экономика. Раздел экономики. 5 экономические расчеты
 Скачать 49.39 Kb.
|
 5 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка - конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление и планирование прибыли находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок и стремящихся быть конкурентоспособным. 5.1 Формирование цены на продукцию собственного производства и покупных товаров с учетом конъюнктуры рынка для обеспечения конкурентоспособности продукции Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка - конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление и планирование прибыли находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок и стремящихся быть конкурентоспособным Ценообразование – это установление цены на товар или услугу. Цена на предприятиях общественного питания оказывает непосредственное влияние на производство, распределение, обмен и потребление. Цена – это денежное выражение стоимости товара. Основные виды цен на предприятиях общественного питания - это оптовая, розничная, закупочная и продажная. Расчёт цены блюда оформляем в калькуляционную карту по форме ОП-1. Размер наценки устанавливаем в соответствии с типом ПОП. Для более правильного расчета цены готового блюда калькуляционную карточку чаще всего составляют из расчета стоимости сырья на 100 блюд или 10 кг. В случае изменения компонентов в сырьевом наборе блюда и (или) цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в ее заголовке даты произведенных изменений. Цена каждого блюда рассчитывается делением продажной стоимости на 100, при этом округление производится до целой копейки. Расчет цены одного блюда представлено в таблице 5. Таблица 5 - Расчёт цены на продукцию ПОП собственного производства, руб. Наименование блюда: «Винегрет овощной»
Розничная стоимость холодной закуски «Винегрет овощной» составляет 54 рубля. 5.2 Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб. В предприятиях общественного питания предлагаемый ассортимент блюд изделий должен способствовать рационализации питания населения, поэтому в столовой «Росинка» представлен ассортимент салатов, мучных и кондитерских изделий. Результаты расчёта выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц сведены в таблицу 6. Таблица 6 - Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания
Для того чтобы произвести расчет показателей ПОП за месяц нужно показатели количества и выручки умножить на 29 дней, что представлено в таблице 7. Таблица 7 – Расчёт выручки от реализации продукции предприятия общественного питания за месяц, руб.
При реализации 205987 блюд выручка составит 25 311 751 руб. 5.3 Определение стоимости затрат предприятия питания для производства и реализации продукции Затраты — размер ресурсов, использованных в процессе хозяйственной деятельности за определённый временной промежуток. Издержки производства и обращения - сумма затрат на производство и продажу за определенный период, приходящихся как на готовую продукцию, так и на незавершенное производство. Численность производственных работников определяется исходя из запланированного объёма выпуска и норм выработки продукции. Численность производственных рабочих определяются по нормам времени по формуле: N1 =  , (8)где n – количество изготовляемых изделий или перерабатываемого сырья за прири день, шт (кг); Нв – норма выработки одного работника за рабочий день, шт (кг), приложение Ж; - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; ( = 1,14 - применяют только при механизации процесса). Расчет численности производственных рабочих овощного цеха сведен в таблицу 8. Таблица 8 – Определение численности производственных рабочих овощного цеха
Продолжение таблицы 8
Общую численность производственных работников (списочный состав), N2, чел, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяют по формуле  (9)где К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные  – общая численность производственных рабочих, чел.; –коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (1,59); = 4,2101×1,59=6,6940=7 человекРасчёт численности работников производится по группам. Штатное расписание и заработная плата каждого работника в месяц представлена в таблице 9. Таблица 9 – Штатное расписание ПОП
По выше представленной таблице можно сделать вывод, что общая сумма заработных плат работников столовой составляет 232000 рублей. Расчет издержек производства и обращения производится в таблице 10. Таблица 10 – Расчет издержек производства и обращения, руб.
Уровень издержек обращения— это отношение суммы издержек обращения к величине товарооборота, выраженное в процентах. Определяем уровень издержек производства и обращения в % к валовому товарообороту по формуле: Уровень издержек, % = Сумма издержек/Выручка х 100, (9) Уровень издержек = 7539992/25 311 751*100=29% В основу механизма управления прибылью и многих методов планирования прибыли положена взаимосвязь между прибылью, объемом реализации и издержками. Важное значение для максимизации прогнозируемой прибыли, имеет величина постоянных и переменных издержек. Во-первых классификация затрат на переменные и постоянные помогает решить задачу максимизации массы и прироста прибыли за счет относительного сокращения тех или иных расходов. Во-вторых позволяет судить об окупаемости затрат и дает возможность определить «запас финансовой прочности» предприятия в случае осложнения конъюнктуры и иных затруднений. Определение переменных и постоянных издержек производится в таблице 11. Таблица 11 - Переменные и постоянные издержки предприятия питания, руб.
По выше представленной таблице можно сделать вывод, что сумма постоянных и переменных издержек в столовой равна 7 539 992руб. 5.4 Формирование прибыли предприятия Формирование прибыли предприятия - это суммирование прибылей или убытков от хозяйственных операций. Произведём расчёт прибыли предприятия как основного показателя результата деятельности предприятия. Структура формирования прибыли показана в таблице 12. Таблица 12 - Расчет прибыли предприятия, руб.
