аджопа. Абхазская аджика из перца

• Название: Абхазская аджика из перца
• Дата: 21.10.2022
• Размер: 20.5 Kb.
• Имя файла: аджопа.docx
• Тип: Документы; #747623

Абхазская аджика из перца

На готовку абхазской аджики из перца нужно выделить 30 мин. Ингредиентов хватит на 2 небольшие банки. Нужные составляющие для аджики:

• 
  1 кг острого стручкового перца;
  
• 
  5 целых головок чеснока;
  
• 
  250 г кинзы;
  
• 
  20 г укропа;
  
• 
  20 г фиолетового базилика;
  
• 
  1 ст. л. кориандра в семенах;
  
• 
  30 г хмели-сунели;
  
• 
  100 г грецких орехов;
  
• 
  1 ч. л. пищевой соли.
  

Пошаговая схема приготовления абхазской аджики из перца:

1. 
   Все стручки острого перца хорошо промыть, надрезать и развернуть их. Вычистить из перцев семена и срезать плодоножку. Также почистить чеснок и выложить оба компонента в чашу блендера. Измельчить составляющие в однородную массу. Можно использовать мясорубку с самой мелкой насадкой.
   
2. 
   Промыть кинзу с укропом и базиликом, стряхнуть остатки воды и выложить в блендер. Вновь перемолоть содержимое. Расколоть грецкие орехи, достать ядра и добавить их в блендер, повторно измельчить содержимое.
   
3. 
   Засыпать в аджику соль и хмели-сунели. Семена кориандра перемолоть в ступке и также высыпать в аджику. Перемешать состав ложкой и оставить настояться на 2 ч. Спустя это время аджика готова к употреблению. Её можно сразу подать к столу либо разложить по небольшим банкам, закрутить крышками и поставить на хранение в холодильную камеру.
   

Грузинская аджика из перца

Приготовить грузинскую аджику из перца можно за 60 мин. Ингредиентов должно хватить на 6 – 8 порций. Необходимые составляющие для аджики:

• 
  200 г перца чили;
  
• 
  1 головка чеснока;
  
• 
  2 ст. л. сушеного базилика;
  
• 
  1 ст. л. сухого укропа;
  
• 
  1,5 ч. л. измельченного кориандра;
  
• 
  1 пучок свежего базилика;
  
• 
  1 пучок кинзы;
  
• 
  1 ч. л. пищевой соли.
  

Пошаговая инструкция по приготовлению грузинской аджики из перца:

1. 
   Вымыть перец под прохладной водой и срезать все плодоножки. Надрезать перец вдоль и удалить все семена. Почистить головку чеснока от шелухи и выложить его в чашу блендера вместе с перцем. Всыпать в чашу сушеный укроп и базилик. Также добавить молотый кориандр. Если используется кориандр в семенах, его нужно предварительно перемолоть в кофемолке.
   
2. 
   Измельчить все ингредиенты до однородной массы. Вымыть свежий базилик с кинзой, стряхнуть с зелени остатки воды и нарезать их. Добавить зелень к аджике и еще раз взбить ингредиенты.
   
3. 
   Получившуюся массу нужно посолить, перемешать ложкой и переложить в банку. Закрыть еще крышкой и поставить в холодильную камеру на хранение. Аджику можно употреблять через 2 – 3 ч.
   

Рецепт аджики с помидорами на зиму

НА готовку аджики из помидоров на зиму потребуется выделить около 19 ч. Ингредиенты указаны для 4 банок по 500 мл. Нужные ингредиенты по списку:

• 
  5 кг помидоров;
  
• 
  1 кг болгарского перца;
  
• 
  1 кг моркови;
  
• 
  600 г лука;
  
• 
  400 г чеснока;
  
• 
  150 г острого перца;
  
• 
  1,5 ст. рафинированного масла;
  
• 
  1 ст. сахарного песка;
  
• 
  1/2 ст. пищевой соли;
  
• 
  150 мл уксуса 9% концентрации.
  

По следующей инструкции можно сделать аджику из помидоров на зиму:

1. 
   Промыть все помидоры в холодной воде и разрезать их на 4 части. На мясорубку накрутить насадку с мелкими ячейками и прокрутить томаты. Также промыть острый и болгарский перцы, срезать со стручков плодоножки и вычистить семена. Произвольно нарезать перцы и также измельчить их в мясорубке.
   
2. 
   Морковь вымыть проточной водой, почистить при помощи овощечистки и разрезать на 4 части. Измельчить её в мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока и леком без шелухи. Также ингредиенты можно протереть через мелкую терку. Все измельченные компоненты выложить в большую кастрюлю и поставить на огонь.
   
