мед. мед Большие вызовы. Фальсификации меда и его химического состава
 Скачать 2.57 Mb.
|
|
Определение качества меда РСО-Алании 2022 Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа№27 им. Ю.С. Кучиева» г. Владикавказа РСО-Алания МБОУ СОШ №27 г.Владикавказ Выполнила: Голованова Диана Учащаяся 8 класса Научный руководитель: Плиева А.М. Педагог дополнительного образования, Цель и задачи исследования Определение качества домашнего и покупного меда РСО-Алания. Цель Изучение и анализ литературных источников на тему фальсификации меда и его химического состава; 01 Освоение методики рефрактометрического анализа и проведение экспериментов; 02 Анализ полученных результатов. 03 Задачи: Объект исследования: Мёд РСО-Алания Общие сведения Хочешь, чтобы жизнь казалась мёдом — работай как пчёлка Натуральный подсластитель Мед — это лучшее лекарство Мед производят тысячи ежедневно трудящихся пчёл Пчела далеко за каплей летит В состав меда входит целый комплекс важнейших организму веществ Мед – удивительный источник многих аминокислот и минералов. 01 02 03 Фальсификат А вы можете отличить липовый мед от настоящего? Натур. продукт фальсификат
Высокая цена
Низкая цена VS Виды фальсификации Видовая(ассортиментная) Полная или частичная замена товара с сохранением сходства Качественная Добавление пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств Количественная Уменьшение объема и массы за счет веса тары Стоимостная Реализация низкокачественного товара по ценам высококачественных продуктов Информационная Предоставление неточной или искаженной информации о товаре Материалы и методы исследования ООО «Медовый дом», Россия Матушка пчела С.Тиб, Мамисонское ущелье Мёд с домашней пасеки С. Фиагдон, Куртатинское ущелье Мёд с домашней пасеки Мёд с домашней пасеки Мёд с домашней пасеки Место приобретения: местный базар Место приобретения: местный базар 01 основан на определении показателя (коэффициента) преломления (рефракции) и некоторых его функций РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД Исследование зависимости массовой доли воды в меде от показателя преломления До растворения кристаллов при температуре 60°С, после охлаждаем Нагреваем Вычисляем зависимость массовой доли воды в меде от показателя преломления Проводим измерения Вычисляем зависимость массовой доли воды в меде от показателя преломления Вычисляем Определение диастазного числа Делаем выводы Проводим необходимые измерения Приливаем все растворы к исследуемым образцам, нагревам и затем охлаждаем По окраске раствора можно судить о норме диастазного числа Определение крахмала и муки Разбавляем исследуемые образцы дистиллированной водой Разбавление Добавляем несколько капель раствора йода Проверка Все образцы прошли проверку на наличие в составе крахмала и муки Результаты Результаты исследования Массовая доля воды превышена Все показатели в норме Все показатели в норме Все показатели в норме Все показатели в норме Матушка пчела Местный базар (А) С.Тиб Местный базар(Б) С.Фиагдон Выводы Критических отклонение от ГОСТа нет В образце № 4(мед с домашней пасеки, место покупки: местный базар) обнаружено превышение содержания воды Диастазное число в норме у всех образцов, наличие муки и\или крахмала не выявлено Образцы мёд |