стрелки. Чесночные стрелки. Чеснок обладает большим числом полезных качеств. Чесночные стрелки не уступают ему по содержанию витаминов и микроэлементов
 Скачать 364.09 Kb.
|
|
Чеснок обладает большим числом полезных качеств. Чесночные стрелки не уступают ему по содержанию витаминов и микроэлементов. Заготавливая их на зиму, внесете в к столу не только новое вкусное блюдо, но и поможете организму стать крепче. Используя регулярно в пищу, нормализуется работа ЖКТ, останавливается процесс брожения. Это хорошее средство для профилактики простудных заболеваний. Стрелки имеют острый вкус и приятный аромат. Раньше хозяйки выбрасывали этот продукт, не осознавая его ценность и пользу. Они служат индивидуальной закуской, добавляются в салаты, приправы и соусы. Их жарят, варят и добавляют в суп. Специалистами доказано, что эти чудо стрелки гораздо полезнее, чем чеснок. Если вы не пробовали этот деликатес, многое потеряли. Стоит немедленно исправлять ситуацию и заняться заготовкой чесночных стрелок на зиму. Важный момент: правильно и в нужное время их собрать. Срезают стрелки, когда они только вырастают. В это время они самые сочные и нежные. Не упустите момент появления бутона вверху стрелки. Необходимо срезать, когда он закрыт. После открытия нельзя употреблять в еду и тем более в зимнюю заготовку. 1. Сок смородины используется вместо уксуса. Благодаря ему стрелки получаются маринованными, с мягким вкусом. Ингредиенты: соль – 100 г; сок смородины красной – 600 мл; укроп – 6 зонтиков; чесночные стрелки – 4 кг; вода – 1400 мл; сахар – 200 г. Приготовление: Стрелки нарезать кусками длиной четыре сантиметра. Вскипятить воду. В кипяток поместить стрелки, выдержать две минуты после повторного кипения. Утрамбовать в банки, добавив зонтики укропа. Смородину залить водой, в которой кипели стрелки. Прокипятить три минуты. Взять сито и протереть ягоды, выдавить сок. Добавить сыпучие продукты. Снова вскипятить. Перелить рассол в банку со стрелками. Закрыть крышкой. Перевернуть банку. Накрыть. Оставить на два дня. 2. С паприкой и кориандром на зиму Маринованные чесночные стрелки на зиму обретут необыкновенный вкус при добавлении в рецепт кориандра и паприки. Ингредиенты: перец черный – 6 горошин; чеснок – 6 зубков; соус соевый – 100 мл; сахар – 2 ст. ложки; кориандр – 2 ч. ложки; соль – 2 ст. ложки; уксус – 2 ст. ложки; масло подсолнечное – 100 мл; паприка – 8 ч. ложки; стрелки от чеснока – 800 г; красный перец – 6 горошин. Приготовление: Вымыть стрелки, просушить. Нарезать кусочками. Масло перелить в сковороду. Разогреть. Жарить стрелки примерно десять минут. Крышкой накрывать не обязательно. Налить соус и уксус. Лопаткой смешать. Дождаться кипения. Насыпать остальные ингредиенты, кроме чеснока. Тщательно перемешать. Чеснок порезать маленькими кубиками. Добавить к остальным продуктам. Потушить пять минут. Готовое блюдо переложить в банку. Стерилизовать пятнадцать минут. После чего закатать. 3. С крыжовником и кинзой Ингредиенты: соль – 2 ст. ложка; крыжовник – 1 кг; укроп – 2 пучка; чесночные стрелки – 1 кг; кинза – 2 пучка; масло подсолнечное – 6 ст. ложек. Приготовление: У вымытого крыжовника убрать хвостики. Пропустить через мясорубку стрелки от чеснока и крыжовник. Укроп и кинзу промыть, мелко нашинковать. Добавить в общую массу. Налить масло, приправить солью. Перемешать. Полученное блюдо переложить в банки, которые прошли стерилизацию. Закрыть крышками. Оставляют приправу на хранение в холодильнике. 4. С чабрецом и базиликом Ингредиенты: базилик – 150 г; стрелки от чеснока – 1400 г; петрушка – 150 г; приправа галина бланка или магги – 12 ст. ложек; чабрец – 150 г; укроп – 150 г. Приготовление: Зелень промыть, просушить, перетереть через мясорубку. Насыпать приправу. Подготовить банки: вымыть, просушить. Переложить массу в тару, прижать, чтобы не осталось пустот. Хранить в холодильнике. Для удобного использования заготовку можно заморозить. Хранить в морозилке в пластиковом контейнере или в форме для льда. 5. С зеленью При помощи мясорубки можно приготовить на зиму вкусную, ароматную и полезную пасту, которая состоит только из