Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов н предприятиях общественного питания. Реферат 2. эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с ними
 Скачать 28.53 Kb.
|
|
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет пищевых производств» Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий Кафедра технологии продукции и организации общественного питания Реферат на тему: «ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ НАСЕКОМЫХ И ГРЫЗУНОВ И МЕРЫ БОРЬБЫ С НИМИ» Выполнила: Осипова Е.А. 19-ТПМ-16 Москва 2021 Содержание Введение……………………………………………………………………3 Мухи и методы борьбы с ними……………………………………………3 Тараканы и методы борьбы с ними……………………………………….5 Грызуны и методы борьбы с ними………………………………………..6 Дезинфекция, дезинсекция и дератизация………………………………..8 Список литературы………………………………………………………..13 Введение.Предприятия общественного питания из-за обилия продуктов являются благоприятной средой, предрасполагающей к комфортному существованию насекомых и грызунов,. Данные животные являются переносчиками кишечных инфекций, гельминтов, возбудителей отравлений. Вредители постоянно контактируют с нечистотами, экскрементами и другими обсеменёнными поверхностями, так как это их среда обитания. Насекомые , грызуны (мыши , крысы) считаются переносчиками множества заразных болезней также червянных инвазий, но кроме того засоряют провиантские продукты питания, причиняют дефекты резервуарам и упаковке. Максимальная значимость, из числа насекомых, в распространении заразных болезней обладают мухи и тараканы, т.к. считаются наиболее популярными. Глава 1. Мухи и методы борьбы с ними.Мухи обширно распространены в природе и местах жилья человека. Одни разновидности насекомых насыщаются растительной едой, прочие разлагающимися частями, отходами жизнедеятельности зверей и людей, отбросами, мертвечиной . Попадаются также кровососущие разновидности, кормящиеся кровью людей и зверей. Таким Образом, кровососущие мухи (к примеру, осенняя жигалка), нападая на животных, а затем на человека, может быть переносчиком таких опасных заболеваний, как сибирская язва, туляремия; африканские кровососущие мухи цеце являются переносчиками трипаносом - возбудителей сонной болезни. Кроволижущие мухи переносят возбудителей глазных болезней - трахомы и эпидемического конъюнктивита. Наибольшее значение в распространении инфекционных заболеваний имеют всеядные мухи, к числу которых принадлежит комнатная муха. Источниками пищи для нее являются местообитания человека. Питаясь продуктами, пищевыми отбросами, экскрементами человека и животных, в том числе больных, она загрязняет пищевые продукты возбудителями туберкулеза, кишечных заболеваний - дизентерии, брюшного тифа, паратифов, холеры, вирусного гепатита, гастроэнтерита и др. Часть возбудителей, особенно яйца гельминтов, муха переносит на лапках и хоботке. Возбудителей кишечных заболеваний и некоторых пищевых отравлений она заглатывает при питании зараженными экскрементами и рассеивает их в процессе отрыжки и с испражнениями. В кишечнике одной мухи может насчитываться до 30 млн. микробов и на теле - до 6 млн. Микрофлора мухи включает примерно 60 видов микроорганизмов, среди которых могут быть возбудители разнообразных болезней человека. Возбудители некоторых кишечных инфекций в кишечнике мухи сохраняют свою жизнеспособность до 6 дней, в испражнениях - до 2 дней. Роль в распространении того или иного заболевания во многом зависит от источника питания, а также места выплода мух. Мухи откладывают яйца в различные гниющие органические отбросы, которые скапливаются в результате жизнедеятельности человека, на пищевых объектах или вблизи них. Личинки, вышедшие из яиц, питаются этими отбросами, окукливаются в них или переползают для окукливания в землю. Из куколки на поверхность появляется сформировавшаяся, с крыльями муха. Червеобразные личинки мухи развиваются из яиц в течение 8-24 часов, Комнатная муха очень плодовита. Она может дать пять-семь поколений за лето, откладывая в среднем по 100 яиц за один раз. Средняя продолжительность жизни мухи около 2 месяцев. Согласно санитарным правилам на предприятиях пищевой промышленности должны проводиться следующие мероприятия по борьбе с мухами: 1) тщательная уборка помещений; 2) своевременный вывоз пищевых отбросов, после чего необходимо тщательно очистить, промыть и продезинфицировать емкости для отбросов; 3) с наступлением весны все открывающиеся окна и дверные проемы должны быть закрыты сетками; 4) для истребления мух следует применять липкую бумагу и специальные электроловушки. Мероприятия по обработке мест возможного выплода мух должны проводиться специалистами отделов профилактической дезинфекции. Глава 2. Тараканы и методы борьбы с ними.