Главная страница
Навигация по странице:

  • Производство сидра Органолептические показатели Внешний вид Непрозрачная или прозрачная жидкость Цвет

  • Аромат Фруктовый, без посторонних тонов Вкус От кислого до сладкого с фруктовым привкусом Физико-химические показатели Объёмная доля этилового спирта, %

  • Массовая концентрация сахаров, г/дм 3 : - сухой - полусухой - полусладкий - сладкий

  • Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчёте на яблочную кислоту), г/дм 3 Не менее 4,0 Давление двуокиси углерода в бутылке, кПа при 20 0

  • Требования к воде, используемой на технологические операции

  • Показатели восстановленного сока Массовая доля растворимых сухих веществ - от 11,0 % до 12,5 % рН - не выше 3.8 Требования к дрожжам при производстве сидра

  • Технологическая схема производства сидра из восстановленного яблочного сока

  • Спасибо за внимание !

    		•

    Сидр. Докладчик заведующая аналитикотехнологическим отделом миц Пиво и напитки xxi век Иванова Татьяна Владимировна


    Скачать 381.66 Kb.
    НазваниеДокладчик заведующая аналитикотехнологическим отделом миц Пиво и напитки xxi век Иванова Татьяна Владимировна
    Дата24.11.2020
    Размер381.66 Kb.
    Формат файлаpdf
    Имя файлаSidr2016.pdf
    ТипДоклад
    #153481

    Особенности технологии
    приготовления сидра
    Докладчик заведующая аналитико-технологическим отделом
    МИЦ «Пиво и напитки XXI век»
    Иванова Татьяна Владимировна
    Производство сидра

    Органолептические показатели
    Внешний вид
    Непрозрачная или прозрачная жидкость
    Цвет
    От светло-соломенного до янтарного
    Аромат
    Фруктовый, без посторонних тонов
    Вкус
    От кислого до сладкого с фруктовым привкусом
    Физико-химические показатели
    Объёмная доля этилового спирта, %
    От 1,5 до 6,0 включительно
    Массовая концентрация сахаров, г/дм
    3
    :
    - сухой
    - полусухой
    - полусладкий
    - сладкий
    Не более 4,0
    От 4,0 до 30,0
    От 30,0 до 50,0
    От 50,0 до 80,0
    Массовая концентрация титруемых кислот (в
    пересчёте на яблочную кислоту), г/дм
    3
    Не менее 4,0
    Давление двуокиси углерода в бутылке,
    кПа при 20
    0
    С:
    - газированный и игристый
    - газированный жемчужный и игристый
    жемчужный
    Не менее 250
    Не менее 100 и не более 200
    ХАРАКТЕРИСТИКА СИДРА

    Требования к воде, используемой на технологические операции
    Интенсивность вкуса и привкуса, запаха - 0 баллов
    Общая жёсткость и щёлочность - не более 2,0 градусов жёсткости
    Качество обеспложенной воды - не допускается присутствие в 1 л
    БГКП, КМАФАнМ, дрожжей, плесеней, уксуснокислых и молочнокислых бактерий
    Показатели восстановленного сока
    Массовая доля растворимых сухих веществ - от 11,0 % до 12,5 % рН - не выше 3.8

    Требования к дрожжам при производстве сидра
    - быстрое размножение;
    - обеспечение полноты сбраживания;
    - высокая скорость сбраживания;
    - хорошая флокуляция;
    - образование компактного осадка.

    Технологическая схема производства сидра из
    восстановленного яблочного сока:
    - подготовка питьевой воды;
    - подработка концентрированного сока;
    - приготовление восстановленного сока;
    - подготовка дрожжей;
    - сбраживание восстановленного сока;
    - охлаждение и осветление сидрового материала;
    - купажирование сидрового материала;
    - фильтрование сидра;
    - насыщение диоксидом углерода;
    - пастеризация;
    - розлив

    Спасибо за внимание !

    написать администратору сайта