КОФЕ. Что находится в чашке кофе
 Скачать 46.22 Kb.
|
|
Муниципальное автономное образовательное учреждение «Гимназия №2» города Балаково Что находится в чашке кофе? Выполнила ученица 10 класса А Жукова Варвара Руководитель проекта Махортова Ольга Владимировна Балаково 2021 СОДЕРЖАНИЕ Введение...................................................................................................................................1 Глава 1. История появления кофе в жизни человека..........................................................3 Легенды происхождения кофе История распространения кофе по миру Появление кофе в России Глава 2. Разновидности кофе....................................................................................................5 2.1 Сорта кофе 2.2 Виды кофе (зерновой, молотый и растворимый).................................................................6 Глава 3. Состав растворимого кофе........................................................................................8 Глава 4. Практическая часть..................................................................................................10 4.1 Опыты с кофеином: выделение кофеина, качественная реакция на кофеин 4.2 Опыт на изучение влияния кофе на организм человека....................................................11 Заключение.................................................................................................................................12 Интернет ресурсы и литература.............................................................................................13 «Если не начать день с чашечки свежего кофе, то зачем тогда просыпаться...» — Иосиф Бродский Введение Так что же такое кофе? Кофе — это вечнозелёное тропическое растение, относящееся к роду coffea семейства rubiacee. В природе встречается около 80 видов этого растения. Человек широко культивирует для своих нужд два вида кофейного дерева: coffea arabica — арабика, coffea canaphora (robusta) — робуста. Семена ягод кофейного дерева, которое растёт в узком субтропическом поясе на высоте до 6000 футов над уровнем моря. Мы рассматриваем кофе как напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева. В наше время многие люди начинают свой день именно с бодрящий чашки кофе. И так же существует множество мифов об этом напитке, например: Организм обезвоживается. Этот миф наиболее популярен, чем другие мифы о кофе. Стоит признать, что кофе имеет мочегонный эффект. Однако он незначителен и привести к обезвоживанию организма не способен Кофеин вызывает бессонницу. Сразу стоит отметить, что кофеин имеет бодрящий эффект. Однако его действия хватает на 3-4 часа. Чтобы быть уверенным, что кофеин не помешает вашему сну, достаточно не пить кофе за 5-6 часов до сна. 3.Для приготовления кофе нужно использовать кипяток. Можно, но не желательно, если хотите получить ароматный и наиболее полезный напиток. Если во время варки/заваривания температура воды поднимется выше 90 градусов, кофе начнёт терять важные полезные компоненты – эфирные масла, микроэлементы и другие ценные соединения. Вкус при этом тоже изменяется в худшую сторону. 4.От кофе появляется целлюлит. Эти мифы о кофе касаются женщин, так заботящихся о своей внешности. Они берут свое начало в мочегонном эффекте кофе. Напомним, эффект этот слабый, для того чтобы кофе вызвал обезвоживание клеток, пить его придется долго.
1 Цель: выяснить отрицательные и положительные компоненты кофе Задачи: Собрать всю литературу и интернет ресурсы про кофе Узнать какие сорта выращивает человек для употребления Изучить состав и выяснить разницу между зерновым, молотым и растворимое кофе Путём опыта узнать есть ли кофеин в растворимом кофе Узнать как кофеин влияет на давление и пульс человека 2 Глава 1. История появления кофе в жизни человека. 1.1 Легенды происхождения кофе Любители кофе знают, что тёмно-коричневые бобы происходят из Эфиопии. Кофейные деревья были обнаружены на этих землях местными жителями, живущими в эфиопском регионе Каффа. Неудивительно, что слово «кофе» сегодня происходит от этого региона. Хотя некоторые считают иначе — кофе изначально назывался напитком с кофеином — это слово произошло непосредственно из итальянского языка. В IX-ом веке нашей эры, на территории Эфиопии, выгуливая коз на склонах с дикорастущими растениями, пастух заметил, что животные ведут себя резво и возбуждено, чем обычно. Понаблюдав за козами, Калди, пастух, понял, что причина тому -красные ягоды. Он попробовал эти ягоды и почувствовал тот же бодрящий эффект, что и его животные. Восхищенный этим, он принёс ягоды в ближайший монастырь, дабы поделиться открытием. Но настоятель проявил противоположный