Биологически активные вещества и их содержание в лекарственных растениях
 Скачать 40.43 Kb.
|
|
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ СОДЕРЖАНИЕ В ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЯХ Лечебное действие лекарственных растений обусловлено наличием в их составе биологически активных веществ, которые при поступлении в организм человека и животных даже в очень малых количествах проявляют физиологическую активность. Эти активные вещества синтезируются растениями из воды и неорганических минеральных веществ, поступающих через корневую систему из почвы, а также диоксида углерода, поступающего как из воздуха, так и из почвы. Синтез биологически активных веществ в растениях происходит под влиянием солнечной энергии. Биологически активные вещества в фармакологии принято называть действующими веществами. К числу таких основных действующих веществ относятся алкалоиды, гликозиды, дубильные вещества, флавоноиды, эфирные масла, смолы, сапонины, витамины, раз¬личные органические кислоты, микроэлементы и др. Биологически активные (действующие) вещества находятся либо во всех час¬тях растения, либо только в определенных его органах: цветках, листьях, семенах, плодах, стеблях, корнях и корневищах. Количество и качество этих веществ зависят как от вида растения, так и от условий его произрастания, времени сбора, фазы развития, способов сушки и условий хранения. Алкалоиды. К ним относятся азотсодержащие органические соединения растительного происхождения, образующиеся при взаи¬модействии азота с кислотами (яблочной, щавелевой, лимонной и др.), хорошо растворимые в воде. Характерной особенностью алкалоидов является то, что они дают щелочную реакцию. Это отразилось и в названии, которое происходит от слова alcali, что означает щелочь. В чистом виде это бесцветные кристаллические вещества. Алкалоиды встречаются в основном в цветковых растениях в виде солей органических кислот. Максимальное количество их накапливается в растениях в период цветения. Содержание алкалоидов в одних и тех же растениях может колебаться в зависимости от времени года, места их произрастания, погодных условий и т.д. В настошее время известно около 2тыс. алкалоидов. Около 30 из них применяют в медицине в качестве средств, возбуждающих или угнетающих нервную систему человека и животных, повышающих или понижающих артериальное давление, влияющих на дыхание, сердечную деятельность и т.д. В медицинеи ветеринарии используют такие алкалоиды, как атропин, берберин, кокаин, морфин, кофеин, эфедрин, стрихнин, резерпин, папаверин, хинин, кодеин, пилокарпин, эхинопсин и др. Особенно богаты ими растения из семейств бобовых, маковых, пасленовых, лютиковых, маревых, сложноцветных. Ценными алкалоидными растениями являются белладонна, дурман, секуринега, мак, эфедра, пилокарпус, чай и многие другие. Гликозиды. Сложные органические соединения, включающие сахариды, спирты или фенолы. Если к спирту присоединена глюкоза, то этот гликозид называется глюкозидом, в других случаях их называют гликозидами. Гликозиды в чистом виде представляют собой кристаллические, легкорастворимые в воде и спирте вещества, имеющие горький вкус. Большинство гликозидов — биологически активные вещества, которые в медицинской и ветеринарной практике подразделяют на следующие группы: сердечные гликозиды, антрагликозиды, сапонины, близкие к гликозидам горькие вещества, флавоноидные гликозиды и т.д. Сердечные гликозиды обнаружены в таких растениях, как ландыш майский, наперстянка, горицвет весенний, пустырник сердечный, строфант, олеандр обыкновенный и др. Эти гликозиды обладают избирательным действием на сердце, усиливая сокращения сердечной мышцы и замедляя темп сердечных сокращений, нормализуют артериальное давление, улучшают наполнение пульса. Сапонины. Относятся к разновидностям гликозидов, хорошо растворяются в воде и спиртах, образуя в воде устойчивую (типа мыльной) пену. Они обладают широким спектром фармакологической активности, поэтому их в медицине и ветеринарии применяют как отхаркивающие (солодка, термопсис, синюха, первоцвет и