питательных ингредиентов. Конечно, ее можно употреблять в пищу сразу после приготовления как самостоятельное лакомство или добавлять в салатики, супы, на бутерброды. Ингредиенты: петрушка – 100 г; чесночные стрелы – 700 г; кинза – 100 г; укроп – 100 г; растительное масло – 50 г; соль. Приготовление: Отступив около сантиметра от бутонов, обрезать стрелы. Поможет острый нож или крепкие ножницы. Для более удобного измельчения, разрезать на части. Промыть холодной водой. Просушить, можно воспользоваться бумажным полотенцем. Перебрать зелень, отрезать лишние и подсохшие ножки. Тщательно промыть. Просушить. Все ингредиенты прокрутить в мясорубке. Присыпать солью. Налить масло, перемешать. Переложить в банки, закрыв крышкой. Если вы планируете использовать пасту как закуску, заправленную сметаной, то масло добавлять не стоит. Хранится эта паста в холодном месте только неделю. Если добавлено масло, то срок годности увеличивается. Чтобы блюдо не портилось дольше, перед тем как закрыть крышку сверху полейте подсолнечным маслом на пасту. Если хотите пользоваться заготовкой всю зиму, требуется закатать. Для намазывания бутербродов, смешайте мягкое масло и пасту с зеленью. 6. С перцем и корицей Как мариновать чесночные стрелки вы узнаете в этом рецепте. Блюдо подойдет для любителей остренького. Ингредиенты: корица – 6 г; соль – 2 ст. ложки; вода – 2 литра; сахар – 1 ст. ложка; уксус 9% — 50 г; перец черный молотый – 20 г. Приготовление: Стрелки порезать на полоски, промыть, обдать кипятком. В воду добавить сахар, специи, соль. Состав вскипятить. Поместить стрелки в стерилизованные банки. В маринад влить уксус. Залить в банки. Крепко закрыть крышками. Перевернуть и оставить на два дня. Если хотите придать более острый насыщенный вкус, добавьте в каждую баночку один небольшой стручок красного жгучего перца. 7. С горчицей Если вам надоели маринованные огурцы и хочется попробовать зимой новое блюдо, то маринованные чесночный стрелочки очень хороший вариант. Ингредиенты: сахар – 2 ст. ложки; перец черный – 7 горошин; укроп – 5 зонтиков; стрелки – 500 г; лавровый лист – 3 шт.; вода – 1 литр; горчица – 7 зерен; соль – 2 ст. ложки; уксус – 100 мл. Приготовление: Стрелки помыть под проточной водой. Отрезать бутоны. Нарезать полоски длиной пять сантиметров. Банки простерилизовать. Уложить сначала зонтики и лаврушку. Сверху разместить стрелки. Горячей кипяченой водой залить банки. Подождать десять минут. Слить жидкость. Приготовить маринад, добавив в воду сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус. В банки насыпать горчицу и горошек. Залить рассолом. Закрыть крышками. Перевернуть, накрыть пледом. Оставить на два дня. 8. По-корейски Если еще не определились, какой рецепт приготовления выбрать, отдайте предпочтение корейскому варианту. Его быстро приготовить, получив редкий острый вкус. Ингредиенты: лаврушка – 4 листа; приправа для морковки по-корейски – 2 ст. ложки; чеснок – 4 зубка; уксус – 2 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка; стрелки чеснока – 300 г; соль. Приготовление: Стрелы чеснока без бутонов разрезать на части по пять сантиметров. В разогретом масле пожарить. Мешайте лопаткой, чтобы не пригорели. Будут готовы, когда станут мягкими. Лаврушку растереть руками. Засыпать вместе с сахаром в сковороду. Добавить к ним приправу, залить уксусом. Посолить по вкусу. Соль можно заменить соевым соусом. Тушить на медленном огне. Когда масса станет густой, отключить плиту. Чеснок отжать в чесночнице. Добавить в салат. Переложить в баночки или контейнер, хранить в холоде. Лучше прикрыть крышкой, чтобы ярким ароматом блюда не пропитались продукты в холодильнике. 