Ах вы, Кексы мои кексы
 Скачать 1.72 Mb.
|
|
МБОУ Воротынская средняя школа Исследовательский проект по теме: Ах вы, Кексы мои кексы.  Выполнила: ученица 2б класса Гордеева Ирина Научный руководитель: Козякова Е.В. п. Воротынец - 2016 Содержание. Введение (актуальность, проблема, цель проекта, план работы над проектом)……………………………………………………………… 1-2 2.Теоретическая часть: - История происхождения кексов. Кексы в различных странах……. 3 - Виды кексов. ………………………………........................................ 4 - Вред и польза кексов………………………………………………… 5 3. Практическая часть - Анкетирование……………………………………………………….. 6-7 - Анализ состава покупных кексов…………………………………… 8-9 - Плюсы и минусы домашней и покупной выпечки………………… 9 - Экономическое обоснование домашних кексов………………… 10-11 - Выпечка домашних кексов………………………………………….. 12-15 - Рекомендации для юных кулинаров………………………………… 16 4. Творческая копилка…………………………………………………… 17 5.Заключительная часть…………………………………………………. 18 6. Список использованной литературы………………………………… 19 7. Приложение…………………………………………………………… 20-22 Введение. Актуальность. Дети никогда не были равнодушными к выпечке. Последнее время особенно полюбились нам кексы «Медвежонок Барни» с разными начинками, которые можно купить в магазине. Кексы прекрасно подходят для детского завтрака, особенно если в них как можно меньше жира и как можно больше клетчатки. Дополнить такой детский завтрак творогом, стаканом молока, кефиром или молочным коктейлем и можно спокойно идти в школу. Аналог кекса можно приготовить дома без лишних вредных добавок. Проблема. Кекс, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее купленного в магазине. Действительно ли это так? Цель проекта. Научиться выпекать кексы, отличающиеся своей неповторимостью и оригинальностью. Задачи: Познакомиться с историей возникновения кексов. Изучить виды кексов. Провести анкетирование с одноклассниками. Рассмотреть вопрос о пользе и вреде кексов для организма человека. Выбрать самый подходящий рецепт для выпечки моих кексов. План работы над проектом. Ознакомиться со специальной литературой по теме, посетить интернет-сайты. Провести опрос с обучающимися своего класса и проанализировать результаты анкетирования. Провести сравнение покупной и домашней выпечки. Составить технологическую карту приготовления кекса. Изучить правила техники безопасности. Испечь изделие и угостить одноклассников. Создать творческую копилку. Подготовить презентацию проекта. Теоретическая часть История кекса. Первый рецепт кекса можно найти в древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре. Само название возникло в Средние века от словосочетаний «фрукты» и «пирог». Начиная с 16 века, когда сахар стал открытием и поставлялся из американских колоний, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных сухофруктов. Кексы в различных странах .
