Ет тартқыштың жұмыс принципі. Ет тартышты жмыс принципі
 Скачать 442.29 Kb.
|
|
Ет тартқыштың жұмыс принципі. Машинаның барысында дайындалған ет кесектері нормаға сәйкес жұмыс камерасына жүктеледі. Подталкивают толкателем. Ет бұрандамен ұсталып, пышақтарға қарай жылжиды және тығыздалады. 1 және 2 пышақтар қайшылар қағидасы бойынша кесіліп, үлкен тесіктері бар тор арқылы басылады, тағы бір рет 4 пышақпен кесіледі, ұсақ тесіктері бар тор арқылы басылады, содан кейін түсіру терезесі арқылы дайындалған контейнерге түсіріледі. Ұзақ уақыт жұмыс істеген кезде ет тартқышты мезгіл-мезгіл тоқтатып, пышақтар мен торларды сіңірлерден тазарту керек. Ет тартқыштың бос жұмыс істеуіне тыйым салынады, өйткені бұл машинаның пышақтары мен торларының тозуын тездетеді. Ет тартқышта крекерді, қантты және тұзды ұсақтау ұсынылмайды, өйткені бұл өнімдер жұмыс органдарының тез тозуына және әлсіреуіне әкеледі. Ет тартқышта сақтандырғыш сақинасыз жұмыс істеуге және жұмыс кезінде қараусыз қалдыруға болмайды. Қауіпсіз еңбек жағдайларының талаптарына сәйкес ет тартқышты пайдалану дағдыларын игеру. Дайындалған етті салмағы 50-100 г кесектерге кесіңіз. Ет тартқышты жұмысқа дайындаңыз. Машинаны қоспас бұрын, ет тартқыштың корпусы мықтап бекітілгеніне және қысым гайкасы тартылмағанына көз жеткізу керек. Электр қозғалтқышының нөлденуін және қосылуын тексергеннен кейін, Шу шамалы күшейгенге дейін гайканы бұрап алу керек. Сүйектерден, сіңірлерден және пленкалардан босатылған кесектерге кесілген ет итергішпен жүктеу мойнына итеріледі. Бұл жағдайда өнімді бұрандаға қатты басуға тыйым салынады, өйткені бұл электр қозғалтқышының шамадан тыс жүктелуіне және бұзылуына әкелуі мүмкін. Ет біркелкі, көп күш жұмсамай берілуі керек. Жұмыс аяқталғаннан кейін машина өшіріліп, бөлшектеледі. Ет тартқыштың жұмыс камерасынан бұранданы, пышақтар мен торларды алу үшін арнайы Ілмек қолданылады. Барлық бөлшектер тартылған ет қалдықтарынан тазартылады, ыстық сумен жуылады және кептіріледі. Кептіруден кейін шнектерді, пышақтарды, торларды және жұмыс камерасын тұздалмаған тағамдық маймен майлайды. Егер ет тартқышты пайдалану кезінде ақаулар пайда болса, олардың пайда болу себептерін анықтап, оларды жою жолдарын ұсыну қажет. Құрастыру кезінде жұмыс органдарын, пышақтар мен торларды дұрыс орнатуға ерекше назар аударылады, өйткені әйтпесе машина жұмыс істемейді және бұл оның істен шығуына әкеледі. Есте сақтау керек, егер қысым гайкасы қатайтылса, онда пышақтар торға тым көп басылады, ал жұмыс барысында металды металға ысқылау нәтижесінде олар қызады және істен шығады. Әлсіз завинчивать гайку орынсыз, себебі бұл жағдайда арасындағы пышақпен торы құрылады саңылау, және кесу ет жүреді сапасыз. Ет тартқыштың сапасы мен өнімділігі күрт төмендейді. Ет тартқыштың жақсы жұмыс істеуінің негізгі шарттарының бірі-машинаның жұмыс камерасында дұрыс қайралған және орнатылған пышақтар мен торлар. Сондықтан пышақтар мен торлар қажет болған жағдайда қайралуы немесе жаңаларына ауыстырылуы керек. Тапсырма: мүмкін болатын ақаулар, оларды жою себептері мен әдістері туралы кесте жасаңыз
