Руководство по стилям пива. Блонд эль ( светлый эль ) Blonde Ale Аромат
 Скачать 94.26 Kb.
|
|
Блонд эль ( светлый эль ) - Blonde Ale Аромат : Сладкий солодовый запах от легкого до умеренного. Необязательна, но приемлема фруктовость от слабой до умеренной. Может иметь хмелевой аромат от слабого до среднего, и может отражать почти любой сорт хмеля. Никакого диацетила. Внешнее описание: Цвет от светло желтого до темно золотистого. Прозрачный до блеска. Белая пена от небольшой до средней с пеностойкостью от неплохой до хорошей. Вкус: Начальная мягкая солодовая сладость, иногда также могут присутствовать легкие характеристики солодового вкуса (например, хлеба, тоста, бисквита, пшеницы). Карамельный вкус как правило отсутствует. Эфиры от низкого до среднего уровня необязательны, но обычно обнаруживаются во многих образцах. Вкус хмеля от слабого до умеренного (любой сорт), но он не должен быть чрезмерно агрессивным. Горечь от слабой до средней, но баланс обычно склоняется в сторону солода. Финал от средне сухого до сладковатого. Никакого диацетила. Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне легкой до средне полной. Карбонизация от средней до высокой. Гладкое ощущение без резкой горечи или терпкости. Общее впечатление: Легко пьющееся, доступное, ориентированное на солод американское ремесленное пиво (минипивзаводы*). История: В настоящее время производится многими (американскими) микропивоваренными заводами и брюпабами (ресторанами, трактирами, барами с пивоварней*). Существуют региональные разновидности (многие экземпляры из пивоваренных трактиров западного побережья готовят более агрессивными, наподобие пэйл эля), но в большинстве мест это пиво разработано как ремесленное пиво начального уровня. Комментарии : В дополнение к более привычному американскому блонд элю, эта категория может также включать современные английские летние эли, американское пиво в стиле кёльш и менее агрессивные американские и английские пэйл эли. Состав: Обычно чистосолодовое, но может содержать до 25% пшеничного солода и некоторое количество сахара в качестве добавки. Может использоваться любой сорт хмеля. Дрожжи чистые американские, слегка фруктовые английские или для кёльша. Также может приготовляться с лагерными дрожжами, или созревать в холоде. В некоторые версии могут добавлять мед, пряности и/или фрукты, хотя, если любой из этих компонентов сильнее общего фонового вкуса, вместо данной категории их стоит заявлять в категорию для специального, пряного или фруктового пива. Для экстрактных версий этого пива должны использоваться только самые светлые солодовые экстракты, и нужно избегать карамелизации в варочном котле. Параметры : OG : 1.038 - 1.054 IBUs : 15 - 28 FG : 1.008 - 1.013 SRM : 3 - 6 ABV : 3.8 - 5.5% Коммерческие примеры : Redhook Blonde, Catamount Gold, Widmer Blonde Ale, Coast Range California Blonde Ale, Fuller's Summer Ale, Hollywood Blonde, Pete's Wicked Summer Brew, Deschutes Cascade Golden Американское пшеничное или ржаное пиво - American Wheat (уит) or Rye (рай) BeerАромат: Характеристики пшеницы или ржи от слабых до умеренных. Приемлема небольшая солодовая сладость. Эфиры по уровню могут быть от умеренных до нулевых, хотя и должны отражать американские дрожжевые штаммы. Гвоздичный и банановый запахи, привычные для немецких hefeweizen ' ов, несоответствуют данному типу. Хмелевой аромат может быть от слабого до умеренного, и может иметь либо цитрусовый американский, либо пряный или цветочный характер благородного хмеля. Возможна незначительная кислотность. Никакого диацетила. Внешнее описание: Обычно светло желтое до золотистого. Прозрачность может варьироваться от блестящей до мутной с дрожжами, приближающейся к немецкому типу пива hefeweizen. Большая, устойчивая белая голова. Вкус: Зерновой пшеничный или ржаной вкус от легкого до умеренно сильного, который может оставаться в финале. Может иметь умеренную солодовую сладость или иметь весьма сухой финал. Хмелевой вкус от слабого до умеренного (цитрусовый американский или пряный / цветочный благородный). Эфиры могут быть от умеренных до нулевых, но не должны принимать свойства немецкого хефевайцена (банан). Никаких гвоздичных фенолов, хотя приемлемы легкие пряные свойства пшеницы или ржи. Может иметь небольшую кислотность в финале. Никакого диацетила. Ощущения во рту : Полнота от средне - легкой до средней. Карбонизация от средне - высокой до высокой. У более крепких примеров этого пива может ощущаться легкое спиртовое тепло. Общее впечатление: Освежающие пшеничные или ржаные виды пива, которые могут проявлять более сильный хмелевой характер и более слабый дрожжевой характер, чем их немецкие разновидности. Комментарии: Существуют различные разновидности, от легко пьющихся довольно сладких до сухих, агрессивно охмеленных с сильным пшеничным или ржаным вкусом. Приемлемы темные версии, приближающиеся к dunkelweizen ' ам (и в дополнение к цвету могут иметь ряд несколько более темных, более богатых солодовых вкусов). ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ РОЖЬ, ПИВОВАР ДОЛЖЕН ЭТО УКАЗЫВАТЬ, ЕСЛИ НЕ УКАЗАНО ПРЕОБЛАДАЮЩЕЕ ЗЕРНО, ИМ БУДЕТ СЧИТАТЬСЯ ПШЕНИЦА. Состав: Чистые американские элевые дрожжи, но также может быть сделано как лагер. Большое количество пшеничного солода (часто 50 % или больше, но это не является законным требованием, как в Германии). Американский или благородный хмель. Для американского ржаного пива можно руководствоваться теми же принципами, заменяя рожь на пшеницу для некоторых или всех разновидностей. Другие типовые основы (например, ИПЭ (IPA), стаут) с заметным ржаным характером должны выставляться в категории для специального пива. Параметры : OG : 1.040 - 1.055 IBUs : 15 - 30 FG : 1.008 - 1.013 SRM : 3 - 6 ABV : 4 - 5.5% Коммерческие примеры : Bell's Oberon, Anchor Summer Beer, Pyramid Hefe-Weizen, Harpoon UFO Hefeweizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anderson Valley High Rollers Wheat Beer, Redhook Sunrye, O'Hanlon's Original Rye Beer . Американский пэйл эль - American Pale Ale Аромат: Обычно хмелевой аромат от умеренного до сильного из-за сухого охмеления или поздних внесений в варочный котел сортов американского хмеля. Весьма привычны, но не обязательны цитрусовые хмелевые характеристики. Слабая до умеренной солодовость способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Уровень эфиров варьируется от умеренного до нулевого. Никакого диацетила. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными. Внешнее описание: Цвет от бледно золотистого до темно янтарного. Умеренно большая пена, цвет от белого до кремоватого, с хорошей пеностойкостью. Обычно довольно прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными. Вкус: Обычно хмелевой вкус от умеренного до сильного, часто проявляются цитрусовые характеристики американского хмеля (хотя могут быть использованы другие сорта хмеля). Чистый солодовый характер от слабого до умеренно сильного способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Баланс обычно склоняется в сторону позднего охмеления и горечи, но присутствие солода может быть значительным. Карамельные вкусы обычно ограничены или отсутствуют. Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых. Хмелевая горечь умеренная до высокой с финалом от среднего до сухого. Хмелевой вкус и горечь обычно сохраняются в финале. Нет диацетила. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными. Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до средней. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкое окончание без терпкости, часто связанной с высокой нормой охмеления. Общее впечатление: О свежающее и хмелевое, хотя с достаточным количеством вспомогательного солода. История: Американская переделка английского пэйл эля, отражающая местные компоненты (хмель, солод, дрожжи и воду). Часто более светлое, чище с точки зрения побочных продуктов брожения, имеет меньше карамельных вкусов, чем английские аналоги. Комментарии: У американского пэйл эля и американского янтарного эля имеется частичное совпадение по цвету. Американский пэйл эль обычно более чистый, имеет меньше карамельных