др.), мочегонные (почечный чай, хвощ полевой и др.), желчегонные (трава зверобоя, почки и листья березы и др.) и тонизирующие средства (пустырник и др.). Антрагликозиды. Оказывают слабительное и желчегонное действие, усиливают перистальтику и т. д. Содержатся В листьях сенны и алоэ, корнях и корневищах вьюнка полевого, ревеня, в коре крушины ломкой, плодах жостера слабительного. В аире, полыни, горечавке, одуванчике, золототысячнике, тысячелистнике и многих других лекарственных растениях имеются горькие на вкус гликозиды, которые стимулируют секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, повышая аппетит и улучшая пищеварение. Фенольные соединения и их гликозиды. Это биологически активные вещества, содержащие ароматические кольца с гидроксильной группой. К фенольным соединениям относятся простые фенолы, флавоноиды и их гликозиды, кумарины и их гликозиды, дубильные вещества, лигнаны. Простые фенолы обнаружены в черной cмopодинe, хвое и шишках сосны обыкновенной. В небольших количествах они действуют обезболивающе, обеззараживающе и противовоспалительно. Их применяют при заболеваниях органов дыхания. Флавоноиды. В растениях встречаются как в гликозидированной форме, так и в свободном состоянии. Для растений они играют важную роль — принимают участие в сложных окислительно- восстановительных процессах тканевого дыхания. В чистом виде представляют собой кристаллические вещества желтой, оранжево- красной или иной окраски, реже — бесцветные. Обладают высокой биологической активностью и весьма широким спектром фармакологического действия (повышают прочность стенок капилляров, способствуют заживлению ран, расслаблению спазмов сосудов, обладают местным противовоспалительныт, вяжущим и спазмолитическим действием). Многие из них используют в медицине и ветеринарии при заболеваниях печени и желчных путей (бессмертник песчаный, шиповник майский, ромашка аптечная и др.), как диуретическое и кровоостанавливающее средство (горец почечуйный, горец птичий и др.), при сердечно-сосудистой недостаточности (зверобой продырявленный, боярышник кроваво- красный). Дубильные вещества (танины). Это сложная смесь соединений, хорошо растворимых в воде и спирте, с характерным вяжущим вкусом. Встречаются почти во всех растениях. Содержатся главным образом в коре и древесине деревьев и кустарников, в надземных частях травянистых многолетних растений, где количество их достигает 10—30 %. Растения, содержащие танины: кровохлебка лекарственная, толокнянка обыкновенная, черемуха обыкновенная, конский щавель и др. Применяют внутрь при же-лудочно-кишечных расстройствах, отравлении тяжелыми металлами или алкалоидами и наружно как вяжущие, кровоостанавливающие, ранозаживляющие средства. Кумарины и фурокумарины. Кумарины — пpитoидные с соедине ния, основу которых составляет циклированная ортооксикорная кислота. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом свежего сена. В растениях содержание кумаринов колеблется от 0,2 до 5%, ииогда до 10%. В корнях и плодах семейств бобовых, сельдерейных (зонтичный) их находят чаще, чем в мятликовых, осоковых и др. Препараты, содержащие фурокумарины, назначают в качестве спазмолитических, фотосенсибнлизирующих и гипотензивных средств. Лигнаны. Обнаружены в семенах, корнях, листьях, коре, древесине хвойных деревьев. Они есть в можжевельнике обыкновенном, лопухе большом, всмолсподофиллашитовидного, семенах кунжута индийского. Встречаются в растениях как в свободном виде, так и в форме гликозидов. Это фармакологически активные соединения, обладающие канцеролитнаеским действием. Лигнаны, полученные из подофилла щитовидного, пригодны для лечения геморрагических диатезов. Для лечения тромбопении применяют лигнаны из кунжутного масла. В качестве биогенных стимуляторов используют лигнаны лимонника китайского, заманихи высокой, элеутерококка колючего. Эфирные масла. Это летучие, сильно пахучие вещества, состоящие главным образом из терпеновых углеводородов и их производных. В состав эфирных масел (кроме терпенов) входят различ¬ные спирты и гликозиды. Эфирные масла- жидкие