Бизнес план. Бизнесплан Открытие ресторана 2018 год Содержание Резюме 5 Введение 7
 Скачать 0.52 Mb.
|
        Бизнес-план Открытие ресторана  2018 год СодержаниеРезюме 5 Введение 7 1. Концепция проекта 8 2. Описание продукта (услуги) 9 4. Маркетинговый план 12 4.1 Описание рынка продукции (услуг) 12 4.3 Прогнозные оценки развития рынка, ожидаемые изменения 14 4.4 Маркетинговые исследования 14 РезюмеБизнес-план ресторана представляет собой описание проекта по созданию предприятия общественного питания – ресторана со сроком окупаемости в два года. Цели реализации проекта:
Источник финансирования проекта: собственные средства, либо инвестиции Банка Астаны и участие в программе развития «Дорожная карта» фонда Даму. Целевой группой планируемого предприятия будут являться потребители услуг – люди, которые любят вкусно поесть, от 18 до 70 лет, со средним уровнем дохода. Планируется строительство 1-этажного здания под гостиницу, а также приобретение оборудования для ресторана. Условный жизненный срок проекта: 2 года до момента полной окупаемости. Общие инвестиционные затраты по проекту включают в себя:
Приняты следующие условия кредитования:
Показатели эффективности деятельности предприятия на 3 год проекта.
С экономической точки зрения проект будет способствовать:
Среди социальных воздействий можно выделить:
ВведениеРесторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана. 1. Концепция проектаКонцепция проекта предусматривает открытие ресторана в городе Алматы. Целью деятельности предприятия является извлечение дохода для улучшения материального благосостояния его участника. Кухня. Ресторан, который включает блюда азиатской, европейской, американской кухни. Интерьерное решение идеально увязывается с форматом ресторана и кухней. Формат ресторана – средняя ценовая категория. Общая площадь помещения под ресторан составляет 225 квадратных метров. Расчетное количество посадочных мест – 50-60. Средний чек (счет на одного посетителя) без спиртного- 5 000 тенге, со спиртным составляет – 7 500 тенге. Целевой группой планируемого предприятия будут являться потребители услуг – люди, которые любят вкусно поесть, от 18 до 70 лет, со средним уровнем дохода. Основные услуги, предоставляемые рестораном: - блюда различных кухнь мира; - спиртные напитки; - организация банкетов и корпоративных праздников Преимуществами компании являются: - квалифицированный персонал, имеющий опыт работы в ресторанном бизнесе; - выгодное расположение ресторана; - услуги ресторана ориентированы на средний уровень дохода потребителей. Цели бизнеса: - Закрепиться на ресторанном рынке г. Алматы; - Формирование имиджа ресторана. - Предоставление информации о ресторане. - Изменение отношения к ресторану. - Убедить целевую аудиторию приходить именно в наш ресторан, так как он отличается от всех дизайном, высокопрофессиональным обслуживанием и доброжелательностью. - Увеличить частоту посещений ресторана. - Увеличить частоту заказов. - Повышение мотивации персонала ресторана. - Формирование у персонала ресторана лояльности к клиентам. - Подтверждение имиджа. - Поддержание осведомленности и спроса. 2. Описание продукта (услуги)На сегодняшний день культура общественного питания в Казахстане активно популяризируется. Стремительный рост числа заведений и разнообразие предложения формируют интерес населения к еде вне дома, которая становится привычкой. Даже в период экономического кризиса люди не отказываются от посещений заведений общепита, хотя и стараются экономить на этом виде расходов. Рассматриваемый в бизнес-плане объект – ресторан «Savouage» предоставляет населению свободный доступ к услугам общественного питания и проведения личного и корпоративного досуга, организуя производство блюд различных кухонь мира в специально подготовленном для этого помещении, и организацию и проведение развлекательных, музыкальных, танцевальных программ для проведения различных общественных, личных, и корпоративных праздников. В ресторане «Savouage» каждую неделю меняется оформление, т.е. дизайн, стиль будет меняться под города различных стран мира (Франция, Испания и тд.). Также внешний вид персонала, музыкальное сопровождение будет зависеть от тематики недели. Целевой группой планируемого предприятия будут являться потребители услуг – люди, которые любят вкусно поесть, от 18 до 70 лет, со средним уровнем дохода. Основными функциями ресторана являются: - удовлетворение объективных потребностей населения в готовой пище и услугам по ее общественно-организованному потреблению; - удовлетворение субъективных социально-культурных потребностей населения (общение, досуг, отдых); - совершенствование структуры использования свободного времени потребителей; - повышение реальных доходов потребителей за счет рационализации структуры расходов; - повышение реальных доходов малоимущих и незащищенных слоев населения. Основной услугой ресторана является организация питания. 3. Программа производств Таблица 1 – Планируемые продажи
Таблица 2 – Оказание услуг Таблица 3 – Доходы от продаж
