих стран-производителей Российская Федерация с показателем – 63 т. апельсинов в год занимает 110 место в рейтинге. Самый большой показатель у Бразилии с объемом производства 17 251 291 тонн в год. При проведении экспертизы маркировки апельсинов от разных производителей: «RENEZOGLU TARIM URUNLERI», «TAVITON COMMERCIAL LTD», Oscar Tintori. Все образцы соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и п. 5.6 ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия» При проведении экспертизы качества органолептических показателей апельсинов от разных производителей было установлено, что все образцы соответствуют требованиям п. 5.2 5.6 ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия». А также качество всех образцов соответствует заявленной цене. Список использованнЫХ ИСТОЧНИКОВ ГОСТ 34307-2017 «Плоды цитрусовых культур. Технические условия» ГОСТ 24556-89 « Метод определения содержания витамина С» ГОСТ 8756.13-87 « Метод определения содержания сахаров» ГОСТ 1721-85 « Метод определения титруемой кислотности» Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодовоовощных товаров и грибов: Лабораторный практикум - М.: Издательство - торговая корпорация "Дашков и К", 2019. -149 с. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.П. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2020 - 155 с. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования/ Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2021 - 198 с. Журнал "Пищевая промышленность" Джо Смюинг "Фрукты летом и зимой" с 32 Оптовая торговля плодами, овощами, и картофелем: Учебное пособие - Москва/Рыбинск Издательство ОАО "Рыбинский Дом Печати" 2020-Хваткина.Н. Г. – 115 с. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. «Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность» учеб.-справ, пособие под общ. ред. Позняковского В.М. -3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2020. - 202 с. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. «Химический состав пищевых продуктов». - 2-е изд. - М.: Агропромиздат, 2021. - 176с. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И.:Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2021 - 68с. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие/- Новосибирск:Сибирское университетское издательство 2020 Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова, - М.: Дашков и К, 2018. – 930с. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ Н. С. Казанцева, - М.: Дашков и К, 2020. – 400с. Родина, Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник/ Т. Г. Родина. – М.: Академия, 2018. – 208с. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В. А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 20205. – 596с. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза: учебное пособие/ Н.М. Чечеткина. –Ростов, 2018. – 512с. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебное пособие/ В.В.Шевченко, И.А.Ермилова, А.А.Вытовтов. –Москва, ИНФРА-М,2017. – 544с. Технический регламент Таможенного союза ТР/ТС 005/20011 О безопасности упаковки. – 35с. Технический регламент Таможенного союза ТР/ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. – 29c. Технический регламент Таможенного союза ТР/ТС 023/2011 Технический регламент на продукцию из фруктов и овощей. -56с. Технический регламент Таможенного союза на соковую продукцию из фруктов и овощей №882 (ТР ТС 023/2011). –Москва, издательство стандартов, 2013. – 49с ПРИЛОЖЕНИЕ Приложение 1  Приложение 2  Приложение 3 Образец 1 сорт «Navelina»  Образец 2 сорт «NavelLate»  Образец 3 сорт «Cadenera»  Пермь 2023 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