солодовых свойств, легче по полноте вкуса, часто в нем больше ароматического хмеля. Состав: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. Американский хмель, часто, но не всегда с цитрусовым характером. Американские элевые дрожжи. Вода может варьироваться по содержанию сульфатов, но содержание карбонатов должно быть относительно низким. Специальное зерно может добавлять характер и сложность, но оно обычно составляет относительно небольшую часть засыпи. Для различения марок пива часто используется зерно, которое добавляет солодовый вкус и насыщенность, легкую сладость, и подрумяненные (поджаренные) или хлебные нотки (наряду с поздним охмелением). Параметры : OG : 1.045 - 1.060 IBUs : 30 - 45+ FG : 1.010 - 1.015 SRM : 5 - 14 ABV : 4.5 - 6% Коммерческие примеры : Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman's Pale Ale, Pyramid Pale Ale, Deschutes Mirror Pond Американский янтарный эль - American Amber (эмбэ) Ale Аромат: Хмелевой аромат от слабого до умеренного из-за сухого охмеления или позднего варочного охмеления американскими сортами хмеля. Цитрусовый хмелевой характер является обычным, но не обязательным. Умеренно низкая до умеренно высокой солодовость уравновешивает и иногда скрывает проявление хмелевых свойств, и обычно имеет умеренные карамельные характеристики. Эфиры варьируются от умеренных до нулевых. Никакого диацетила. Внешнее описание: Цвет от янтарного до медно коричневого. Умеренно большая желтоватая пена с хорошей пеностойкостью. Обычно весьма прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными. Вкус: Хмелевой вкус от умеренного до высокого из-за американских сортов хмеля , которые часто, но не всегда имеют цитрусовые свойства. Солодовые вкусы умеренные до сильных, и обычно демонстрируют начальную солодовую сладость, сопровождаемую умеренным карамельным вкусом (и иногда вкусом других характерных солодов в меньших количествах). Солод и хмелевая горечь обычно сбалансированы и взаимно поддерживают друг друга. Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых. Карамельная сладость и хмелевой вкус/горечь могут задерживаться где-то между средним и полным финалом. Никакого диацетила. Ощущения во рту : Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий финал без терпкости, часто связанной с высокими нормами охмеления. Крепкие версии могут создавать ощущение незначительной спиртовой теплоты. Общее впечатление: Похоже на американский пэйл эль, но с большей полнотой вкуса, большей солодовой насыщенностью, и баланс больше склоняется в сторону солода, чем хмеля (хотя нормы охмеления могут быть значительными). История: В некоторых местах он известен просто как Красный эль, это пиво завоевало популярность в хмелелюбивой северной Калифорнии и северо-западных областях тихоокеанского побережья, а затем уже получило распространение в национальном масштабе. Комментарии: Может частично совпадать по цвету с американскими пэйл элями. Однако, американские янтарные эли отличаются от американских пэйл элей не только тем, что они обычно темнее, но также тем, что у них больше карамельного вкуса, полноты вкуса, и обычно баланс солода и хмеля в них более равномерный. Не должны иметь сильных шоколадных или жареных характеристик, которые могут наблюдаться в американских коричневых элях (хотя небольшое количество этих характеристик является нормой). Состав: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. Кристаллические солода от средних до темных. Может также содержать специальное зерно, которое привносит дополнительный характер и уникальность. Американский хмель, часто с цитрусовым вкусом, является обычным, но могут также использоваться другие сорта. Вода может варьироваться по содержанию сульфатов и карбонатов. Параметры : OG : 1.045 - 1.060 IBUs: 25 - 40+ FG: 1.010 - 1.015 SRM: 10 - 17 ABV: 4.5 - 6% Коммерческие примеры : Mendocino Red Tail Ale, North Coast Red Seal Ale, St. Rogue Red Ale, Avery Redpoint Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell's Amber, Hoptown Paint the Town Red, McNeill's Firehouse Amber Ale |