На Багамских Островах фрукты, орехи и изюм, предназначенные в качестве начинки для кексов, выдерживают в роме от 2 до 3 месяцев. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка. В Германии традиционный немецкий кекс штоллен обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой. В Румынии кекс пекут на большие праздники (Рождество, Пасха, Новый год). В Швейцарии традиционный кекс называют Birnenbrot (грушевый хлеб). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами. В Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы лучше есть с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны Виды кексов  Сладкая выпечка изготавливается: На дрожжах. Вначале готовится опара, затем на ней замешивается тесто. Дрожжи растворяют в небольшом количестве теплого (не горячего) молока или воды. Чтобы опара быстрее поднималась, можно добавить в нее немного сахара. На химических разрыхлителях: В качестве химических разрыхлителей теста используют гидрокарбонат натрия (питьевую соду), карбонат аммония, пекарские порошки. Размягченное масло и сахар взбивают несколько минут, затем добавляют к смеси яйца и наполнители (изюм, орехи, цукаты и пр.), а также химические разрыхлители. Мука добавляется в конце замеса до получения массы, напоминающей густую сметану. Без химических разрыхлителей и дрожжей(бисквитный) Нужно размягчить сливочное масло. Затем сбивание масла с сахарным песком. Введение частями желтка и сбивание до исчезновения кристалликов сахара. Добавлять к сбитой массе муку и крахмал всё перемешивается. Сбивание яичного белка до образования крепкой пены. Смешивается сбитый белок с основной массой.В данном случае пористость теста обеспечивают отдельно сбитые в густую пену яичные белки. Это тесто более густое, чем при применении разрыхлителей, но и более пышное по своей структуре.  Вред покупных кексов.Обычный кекс является высококалорийным продуктом, поэтому он не рекомендован людям, следящим за фигурой. Как и другие сладости, кексы из-за немалого содержания сахара и жиров с простыми углеводами плохо воздействуют на зубы, кожу, микрофлору кишечника, работу поджелудочной железы и др. Особый вред организму могут нанести кексы, купленные в супермаркете. Если на их упаковке значится гидрогенизованый жир - значит, в них содержатся транс-жиры. Действительно опасно съедать в день более 5 таких изделий, поскольку трансжиры нарушают биосинтез организма, блокируют ферменты, тем самым останавливая процесс переноса питательных элементов по организму, и даже пагубно влияют на молочные железы у женщин. П  олезные свойства кексаПомимо нежного и приятного аромата, кексы имеют и некоторые полезные свойства, в частности их рекомендуют детям, которым необходимо усиленное питание. Вообще любителям сладкого диетологи советуют употреблять не все, а только низкокалорийные кексы - такие изделия не только не принесут вред, но даже будут весьма полезными. Это кушанье содержит больше растительных жиров, нежели животных, поэтому оно не навредит сосудам. К тому же низкокалорийные кексы готовятся из 2-сортной муки, в которой много клетчатки, что тоже благоприятно влияет на состояние сосудов, очищая их от холестерина. Кроме того, такие кексы «подзаряжают» мозг: они содержат углеводы, которые всасываются с невысокой скоростью и затем превращаются в глюкозу, которая и подпитывает мозг. Свою лепту вносят и грецкие орехи, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, в которых также нуждается наш мозг. Практическая часть. Анкетирование. Изучая разные виды кексов мне стало интересно: много ли ребят любят это сладкое лакомство. А какие кексы предпочитают ребята? И как они считают – полезно ли они? Я провела анкетирование среди обучающихся 2б класса Воротынской школы, в котором приняло участие из 21 человека. Кто любит кексы-21человек. Кто не любит кексы-0человек Результаты анкетирования оказались следующие: больше всего мои одноклассники предпочитали домашние кексы, за них проголосовало 15человек. Кекс домашний с вишней-11человек.  Кекс домашний с орехами-4человека.  За магазинные кексы проголосовало-8человек. Кекс-пирожное Медвежонок Барни-6человек.  Кексы с джемом-2человека.    Польза кексов - 14человек. Вред от кексов - 7человек.  