Анализ дневника питания
 Скачать 0.73 Mb.
|
|
Анализ дневника питания Во-первых, анализ начинаем со сравнением записей в дневнике питания с диагностическим критерием фактора риска – нерациональное питание. Нерациональное питание – избыточное по калорийности потребление пищи, избыточное (без ограничений) потребление насыщенных жиров (сливочного масла, животных жиров), простых сахаров (сахар, мед, сладости, подслащенные соки и другие напитки), пищевой соли более 5 граммов в сутки (досаливание приготовленной пищи, частое употребление соленостей, консервов, колбасных изделий), недостаточное потребление фруктов и овощей (менее 400 граммов или менее 4-6 порций в сутки), морской рыбы и морепродуктов (менее 2-3 порций в неделю). Анализ питания проводится по следующей схеме: Соблюдение энергетического равновесия. Считаем калорийность рациона питания и энергозатраты (данные берём из дневника физической активности). Для расчёта калорийности рациона можно использовать таблицы калорийности продуктов и данные на упаковках продуктов. Энергетическая ценность рациона питания студента должна составлять примерно для девушек 2000-2200, для юношей – 2400-2600.  Сбалансированность (полноценность) по нутриентному составу (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы): белок – 15-25% от общей калорийности (75-95 г), жир – до 20 - 30% от общей калорийности (60-80 г), углеводы - 45-60% от общей калорийности с ограничением и даже полным исключением простых сахаров (0-5%). Особое внимание: достаточно ли в рационе овощей и фруктов (рекомендовано ВОЗ – 400-500 г, 4-6 приемов), нет ли избытка животных жиров (рекомендовано 1/3 от общего количества жира) и продуктов, содержащих транс-жирные кислоты (еда быстрого приготовления, фаст-фуд, закусочные пищевые продукты, печенье, маргарин и бутербродная смесь, замороженные пироги, пицца), достаточное ли количество растительного масла (2 столовые ложки), нет ли избытка свободных сахаров (рекомендуется ограничить до 5% общей калорийности (около 25 г/сутки или примерно 6 чайных ложек без верха) или вообще не употреблять. Оптимальными источниками свободных сахаров являются фрукты, овощи, ягоды. Соблюдение водно-солевого режима. Определяем, нет ли переизбытка поваренной соли (более 5 г/сутки (1 чайная ложка без верха), достаточное ли потребление жидкости (30 мл\кг массы тела). При подсчёте жидкости учитываем свободную жидкость (вода, напитки) и жидкость, содержащуюся в продуктах и блюдах (фрукты, овощи, каши, супы и т.д.) Например, всего за день выпито 2 стакана воды по 200 мл, чашка кофе 100 мл, чашка чая 200 мл, сок пакетированный 200 мл. Итого свободной жидкости 900 мл. Съедено яблоко (150 г), банан (200 г), салат из свежих овощей (150 г), суп (200 мл). Итого жидкости, содержащейся в продуктах и блюдах 700 мл. Значит, общее потребление жидкости составило 1600 мл. Анализируем потребление продуктов с высоким содержанием соли: копчёности, колбасные изделия, консервированные продукты, соусы, соления, досаливаете ли приготовленную пищу? Соблюдение технологии приготовления пищи. Рекомендуется предпочтение отдавать отвариванию, припусканию, тушению в собственном соку, обжариванию в специальной посуде без добавления жиров, сахара, соли, приготовлению на пару, в духовке, в фольге или пергаменте, на гриле, без дополнительного использования жиров. Не следует злоупотреблять растительными маслами, майонезом при приготовлении салатов. Соблюдение режима питания. Рекомендуется 3 основных приёма пищи (завтрак, обед и ужин) и 1-2 перекуса в день. Ужин рекомендуется не позднее, чем за 3-4 часа до сна. Оптимальный интервал между ужином и завтраком – 10 часов.  Для анализа дневника питания и составления рациона питания с учётом собственных ошибок можно использовать брошюру «Здоровое питание» (М.Ю.Поздняков). К дневнику питания (7 листов на 7 дней) обязательно нужно написать анализ. Пример анализа дневника питания. Проанализировав дневник питания я могу сделать вывод, что моё питание не соответствует принципам здорового питания. Калорийность питания (энергопотребление) ниже энергозатрат (дожно быть 2000 ккал, фактически 1500 ккал), питание несбалансированное (преобладают углеводы и животные жиры), недостаток овощей и фруктов, ежедневно в рационе присутствуют продукты, содержащие трансжиры, ем много сладкого и соленого, из-за этого потребляю очень много воды – примерно 2,5 литра в день. Морскую рыбу ем примерно 1-2 раза в месяц. Питание однообразное (каждый день ем одно и тоже). Режим питания не соблюдаю (ем 2 раза в день, 1- 2 раза в день ем булки/печение или шоколадные батончики). По времени приема калорийность рациона распределена не правильно: основной прием пищи - ужин, на который приходится 70% всего суточного рациона. Технология приготовления пищи в основном варка (пельмени, макароны). Изучив своё питания, я составила примерное меню на неделю, которому буду по возможности следовать. Логическим завершением анализа дневника питания является коррекция фактора риска – нерациональное питание путем составления семидневного меню с учетом своих погрешностей в питании и финансовых возможностей (а не скачивать меню из интернета!!!) |