Тараканы - насекомые с уплощенным овальным телом и грызущими ротовыми органами, голова с длинными нитевидными усиками. Строение ног позволяет им быстро передвигаться в поисках пищи и укрытий. Обитают они, как правило, под мусором, в щелях и других укромных местах. Все тараканы светобоязливы и активны преимущественно ночью. Питаются органическими остатками, пищевыми продуктами (хлеб, мясо, овощи, сахар, масло, кухонные отбросы и т.п.), выделениями человека, изделиями из кожи, бумаги и пр. Вследствие особенностей питания тараканы могут переносить возбудителей кишечных инфекций, туберкулеза, яйца гельминтов. Наибольшее распространение в наших условиях имеют два вида - рыжий таракан, или прусак, и черный таракан. Последний встречается реже. Яйца тараканы откладывают в капсулу или кокон, который самка носит на конце брюшка до завершения развития зародышей (рыжий таракан) или сбрасывает его в укромном месте (черный таракан). Развитие личинок продолжается у прусака несколько месяцев, у черного таракана до 4 лет. По внешнему виду личинки напоминают взрослых особей. При оптимальных температурных условиях развитие от яйца до взрослой особи продолжается примерно до 6 месяцев, у рыжего таракана и до 12 месяцев - черного. В отапливаемых помещениях размножаются круглогодично. Чтобы предупредить появление тараканов, на предприятиях пищевой промышленности необходимо заделывать щели в перегородках, стенах, шкафах и не допускать скопления крошек, остатков пищи на полах, а также в ящиках и на полках. При обнаружении тараканов необходимо произвести тщательную уборку помещений и ошпаривание кипятком мест скопления насекомых. Глава 3. Грызун и методы борьбы с ними.Грызуны - самый многочисленный и древний отряд млекопитающих. Они встречаются во всех зонах нашей планеты. Высокая численность грызунов связана с их огромной плодовитостью и способностью хорошо переносить неблагоприятные условия среды. Почти все грызуны активны весь год. Наибольшее эпидемиологическое и экономическое значение имеют мышевидные грызуны. Они наносят огромный вред народному хозяйству - уничтожают и портят зерно, пищевые продукты и товары на складах. Грызуны опасны для человека как хранители и источники многих инфекционных болезней. Человек заражается от грызунов через загрязненные ими пищевые продукты и воду. Наиболее опасны в этом отношении мыши и крысы, которые могут проникать на предприятия пищевой промышленности и торговли, общественного питания. Они не только инфицируют пищевые продукты различными микроорганизмами и яйцами некоторых гельминтов, но и поедают значительное количество продуктов, а еще больше портят своими экскрементами. Домовая мышь распространена повсеместно. Селится в амбарах, складах и других помещениях. Питается зерном и пищевыми продуктами. Ежегодно дает до 8-10 пометов, до 9 детенышей в каждом. Портит не только продовольственные, но и промышленные товары. Переносчик возбудителей опасных заболеваний человека и животных (туляремии, лептоспироза, риккетсиозов и др.), природный носитель многих паразитов. К числу наиболее опасных грызунов относятся крысы: крыса черная и крыса серая, или пасюк. Живут преимущественно в домах, погребах, складских помещениях и т.