Товароведение_однородных_групп_продовольственных_товаров_915. Беспозвоночные поступают в реализацию в живом виде
 Скачать 37.81 Kb.
|
|
915 там корейской и китайской кухни. Импортируемая продукция, поступающая чаще из восточных стран (Китая, Японии, Синга- пура и др.), представлена сушеными бурыми и зелеными водо- рослями, замороженными красными и зелеными водорослями в смеси с поваренной солью и замороженной кулинарной про- дукцией, обычно в виде салатов из зеленых водорослей в соче- тании с растительным маслом и пряностями. Сушеные ламина- рия и фукус, полученные из этих водорослей препараты и мо- роженые водоросли, смешанные с солью, используются в каче- стве лечебно-профилактических и биологически активных доба- вок. Разработаны рецептуры хлеба, макаронных изделий, кон- дитерской продукции с добавками ламинарии. Например, из ла- минарии японской и ламинарии сахалинской готовят джемы и пастилу, обладающие лечебно-профилактическими свойства- ми. На основе морских водорослей вырабатывают технологиче- ски необходимые добавки: агар, агароид, альгинаты и альгино- вую кислоту, каррагинан и его соли, включая фурцеллеран, ма- нит, которые используются в качестве стабилизаторов, загусти- телей, желирующих агентов. Беспозвоночные поступают в реализацию в живом виде (раки, устрицы, омары, лангусты), реже в охлажденном (те же наименования гидробионтов), преимущественно в мороженом [креветки неразделанные, шейки в панцире и мясо креветок и криля, крабы (обычно клешни крабов), лангусты, омары и раки (иногда речных раков реализуют замороженными в рассоле с пряностями, а омаров и лангустов — замороженными поштуч- но в морской воде); головоногие моллюски потрошеные, либо без щупальцев (щупальцы могут реализоваться самостоятельным товаром), либо полуфабрикаты из мороженого мяса каракатицы, кальмара, щупальцев крупных осьминогов; мясо двустворчатых и брюхоногих моллюсков (реже устрицы и мидии, разделанные на створке, филе морского гребешка, виноградные улитки или другие мелкие брюхоногие моллюски в раковинах)], а также в сушеном (трепанги, шинкованное мясо и щупальцы кальмаров), соленом, в консервах, пресервах и др. |