задание. Задания для промежуточной аттестации. 3. к какому типу цехов относится мясной цех
 Скачать 29.5 Kb.
|
|
Задания для промежуточной аттестации по МДК 01.01 «Организация приготовления, подготовка к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов» 1 вариант Задание 1 1. Совокупность блюд кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов А) полуфабрикат Б) кулинарное блюдо В) сырье Г)кулинарная продукция 2.Назовите вид предприятия работающий на п/ф высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах А) заготовочные б) доготовочные в) любые из перечисленных 3. К какому типу цехов относится мясной цех А) заготовочный б) доготовочный в) специализированный 4. Назовите оборудование используемое для механической обработки овощей А) универсальный привод б) коренчатый нож в) МОК – 125 г) ручная овощечистка 5. Что обозначает маркировка оборудования МОК 125____________________ 6. Укажите в каком цеху устанавливается оборудование МИМ 200 , и для какой цели предназначается_____________________________ 7.Назовите санитарные требования предъявляемые к деревянным разделочным доскам__________________________________________ 8. Для обработки рыбы используется пластиковая разделочная доска А) красная б)синяя в) зеленая г) желтая 9. Для какой цели используют небольшой нож с острым и коротким лезвием А) Для ручной очистки овощей Б) для отрезания плавников рыбы в) для снятия филе г) для любых целей 10. Какие овощи очищают на специальном рабочем месте с вытяжным шкафом А) зеленый лук Б) репчатый лук в) редис г) для любых целей Задание 2. Сколько очищенной свеклы получится из150 кг свеклы весом брутто в декабре? |