Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья это
 Скачать 28.75 Kb.
|
|
алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это … граппа кальвадос мескаль шнапс #2 бланширование – это … обработка паром тонкое измельчение протирание обжаривание в масле #3 вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это … алкалоиды дубильные вещества гликозиды пигменты #4 в зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру … зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую, бочковую паюсную, зернистую, ястычную, вяленую, осетровую, белужью красная, черная, кетовая, осетровая зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую #5 вид мяса домашней птицы, если температура в толще грудной мышцы 24 °с, – … охлажденное мороженое остывшее парное #6 вкус, аромат и цвет настоя черного чая формируются в результате … ферментации завяливания скручивания сушки #7 в названии марочного оливкового масла … присутствует слово «Voimix» присутствуют слова «Virgins», «Extra oil» присутствуют слова «Virgin», «Extra virgin» присутствуют слова «Huile dolvie Veirge» #8 в составе туши убойных животных преобладает … ткань соединительная жировая мышечная костная #9 гомогенизация – это … обработка паром прогревание овощей тонкое измельчение и равномерное распределение компонентов #10 доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется … нормализацией пастеризацией аэрацией опробацией #11 заварку муки в хлебопечении используют … для удлинения сроков хранения и улучшения качества для повышения кислотности и пористости для снижения кислотности хлеба #12 задача глазирования продукта состоит … в улучшении качества товара, товарного сорта в придании ему товарного вида в предупреждении окисления жира, усушки в увеличении веса товара #13 значение квашения и соления плодов и овощей состоит … в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов в увеличении энергетической ценности #15 изменения, происходящие в туше животного после его убоя: … посмертное окоченение и порча посмертное окоченение, созревание и порча посмертное окоченение, созревание, порча, прогоркание #16 калорийность 100 г чистого этилового спирта равна … 400 ккал 700 ккал 1000 ккал 1300 ккал #17 категория столового яйца зависит от качества … скорлупы и высоты пуги и массы яйца яйца #18 красную икру готовят из зерна таких рыб, как … белуга, калуга, осетр, шип, севрюга кефаль, минтай, треска, судак кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка #19 крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это … арманьяк джин виски грог #20 крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это … эль лагер пунш преимум #21 набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом рациональным оптимальным универсальным узким смешанным специальным #22 неверно, что организмом человека усваивается … мальтоза клетчатка лактоза фруктоза #24 обработка масла водой, при которой удаляются скоропортящиеся компоненты, масло становится прозрачным, называется … рафинированием гидратацией дезодорированием прогорканием #25 общее свойство моносахаридов – … прогоркание клейстеризация сладкий вкус автолиз #26 основное отличие процесса производства черного чая в том, что … используются особые биологические сорта проводится полная ферментация чайного листа используются грубые листья не проводится ферментация #27 перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости … с целью сохранения формы для того чтобы томаты не приобрели дефекты для равномерного посола и разделения на товарные сорта #28 пищевой жир тает во рту, потому что … содержит много воды содержит солеплавители имеет низкую температуру плавления подвергся процессу порчи #29 пищевые добавки е200 относятся к классу … красителей стабилизаторов консервантов антифламингов #30 пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, называются … вкусовыми субпродуктами допингом гастрономическими #31 подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией ассортиментной качественной количественной технологической информационной #32 по пищевой ценности к 1 категории относятся грибы: … белые, грузди белые, рыжики подосиновики, подберезовики, маслята волнушки, поддубники, гриб польский, шампиньон моховики, лисички, черные грузди, строчки #33 последней контрольной цифрой штрихкода 482002470001 может быть цифра … 2 6 4 8 3 9 #34 признак бомбажа консервов – … негерметичность вмятина крышки вздутие крышки и дна банки осоление поверхности банки #36 при нагревании сахар подвергается … карамелизации кристаллизации гидролизу прогорканию #37 причина появления биологического бомбажа консервов – … в недостаточной стерилизации в высокой температуре стерилизации в неосторожном обращении с консервами при перевозке в несочетании продуктов консервирования #38 продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это … сыр спирт рыба чай #39 продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – это … сливочное масло топленое масло саломас маргарин #40 продукты, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, обладающие низкой биологической ценностью, – это … продукты макаронные хлебобулочные кондитерские алкогольные #41 процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это его … созревание гниение окоченение прогоркание #42 размер пуги диетического яйца … не более 4 мм не более 7 мм не более 11 мм #43 свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе эксплуатации и при его потреблении, называются … функциональными потребительскими классификационными универсальными #44 серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это … пекой буше померанцы типсы #45 совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния, называется … кислотностью жесткостью минерализацией буферностью #46 твердый сычужный сыр – … пармезан моцарела камамбер #47 текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар, обязательно содержащие информацию об изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., – это … маркировка упаковка ГОСТ сертификация #48 холестерин – это вещество … содержащееся в растительных продуктах содержащееся в животных продуктах содержащееся и в растительных, и в животных продуктах минерального происхождения #50 … ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ Биологическая Пищевая Физиологическая Натуральная Энергетическая #51 ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения … пива опары тофу виски |