интерес, видя в этих плодах зло, и как можно скорее бросил их в огонь. Костер сделал своё дело, и монастырь наполнился божественным ароматом. И один из служителей достал из остывшего пепла зерна, бросил их в воду, вскипятил и стал первым в мире бариста. Вместе с другими монахами они испили отвар и целую ночь беседа не умолкала. Другая легенда идёт от арабов, первых людей, которые возделывали кофе. Легенда рассказывает о мистическом Суфи, изгнанном из города Мокка местными священниками, которые боялись его растущей популярности. Он бродил по холмам и пустыне со своими последователями. Однажды ночью, страдая от голода, Суфи сорвал с необычного дерева красные ягоды. Ягоды оживили Суфи и его бедных собратьев, да так, что он собрал ягоды и вместе с собратьями вернулся в Мокку. Он пришел как раз во время, и ягоды спасли весь город от таинственной чумы. И опять факт смешивается с легендой, ведь Мокка был первым регионом в Аравии, где возделывали кофе, и первым портом, откуда арабы отгружали кофе для торговли. Кофе сначала стал популярным среди суфиев, исламских мистиков, которые использовали его для того, чтобы бодрствовать всю ночь для совершения длительных молитв и медитаций. 1.2 История распространения кофе по миру. А турки, которые изобрели джезву и подарившие миру культуру кофеварения, познакомились с этим напитком всего-навсего в XVI веке. Турки уже были знакомы со вкусом напитка, но особой популярностью у знати он не пользовался. Все изменилось, когда в середину XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану Сулейману Великолепному и его жене Хюррем. Властителю и его спутнице кофе так понравился, что вскоре пить кофе стало модным при турецком дворе. И тогда в Стамбуле в 1564 году открыли первую кофейню. И так напиток стал распространяться по всему миру. В 1573 году кофейные зерна с описанием рецептуры напитка впервые отправились в Европу и Америку. 1.3 Появление кофе в России. А в России кофе начало распространяться при правлении Петра I, он пристрастился к напитку ещё в юности, подружившись с иностранцами, которые жили в Немецкой слободе. В 1724 году в Санкт-Петербурге по ведению императора открыли 15 предназначенных для иностранцев трактир, где подавали кофе. Точно так же любила кофе 3 племянница Петра I, Анна Иоанновна. При ней в 1740 году в Петербурге был открыт первый Кофейный дом. Но, хотя страсть к кофе питали и Елизавета, и Екатерина II, вплоть до Отечественной войны 1812 года напиток оставался причудой высшей знати. Настоящую популярность в России он обрёл после победы над Наполеоном, когда русская армия вернулась из Парижа. И до нашего времени кофе обрело широкую популярность во всех странах. 4 Глава 2. Разновидности кофе. 2.1 Сорта кофе Всего насчитывается около 40 видов деревьев, и между тем они очень разнятся по внешнему описанию. Встречаются как кустарники, так и исполины высотой до 7 метров. Но все виды и сорта кофе смогли разделить в четыре основные группы, по которым и определяют вид напитка. Так в мире принято разделять его на следующие виды: Арабика. Самый популярный вид кофе с множеством выведенных человеком сортов. Арабика – это кофейная классика с богатым интересным вкусом, природной кислинкой и сладостью. Однако, арабика сама по себе не слишком богата кофеином (1-2% всего химического состава), поэтому её зачастую смешивают с робустой. Название «Арабика» имеет географическое происхождение – этот вид кофе люди начали выращивать на Аравийском полуострове в 14 веке. Робуста. Не так хороша по вкусу, как арабика и обладает характерной горечью. Зато робуста очень тонизирует: в ней в 2 раза больше кофеина, чем в её именитой сестре. Хорош этот вид кофе ещё и своей выносливостью: там, где нежная арабика погибает от перепадов температуры и болезней, робуста с лёгкостью даёт плоды. В целом, если вы ищете по-настоящему крепкий кофе, то вам подойдёт либо чистая робуста, либо смесь арабики и робусты, с содержанием последней не менее 30% Либерика. О либерике много кто слышал, но мало кто видел, хотя в кофейном мире она считается потенциально очень интересной. Главное достоинство либерики – потрясающий аромат, ради которого её и выращивают: эссенции из либерийского кофе любимы кондитерской промышленностью. Но, например, в Малайзии, она популярнее арабики и робусты вместе взятых. Эксцельза. Ещё более редкое кофейное дерево, выращиваемое в Африке и Юго-Восточной Азии. Её и любят, и не любят одновременно за фруктовый и немного «парфюмерный» вкус с кислинкой. Встретить в магазинах в чистом виде эксцельзу почти невозможно, но она иногда встречается в смесях с арабикой. Популярные сорта кофе. Существует около тысячи культивируемых сортов кофе, но