да у. "Анализ чипсов"
 Скачать 19.5 Kb.
|
|
Министерство образования и науки РТ ГАПОУ “Казанский образовательный колледж” Тема: “Анализ чипсов” Выполнили: студенты “ГК 9-11” Сабирзянов Марат Гималетдинов Ильяс Проверила: Плотникова Т.П Казань 2020 Содержание Введение 1. История возникновения чипсов. 2. Состав чипсов. 3. Вред чипсов. 5.Литература Введение Перекусываем, мы конечно, не очень полезной пищей – это могут быть чипсы, сухарики, разные кондитерские сладости. Мы даже не задумываемся, как эта пища влияет на наш желудок и организм в целом. В этом проекте я расскажу про вред, состав и историю возникновение чипсов. История возникновения чипсов Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам 24 августа 1853 года работая шеф-поваром ресторана. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана Moon’s Lake Lodge был “картофель фри”. Однажды на ужине железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям. Рецепт прозвали “Чипсы Саратога”. Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана. Состав чипсов В состав чипсов входит Картофель (крахмал) Белки, жиры, углеводы Моно - и диглицериды жирных кислот. Е471 Соль и специи Растительное масло Инозинат натрия. Е631 Лимонная кислота. Е330 Диоксид кремния. Е551 Вред чипсов В чипсах содержатся трансжиры, доля которых может достигать 40-60 % Они нарушают иммунитет человека, увеличивают риск развития диабета, онкологических заболеваний, снижают количество тестостерона, нарушают обмен простагландинов (регулирующих множество процессов в организме и находящихся практически во всех тканях и органах), нарушают работу цитохром с-оксидазы — главного фермента, обезвреживающего канцерогенные и некоторые лекарственные токсины. По результатам 14-летних наблюдений английских учёных, смертность от ишемической болезни сердца и число инфарктов миокарда среди любителей продуктов, содержащих трансизомеры жирных кислот, намного выше, а рак молочной железы встречается на 40 % чаще. Также в чипсах содержится акриламид (2-пропенамид), наравне с другими крахмалистыми продуктами, подвергавшимися тепловой обработке (например жареном картофеле, хлебе) , но не при варении. Это токсичное вещество, поражающее, в основном, нервную систему, печень и почки, возможный канцероген, в виде порошка это вещество может приводить к расстройству нервной системы (потение, слабость конечностей, потеря веса, регенерация и восстановление от 2 до 12 месяцев). Но также на рынке появились обезжиренные чипсы, которые менее вредны. Литература https://ru.wikipedia.org/wiki/Чипсы https://vhealth.ru/Calc/ProductSingle/4802 |