МС-150жентекараластырғышы(сур. 4.3) тиеу бункерімен бірге құйылып жасалған 7, алюминий цилиндр қаңқадан 5 тұрады. Жұмыс камерасының ішіне жұмыс білігі орнатылады 4, онда 30° бұрышқа орнатылған қалақша 6 бар және ол өнімнің қозғалысы мен машинаның жоғары өнімділігін қамтамасыз етеді. Тиеу бункерінің бетінде сақтандырғыш тор орнатылған, ол қолды бункерге түсіп кетуден сақтайды 8. Қаңқа алдыңғы жағынан қайрылатын бұранның 2 көмегімен жабылатын қақпақпен 3 жабылады және ол машинаға санитарық өңдеу жұмыстарын жүргізуге жақсы жағдай туғызады. Қақпақта дайын өнімдерді шығаруға арналған жапқышты тесік орналасқан 1. МС-150 ж ен т ек ар ал аст ыр ғ ыш ын ы ң ж ұ м ыс і ст еу қ а ғ и д асы . Жұмыс білігін айналдырған кезде қалақшалар жентек пен рецеп бойынша қарастырылған компоненттерді ауамен байыта отырып, қажетті консистенцияға дейін бірқалыпты араластырады және шығару тесігіне жөнелтеді.  МС-150 жентек араластырғышы: 1 — жапқыш; 2 — қайыратын бұран; 3 — қақпақ; 4 — жұмыс білігі; 5 — қаңқасы; 6 — қалақша; 7— тиеу бункері; 8— тор; 9— артқы ілмек Үрдіс аяқталғаннан кейін (40... 60 с) жапқыш ашылып, дайын өнім өздігінен алдын-ала дайындалған ыдысқа түседі. МС-150 ж е н т е к а р а л а с т ыр ғ ыш ын қ о л да н у е ре ж е л е рі . Жұмыс бастамас бұрын техника қауіпсіздігі талаптарын орындау және жұмыс барысында еңбек қауіпсіздігін сақтау қажет. Жентек тартқышты әмбебап жетектің мойнына орнатып, бұрандамен бекітеді. Осыдан кейін қаңқаға жұмыс білігін орнатып, қақпағын жауып, қайырылатын бұранмен бекітеді. Ары қарай сақтандырғыш торды қойып, әмбебап жетекті қосып, бос айналыс жасап көреді. Егер машина жұмыс істеп тұрса, қозғалтқыш қосылып тұрған кезде жұмыс камерасына өнімдер мен оның компоненттерін салады. Өнімнің жалпы салмағы 7 кг артық болмауы керек. Машинаны тиеу бункерінің сақтандырғыш торын салмай қосуға және жұмыс істеуге, сонымен қатар жентекті жұмыс камерасына қолмен итеруге және қолмен түсіруге тыйым салынады. Жұмыс аяқталғаннан кейін әмбебап жетекті өшіреді, жентек араластырғышты алып, оны бұзып, ыстық сумен жуып, кептіреді. Осыдан кейін тұзсыз ас майымен майлайды. МРМ-15 ет қ о п сыт у м аш и н ас ын ы ң ж ұ м ыс і ст е у қ а ғ и д асы . Машина іске қосылғаннан кейін мөлшерлеп бөлінген ет кесектері, тиеу құйғышына салынып, бір-біріне қарама қарсы айналатын жонғышты білікшелермен тартып алынады. Жонғыштардың ортасымен өткен кесек ет, екі жағынан жонғыш тістерімен кесіледі, осы кезде ет талшықтары бұзылып, өнімнің беткі қабаты ұлғаяды. МРМ-15 е т қ о пс ы т у ғ а а р на лғ а н м а ш ина ны қ о лд а н у ер е ж е сі . Ет қопсытқышпен жұмыс бастамас бұрын, қақпағын ашып, күймеше және оның жұмыс органдарының дұрыс орнатылуын тексереді. Қақпақты жауып, машинаны бос айналдырып сынап көреді. Егер машина дұрыс жұмыс істеп тұрса, шығару терезесінің астына ыдыс қойып, жұмысқа кіріседі. Алдын ала дайындалған ет кесектерін тиеу құйғышына салады. Бұл ет кесектерін көлденең бағытта қопсыту үшін, машинадан қайтара өткізуге болады. МРМ-15 машинасын қолдану барысында қақпағын ашып қойып жұмыс істеуге, ет кесектерін қолмен салуға және қосулы тұрған машинаны қараусыз қалдыруға тыйым салынады. Үнемі жонғыштың жағдайын бақылап, оны мерзімді түрде қайрап отыру қажет. Жұмыс аяқталғаннан кейін машинаны өшіріп, бұзып, жұмыс органдарын ыстық сумен жуып, кептіріп, тұздалмаған ас майымен майлайды. МРМ-15 ет қопсытуға арналған машина (сур. 4.4) қуыру алдында кесек еттердің бетін қопсытуға арналған. (ромштек, шницель және т.б.) Бұндай өңдеуден кейін ет жұмсарып, жақсы қуырылады және қуыру барысында деформацияға ұшырамайды. МРМ-15 ет қопсыту машинасы:  а— кесінді; б— жалпы көрініс; 1— табаны; 2— жонғышы; 3— тарағы; 4— қақпақты ашатын батырма; 5— бәсеңдеткіш; 6— сүйір белдікті беріліс; 7— бұрандақты бәсеңдеткіш; 8 — электр қозғалтқыш; 9 — қаңқасы; 10 — тиеу сүзгісінің қақпағы; 11— ашалы баусым; 12— басқару тетігі |