Тест по ФХМиБТОО. 1. В какой морфологической части дрожжевой клетки происходят различные окислительновосстановительные процессы

• Название: 1. В какой морфологической части дрожжевой клетки происходят различные окислительновосстановительные процессы
• Дата: 09.04.2022
• Размер: 25.55 Kb.
• Имя файла: Тест по ФХМиБТОО.docx
• Тип: Документы; #457001

1. В какой морфологической части дрожжевой клетки происходят различные окислительно-восстановительные процессы?

А - клеточная стенка;

Б - цитоплазматическая мембрана;

В - цитоплазма.

2. Какой сахар сбраживается дрожжами в первую очередь?

А - фруктоза;

Б - глюкоза;

В – мальтоза,

Г – сахароза.
3. Какое свойство дрожжей необходимо учитывать в технологии приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов?

А – термотолерантность;

Б – осмотолерантность;

В – криотолерантность.

4. Какое количество жидких дрожжей используется при производстве изделий из пшеничной муки 2 с?

А – 20 –25%;

Б – 30 –35%;

В – 35-40%.
5. Какая закваска является наиболее эффективной для предотвращения картофельной болезни хлеба и его плесневения?

А – пропионовая;

Б – комплексная;

С – ацидофильная.
6. Какой ферментный препарат наиболее эффективен для сохранения свежести хлеба?

А – Амилоризин П10Х; /

Б – Амилосубтилин Г10Х;

В – Глюкоамилаза.
7. К какой группе ферментных препаратов относится Пентопан?

А – амилолитические;

Б – протеолитические;

В – цитолитические;

С – липолитические.
8. Какой вид микроорганизмов используется при получении ферментного препарата Амилоризин П10Х?

А – Bacillus subtilis;

Б - Aspergillus oryzae.

9. Какой тип брожения является основным при приготовлении теста из пшеничной муки?

А - спиртовое;

Б - молочнокислое;

В - пропионовокислое;

Г - бутеленглеколевое;

Д - ацетоноэтиловое;

Е - ацетонбутиловое;

Ж -мясляное.
10. Какие вещества являются основными продуктами спиртового брожения?

А – молочная кислота;

Б – уксусная кислота;

В – муравьиная кислота;

Г – этиловый спирт;

Д – диоксид углерода;

Е – ацетон.