На основании данной таблицы чистая прибыль предприятия составляет 704 141руб. 5.5 Оценка эффективности работы предприятия питания посредством изучения и расчета системы показателей рентабельности Рентабельность - относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность предприятия комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных и др. ресурсов. Произведём расчёт основного показателя рентабельности, то есть, используя следующую формулу: Рентабельность продукции, % = Чистая прибыль, руб. / Выручка, руб. х 100 (10) Рентабельность = 704 141/3 141 280*100=22,4% 5.6 Определение силы воздействия операционного (производственного) рычага (СВОР) Рычаг (левередж) - показатель, характеризующий взаимосвязь структуры затрат и финансового результата. Операционного (производственный) рычага (ОР) – это показатель потенциальной возможности изменения прибыли за счёт изменения структуры затрат и объёма реализации. Валовая маржа, руб. = Выручка – Переменные издержки – Затраты на сырьё (5) Валовая маржа, руб. =3 141 280-943 863-1 047 093=1 150 324 СВОР, % = Валовая маржа, руб. / Балансовая прибыль, руб. (6) СВОР=1 150 324/880 176=1,3 СВОР показывает на сколько % изменится прибыль, при изменения объема реализации на 1 %. Так, если СВОР равна 1,3 %, то при увеличении объёма выручки на 5 %, прибыль возрастёт на 5 х 1,3 = 6,5 %, аналогично СВОР действует при снижении объёма реализации. Эффект операционного рычага сводится к тому, что любое изменение выручки от реализации порождает ещё большее изменение прибыли. Чем больше удельный вес постоянных расходов в общей сумме издержек, тем сильнее действует операционный рычаг. 5.7 Определение безубыточности работы предприятия Безубыточность работы предприятия зависит от многих факторов, в том числе от выбора оптимального объёма производства и целесообразных темпов развития предприятия. Для анализа безубыточности необходимо определить точку безубыточности. Точка безубыточности (критический объём производства, продаж) – это такой объём реализации, при котором полученные доходы обеспечивают возмещение всех затрат, но не дают возможности получать прибыль, иначе говоря, это нижний предельный объём выпуска продукции, при котором прибыль равна нулю. Для расчета показателей точки безубыточности целесообразно исходные данные для расчета систематизировать в виде следующей таблицы 13. Таблица 13 - Исходные данные для расчёта точки безубыточности
Точка безубыточности характеризуется следующими показателями: Критический объём реализации, шт. – показывает при каком объёме реализации в шт. предприятие возмещает все свои затраты полученными доходами, при этом прибыль от реализации равна нулю. Порог рентабельности, руб. – показывает при какой сумме выручки от реализации, предприятие не имеет убытков, но ещё и не получает прибыли. Запас финансовой прочности, руб. – составляет разность между достигнутой выручкой от реализации и порогом рентабельности; если выручка опускается ниже порога рентабельности, то финансовое состояние предприятия ухудшается. Также запас финансовой прочности представляет собой показатель, на который предприятие может себе позволить снизить выручку, не выходя из зоны прибылей. Чем больше разность между фактическим объёмом производства и критическим, тем выше «финансовая прочность» предприятия, а, следовательно, и его финансовая устойчивость. Маржа безопасности, шт. – оценивает, как далеко предприятие находится от точки безубыточности. Расчёт указанных показателей проведём, используя следующие формулы: Критическийобъёмреализации, шт = Суммарные постоянные издержки, руб. / (Среднюю цену единицы продукции, руб. – Средние переменные издержки на единицу продукции, руб.) (8) Критическийобъёмреализации, шт.=270148/26,9=10 042 Порог рентабельности, руб. = Критический объём реализации, шт. х Среднюю цену единицы продукции, руб. (9) Порог рентабельности, руб. = 10 042* 73,4=737 082 Запас финансовой прочности, руб.= Выручка от реализации, руб. – Порог рентабельности, руб. (10) Запас финансовой прочности, руб=3 141 280-737 082=2 404 198 Маржа безопасности, шт. = Суммарный объём реализации, шт. – Критический объём реализации, шт. (11) Маржа безопасности, шт=42 775-10 042=32 733 При объёме реализации 10 042 порции и выручке 737 082 руб. от реализации предприятие возмещает все затраты и расходы полученными доходами, при этом прибыль предприятия равна нулю. Запас финансовой прочности при этом составляет 2 404 198 руб., маржа безопасности 32 733 порции. На основании полученных показателей построим график определения точки безубыточности, представленного в приложении Ж. ЭТИ РАСЧЕТЫ ПОДСТАВИТЬ В ГРАФИК! 5.8 Основные экономические показатели деятельности предприятия Основные расчетные показатели деятельности предприятия общественного питания сводим в таблицу 14. Таблица 14 - Основные расчетные показатели деятельности предприятия
Продолжение таблицы 14
5.9 Рекомендации для укрепления и расширения позиций предприятия на рынке Для того чтобы повысить долю на рынке необходимо создать сеть кофеен по всему городу, повышать, снизить цены на блюда, внедрять новые инновации и улучшать интерьер для удобства и комфорта посетителей Тип рекламы ресторана – фирменный и товарный. Каналами распространения этой рекламы являются интернет-реклама, телереклама и печатная реклама. В кофейне используются акции такие как «Плати сколько хочешь», «Шестой кофе в подарок». Проводится дисконтная система скидок ко дню рождения, постоянным клиентам, для студентов– 5%; при заказе на сумму свыше 500 рублей скидка составляет 7%. Участие в различных выставках и ярмарках не только города и области, но и по всей стране и за ее пределами. ВСТАВЛЯЕМ СВОИ МЫСЛИ, А НЕ ОСТАВЛЯЕМ ЧУЖИЕ, ЗАМЕНИВ НЕКОТОРЫЕ СЛОВА В ТЕКСТЕ!!!!! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||