4. Маркетинговый план4.1 Описание рынка продукции (услуг)По оценкам экспертов, ежегодный рост ресторанного рынка РК составляет около 20%. Алматы – лидер Казахстана в ресторанном бизнесе – и по количеству ресторанов, и по их качеству. Здесь развитая база общепита с качественной инфраструктурой, оборудованием и квалифицированными кадрами. По данным исследования, в Алматы насчитывается 1356 предприятий общественного питания, в том числе более 450 ресторанов. На рынке Казахстана в числе лидеров – российско- казахстанское СП «РосИнтер Алматы», казахстанские компании «Ассорти» и «Дастархан». Первые два игрока активно выходят на региональные рынки (например, «Ассорти» открыла свои заведения в Караганде, Усть-Каменогорске, в ближайшее время планирует открытие ресторанов в Павлодаре и Атырау), но в первую очередь они и еще ряд алматинских компаний (Cinzano, «Медведь», «Алаша», «Корейский дом») открыли свои заведения в Астане. На рядовых позициях в большинстве казахстанских ресторанов работают в основном студенты, для которых это временная работа. Проблемы возникают не только с официантами, но и с поварами. «Как правило, все повара – одни и те же, просто переходят с места на место. Новых заведений открывается больше, а нормальных шефповаров намного меньше, чем надо», – шеф-повар кафе «Афиша» Алексей Головин. Поэтому в течение последних нескольких лет крупные рестораны нередко приглашали работать иностранцев. «Это даже не мода и не тенденция. Это, скорее, дефицит собственных кадров. Мы, конечно, понимаем, что у иностранной школы корни глубже и проверены временем. А у нас, по сути, только в последние пять лет появляются у шефповаров какие-то креативные новаторские идеи», – президент Казахстанской национальной ассоциации шеф-поваров Александр Трегубенко. Впрочем, в последнее время количество иностранцев, работающих в казахстанских ресторанах, сокращается, потому что иностранным специалистам тяжело адаптироваться под наш продукт и наш менталитет. Например, у нас люди предпочитают мясо более прожаренное, чем в Европе – и им сложно работать с нашими продуктами, с нашими мясными продуктами. Среди потребительских особенностей казахстанцев – посетителей ресторанов в компании «РосИнтер» выделяют, например, такие – «большой процент клиентов предпочитает мясо рыбе, здесь пьют гораздо больше чая, чем кофе, а показатели объема продаваемых алкогольных напитков по отношению к другим категориям меню, наоборот, ниже, чем в других странах». Хотя на казахстанском рынке представлены рестораны и кухни практически всех концепций, можно отметить, что на наиболее развитых рынках Алматы и Астаны львиная доля приходится на рестораны восточной и европейской кухни. Кризис ликвидности, задевший и экономику Казахстана, не мог не повлиять на ресторанный рынок. Снижение потребительской активности населения повлияло на товарооборот большинства кафе и ресторанов. Рост стоимости основных продуктов питания (и, как следствие, увеличение себестоимости блюд в меню), с одной стороны, и падение посещаемости ресторанов, с другой, привели к снижению уровня прибыли большинства предприятий общественного питания. Эксперты рынка предполагают, что развитие данного тренда может повлечь за собой усиление конкурентной борьбы, уход с рынка наиболее нежизнеспособных заведений и сокращение общей прибыли ресторанов. Но есть вероятность, что на казахстанском рынке начнут появляться новые заведения – часть предпринимателей в условиях кризиса, наоборот, обращается к ресторанному бизнесу, как к возможности вложения денег и поддержания текущего дохода (считается, что ресторанный бизнес один из последних начинает ощущать все негативные моменты кризисного периода – ведь люди всегда едят), что опять же может привести к усилению конкуренции на рынке. Деятели ресторанного бизнеса расширяют свою деятельность не только географически – но и диверсифицируя бизнес. Например, «Ассорти» строит два больших центра отдыха – один на побережье Капшагая, другой –Иссык-Куля, куда можно будет приехать не только пообедать, но и отдохнуть, остановившись в отеле, и даже купить недвижимость. Таким образом, диверсифицируя свой бизнес, рестораторы минимизируют риски. 4.2 Анализ конкурентов Прямых конкурентов у нас нет. Косвенными конкурентами являются те, у которых кухня разнообразная (восточная, грузинская, европейская, кавказская, казахская, китайская, русская, узбекская, уйгурская - Ресторан «Достар»). Их преимущества – это стабильная кухня и наработанная клиентская база. В непосредственной близости от создаваемого ресторана в настоящее время, конкурентов нет. 4.3 Прогнозные оценки развития рынка, ожидаемые измененияВ развитии рынка ресторанов и кафе на сегодняшний день наблюдаются следующие тенденции:
4.4 Маркетинговые исследованияБыл проведен опрос с целью выявления актуальности проекта и изучения потребностей потребителей. Результаты исследования:    Выводы: 1. Наш ресторан – уникальный, лишь 6% ответили, что встречали похожее. 94% сочли как за нововведение. 2. Идею ресторана оценили, как «Очень крутая идея», «Интересно, что-то новое», следовательно, стоит ожидать поток клиентов. 3. 80% порекомендовали бы своим друзьям наш ресторан, что также увеличит число клиентов. 4. 88% ответили, что предпочитают разнообразие, стабильность им не интересна. 5. Наш ресторан считают уникальным за: разнообразие кухни; необычный дизайн ресторана; униформу официантов; возможность послушать музыку разных стран; но большинство ответило (47%), что за – возможность побывать в других странах, не выезжая из своего города, что и является нашей миссией. 6. 100% ответили, что хотят посетить наш ресторан. Следовательно, наш проект актуален и принесет много прибыли. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||