Задания для группы. Задания на 25.02.23 для групп 20 и 21 (1). Дефекты дрожжевого теста

• Название: Дефекты дрожжевого теста
• Анкор: Задания для группы
• Дата: 26.02.2023
• Размер: 12.53 Kb.
• Имя файла: Задания на 25.02.23 для групп 20 и 21 (1).docx
• Тип: Документы; #956579

Задание для самостоятельной работы

Выполнить в рабочих тетрадях

Рабочий лист № 1

Тема: « Дефекты дрожжевого теста»

Устранить дефекты

1. 
   При выпекании изделий обнаружен дефект: изделие низкое, бледное, с рваной боковой корочкой. Каковы причины возникновения данного дефекта изделия?
   

1. 
   
   При выпекании изделий обнаружен дефект: в мякише образовались пустоты. Каковы причины возникновения данного дефекта?
   

1. 
   При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком соленое. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.
   

1. 
   При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.
   

Задание для самостоятельной работы

Рабочий лист № 2

Тема: « Дефекты дрожжевого теста»

Устранить дефекты

1. 
   При выпекании изделий обнаружен дефект: образовался «закал» (непропеченный слой мякиша у нижней корки). Каковы причины возникновения данного дефекта изделия?
   

1. 
   
   При выпекании изделий обнаружен дефект: в мякише образовались пустоты. Каковы причины возникновения данного дефекта?
   

1. 
   При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.
   

1. 
   При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.