вещества, растворимые в органических растворителях. Особое значение имеют скипидар, мирцен, линалон, цитронеллол, цитраль, лимонен и др. К эфирным маслам относятся также пинен, камфен, барнеол, камфора, фитол (входит в состав хлорофилла), неролидол и другие органические летучие вещества. Количество эфирных масел у различных видов растений колеблется от 0,001 до 20 %. Эти масла нашли самое широкое применение как в медицинской, так и в ветеринарной практике как противовоспалительные, противомикробные и противовирусные средства. Ряд эфирных масел положительно влияет на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, некоторые из них обладают стимулирующим, болеутоляющим, противокашлевым и понижающим артериальное давление действием. Смолы. Это твердые или полужидкие органические соединения сложного химического состава, вырабатываемые некоторыми растениями, с характерным (чаще приятным) запахом и весьма близ¬кие по составу к эфирным маслам. Нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. Обладают в основном бактерицидным и антигнилостным действием. Так, например, бензойная с мола применяется в качестве дезинфицирующего средства; смолы сосны входят в состав ранозаживляющего пластыря — клеола; назначают как слабительное средстто внутрь. Органические кислоты. Содержатся во всех органах растений как в свободном состоянии, так и в виде солей. Особенно много органических кислот в овощах и фруктах. Многие из них возбуждают секрецию пищеварительных желез и стимулируют перистальтику кишечника. Отдельные кислоты (валериановая и изовалериановая), которые встречаются в эфирных маслах валерианы, тысячелистника, хмеля и других растений, обладают выраженным фармакологическим действием. Другие кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая и др.) способствуют понижению уровня холестерина и тем самым предупреждают развитие атеросклероза. Некоторые органические кислоты, особенно содержащиеся в больших количествах, являются балластными веществами. Слизи и камеди. Слизи — бeзaзoтистые вещества различного химического состава (преимущественно полисахариды), которые обладают высокой водоудерживающей способностью и образуют вязкие водные растворы. В лечебной практике их применяют внутрь как обволакивающие и наружно как мягчительные средства. Камеди — высокомолекулярные углеводы — образуются у некоторые растений при механических повреждениях (разрушение клеточных оболочек) и некоторых заболеваниях. Камеди некоторых растений оказывают определенное фармакологическое действие (камедь корня солодки голой — слабительное действие). Жирные масла. Жиры в организме человека и животных играют прежде всего энергетическую роль. В процессе их превращений освобождается большое количество энергии с образованием конечных продуктов — воды и диоксида углерода. При распаде 1 г жира организм получает 9,3 ккал, yглeродoв — 4,2, белков — 5,3—5,81жад. Особенно много масел в семенах конопли, льна, подсолнечника и других масличных культур (свыше 30— 40 %). В медицинской и ветеринарной практике масла используют для приготовления некоторых лекарственных препаратов (раствор камфоры в масле), мазей, линиментов (из семени льна и др.). Так, например, касторовое масло, получаемое из семян клещевины, назначают в качестве слабительного средства, подсолнечное масло является хорошим желчегонным средством и т.д. Фитонциды. Это биологически активные органические вещества различного химического состава, обладающие весьма сильным антибиотическим действием, т.е. гyбительно действуют нa многие микроорганизмы и плесневые грибы. По этой причине препараты многих лекарственных растений применяются как в медицинской, так и в ветеринарной практике в борьбе со многими инфекционными заболеваниями. Особенно много активных фитонцидов в луке, чесноке, красном стручковом перце, хрене, белокочанной капусте, березе, тополе, дубе, сосне, можжевельнике, сирени, клюкве, бруснике, калине, черемухе. При местном применении фитонциды стимулируют процессы регенерации поврежденных тканей, летучие фитонциды активизируют защитные силы организма. Фитонциды, которые выделяют деревья и газонные травы, играют большую роль в оздоровлении окружающей среды. В последнее время фитонциды многих растений (лука, чеснока, почек сосны и др.) стали успешно применять при лечении гриппа, желудочно-кишечных заболеваний, некоторых поражений кожи, выпадения волос и т.