9. Квашеные стрелки чеснока Одним из самых древних методов приготовления продуктов для зимы – это квашение. Идеальной формой для заготовки являются бочки из осины или лучше из липы. В городских условиях не квасят такое количество продуктов, да и хранить негде. Поэтому для небольших объемов можно использовать тару из стекла, керамики. Ингредиенты: соль – 100 г; чесночные стрелки – 1 кг; уксус – 50 мл; укроп – 10 зонтиков; вода – 2 литра; малина – 15 листков; дубовый лист – 15 шт. Приготовление: Стрелки промыть под большой струей воды. Отрезать бутоны. Разрезать на части по пять сантиметров. Вскипятить воду и опустить стрелки на три минуты. Приготовить рассол: соль смешать с двумя литрами воды. Прокипятить до полного растворения. Добавить уксус. Охладить. В емкость уложить зонтики укропа и листья дуба, полностью застелить дно. Переложить стрелки от чеснока, слегка утрамбовать. Прикрыть зонтиками укропа, листьями малины. Листья необходимо добавлять, чтобы вырабатывались хорошие, полезные бактерии. Рассол залить в емкость. Если не хватило, сварить еще. Взять тарелку по размеру, меньше, чем емкость для закваски. Поставить сверху гнет. Можно использовать трех литровую банку, наполненную водой. Через три дня начнется процесс брожения. Если появляется пленка, снимайте ее. При уменьшении количества жидкости, подливайте рассол по такому же рецепту, но без уксуса. Длинным ножом проткнуть форму по краю, стараясь не задевать стрелки. Это поможет выпустить газы, собравшиеся внутри продуктов. Через три недели блюдо готово. Если объем маленький, то готовность наступит быстрее, через две недели. Готовые квашеные стрелки убрать в подвал или в любое другое прохладное место. 10. Лечо из чесночных стрелок Ингредиенты: вода – 530 мл; сахар – 3 ст. ложки; перец молотый чили – 2 ч. ложки; паста томатная – 375 г; соль – 3 ч. ложки; уксус -3 ч. ложки; стрелки чеснока – 750 г; лавровый лист – 2 шт.; перец – 4 горошины. Приготовление: Стрелки и уксус отложить. Все остальные продукты поместить в посуду, варить после закипания пять минут. Стрелки помыть, убрать бутоны. Нарезать длиной пять сантиметров. В соус добавить стрелки. Тушить полчаса. Влить уксус. Банки должны быть к этому времени простерилизованы. Перелить лечо. Плотно закрутить крышки, перевернуть. Укутать. Дождаться полного охлаждения. Маринованные стрелки чеснока на зиму (рецепт №1) Ингредиенты: 1 кг стрелок чеснока, 1 л горячей воды, 50 г сахара, 100 г 9% уксуса, 50 г соли, перец горошком, лавровый лист, зёрна горчицы – по вкусу. Приготовление: Молодые стрелки чеснока вымойте, нарежьте палочками, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и дайте им остыть. На дно подготовленных стерилизованных банок положите лавровый лист, перец горошком, зёрна горчицы и поверх этого выложите чесночные стрелки. Залейте всё горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и стерилизуйте заполненные банки: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. После чего банки закатайте, переверните, дайте им остыть и храните в прохладном месте. Маринованные стрелки чеснока на зиму (рецепт №2) Ингредиенты: 1 кг стрелок чеснока, 1 л горячей воды, 100 г 9% уксуса, 50 г соли, перец горошком, лавровый лист, красный горький перец – по вкусу. Приготовление: Подготовьте чесночные стрелки, нарежьте их и бланшируйте в течение 2 минут. Затем дайте остыть и разложите по чистым стерилизованным банкам, на дно которых уже положены все специи. Маринад приготовьте из воды и соли. Залейте кипящим маринадом банки с чесночными стрелками и добавьте в каждую уксус из расчёта на 0,5 л банку - 1,5 ст.л., на 1 л банку – 3 ст.л. Банки сразу же закатайте, переверните, дайте им остыть. Маринованные стрелки чеснока с зеленью Ингредиенты: чесночные стрелки, укроп, петрушка. Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли, 1 ч.л. 70% уксусной эссенции. Приготовление: Вымойте стрелки чеснока, нарежьте их кусочками длиной 3-5 см, крупно нарежьте зелень. Сложите всё в подготовленные стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты. Затем воду слейте и залейте содержимое банок маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните и оставьте до полного остывания.  Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей Ингредиенты: 300 г стрелок чеснока, 1 стак. воды, 1 стак. столового уксуса, 3 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 3 г корицы, 10 г чёрного молотого перца, 3 лавровых листа. Приготовление: Подготовьте собранные молоденькие чесночные стрелки, нарежьте их, ошпарьте кипятком и сложите в подготовленную стерилизованную банку. Залейте содержимое банки горячим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара, приправ и специй, и закатайте крышкой. Приготовленные таким способом чесночные стрелки будут готовы к употреблению через три недели. Маринованные стрелки чеснока по-корейски Ингредиенты: 2-3 пучка чесночных стрелок, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л. приправы для корейской моркови, 1 ч.л. яблочного уксуса, ½ ч.л. сахара, 3-4 лавровых листа, растительное масло, соль или соевый соус – по вкусу. Приготовление: Нарежьте стрелки чеснока кусочками и обжарьте их, помешивая, на сковороде с разогретым растительным маслом до мягкости. Добавьте к ним сахар, измельчённый лавровый лист, приправу для корейской моркови, уксус, соль или соевый соус по вкусу и подождите, пока масса загустеет. Выключите огонь, остудите, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Разложите приготовленную массу по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Малосольные стрелки чеснока Ингредиенты: 1 кг стрелок чеснока, 4-5 листьев чёрной смородины, 3 листа вишни, ½ корня хрена, 100 г зелени укропа. Для рассола: 1 л воды, 60-70 г соли, чёрный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Переберите стрелки чеснока, промойте их холодной проточной водой и нарежьте кусочками длиной 10 см. Корень хрена натрите на мелкой тёрке, измельчите зелень укропа и смешайте с хреном и нарезанными чесночными стрелками. Уложите всё в банки, перекладывая листьями чёрной смородины и вишни. Приготовьте рассол, растворив в кипящей воде соль и перец. Остудите рассол до 50ºС, залейте им содержимое банок, накройте сверху банки сложенной в 2-3 слоя марлей и оставьте при комнатной температуре. Через 5 дней накройте банки плотными полиэтиленовыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Стрелки чеснока в соке красной смородины Ингредиенты: 2 кг стрелок чеснока, 300 мл сока красной смородины, 700 мл воды, 3 зонтика укропа, 100 г сахара, 50 г соли. Приготовление: Нарежьте стрелки чеснока кусочками длиной 3-5 см и бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем уложите их в чистые банки вместе с зонтиками укропа. Ягоды красной смородины залейте кипящей водой и кипятите 3 минуты, после чего протрите через сито. В процеженный отвар добавьте соль, сахар, доведите его до кипения и залейте им чесночные стрелки с укропом. Банки закатайте, переверните и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.  Стрелки чеснока с паприкой и кориандром на зиму Ингредиенты (на 1 л банку): 400 г стрелок чеснока, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли. 1 ст.л. 9% уксуса, 4 ч.л. паприки, 1 ч.л. молотого кориандра, 3 горошины чёрного перца, 3 горошины красного перца. Приготовление: Стрелки чеснока вымойте, обсушите и нарежьте. В разогретую сковороду влейте растительное масло, выложите стрелки чеснока и жарьте их в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Затем влейте в сковороду со стрелками уксус и соевый соус, перемешайте и доведите смесь до кипения. После чего добавьте в получившуюся массу сахар, молотый кориандр, паприку, соль, чёрный и красный перцы и снова всё хорошо перемешайте. Измельчите чеснок и, добавив его к общей массе, тушите вместе с ней ещё 5 минут. Готовую массу выложите в банку, прикройте её крышкой, стерилизуйте в течение 10 минут после закипания и закатайте. Квашеные стрелки чеснока (вариант №1) Ингредиенты: 2 кг чесночных стрелок, 1,5 л воды, 100 г сахара, 100 г соли. Приготовление: Стрелки чеснока хорошо промойте в холодной воде, нарежьте кусочками 3-5 см и уложите в чистую подготовленную ёмкость. В холодной воде разведите сахар и соль, дайте раствору закипеть, остудите его и залейте стрелки. Ёмкость со стрелками накройте чистой тканью, сверху положите тарелку, установите на неё гнёт так, чтобы слегка выступила жидкость, и уберите в холод. Через месяц вкусные квашеные стрелки будут готовы. Квашеные чесночные стрелки с укропом (вариант №2) Ингредиенты: 500 г молодых чесночных стрелок, 3 веточки укропа, 1,5 стак. воды, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. 