Задания для самостоятельной работы. Задание для самостоятельной работы. Дефекты дрожжевого теста

• Название: Дефекты дрожжевого теста
• Анкор: Задания для самостоятельной работы
• Дата: 27.05.2020
• Размер: 116.25 Kb.
• Имя файла: Задание для самостоятельной работы .pdf
• Тип: Урок; #126049

Задание для самостоятельной работы на уроке
Рабочий лист № 1
Тема: « Дефекты дрожжевого теста»
Указать причины возникновения возможных дефектов
1. При выпекании изделий обнаружен дефект: изделие низкое, бледное, с рваной боковой корочкой. Каковы причины возникновения данного дефекта изделия?
2. При выпекании изделий обнаружен дефект: в мякише образовались пустоты.

Каковы причины возникновения данного дефекта?
3. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком соленое. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.
4. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.
Рабочий лист № 2
Тема: « Дефекты дрожжевого теста»
Указать причины возникновения возможных дефектов
1. При выпекании изделий обнаружен дефект: образовался «закал» (непропеченный слой мякиша у нижней корки). Каковы причины возникновения данного дефекта изделия
2. При выпекании изделий обнаружен дефект: в мякише образовались пустоты.

Каковы причины возникновения данного дефекта?
3. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.
4. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.