д. Витамины. К витаминам относится большая группа биологически активных органических соединений, жизненно необходимых как для человека, так и для животных. Главная биологическая особенность витаминов заключается в том, что они необходимы для синтеза многих ферментов, которые играют важную роль в обмене веществ, в защитных функциях различных органов и их систем. Недостаток витаминов в организме человека, животных и птиц приводит к нарушению нормального обмена веществ, работы жизненно важных органов, к задержке роста, потере аппетита, понижению работоспособности, появлению слабости, снижению устойчивости организма к болезням, наступлению преждевременной старости и т.д. Продукты питания (корма для животных и птиц) и лекарственные растения с высоким содержанием витаминов называют витаминными, а с низким содержанием — маловитаминными. Так, например, к витаминным лекарственным растениям в медицинской и ветеринарной практике относят следующие: бруснику, крапиву, землянику, клюкву,смородшгу, сосну, чеснок, березу,петррлшку шиповник, рябину, черемуху, облепиху и др. Заболевание, возникающее вследствие недостатка в организме (человека и животного) какого-либо витамина (организм нуждается в поступлении извне около 20 витаминов), называют гиповитаминозом, а полное отсутствие витамина — авитаминозом. При авитаминозе, как правило, наступает тяжелое заболевание, особенно когда организм (человека и животного) в этот период подвержен целому ряду других заболеваний (инфекционных, паразитарных и др.). Основным источником витаминов для человека и животных является пища, содержащая большое количество овощей, фруктов, трав (лекарственных растений) и другие продукты питания. Витамин А (ретинол, аксерофтол) образуется в организме человека и животных из каротина под действием каротиназы. Каротин поступает в организм с растительной пищей. Довольно много каротина в моркови, одуванчике, петрушке и др. Считается, что витамин А оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, участвует в активации аминокислот, при его недостатке происходит торможение ферментов, активирующих аминокислоты в процессе синтеза белков. Недостаток в организме этого витамина приводит к нарушению обменных процессов, что способствует замедлению роста, истощению, нарушению функции нервной системы, понижению деятельности желез, резкому снижению устойчивости к инфекционным заболеваниям, нарушению зрения, особенно в ночное время и при наступлении сумерек. Витамины группы В. Витамин В1 (тиамин, аневрин) входит в состав кофермента пируват-декарбоксилазы и в другие ферменты, участвующие в обмене углеводов и в превращении последних в жиры. Недостаток или отсутствие его в организме ведет к расстройству нервной системы, ухудшению аппетита, а это в итоге приводит к слабости, головокружению и т.д. Впоследствиимогут появиться полиневрит с сильными болями в конечностях, судороги и даже паралич. Витамин В1 назначают при заболеваниях нервной системы, органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, кожных и глазных заболеваниях и т. д. Особенно богаты витамином В1 отруби риса, проростки пшеницы, картофель, морковь, томат, капуста и др. В2 (рибофлавин, лактофлавин). Рибофлавин превращается в организме в активную фосфорную кислоту. Он является ферментом, катализирующим окислительные процессы при углеводном обмене. Недостаток этого витамина в организме вызывает замедление роста, появление слабости, нарушение целостности слизистых оболочек ротовой полости, снижение остроты зрения, головные боли, понижение работоспособности. Достаточное количество витамина В2 содержится в проростках пшеницы и ржи, в зеленом горошке, лесных и грецких орехах. В3 (пантотеновая кислота) принимает активное участие в процессах обмена веществ, так как входит в состав ацетилкоэнзима А. Недостаток пантотеновой кислоты приводит к задержке роста, снижению массы тела, патологическим изменениям кожных покровов, поседению волос, малокровию, заболеванию надпочечников. В медицинской и ветеринарной практике витамин В3 назначают при некоторых нервных заболеваниях и наружно — при хронических язвах и ожогах. В значительных количествах этот витамин находится в зерновых культурах, овощах, плодах, в пивных и пекарских дрожжах. Холин относят к витаминам группы В, он может синтезироваться в организме человека и животных из аминокислоты метионина или поступает с пищей. Холин нормализует обмен веществ, участвует в синтезе фосфолипидов, является передатчиком нервных импульсов. При недостаточности в организме холина развиваются ожирение печени, атеросклероз, поражение почек, открываются кровотечения. Богаты холином белокочанная капуста, шпинат, соя и др. В6 (пиридоксин, адермин, пиридисоль) участвует в обмене аминокислот (входит в состав многих ферментов), в том числе в процессах переаминирования (аминтрансферазы), декарбоксили¬рования, расщепления и дегидратации аминокислот. Этот витамин стимулирует кроветворение, развитие естественного иммунитета при некоторых заболеваниях. При недостатке витамина В6 в пище у человека и животных возникают заболевания кожи (дерматиты) и анемия. Этим витамином богаты дрожжи, некоторые злаки (отруби), свежая печень, говяжьи почки и др. В12 (цианкобаламин) — сложное комплексное соединение пор-фиринового ряда, содержащее кобальт. Он участвует в обмене нуклеиновых кислот и регуляции кроветворения. При недостатке витамина В12 происходит развитие злокачественной анемии. В частности, нарушается эритропоэз и появляются расстройства деятельности нервной системы. Применяют витамин В12 в виде инъекций при малокровии как мощный фактор, восстанавливающий кроветворную функцию красного костного мозга, и при некоторых заболеваниях нервной системы, печени, лучевой болезни и т.д. Много этого витамина в свежих почках и печени животных. В15 (пангамовая кислота) распространен в природе, содержится в отрубях и дрожжах. Пангамовая кислота обнаружена в семенах многих растений, за что и получила свое название («пан» — всюду, «гами» — сеем). Физиологпческое значсние витамина В15 заключается в свойстве повышать использование кислорода клетками и способствовать окислению алкоголя в организме, а также стимулировать функцию надпочечников и влиять на восстановление почечной ткани. Витамин В15 назначают (вместе с другими лекарственными веществами) при некоторых сердечных заболеваниях, атеросклерозе, ревматизме, хронических гепатитах, возникающих на почве отравления алкоголем. Вс (фолиевая кислота) — водорастворимый витамин из группы В. Фолиевая кислота, как и пантотеновая, в составе кофермента А участвует в переносе остатков ацетата и других ацильных остатков, а также в регуляции процессов кроветворения и белкового обмена. При недостатке фолиевой кислоты развиваются анемия, лейкопения, наблюдается задержка в росте. Наиболее богаты фолиевой кислотой листья различных растений, особенно шпината («фолиум» — лиcт,отcюдaинaзвaниe — фoлиeвaя киcлoтa). Витамин U (противоязвенный витамин) содержится во многих растениях. Особенно много его в соке свежих овощей (капусте, шпинате и др.). Этот витамин способствует заживлению язв желудка. Биологическая роль витамина U изучена недостаточно. Витамин С (аскорбиновая кислота) активно участвует в окислительно-восстановительных процессах, протекающих в клетках организма, и активации ферментов, расщепляющих белок. Витамин С, кроме того, способствует ослаблению недостаточности в организме таких витаминов, как фолиевая кислота, витаминов А, Е, В, В1, В2 и пантотеновой кислоты. При длительном недостатке аскорбиновой кислоты в организме происходит заболевание цингой. Эта болезнь характеризуется развитием слабости организма, болями в мышцах, разрыхлением и кровоточивостью десен, расшатыванием и выпадением зубов, кровоизлияниями в коже, мышцах, сус-тавах и внутренних органах. В тяжелых случаях заболевания развивается малокровие, понижается сопротивляемость организма к инфекциям, нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы и т.