4% уксуса. Приготовление: Промойте чесночные стрелки холодной водой, нарежьте кусочками по 3-6 см, опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, затем опустите в холодную воду для охлаждения. На дно подготовленной ёмкости положите 2 веточки укропа и плотно уложите чесночные стрелки, сверху их накройте ещё одной веточкой укропа. Для приготовления рассола растворите в кипящей воде соль, остудите и добавьте уксус. Залейте чесночные стрелки с укропом приготовленным охлаждённым рассолом, прикройте сверху тарелкой, на неё установите гнёт и оставьте при комнатной температуре для брожения, начинающегося на 3-й или 4-й день и продолжающегося 12-14 дней. В течение этого времени не забывайте периодически снимать пену и доливать рассол. Готовые квашеные стрелки храните в холодильнике. Соус из чесночных стрелок «Пикантный» Ингредиенты: 500 г стрелок чеснока, 100 г соли, молотый кориандр – по вкусу. Приготовление: Тщательно вымойте стрелки чеснока и пропустите их через мясорубку. Добавьте к стрелкам все остальные ингредиенты, перемешайте, приправьте кориандром и расфасуйте по небольшим предварительно стерилизованным баночкам. Закройте крышками и отправьте на хранение в холодное место.  Приправа из чесночных стрелок с укропом «Для первых блюд» Ингредиенты: чесночные стрелки, зелень укропа, соль. Приготовление: Вымойте стрелки чеснока и зелень укропа, обсушите и пропустите через мясорубку. Получившуюся смесь смешайте с солью (масса должна получиться хорошо солёной) и разложите по стерилизованным баночкам. Сверху приправу тоже слегка присыпьте солью, накройте баночки полиэтиленовыми крышками, предварительно ошпаренными кипятком и вытертыми насухо, и уберите на хранение в холодильник. Чесночные стрелки с чабрецом и базиликом Ингредиенты: 700 г стрелок чеснока, 300 г смешанной зелени (чабрец, базилик, петрушка, укроп), 6 ст.л. приправы «Вегета». Приготовление: Чистые и сухие стрелки чеснока и зелень пропустите через мясорубку. Смешайте получившуюся массу с приправой, переложите в чистые сухие баночки, слегка при этом утрамбовывая массу, и поставьте на хранение в холодильник. Массу можно и заморозить. Просто утрамбуйте смесь по формочкам для льда и поставьте в морозильник на 5-6 часов. Мёрзлые чесночные заготовки достаньте из ячеек, сложите в пакет и храните до необходимости в морозилке. Чесночные стрелки с крыжовником и кинзой Ингредиенты: 500 г чесночных стрелок, 500 г крыжовника, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок укропа, 3 ст.л. растительного масла, 2-3 ч.л. соли. Приготовление: Крыжовник вымойте, удалите хвостики и вместе с чесночными стрелками пропустите через мясорубку. Зелень вымойте, мелко порубите и соедините с чесночно-ягодной массой. Добавьте к ней растительное масло, соль и хорошо перемешайте. Приготовленную приправу разложите по стерилизованным баночкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Лечо из чесночных стрелок Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л): чесночные стрелки – сколько войдёт в маринад. Для маринада: 700 мл воды, 500 г томатной пасты, 1 ст.л. соли без верха, ½ стак. сахара, ½ стак. растительного масла, ¼ стак. яблочного уксуса. Приготовление: Из вышеуказанных ингредиентов приготовьте маринад, не добавляя уксус, и доведите его до кипения. Чесночные стрелки нарежьте небольшими кусочками, всыпьте в маринад и варите 15 минут. Затем влейте уксус, кипятите ещё 3 минуты. После разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте. Замороженные стрелки чеснока на зиму Срежьте стрелки, вымойте их, просушите на полотенцах и нарежьте частями. Затем разложите их на пергаменте, расстеленном в морозильной камере, и оставьте на сутки. Затем просто высыпьте замороженные стрелки в пакеты для заморозки, завяжите и возвратите обратно в морозильную камеру. Когда понадобится, достаньте необходимое количество, не размораживая весь пакет. Поверьте, заготовив стрелки чеснока на зиму, вы об этом не пожалеете. Холодной зимой дразнящий аромат чесночка не раз соберет всю вашу семью за большим столом и ещё раз напомнит о тёплом и щедром лете. Удачных заготовок! Лариса Шуфтайкина |