Технология Бобовые. 6 класс бобовые. Чечевица

К бобовым относятся бобы, горох, фасоль, чечевица.
Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков - до 25%.

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные.
Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей.
В литературе впервые она упоминается в в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в.
Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады.
В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в.

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания:
горох — около 5 ч,
фасоль — 6...8 ч.
После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию.
Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении.
Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч