Проект Иванова А на НПК (1). Чулымский район новосибирской области
 Скачать 0.69 Mb.
|
ЧУЛЫМСКИЙ РАЙОН НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИМУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЁННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КАБИНЕТНАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛАИванов Александр Александрович, 11 класс Пищевые добавки в продуктах питания или жизнь под кодом «Е»исследовательский проект по химии Научный руководитель: Пернак Ирина Витальевна,учитель химии высшей квалификационной категории Кабинетное, 2023СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………………………………………...3 ГЛАВА 1. Общие сведения о пищевых добавках 1.1. История использования пищевых добавок ……………………..………….5 1.2. Классификация пищевых добавок ………………………..………………..7 1.3. Индексы пищевых добавок ………………………………………………...11 1.4. Влияние пищевых добавок на организм человека………………………..11 ГЛАВА 2. Организация и методы исследования 2.1. Организация исследования. …………………………………….................13 2.2. Методы исследования …………………………………………………......13 ГЛАВА 3. Определение пищевых добавок в продуктах питания 3.1. Результаты исследования………………………………………………..14 3.2. Социологический опрос ……………………………………………………21 3.3.Выводы……………………………………………………………………….23 4. Заключение…………………………………………………………………….24 5. Библиография………………………………………………………………….25 6.Приложения……………………………………………………………………27 Введение Все из нас слышали изречение: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить», но над этими словами мы не всегда задумываемся. Как в известной притче: «Когда-то к Насреддину пришёл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»». Мы, действительно, часто не обращаем внимания на то, что едим. Одной из самых важных проблем, стоящих перед человечеством, всегда была проблема питания. Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Проблема правильного питания в наши дни наиболее актуальна. Гамбургеры, чипсы, сухарики, газированные напитки, жевательные резинки стали неотъемлемой частью нашего питания. Для изготовления продуктов питания в последнее время стало использоваться большое количество различных пищевых добавок. Они используются для придания продуктам более аппетитного вида, запаха, вкуса и для увеличения сроков хранения. Но для нашего здоровья не все пищевые добавки безопасны. Какие же из них делают пищу более полезной, а какие могут нам навредить? Для того, чтобы разобраться во всём этом, я выбрал тему проекта: «Пищевые добавки в продуктах питания или жизнь под кодом «Е»» и решил выяснить, какие пищевые добавки содержат наиболее любимые школьниками и взрослыми продукты: чипсы, сухарики, сладкие газированные напитки, жевательные резинки? Какое влияние на здоровье человека они оказывают? Гипотеза: если всесторонне информировать школьников и взрослых о влиянии пищевых добавок на здоровье, то возрастет их мотивация на употребление натуральных продуктов питания и можно ожидать улучшения показателей здоровья. Объект исследования: влияние пищевых добавок на здоровье человека. Предмет исследования: пищевые добавки в продуктах питания. Целью работы явилось изучение состава пищевых добавок, их влияние на организм, анализ некоторых продуктов питания на наличие в них пищевых добавок, составление рекомендаций по употреблению продуктов питания и сохранению своего здоровья. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: 1.Изучить теоретический материал об истории использования пищевых добавок, их характеристике и классификации; 2, Научиться расшифровывать коды пищевых добавок (с индексом Е); 3.Проанализировать химический состав наиболее распространенных и употребляемых продуктов - сухариков, чипсов, газированных напитков и жевательных резинок; 4.Выявить знания обучающихся и сотрудников нашей школы о влиянии пищевых добавок на организм человека; 5.Выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки. В соответствии с задачами исследования были использованы методы обобщения и систематизации теоретического материала, сравнительный анализ и оценка пищевых добавок в чипсах, сухариках, газированных напитках, жевательных резинках. ГЛАВА 1. Общие сведения о пищевых добавках 1.1. История использования пищевых добавок Люди с самых давних времён искали способы улучшить вкус пищи, её цвет и запах, и для этой цели служили самые разные добавки, включая такие вещества, как соль, сахар, уксус, а также некоторые природные красители. Некоторые добавки имеют очень богатую историю. Например, ещё со времён библейских легенд тянется история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е120). Тогда это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была во всём мире популярна. Кармин, спустя несколько столетий, стали использовать и в Европе, а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Её применяли как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что лишь в 20 веке была установлена её безвредность для человеческого организма. Именно ХIХ век стал переломным моментом в истории пищевых добавок, когда люди стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно впервые тогда начали использоваться многочисленные красители и ароматизаторы, и в мире за короткий срок появилось около 500 разнообразных добавок. До XX века люди старались больше использовать натуральные добавки, но с развитием пищевой химии, добавки преимущественно стали искусственными. В XXI веке во всём мире эксперты пытаются ввести контроль над добавками: в лабораториях они изучаются и проверяются, а затем учёные дают своё заключение. В этом особенно преуспела Европа и, в частности, Германия. 1953 год стал переломным моментом в истории развития пищевых добавок, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны обязательно быть указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». В названии каждой добавки есть цифра, которая показывает, к какой группе относится данный вид. Такая маркировка была придумана для того, чтобы не загромождать надписями упаковку. Считается, что добавка прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов, если она имеет такую кодировку. Пищевые добавки – химические вещества и природные соединения, разрешенные Минздравом РФ обычно не употребляемые в качестве пищевого продукта или обычного компонента пищи, но которые добавляют преднамеренно в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования с целью облегчения или улучшения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения внешнего вида продукта и структуры или специального изменения его органолептических свойств. Химическая промышленность развивается ускоренными темпами, поэтому не удивительно, что в ближайшем будущем прогнозируется значительный рост количества пищевых добавок. Сейчас ведётся постоянный поиск безопасных добавок, которые полностью смогли бы заменить добавки, оказывающие негативное влияние на организм человека. Диапазон маркировки был расширен в связи с увеличением количества добавок. Европейским союзом ежегодно утверждаются несколько добавок, которые включаются в список разрешенных для использования в пищевой промышленности. Они содержат код больше 1000 после индекса Е, например, Е1422. 1.2. Классификация пищевых добавок Пищевые добавки классифицируют по технологическим функциям на 5 групп: Вещества, улучшающие аромат, цвет и вкус продуктов: • ароматизаторы; • красители; • фиксаторы окраски; • отбеливатели; • усилители вкуса и аромата; • сахарозаменители; • интенсивные подсластители; • подкислители; • солёные вещества. Природные красители: Кармин – Е120 (красная окраска), используется для придания некоторым йогуртам розового цвета. Его получают из кошенели – насекомых, живущих на кактусах в Африке и Южной Америке. Алканнин – Е103 (красно-бордовая окраска), его добывают из корней растений, этот краситель используется с древних времён, Куркума (жёлтая окраска), плохо растворяется в воде, поэтому его используют в виде спиртового раствора, краситель добывают из многолетних травянистых растений семейства имбирных. Сахарный колер – Е150 (карамель) – тёмно - окрашенный продукт карамелизации сахара. Водный раствор его представляет собой жидкую сладко пахнущую массу. Активно используется в кулинарии для напитков и кондитерских изделий. Искусственные красители: Индигокармин (Е132). При растворении его в воде образуется раствор синего цвета, применяется для украшения кондитерских изделий в кондитерской промышленности. Татразин жёлтый (Е102). Он хорошо растворим в воде и образует раствор жёлто-оранжевого цвета, используют при производстве напитков и в кондитерской промышленности. Цветорегулирующие вещества. К ним относятся вещества, изменяющие окраску продукта при взаимодействии с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них - такие добавки, как сернистый газ (SО2), растворы сернистой кислоты (Н2SО3) и её соли, которые разрушают природные пигменты, оказывают отбеливающее и консервирующее воздействие. Нитрат и нитрит калия используют для сохранения красного цвета в мясных продуктах и мясе. При взаимодействии нитрита и миоглобина (белок мышц) образуется нитрозомиоглобин, придающий красный цвет мясу, который при варке не исчезает. В качестве отбеливателя муки используют бромат калия (КВrO3), но при этом разрушается витамин В1. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов: • загустители; • гелеобразователи; • эмульгаторы; • пенообразователи; • наполнители; • стабилизаторы. К натуральным загустителям относят крахмал, желатин, альгиновая кислота, пектин, агар, карраген и полусинтетические: целлюлоза, модифицированные крахмалы. Их используют в производстве фруктового желе, мороженого, рыбных консервов. Они способны поглощать всякие вещества, не зависимо от их полезности или вредности. Поэтому их употребление может нарушать всасывание минеральных веществ, следствие этого нарушение минерального обмена веществ в организме. Вещества, способствующие увеличению сроков годности: • консерванты; • антиокислители; • синергисты антиокислителей; • инертные газы; • влагоудерживающие агенты; • антислёживающие агенты; • уплотнители; • плёнкообразователи; • стабилизаторы пены; • стабилизаторы замутнения. Сохранение продуктов многие века производилось с помощью подручных средств и низких температур, потом начали использовать уксус, соль; сейчас существует много веществ, защищающих продукты от порчи. Бензойная и сорбиновая кислоты, самые безопасные из них, обладают нежелательными свойствами. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми, а сорбиновая кислота, например, может угнетать ферментные системы организма. Вещества, облегчающие и ускоряющие ведение технологических процессов: • разрыхлители; • эмульгирующие соли; • регуляторы кислотности; • растворители, разбавители, носители; • средства для таблетирования; • средства для капсулирования; • разделители; • улучшители хлебопекарные; • пеногасители и антивспенивающие агенты; • диспергирующие агенты, • пропелленты. В процессе производства эти вещества добавляются к продукту для достижения определённых технологических целей: облегчения ведения технологического процесса, его ускорения, часто осуществление процесса без них вообще невозможно. Большая часть веществ, облегчающих и ускоряющих ведение технологических процессов, остаются в пищевом продукте до его использования и употребляются вместе с ним в пищу. Это средства для таблетирования, для капсулирования, пеногасители. Некоторые технологические добавки разрушаются в процессе получения продукта, например, вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов или разрыхлители. Вспомогательные материалы: • экстрагенты; • вещества, облегчающие фильтрование; • осушители; • охлаждающие и замораживающие агенты; • катализаторы гидролиза и инверсии; • катализаторы; • вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов; • ферменты и ферментные препараты; • средства для снятия кожицы с плодов. В химические реакции с продуктом вспомогательные материалы не вступают и полностью удаляются из него после выполнения своих технологических функций. Они должны отсутствовать в готовом пищевом продукте; их неудаляемые остатки регламентируются в составе примесей. К вспомогательным материалам относятся осушители, катализаторы, осветлители, экстрагенты, средства для снятия кожицы с плодов. 1.3. Индексы пищевых добавок Е100, Е600 и т.п. – это обозначения пищевых добавок или индексы – числовые указатели, помещаемые справа при букве или цифре. Важно знать, о каких добавках говорят нам эти обозначения. Е100 – Е182 – красители; Е200 и далее – консерванты; Е300 и далее – антиокислители (предохраняют продукты от порчи); Е400 и далее – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию); Е500 и далее – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру); Е600 и далее – усилители вкуса и аромата; Е700 – Е800 – запасные индексы; Е900 и далее – антифламинги, противопенные вещества (понижают образование пены, например, у соков); Е1000 и далее – газирующие агенты, подсластители, крахмалы. 1.4. Влияние пищевых добавок на организм человека Влияние пищевых добавок на организм человека зависит как от количества вещества, так и от индивидуальных особенностей организма, Существует максимальная доза для каждого вещества, превышение которой может нанести вред здоровью человека. Такая доза, для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, составляет несколько миллиграмм на килограмм веса человека (например, Е250 – нитрит натрия), для других – десятые доли грамма на килограмм веса (например, Е330– лимонная кислота). При производстве колбасных изделий обычно используют нитрит натрия (Е250). Нитриты токсичны, но на практике его не запрещают, так как считают его не особенно вредным, он обеспечивает товарный вид продукта и увеличение объёма продаж, да и количество Е250 в мясных изделиях невелико. Благодаря добавлению кошенили (Е120), порошка из сушёных насекомых, получается розовый цвет некоторых йогуртов. Некоторые добавки (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.) можно считать вполне безопасными. Следует понимать, что способ синтеза добавок различен в разных странах, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая лимонная кислота или уксусная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых нормируется по-разному в разных странах. Со временем государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться. Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, Е121 в газированной воде или формальдегид Е240 в шоколадных батончиках), были признаны позднее слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказаться очень опасными для другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок аллергиков, детей и пожилых людей. В маркетинговых целях некоторые производители не указывают ингредиенты с буквенным кодом Е. Их они заменяют на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись – и химическое наименование, и код «Е». Однако, существуют безвредные, и даже полезные «Е». Например, Е338 (антиокислитель) и Е450 (стабилизатор) – безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей, добавка Е163 (краситель) – всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Перечень пищевых добавок и их влияние на организм человека приведен в Приложении 1. ГЛАВА 2. Организация и методы исследования 2.1 Организация исследования Исследование проводилось в несколько этапов: Первый этап (сентябрь 2022г.) – выбор темы исследования, определение объекта и предмета исследования, определение цели и задач, формулировка названия работы, разработка гипотезы, составление плана исследования, работа с литературой и в сети Интернет. Второй этап (октябрь 2022г.) – общая организация исследования, разработка анкеты, выбор методов исследования. Третий этап (ноябрь 2022г.) – подбор испытуемых, проведение социального опроса среди обучающихся и сотрудников школы. Четвёртый этап (декабрь 2022г. – январь 2023г.) – обработка результатов исследования, формулировка выводов, оформление работы. Исследование проводилось на базе МКОУ Кабинетной СОШ Чулымского района в лаборатории кабинета химии. 2.2. Методы исследования Для решения определённых в исследовании задач и достижения поставленной цели в работе применялись следующие методы: Изучение литературных источников по изучению влияния пищевых добавок на организм человека. Определение пищевых добавок в продуктах питания. Проведение социологического опроса. Анализ полученных результатов и формулировка выводов по результатам исследования. ГЛАВА 3. Определение пищевых добавок в продуктах питания 3.1. Результаты исследования Пользуясь информацией, представленной на этикетках, я исследовал пищевые добавки некоторых наиболее популярных продуктов питания: сухарики, картофельные чипсы, газированная вода, жевательная резинка. Сухарики Сухарики - это исконно русский продукт, подсушенный хлеб. Но щедро присыпанный консервантами, разрыхлителями, ароматизаторами, разделителями, современные сухарики приобрели новые небезопасные свойства. Таблица 1. Анализ качественного состава сухариков
Постоянное употребление в больших количествах сухариков со всевозможными искусственными добавками может стать в скором времени причиной заболеваний кишечника, желудка, мочевыделительной системы, а также различных воспалительных процессов. Российское Министерство Здравоохранения с 2007 года запретило продавать сухарики и чипсы в школьных столовых и кафе. Ежегодно возрастает число заболеваний желудочно - кишечного тракта у детей. Картофельные чипсы Таблица 2. Анализ качественного состава чипсов.
После изучения состава чипсов, выяснил, что в каждом из образцов содержится известный усилитель вкуса Е621 - глутамат натрия. Уже много лет вокруг этой добавки ведутся ожесточенные споры. В середине 70-х годов прошлого века американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А недавно японский ученый Хироши Огуро доказал, что эта добавка оказывает также неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. У 30 % людей, которые часто употребляют пищу с глутаматом натрия, жалуются на повышенное сердцебиение, головные боли, жар и распирание в груди, слабость в мышцах. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана». Глутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. В чистом виде это вещество не имеет ни запаха, ни вкуса, но усиливает вкус любого блюда. Натуральная пища кажется безвкусной человеку, часто употребляющему глутамат натрия, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так попадает человек в зависимость от «лакомой приправки». Производители не всегда называют приправу Е621 своим именем, чтобы не отпугнуть покупателя. Часто она обозначается «улучшитель вкуса» или «вкусовая добавка». Часто под такой формулировкой скрывается и глутамат калия - Е622, который к применению в России запрещен. В России разрешены 6 из 18 известных усилителей вкуса, но и их считать полезными вряд ли можно. Я провел более углубленный анализ чипсов. Определение содержание крахмала. Исследовал с помощью 5-% раствора йода вытяжку чипсов. В результате в чипсах «Русская картошка» и «Московский картофель» оказалось повышенное содержание крахмала. Они содержат большое количество липкого крахмала, который остается во рту долгое время. А крахмал, оставшийся во рту, по результатам проведенного в США исследования, преобразуется в глюкозу в течение двух часов. А это – для кариесных бактерий идеальная питательная среда. Поэтому зубные врачи советуют: надо обязательно чистить зубы зубной щеткой, даже после употребления таких неподслащенных, но содержащих крахмал, пищевых продуктов, как чипсы. Определение содержания жира. Положил на фильтровальную бумагу большой чипс и согнул её пополам, испытуемый образец раздавил на сгибе бумаги. Удалил кусочек чипса с фильтровальной бумаги и посмотрел бумагу на свет. На образце фильтровальной бумаги видны жирные пятна Наиболее чётко выражены жирные пятна на образцах чипсов: «Русская картошка» и «Московский картофель», наименее выражены на образце чипсов: «Lаy`s». Чипсы содержат так называемые трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток, ведут к развитию диабета, ожирению, ухудшению иммунитета, и увеличению риска развития сердечно - сосудистых заболеваний. Определение хлорид-ионов в чипсах. Налил 2 мл водной вытяжки в пробирку и добавил несколько капель 5%-ного раствора нитрата серебра. При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl, что говорит о присутствии в растворе хлорид – ионов: Ag+ + Cl־ → AgCl↓ . В образцах чипсов «Русская картошка» и «Lаy`s» наблюдается наибольшое количество соли NaCl, а наименьшее - в чипсах «Московских картофель». Соль наносит вред сердцу и кровеносным сосудам, почкам, увеличивает возбудимость нервной системы и обезвоживает организм. Газированные напитки Таблица 3. Анализ качественного состава газированных напитков.
Жевательные резинки Таблица 4. Анализ качественного состава жевательных резинок
Газированные напитки наряду с жевательными резинками являются наиболее вредными продуктами, т.к. имеют в своем составе много Е-добавок, сахар или более вредные сахарозаменители, углекислый газ, который вреден для желудка, печени. Ацесульфам калия и аспартам - самые опасные в данном списке. Ацесульфам калия - самая распространенная пищевая добавка. Его добавляют в соки, газированные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, жевательную резинку и даже в лекарства и зубную пасту. Он не усваивается в организме и может накапливаться, вызывая разные болезни. Это вещество обозначается на продуктах как Е950. Аспартам (Е951) – это единственная пищевая добавка, вред которой был доказан. Кроме нарушения обмена веществ, он может вызвать и отравление. Его в большом количестве, несмотря на это, добавляют в детское питание и во многие продукты. Ацесульфам калия, особенно в сочетании с аспартамом, усиливает аппетит и приводит к обезвоживанию, что быстро вызывает ожирение. Они могут провоцировать опухоль мозга, эпилепсию, диабет, хроническую усталость. Поэтому лучше выпить чай с сахаром, чем сладкий газированный напиток. 3.2. Социологический опрос Мы провели опрос «Пищевые добавки в продуктах питания», используя вопросы анкеты (Приложение 2). В качестве испытуемых были выбраны обучающиеся 8 – 11 –го классов и сотрудники школы. Всего в опросе участвовало 65 человек: 35 школьников и 30 сотрудников школы. (Приложение 3). На первый вопрос «Читаете ли вы информацию на упаковках и этикетках продуктов питания, обращаете ли вы внимание на их состав?» участники опроса ответили так: 23 (65,7%) школьника обращают внимание на состав продуктов питания, 12 (34,3%) школьников нет. Сотрудники школы ответили почти также: 19(63,33%) сотрудников обращают внимание на состав продуктов питания, 11 (36,66%) сотрудников не обращают никакого внимания. «Как часто вы покупаете газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательную резинку?» - так был сформулирован второй вопрос. Половина обучающихся: 18(51,4%) человек часто покупают газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательную резинку, а 17(48,6%) - их покупают редко. Сотрудники школы ответили несколько иначе: 2(6,7%) человека часто покупают газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательную резинку, 26(86,6%) человек покупают редко, а 2(6,7%) человека этого вообще не покупают. Таким образом, большая часть опрошенных взрослых редко покупают эти продукты. На третий вопрос «Осведомлены ли вы о том, что газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательная резинка содержат опасные для здоровья человека пищевые добавки?» я получил следующие ответы: 14(40%) обучающихся знают о том, что данные продукты содержат опасные для здоровья человека пищевые добавки, 19(54,2%) обучающихся знают, но покупают данные продукты, а 2(5,8%) обучающихся вообще не знают о том, что данные продукты содержат опасные для здоровья человека пищевые добавки. 25(83,3%) сотрудников знают о том, что данные продукты содержат опасные для здоровья человека пищевые добавки, 5(16,7%) сотрудников знают, но покупают данные продукты. Следовательно, можно сделать вывод, что большая часть школьников и взрослых знают о том, что данные продукты содержат опасные для здоровья человека пищевые добавки. На следующий четвёртый вопрос «Известны ли вам вредные и опасные пищевые добавки?» учащиеся ответили так: 22(62,9%) школьникам известны вредные и опасные пищевые добавки, а 13(37,1%) - они не известны. Почти также ответили сотрудники школы: 22(73,33%) взрослых знают о вредных и опасных пищевых добавках, а 8(26,67%) человек ничего об этом не знают. Пятый вопрос был сформулирован так: «Знаете ли вы, что обозначает буква «Е», написанная в составе продукта?» На него я получил такие ответы: 23(65,7%) учащихся ответили «да» на данный вопрос, а 12(34,3%) учащихся ответили «нет». Несколько иначе ответили работники школы: 24(80%) ответили «да», а 6(20%) - «нет». На шестой вопрос «Информированы ли вы о влиянии пищевых добавок на здоровье человека?» 20(57,1%) учащихся знают об их влиянии на здоровье человека, а 13(37,1%) учащихся такой информацией не владеют, а 2(5,8%) человека посчитали, что им рано об этом думать. Из взрослых 28(93,3%) сотрудников информированы о влиянии на здоровье человека пищевых добавок, а 2(7,7%) сотрудников - нет. На последний седьмой вопрос «Что, на ваш взгляд, следует предпринять, чтобы уменьшить влияние пищевых добавок на здоровье человека?» 21(60%) учащихся ответили, что нужно знать их влияние на организм человека, а 11(31,4%) учащихся ответили, что нужно меньше покупать данные продукты и только 3(8,6%) учащихся предложили не покупать данные продукты. 4(13,33%) сотрудников ответили, что нужно знать их влияние на организм человека, 15(50%) сотрудников решили, что нужно меньше покупать данные продукты, а 11(36,67%) человек предположили вообще их не покупать. Таким образом, большая часть обучающихся и сотрудников школы знакомы с вредными для здоровья человека добавками и стараются их избегать, но все же есть и те, кто до сих пор с ними не знаком. 3.3.Выводы Подводя итоги проделанной работы, можно сделать следующие выводы: 1. При работе над проектом мною была изучена учебная, научная, популярная и справочная литература, описывающая историю использования пищевых добавок, их характеристику и классификацию, расшифровку кодов пищевых добавок (с индексом Е). 2. Не на всех продуктах есть информация о содержащихся в них пищевых добавках, но в отдельных продуктах питания были обнаружены очень опасные ингредиенты. С целью уменьшения и вредного воздействия пищевых добавок на организм человека, я научился расшифровывать коды пищевых добавок с индексом Е (Приложение 4). 3.В работе проанализирован химический состав наиболее распространенных и употребляемых продуктов - сухариков, чипсов, газированных напитков, жевательных резинок. 4.Выявлены знания обучающихся и сотрудников нашей школы о влиянии пищевых добавок на организм человека. 5. Определив большое количество вредных пищевых добавок в продуктах питания, я выработал некоторые рекомендации (Приложение 5). 4.Заключение На развитие организма, его физические и психические способности может позитивно или негативно влиять питание человека. Для обеспечения нормального развития, кроветворения, поддержания нормального состояния кожных покровов, зрения здоровое питание является абсолютно необходимым фактором, определяет степень защитной функции организма. Человеку в современном мире трудно очень следить за питанием из-за отсутствия времени, нехватки желания или попросту средств. Многие люди просто не могут позволить себе экологически чистые продукты без пищевых добавок и ГМО. С совершенствованием технологии производства продуктов питания и расширением наших знаний о пище растет и использование пищевых добавок. Этому способствует и общее изменение образа жизни. В век высоких технологий большое количество людей живет в городах. Возросла резко численность мирового населения. Все это потребовало новейших способов обработки и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. Современная пища невозможна без веществ, которые улучшают внешний вид, вкус, цвет, запах и многие другие свойства продуктов, т.е. без пищевых добавок (как природного, так и искусственного происхождения). Все пищевые добавки проходят глубокую химическую обработку, даже те, которые производятся из натурального сырья. Последствия их потребления могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками и сохранено без консервантов. Итогом моей работы был выпуск листовки и ознакомление учащихся сотрудников нашей школы с результатами исследования. Мне хочется отметить, если многие задумаются о своем здоровье и станут меньше покупать вредной пищи, то моя работа не была напрасной. 5.Библиография 1. Булдаков А.С. Пищевые добавки . Справочник. «Ut», 1996 2.Булдаков А.С. Опасные пищевые добавки и их воздействие на организм. СанктПетербург, 2010 3.Вредные “Е”? Список безопасных и опасных пищевых добавок [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vperedi.ru. – Экология здоровья и экологически чистый и вредный дом – 4. Габриелян О.С., Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. – М.: Дрофа, 2010. 5.Габриелян О.С. Химия. 10 класс. Базовый уровень: учеб. для общеобразоват. учреждений/ О.С. Габриелян. – 3-е изд., перераб. – М.: Дрофа, 2007. 6. Молчанова О.П. «Основы рационального питания», Медгиз, 1949. – 340с. 7.Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2002. 8.Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты, 2000. 9.Новейшая энциклопедия очищения организма. – Санкт-Петербург. – «Весь», 2010. – 320с., илл. 10. Сапходоева О.И., Френкель Е.Н. и др. Химия: учеб. пособие / под общ. ред. О.И. Сапходоевой. – Вольск: ВВИМО, 2015. – 410 с. 11. Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 (ред. от 19.07.2011) О качестве и безопасности пищевых продуктов. Интернет-ресурсы: http://www.nordspb.ru/statya/klassifikaciya-pishchevyh-dobavok http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm http://www.e-dobavka.narod.ru/Vliyanie.html http://www.bereg.ru/sprav_info/inform/table_dobav.shtm Приложение 1  Приложение 2 Анкета «Пищевые добавки в продуктах питания» Читаете ли вы информацию на упаковках и этикетках продуктов питания, обращаете ли вы внимание на их состав? Да 2) нет Как часто вы покупаете газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательную резинку? Часто покупаю 2) Редко покупаю 3) Не покупаю Осведомлены ли вы о том, что газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательная резинка содержат опасные для здоровья человека пищевые добавки? Знаю 2) Знаю, но покупаю 3) Не знаю Известны ли вам вредные и опасные пищевые добавки? 1)Да 2) Нет Знаете ли вы, что обозначает буква «Е», написанная в составе продукта? Да 2) Нет Информированы ли вы о влиянии на здоровье человека пищевых добавок? Да 2) Нет 3) Мне рано об этом думать Что, на ваш взгляд, следует предпринять, чтобы уменьшить влияние пищевых добавок на здоровье человека? 1)Знать их влияние на организм человека 2) меньше покупать данные продукты 3) не покупать данные продукты Приложение 3 Результаты социологического опроса 1.Читаете ли вы информацию на упаковках и этикетках продуктов питания, обращаете ли вы внимание на их состав? Учащиеся Сотрудники школы   2. Как часто вы покупаете газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательную резинку? Учащиеся Сотрудники школы   3. Осведомлены ли вы, что газированные напитки, чипсы, сухарики, жевательная резинка содержат опасные для здоровья пищевые добавки? Учащиеся Сотрудники школы   4.Известны ли вам вредные и опасные пищевые добавки? Учащиеся Сотрудники школы   5.Знаете ли вы, что обозначает буква «Е», написанная в составе продукта? Учащиеся Сотрудники школы   6. Информированы ли вы о влиянии на здоровье пищевых добавок? Учащиеся Сотрудники школы   7. Что, на ваш взгляд, следует предпринять, чтобы уменьшить влияние пищевых добавок на организм человека? Учащиеся Сотрудники школы   Приложение 4     Приложение 5 Рекомендации по употреблению продуктов питания: Если вы хотите сохранить свое здоровье: 1.Изучайте внимательно надписи на этикетке товаров и выбирайте продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок.  2. Нельзя брать незнакомые продукты питания, особенно если на этикетке указано много разных Е.  3.Избегайте такие пищевые добавки, как консерванты, красители, усилители аромата, заменители сахара, загустители. 4. Помните: официально запрещены на территории России красители Е121, 123 и консерванты Е 240, Е924а, Е924d.  5. Употребляйте продукты, которые не имеют пищевых добавок. Это свежие и натуральные овощи, фрукты, свежевыжатые соки, мёд, домашнее варенье, свежая рыба и мясо, зелень. 6. Меньше старайтесь употреблять сладкого, мучного, газированных напитков, чипсов, сухариков, жевательных резинок, замените их орехами, изюмом. 7. Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения и неестественно яркой окраской; супы и каши быстрого приготовления, готовьте их сами; подкрашенную газированную воду, делайте соки сами; В питании должно быть всё разнообразно, в меру, и, по возможности, безопасно. |