д. Питаются и животной, и растительной пищей. Самки ежегодно приносят 2-3 помета и более по 5-7 крысят в каждом. Черная крыса несколько меньше серой (16-20 см), у нее более крупные ушные раковины и хвост длиннее тела, мех темно-коричневый, на брюхе пепельно-серый, иногда буровато-охристый. Серая крыса крупнее (около 24 см), уши поменьше и хвост короче тела, мех обычно рыжевато-бурый на спине и светло-серый на брюхе. Серые крысы более многочисленны, чем черные. Крысы наносят большой ущерб народному хозяйству. Они загрязняют и портят продовольственные и непродовольственные товары, мебель, одежду, являются переносчиками глистных и многих инфекционных заболеваний, в частности чумы, лептоспироза и др. В борьбе с мышевидными грызунами необходимо применять как профилактические, так и истребительные меры. Профилактические мероприятия сводятся к созданию неблагоприятных для существования грызунов условий, для чего необходимо держать пищевые продукты в недоступном для грызунов месте, вовремя удалять пищевые отходы и мусор. Для защиты от проникновения грызунов щели в полу, отверстия в потолке, вокруг технических вводов, заделываются кирпичом, цементом или листовым железом. Вентиляционные каналы и отверстия должны быть закрыты металлическими сетками с ячейками не более 0,25x0,25 см, а люки оборудуются плотными крышками или металлическими решетками. При реконструкции и ремонте предприятий необходимо в полной мере проводить строительно-технические мероприятия по конструктивной защите зданий и помещений от проникновения грызунов. Мероприятия по предупреждению проникновения грызунов в здания предусматриваются еще при строительстве объекта. В случае появления грызунов применяют механические и иные способы их уничтожения. При наличии на предприятиях пищевой промышленности насекомых или грызунов учреждения санитарноэпидемической службы имеют право запретить эксплуатацию предприятия до полной его обработки, т.е. дезинфекции, дезинсекции и дератизации. При несоблюдении санитарного режима на предприятии, т.е. содержания в безупречной чистоте всех помещений, оборудования, инвентаря, территории, может создаться эпидемиологическая опасность распространения ряда инфекционных и глистных заболеваний, пищевых отравлений. Накопление пищевых отходов может привести к обсеменению пищевых продуктов, оборудования, инвентаря, тары различными болезнетворными микроорганизмами. Загрязнение территории органическими отбросами, мусором является благоприятной средой для выплода мух, обитания грызунов, которые могут переносить возбудителей кишечных инфекций и инвазионных заболеваний. Все это приводит к необходимости выполнять соответствующие санитарные требования к содержанию промышленных объектов и строгому соблюдению персоналом правил личной гигиены. Для более полного и эффективного воздействия на возбудителей инфекций и возбудителей, вызывающих порчу пищевых продуктов, а также их переносчиков, специалистами санитарно-эпидемической службы по мере необходимости проводятся работы по дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Глава 4. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация.Дезинфекция - это комплекс мероприятий по уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний человека в окружающей его среде. Дезинфекцию на предприятиях проводят в основном с профилактической целью, что имеет большое эпидемиологическое значение, особенно в тех случаях, когда источники инфекции выявляются своевременно. Это позволяет предупредить возможное рассеивание инфекционного начала и своевременно его уничтожить. Дезинфекция проводится периодически, обычно один раз в месяц или по эпидемиологическим показаниям. Для предупреждения обсеменения пищевых продуктов, инвентаря, оборудования, помещений необходимо осуществлять постоянное их мытье, очистку и дезинфекцию. Перед дезинфекцией проводится санитарная обработка оборудования, инвентаря специальными чистящими средствами с последующим мытьем. Мытье помещений и оборудования производится растворами моющих средств, обеспечивающих полную смачиваемость поверхности. Растворы моющих средств должны обеспечить полное удаление загрязнений, их диспергирование, эмульгирование, нейтрализацию кислых загрязнений или омыление жиров. Моющие средства не должны вызывать коррозию оборудования. На пищеых предприятиях используют в основном кальцинированную соду, тринатрийфосфат, дезмол, синтетические моющие порошки типа А, Б, В и др. Для ручного мытья оборудования, инвентаря, посуды, тары используют 0,5% раствор кальцинированной соды при 40-50°С, а при циркуляционной мойке 1-2% раствор с температурой 70-80°С. Высокой эффективностью обладают синтетические моющие порошки типа А, Б, В. К тому же они хорошо растворяются в воде. Их применяют при циркуляционной