д.Аскорбиновой кислотой богаты плоды яблони, сливы, шиповника и цитрусовых; ягоды черной смородииы; зеленый лук, капуста, укроп, петрушка, хвоя сосны и др. В народной медицине и лечебной практике витамин С широко используется при атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, органов выделения, печени, нервной и эндокринной систем, болезнях крови, отравлениях различными ядами, при инфекционных заболеваниях и т.д. Витамин D (кальциферолы, антирахиаичесоий витамин) содержится преимущественно в продуктах животного происхождения. В растениях обнаружены только провитамины витамина D: эргостерин и ситостерин. Получают витамин D путем облучения ультрафиолетовыми лампами 7-дегодрохолестерина, содержащегося в животных жирах и эргостерине (имеющемся в растительных жирах). Витамин D в организме обеспечивает ассимиляцию кальция и фосфора и регулирует фосфорно-кальциевый обмен. Недостаток витамина D в организме ведет к заболеванию рахитом. Типичными признаками этого заболевания являются рыхлость десен, искривление костей ног, иногда костей черепа, грудной клетки и позвоночника. В лечебной практике витамин D широко применяют при переломах костей, некоторых заболеваниях кожи, судорожных состояниях, вызванных нарушением функции паращитовидных желез. Витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты) — собирательное название трех ненасыщенных кислот — линолевой, линоленовой и арахидоновой. В организме человека и животных им принадлежит большая роль в жировом обмене кожи, они способствуют усвоению жиров; из этих трех кислот образуется значительная группа гормонов — простагландинов. При недостатке витамина F в организме (человека и животных) нарушается обмен холина, холестерина, фосфора и других метаболитов. В медицине и ветеринарии витамин F назначают в качестве лечебного и про-филактического препарата при атеросклерозе, экзематозных и яз¬венных поражениях кожи. Витамин Е (токоферолы) — это жирорастворимый витамин, который имеет определенную связь с половыми гормонами. Недостаток этого витамина в организме приводит к нарушению функций половых желез и нормального процесса беременности, а также к нарушению обмена веществ и тяжелым расстройствам функций различных органов и систем организма. Токоферолы в значительных количествах содержатся в плодах, овощах и особенно в растительном масле (соевом, кукурузном, хлопковом и др.), а также в проростках злаковых и бобовых растений. В медицине и ветеринарии витамин Е чаще всего применяют (вместе с другими препаратами) при ослаблении половой функции, заболеваниях нервно-мышечной системы, кровеносных сосудов, печени, кожи, атеросклерозе, гипертонической болезни и т.д. Витамин К (филлохинон, антигеморрагический фактор) в природе встречается в качестве производных нафтохинона (витамины К1, К2 и К3). Больше всего витамина К в рыльцах кукурузы, крапиве, белокочанной и цветной капусте, салате, плодах рябины, томатах, пастушьей сумке, водяном перце, тысячелистнике и др. Физиологическая роль витамина К состоит в том, что он принимает участие в биосинтезе протромбина печенью, нормализует наличие его в крови, повышая тем самым ее свертываемость. Применяют витамин К при всех заболеваниях, связанных с кровотечениями (легочные, желудочно-кишечные, хирургические и стоматологические). Витамины группы Р (рутин, цитрин, эриодиктин, геспиридин, кахетины) относятся к гликозидам, производным флавонов. Эта группа витаминов укрепляет стенки капилляров кровеносной системы. При отсутствии этих витаминов в организме повышается проницаемость капилляров, что ведет к кровоизлиянию в коже и других органах. Витамины группы Р содержатся только в растениях. Сравнительно много их в рябине, зеленых листьях чая, овощах, черной смородине, винограде, апельсинах и др. Назначают эту группу витаминов при геморрагических диатезах, гипертонии, ревматизме, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при некоторых заболеваниях печени и желчного