Анализ состава покупных кексов. Так как большинство моих опрошенных одноклассников предпочитают из магазина кекс-пирожное «Медвежонок Барни», я решила посмотреть из чего он сделан. Так ли он полезен, как про него говорят? Я изучила состав бисквитного кекса «Медвежонок Барни» с шоколадной начинкой, куда входят: мука пшеничная, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, яйцо, вода, масло растительное, шоколадная масса(какао тёртое, какао-порошок, эмульгатор(лецитин соевый)),молоко сухое обезжиренное и молоко сухое цельное, влагоудерживающий агент (глицерин), эмульгаторы(эфиры глицерина и молочных и жирных кислот, эфиры полиглицерина и жирных кислот), разрыхлители (дигидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия), сыворотка сухая молочная, соль, какао порошок, кальций углекислый, аромат ванили. Изучив состав кекса-пирожного, я определила, что «Медвежонок Барни» содержит много эмульгаторов. Огромное количество добавок вызывают у меня сомнения по поводу его полезности. Я решила найти в сети Интернет данные о некоторых добавках. Соевый лецитин (Е322). Лецитин — натуральный эмульгатор изготовленный из сои. Он позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому, он находит широкое применение в пищевой промышленности. Однако соя имеет массу противопоказаний. Во-первых, не рекомендуется употреблять продукты из сои детям. Содержащиеся в сое изофлавоны негативным образом воздействуют на развивающуюся эндокринную систему – может возникнуть риск заболевания щитовидной железы. Также соевая продукция стимулирует раннее половое созревание у девочек, а у мальчиков – напротив, тормозит; соя противопоказана при заболеваниях эндокринной системы и мочекаменной болезни. Некоторые исследования говорят о том, что присутствие сои в рационе может привести к уменьшению веса и объёма мозга. Ещё один противоречивый факт о сое заключается в том, что, в соответствие с результатами некоторых исследований, соя ускоряет процессы старения в организме и может привести к нарушению мозгового кровообращения. Виной тому называют содержащиеся в соевых бобах фитоэстрогены, которые подавляют рост клеток головного мозга. Как ни удивительно, но именно эти фитоэстрогены и рекомендуется употреблять женщинам после 30 лет для замедления процессов старения. Стабилизатор Е475. Эфиры полиглицеридов и жирных кислот практически ничем не отличаются от сходных по химической структуре и параметрам смешанных эфиров, которые получают лабораторным путем. Однако, стоит отметить, что при промышленном изготовлении детского питания добавку следует применять осторожно и в ограниченных количествах во избежание вреда пищевого стабилизатора Е475 для организма малыша. Кроме того, не рекомендуется употреблять продукты питания с Е475 в составе людям, которые имеют кишечные заболевания. Плюсы и минусы домашней и покупной выпечки. Изучив вредные и полезные свойства кексов, мы решили приготовить кекс сами. Он будет индивидуальный, не такой как в магазине и со своим неповторимым вкусом. К тому же домашняя выпечка имеет больше плюсов, которые отражены в таблице.
  Домашние кексы. Я решила сделать в домашних условиях кекс с вишней, которому отдали больше всего голосов, и доказать, что кексы в большей степени полезны, чем вредны. В рецепте самое главное сохранять точность. Нам понадобится для приготовления кексов с вишней: 175г мягкого маргарина 175г сахарной пудры 3 яйца 200г муки 1чайная ложка разрыхлителя 150г сушёной вишни Экономическое обоснование выпечки. Рассматривая приготовленное мною изделие с экономической точки зрения, я прихожу к выводу, что оно недорогое. Общая стоимость 112 рублей 10 копеек.
На мой взгляд, это кондитерское изделие может себе позволить каждая среднестатистическая семья. Кроме того нужно учесть то, что кекс может быть использован на праздничном столе . Кекс приготовлен из доступных продуктов. Мы живём в сельской местности и, такой продукт, как яйцо, можно взять из личного подсобного хозяйства, а сушёную вишню заменить домашними ягодами или лесными орехами. В этом случае, общая стоимость моего изделия станет ещё ниже.  Приготовление кексов.  Возьмите из холодильника маргарин и оставьте его на столе, пока он не размягчится.   Затем в маргарин добавьте сахарную пудру и взбейте миксером.   Добавьте яйца и хорошо взбейте. Продолжая взбивать тесто, в полученную смесь насыпьте  просеянную с разрыхлителем муку.   