3. 
   При непрерывном перемешивании довести состав до кипения и выставить минимальный уровень нагрева. Тушить овощи в собственном соку в течение 60 мин. В это время нужно стерилизовать емкости. Насыпать в банки немного соды и промыть их водой. Мытые емкости выставить на решетку духового шкафа. Включить духовку и нагреть её до 130 °С. Стерилизовать банки при такой температуре нужно 15 мин.
   
4. 
   Спустя 60 мин. к аджике всыпать сахар с пищевой солью, влить рафинированное масло и уксус. Тушить аджику на минимально огне еще 2 ч. После этого аджику разложить по банкам и закрутить их крышками. Перевернуть емкости и поставить их под плед до остывания. После можно убрать банки с аджикой на длительное хранение в погреб.
   

С баклажанами

Время приготовления аджики с баклажанами составит2 ч. Компонентов хватит на 2 небольшие банки. Требуемые продукты для аджики:

• 
  1 кг баклажанов;
  
• 
  2 – 3 болгарских перца;
  
• 
  2 стручка острого перца;
  
• 
  700 г помидоров;
  
• 
  5 – 6 долек чеснока;
  
• 
  1 ст. л. пищевой соли;
  
• 
  1 ст. л. сахарного песка.
  

Инструкция по готовке аджики с баклажанами включает в себя следующие этапы:

1. 
   Вымыть болгарские перцы и баклажаны. Сделать в овощах проколы ножом и выложить на противень. Нагреть духовой шкаф до 190 – 200 °С, отправить овощи внутрь и запекать их до мягкости в течение 30 мин.
   
2. 
   В это время вымыть острый перец с помидорами. С перца срезать плодоножки и прокрутить их через мясорубку с самой мелкой насадкой. Таким же образом из мельчить томаты и очищенные дольки чеснока. В получившееся пюре засыпать сахарный песок с солью и поставить на плиту со средним уровнем огня.
   
3. 
   Запеченные овощи достать из духовки, с баклажанов снять кожицу, а из перцев убрать семена. С перца также можно удалить тонкую кожицу и пропустить печеные овощи через мясорубку. Получившуюся массу добавить к томатам с острым перцем.
   
4. 
   Прокипятить аджику в течение 5 – 7 мин., перемешивая её деревянной лопаткой. Спустя это время можно разложить аджику в стерилизованные паром банки и закрутить их крышками. Полностью остудить емкости и поставить их на хранение в холодильную камеру.
   

Армянская аджика

Время приготовления армянской аджики составит 70 – 80 мин. Ингредиенты указаны для 6 – 7 маленьких банок. Потребуется следующий набор составляющих:

• 
  3 кг томатов;
  
• 
  2 кг болгарского перца;
  
• 
  300 г перца чили;
  
• 
  200 г чеснока;
  
• 
  150 г кинзы;
  
• 
  50 г укропа;
  
• 
  30 г хмели-сунели;
  
• 
  1 ст. рафинированного масла;
  
• 
  1/2 ст. сахарного песка;
  
• 
  1/3 ст. морской соли;
  
• 
  100 мл уксуса 9% концентрации.
  

Поэтапный процесс готовки армянской аджики:

1. 
   Промытые в проточной воде томаты нужно измельчить в пюре при помощи блендера, мясорубки или терки для овощей. Желательно заранее удалить с томатов кожицу, сделав надрезы на каждом плоде и облив помидоры кипятком.
   
2. 
   Болгарские перцы также вымыть и разрезать на 2 части. Удалить семенные коробки с перегородками и нарезать перцы толстыми брусками. Перцы чили почистить от семечек и срезать плодоножки. Измельчить оба перца в мясорубке.
   
3. 
   Томатное пюре соединить с перцами в кастрюле и поставить на огонь. Варить компоненты после закипания в течение 10 мин. и залить рафинированное масло. Размешать состав и выставить минимальный нагрев. Варить аджику в течение 60 мин.
   
4. 
   Пока овощи варятся, подготовить заправку. Высыпать в чашу блендера соль вместе с сахарным песком, хмели-сунели и добавить очищенные дольки чеснока. Вымыть кинзу с укропом, стряхнуть лишнюю влагу и добавить в чашу. Перемолоть специи с зеленью и чесноком в однородную смесь.
   
5. 
   Спустя 60 мин выключить огонь, выложить в аджику смесь трав и специй, влить уксус и дождаться полного остывания. В это время простерилизовать заранее вымытые банки с содой. Стерилизовать емкости можно на пару или в духовом шкафу вместе с крышками. Остывшую аджику разложить по банкам и плотно закрутить их. Хранить готовую аджику можно в холодильной камере или в другом прохладном месте.