пузыря, отравлениях, глазных и кожных заболеваниях, в акушерстве. Парааминобензойная кислота (ПАБК). При отсутствии этой кислоты в организме развивается авитаминоз, что приводит к задержке роста и поседению волос. ПАБК необходима для поддержания роста молодняка животных. Она усиливает рост многих микроорганизмов, способных к синтезу ряда витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты. Сравнительно высокое количество ПАБК содержится в шпинате, зародышах пшеницы и семян других злаковых и бобовых культур. Витамин РР (никотиновая, или бетапиридинкарбоновая кислота) входит в состав различных ферментов трансгидрогеназ, в молекулы коферментов — переносчиков водорода. При недостатке в организме этого витамина нарушаются гликолиз и реакции цикла Кребса, а также различные реакции анаболизма, развивается пеллагра. По содержанию витамина РР первое место занимают дрожжи и продукты животного происхождения, а затем идут продукты питания растительного происхождения (зерно, плоды, семена и т.д.). Витамин Н (биотин). Водорастворим. Наиболее богата этим витамином цветная капуста. Недостаток витамина Н вызывает главным образом поражения кожи. Минеральные вещества. В состав лекарственных растений кроме специфических фармакологических веществ органической природы входят различные минеральные соли неорганических кислот, многие из которых необходимы для постдоения костной ткани и для некоторых физиологически важных веществ, например ферментов. Минеральные соли обеспечивают нормальное течение физико-химических процессов, участвуют в ферментативной деятельности организма, оказывают влияние на возбудимость нервной и мышечной систем, входят в состав костей скелета, повышают сопротивляемость организма к внешним условиям окружающей среды и т. д. Кальций содержится во всех растениях. В организме человека и животных ему принадлежит важная роль, так как кальций входит во все клетки, особенно много его в костной, нервной ткани и крови. Кальций понижает возбудимость нервной системы, регулирует сердечную деятельность, свертывание крови, повышает устойчивость к неорганическим ядам, стимулирует иммунные свойства организма и т. д. При снижении содержания кальция в крови происходят сильное возбуждение нервной системы, вплоть до судорог, понижение активности ферментативных систем, уменьшение выработки антител. Много кальция содержится в капусте, гречихе, горохе и т.д. Магний, как и кальций, содержится во всех растениях. Он находится во всех клетках организма человека и животных. Магний и его соли играют большую роль в активизации биосинтеза протеинов и выработке антител. Он служит активатором многих ферментов, поэтому ему принадлежит особое значение в нормализации обмена веществ. Имеются сведения о том, что в молодых лекарственных растениях магния содержится больше, чем в старых, а в дикорастущих растениях его больше, чем в культивируемых. Фосфор входит в состав многих ферментов, участвующих в сложном процессе тканевого дыхания, а также костеобразования. Соли фосфорной кислоты содержатся в клетках всех тканей организма. Обмен фосфора и кальция тесно взаимосвязан, поэтому изменение содержания одного из них оказывает существенное влияние на содержание другого. На усвоение фосфора и кальция организмом существенное влияние оказывает витамин D. Недостаток последнего приводит к нарушению образования костной ткани, даже если в организм будет поступать большое количество кальция и фосфора. Соли фосфора (и кальция) в сравнительно больших количествах содержатся в капусте, зеленом луке, горохе, моркови, свекле, абрикосе и в других растениях. Калий содержится во всех растениях. Соли калия играют в организме большую физиологическую роль: входят в состав основных буферных систем крови, участвуют в образовании ацетилхолина, в процессах передачи нервного возбуждения, способствуют удалению из организма воды и хлорида натрия. Много калия в молодых растениях, им богаты картофель, капуста, фасоль, редька, редис, морковь, плоды абрикоса, персика, ягоды черной смородины и др. Соли железа входят в состав многих ферментов (цитохромов, каталазы, пероксидазы и др.), гемоглобина, трансферинов, миоглобина и др. Железо из растений усваивается организмом лучше при наличии аскорбиновой кислоты, витамина Е, серосодержащих аминокислот (метионина, цистина, цистеина) и других органических соединений, имеющих сульфгидрильные группы. Достаточное количество солей железа содержится в яблоках, грушах, абрикосах, изюме, черносливе, зелени петрушки, в листьях крапивы, в томатах и т. д. Марганец входит в состав многих ферментов (в щелочную фосфатазу и др.) и участвует в окислительно-восстановительных процессах. Он усиливает влияние инсулина и ослабляет действие адреналина на углеводный обмен. Кроме того, марганец оказывает воздействие на выработку гонадотропного и лактотропного гормонов гипофиза, влияет на нормальную деятельность центральной нервной системы, процесс костеобразования, а также на рост и развитие организма человека и животных. Его сравнительно много в молодых растениях бобовых культур, в ягодах черной смородиныидругих растений, богатых витамином С. Медь широко представлена почти во всех кормовых растениях, она имеется также во всех органах человека и животных. Медь входит в молекулу медьсодержащих белков и ферментов (тирозиназу, фенолоксидазу, щелочную фосфатазу и др.), она тесно связана с процессами тканевого дыхания и кровообразования. Медь нужна для превращения железа в органически связанную форму, т. е. для сиитееа гемоглобина и т. д . Она оказывает влияние на окислительно-восстановительные процессы, рост и развитие организма, кроветворение, а также на процессы кератинизации и пигментации. При недостатке меди в организме человека и животных наступает анемия, замедляется рост, расстраивается пищеварение и т. д. Сера содержится во всех растениях, а также в тканях организма человека и животных, она необходима для их жизнедеятельности. Сера входит в состав белков (кератин, муцин и др.), аминокислот (метионин, цистин, цистеин), физиологически активных веществ (тиамин, глютатион, инсулин, коэнзим), некоторых белковых гормонов и различных эфиров. Кобальт содержится как в растительных, так и в животных организмах. Его биологическая значимость определяется прежде всего тем, что он входит в структуру витамина В12. Кроме того, кобальт связан с белками, аминокислотами и другими органическими веществами, а поэтому оказывает существенное влияние на обмен веществ; способствует активации некоторых ферментов, которые усиливают синтез мышечных белков. Недостаток кобальта в организме приводит к резкому снижению гемоглобина, эритроцитов, ускорению РОЭ и уменьшению диаметра красных кровяных телец. Значительным содержанием кобальта отличаются продукты питания и корма животного, рыбного и грибного происхождения (особенно дрожжи) и др. Иод принимает самое активное регулирующее участие почти во всех обменных процессах. Установлено, что он увеличивает усвоение тканями азота, фосфора, кальция, железа и других элементов, повышает активность многих ферментов, а также участвует в синтезе гемоглобина, гемоционина, кобаламина и других жизненно важных ферментов и витаминов. В период эмбрионального развития организма иод активно участвует в формировании тканей, а в постэмбриональный период поддерживает высокий уровень об-менных процессов. Недостаток иода в организме приводит к снижению биосинтеза гормонов щитовидной железы (тироксина и трииодтирозина), что в конечном счете вызывает развитие заболевания, именуемого эндемическим зобом. Фтор изучен недостаточно. Однако имеются сведения о том, что он жизненно необходим организму. Фтор участвует в формировании костей скелета и зубов, положительно влияет на обмен некоторых органических веществ. В то же время при избыточном его содержании в организме тормозится активность ферментов гликолиза. Молибден является составной частью таких ферментов, как ксантиноксидаза, альдегидоксидаза и другие оксидазы, которые содержатся во всех растениях. Имеются сведения о том, что он является антагонистом меди, поэтому при избыточном поступлении молибдена в организм повышается выделение из него меди и наоборот. |