Вишню порежьте на 4 части и засыпьте в тесто.   Теперь всё тщательно перемешайте.    Выпекайте в форме для кекса при температуре 180 градусов 40-50 минут. Можно украсить сверху сахарной пудрой, кокосовой стружкой.  Рекомендации для юных кулинаров. Для тех, кто захочет выпекать кексы, мне бы хотелось дать некоторые рекомендации по технике безопасности. Правила техники безопасности. Надеть фартук и косынку. Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом . Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем. Перед началом приготовления выполнить первичную обработку продуктов : посмотреть срок годности , молоко прокипятить, яйцо вымыть. Подготовить необходимый инвентарь: посуду, форму для кексов, разделочную доску. Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки. При пользовании электроприборами (электроплита) и миксером опасность: ожог ипорезы. Во время работы убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с плиты и открывая духовой шкаф, пользоваться прихваткой. По окончании работы нужно выключать прибор. До начала работы нужно подготовить инструменты к работе. При пользовании ножа опасность-порезы Работать только хорошо заточенным ножом, осторожно передавать нож только ручкой вперёд. По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты  Творческая копилка. Стихотворение «Кулинар» Ко мне придут друзья сегодня Устроим чаепитие. Я чем-то вкусненьким таким Решила угостить их. Взяла форму, взяла фартук, И включила интернет. Там рецепт нашла хороший, Кексы Барни для друзей: Мука, сахар, маргарин, Соль по вкусу ,ванилин. Яйца в пену быстро взбила, Потом всё соединила. Получилось тесто наше И воздушно и мягко. Чтоб немного подошло, Его поставила в тепло. Форму маслом смазала , Тесто разложила. И в духовку выпекаться Тут же положила. Оно млело и пеклось, И слегка румянилось. В кексы прямо на глазах Тесто превращалось. Вот они уже готовы, Вынимаем без труда. Что за чудо! Что за диво! Кулинар я, хоть куда! Загадки. Можно что-нибудь испечь для знакомства и для встреч, Подружиться чтоб помог, сладкий испеку …………(пирог) Вокруг носа вьётся, а в руки не даётся………..(запах) Частушка Приглашу друзей на кекс в это воскресенье, Кекс нарежу на куски и полью вареньем. Заключительная часть. В результате работы над проектом я научилась выпекать кексы, отличающиеся своим неповторимым вкусом и оригинальностью. Теперь я могу сама участвовать в приготовлении домашней выпечки и быть полезной маме на кухне. Я познакомилась с историей возникновения кексов, изучила виды кексов, рассмотрела вопрос о пользе и вреде кексов для организма человека и выбрала самый подходящий рецепт для своей выпечки. Самым сложным для меня оказалось вымешивание теста, потому что оно должно быть воздушным и пластичным. Работать над проектом было интересно и познавательно. Из моей практической части можно сделать вывод, что кексы сделанные своими руками могут быть полезны на 100%, потому что они не содержат разных вредных добавок и доступны в экономическом отношении любой семье.  Ребята из моего класса с удовольствием пробовали испечённые мной кексы, что меня очень порадовало.   6. Список использованной литературы и интернет- ресурсов. 1.Детский журнал(Непоседа)№16 июль 2015. 2.ru.wikipedia.org.wiki/Электробезопасность. 3.Кекс, калорийность и польза | Здоровое питание prokalorijnost.ru›keks-kalorijnost-i-poleznye-… 4.Лецитин: польза и вред. Соевый лецитин. Эмульгатор Е322 bazadobavok.ru›pishevye…e322-emulgator…vred.php 5.Вред пищевого стабилизатора Е475 Эфиры... FindFood.ru›Элементы›…-e475-jefiry… 6.Кекс — Википедия ru.wikipedia.org›Кекс 7.Кекс | Энциклопедия | Интересные факты 8.gruzdoff.ru›wiki/Кекс. 7. Приложение.  Интересные факты. 1) 15 декабря День кекса.2) В книге рекордов Гиннесса зарегистрирован самый большой кекс в мире — размером 25х1,5 метра. Он был испечён к Рождеству в Ист-Лондоне (Южная Африка). Его изготовление заняло 4 суток. Было потрачено: 50 л воды, 150 кг муки, 1675 яиц, 70 кг маргарина и 100 кг сахарной глазури.3) Поставлен и рекорд поедания кексов. 29 штук за 30 секунд. 4) Одна американская компания в Нью-Йорке продала в 2009 году кексов на сумму 23,5 миллионов долларов. Ф     ормы для кексов     | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||