мойке в виде 1%, при ручной - в виде 0,5% раствора. Температура растворов должна быть не менее 45°C. Для мытья и дезинфекции оборудования используют также синтетическое моющее средство дезмол. Применение его позволяет совместить в одной операции мойку и дезинфекцию. При мойке любым моющим средством, разрешенным органами здравоохранения, необходимо полное удаление остатков загрязнения и моющего раствора с обработанной поверхности. И только после тщательной предварительной очистки и мойки приступают к дезинфекции. Дезинфекцию предприятия проводят специально подготовленные лица по указанию соответствующей санитарноэпидемической службы. На предприятиях пищевой промышленности производят дезинфекцию химическими веществами. Это в основном хлорсодержащие дезинфицирующие вещества - хлорная известь, хлорамин, монохлорамин и их препараты и др. Хлор и другие хлорактивные препараты характеризуются высоким бактерицидным действием. Эффективность обработки зависит от концентрации раствора, времени воздействия и температуры. Хлорамины также обладают высокими бактерицидными свойствами, особенно теплые растворы (40-50°С). При этом в отличие от хлорной извести не происходит потери активного хлора и такие растворы можно хранить до 15 дней. При обработке и дезинфекции стен складов используют известковое молоко, иногда с добавлением хлорной извести. Гашеную известь применяют в основном для обеззараживания выгребных ям, мусорных ящиков, побелки стен, уборных, овощехранилищ и т.д. На предприятиях пищевой промышленности запрещается применять для дезинфекции токсичные и дурно пахнущие препараты. Дезинсекция - комплекс мер по уничтожению насекомых, переносчиков возбудителей болезней и глистных инвазий. Профилактическая дезинсекция проводится после окончании работы предприятия или в санитарный день. Обработке подлежат только стены, потолки и оконные рамы. Перед выполнением дезинсекционных работ инсектицидами пищевые продукты, посуда, инвентарь должны быть вынесены из помещения или герметично упакованы. Запрещается обработка полов, оборудования и инвентаря. Перед началом работы после дезинсекции необходимо производить проветривание и тщательную уборку помещений. Применение химических средств для уничтожения мух и тараканов допускается только при дезинсекции подготовленными для этой цели специалистами дезстанций. Для борьбы с мухами применяют 2% раствор салицилата натрия, которым пропитывают белые сухари с последующей их раскладкой на блюдечках в местах, доступных для насекомых. Хорошим средством для уничтожения мух является 2% раствор формалина на молоке, квасе, пиве или воде. Эффективным средством борьбы с любыми насекомыми, в том числе и мухами, является пиретрум. Для борьбы с тараканами используют инсектициды либо в виде отравленных приманок, либо в виде жидких и порошкообразных препаратов, а также аэрозолей для обработки в труднодоступных местах. В качестве отравленных приманок применяют фторид натрия в смеси с мукой и сахаром, свежепережженную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой в соотношении 1:1. Дератизация — комплекс мер по борьбе с грызунами -источниками или переносчиками инфекционных болезней, глистных инвазий и т.д. Дератизацию проводят специалисты-дератизаторы с использованием химических способов борьбы. Для этой цели применяется целый ряд химических препаратов в качестве приманок. Для борьбы с грызунами чаще всего используют крысид, фосфид цинка, зоокумарин, ратиндан, тиосемикарбазид и некоторые другие препараты. Запрещается применять биологические методы борьбы с грызунами. Категорически запрещается оставлять и хранить средства, применяемые для дезинсекции и дератизации! На предприятиях пищевой промышленности не допускается наличие мух, тараканов и грызунов. Администрация предприятия обязана обеспечить проведение в течение всего года мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами как на территории предприятия, так и во всех помещениях. При наличии на предприятии насекомых или грызунов учреждения санитарно-эпидемической службы имеют право запретить эксплуатацию предприятия до проведения полной обработки. Список литературы. И. В. Степанова, Санитария и гигиена питания, Санкт-Петербург, Троицкий мост, 2010 г |