все они являются подвидами арабики и робусты, или же их гибридами. Наиболее распространены несколько подвидов арабики, которые при выращивании в разных условиях зачастую дают совершенно разный вкус. 5 2.2 Виды кофе (Зерновой, молотый и растворимый кофе) Зерновой кофе. Кофейные зёрна - прародители молотого и растворимого кофе. Из самих зёрен кофе не сваришь, необходимо их перемолоть, а если они ещё и зелёные, то предварительно и обжарить. Процесс жарки очень ответственный, от него зависит степень крепости напитка. Если Вы не готовы экспериментировать - покупайте уже обжаренные зёрна (чем сильнее обжарка - тем кофе крепче). С момента обжарки должно пройти не больше 1 месяца, тогда вкус будет наиболее приятным. Польза и вред + Препятствует образованию камней в почках. + Воздействие на нервную систему: повышение работоспособности и концентрации внимания, появление бодрости и устранение головной боли. + Способствует сжиганию жира во время тренировок. + Повышает артериальное давление ( полезно при гипотонии). + Профилактическое средство от рака. + Усиливает действие Аспирина и Парацетамола. + Выводит токсины из организма. + Восстанавливает клетки печени и предотвращает цирроз. + Более 300 витаминов, антиоксиданты, калий и магний. - Увеличивает количество холестериновых бляшек в крови. - Из-за повышения давления увеличивается нагрузка на сердце, сосуды и головной мозг. Это грозит появлению инфаркта и инсульта. - Если кофе пить на голодный желудок, то возможно появление язвы. - Из-за мочегонных свойств происходит потеря кальция и обезвоживание организма. - Желтизна зубов. - Появление изжоги. - Падения уровня тестостерона у мужчин, снижение на 40% возможности забеременеть (влияние на овуляцию) Молотый кофе. Чтобы получить молотый кофе, кофейные зёрна подвергаются минимальному воздействию: их обжаривают и перемалывают. Лучше всего использовать свежий молотый кофе (с момента помола должно пройти минимальное количество времени) для достижения неповторимого вкуса и яркого аромата. 6 Польза и вред + Молотый кофе (покупной или только что приготовленный дома) не содержит никаких добавок. + Употребление натурального молотого кофе повышает физическую выносливость. + Кофе может заблокировать чувство голода и помочь похудеть. + Люди, пьющие в день пару чашек молотого кофе гораздо реже страдают от онкологических заболеваний + Если человек пьёт 6 чашек напитка в сутки, то вероятность развития сахарного диабета падает в 2 раза у мужчин и на треть у женщин - Если человек долгое время и в больших количествах употребляет молотый кофе, то психика подвергается следующим патологиям: Эпилептические припадки. Развитие психоза и паранойи. - Человек быстро и без видимых причин устаёт - Болит голова - Человек раздражается по пустякам - Мышцы болят - Человека часто тошнит Растворимый кофе. Такой кофе получают следующим способом: Берут кофейные зёрна, которые не подлежат товарному виду (бракованные, дешёвые сорта, отходы производства), обжаривают и дробят их. Далее заваривают горячей водой и помещают под давление в 15 атмосфер, поддерживая при этом постоянную температуру. После 3-4 часов смесь охлаждают и фильтруют, затем получившаяся масса подвергается одному из методов сушки ( при высоких или низких температурах). Сублимированный кофе получают при помощи заморозки, его дробят и при помощи вакуума удаляют лёд. 7 Порошковый и гранулированный кофе получают при высоких температурах, выпаривая влагу. Конечно, растворимый кофе очень удобен. Не надо стоять у плиты, или покупать дорогую машинку, но давайте рассмотрим влияние такого кофе на организм. Польза и вред + В растворимом кофе всё также остаются полезные элементы (калий, магний), но в меньшем количестве. + Кафестола в 2 раза меньше, чем в натуральном кофе. А значит и риск возникновения атеросклеротических бляшек в сосудах меньше. + Предотвращение развития клинической депрессии + Усиление когнитивных способностей + Этот напиток, в отличие от натурального кофе, в меньшей степени вымывает кальций - Количество химикатов способно спровоцировать появление гастрита, язв и других проблем с ЖКТ. - Содержит больше ядовитого вещества акриламида - При регулярном употреблении может ухудшать усвоение железа из продуктов питания - Вызывает зависимость, человеку сложно включиться в работу с утра без чашки кофе - Как только организм приходит в норму после кофеиновой встряски — в него поступает следующая порция бодрящего напитка. Появляются раздражительность, нервозность, бессонница. - Гастрит, язва, повышенная кислотность — возможные заболевания любителей этого напитка Глава 3. Состав растворимого кофе Формула кофе — это белковые вещества и углеводы, на долю которых приходится 50-60% общей массы сырого кофе. Растворимый кофе отличается от натурального, так как производители добавляют много химических добавок и ароматизаторов. В растворимом кофе всего лишь 20% компонентов натуральные Основными ингредиентами кофе являются:Кофеин. Относится к классу алкалоидов и представляет собой горькие беловатые или бесцветные кристаллики. В различных сортах кофе его количество различно и в среднем составляет 1,18%. Обжарка практически не изменяет его процентное содержание, которое составляет после обработки 1,05%. 8 Белки. Практически во всех распространённых разновидностях продукта (Арабике, Робусте, Либерике и т. д.) находится одинаковое количество белковых веществ – до 13%; Углеводы. Углеводы в кофейных зёрнах составляют более 50 % от их общей массы. Количество сахарозы колеблется от 6 до 10%, целлюлозы – от 5 до 12%, пектиновых веществ – от 2 до 3%. Также зерна содержат арабиногалактан, галактозу, маннозу, арабинозу, фруктозу, глюкозу и т.д. Танин. В сыром продукте содержится в количестве 3,6–7,7%. Однако обжаривание приводит к его уменьшению до 0,5–1,0%; Хлорогеновые кислоты. Представлены в сыром продукте десятью соединениями и составляют около 10%. При обжаривании участвуют в различных реакциях и подвергаются тепловому разрушению, что приводит к уменьшению их количества примерно в 2 раза. Кроме того, производители увеличивают ароматические и вкусовые показатели напитка с помощью: масел из кофейного зерна или их синтетических аналогов; консервантов; стабилизаторов; угольной кислоты; красителей 9 Глава 4. Практическая работа. 4.1 Опыты с кофеином: выделение кофеина, качественная реакция на кофеин. Кофеин — алкалоид, вызывающий привыкание и содержащийся в таких растениях, как кофейное дерево, чай, падуб парагвайский, гуарана и некоторых других. Также производится синтетически. Опыт: «Выделение кофеина» . В фарфоровую чашку поместили немного кофе и оксид магния в соотношении 1:1 (по массе). На спиртовке ставят фарфоровую чашку со смесью, накрывают стеклянной пластинкой. Нагревание проводят в течение 1-2 мин., не допуская обугливания.. С полученными кристаллами кофеина проводим качественную реакцию. На стеклянную пластинку помещаем немного кристаллов кофеина и добавляем к ним 1-2 капли концентрированной азотной кислоты. Появляется жёлтое окрашивание. Осторожно нагреваем пластинку и выпариваем содержимое досуха. Полученный остаток смачивают каплей 25%-ного раствора аммиака. Появляется оранжево-коричневое окрашивание вследствие образования аммонийной соли тетраметилпурпуровой кислоты. Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.
Вывод: В результате опыта мы видим, что кофеина не так уж и много в растворимом кофе и его не нужно бояться пить именно из-за кофеина. Лучше обращать внимание на химический состав кофе, так как он намного вреднее самого кофеина из-за разного рода добавок. 10 4.2 Опыт на изучение влияния кофе на организм человека Цель этого опыта заключается в том, чтобы доказать влияние кофе на организм человека, а также доказать индивидуальную восприимчивость к кофе. В нашем случае чашки крепкого зернового кофе. Я обследовала 4 человека, измерила давление до выпитой чашки кофе, а после через 5, 10 и 20 минут. Первые два человека пьют кофе на постоянной основе, оставшиеся два человека примерно раз в 2 недели. Давление я измеряла с помощью автоматического тонометра, который определяет не только давление, но и пульс.
Вывод: проведённое исследование о влиянии кофеина на изменение артериального давления и пульса показало, что наркотик действует на каждый организм индивидуально. У кого повысилось, а у кого понизилось. 11 Заключение Ни один из видов кофе нельзя назвать полезным на 100%. Но, вредное действие натурального кофе всегда возможно компенсировать. Пить маленькими порциями, соблюдать норму: не более 200 мг кофеина в день Не пить кофе на голодный желудок и сразу после еды Сваренный кофе пропускать через тканевый фильтр В течение дня выпивать около 2х литров воды Добавлять лимон Стараться не пить кофе каждый день На сегодняшний день проблема передозировки кофеином и гипертония становится масштабнее с каждым днём. Далее изучили влияние кофеина на организм человека и выявили как положительное, так и отрицательное. Подвели итог и поняли, что полностью исключать кофе из своего рациона и жизни не стоит, но нужно следить за количеством и качеством потребляемого кофе. 12 Интернет ресурсы и литература https://coffee-tea-bravos.ru/blogs/blog-pro-kofe-i-chay/istoriya-kofe https://elgreloo.com/food/coffee https://turka.life/kofepedija/20faktov.html "Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки" Джеймс Хоффманн13 |