Гигиеническая оценка адекватности питания по меню-раскладке. Пищевые отравления их профилактика.. СРОП 4 ОГиЭ Крот. Гигиеническая оценка адекватности питания по менюраскладке. Пищевые отравления их профилактика
 Скачать 1.17 Mb.
|
|
Гигиеническая оценка адекватности питания по меню-раскладке. Пищевые отравления их профилактика. Подготовил: Крот Вадим 213Б группа факультет стоматология Питание Питание – это процесс поступления и усвоения организмом веществ, необходимых для построения и обновления тканей его тела, а также для покрытия энергетических затрат. Питание обеспечивает наиважнейшие, жизненные функции:
Меню-раскладка - перечень блюд суточного меню (завтрак, обед и ужин) с весовой раскладкой продуктов, взятых для изготовления каждого блюда. Меню-раскладки составляются на все дни недели и являются основным документов, планирующим качественный и количественный состав пищевых рационов в условиях коллективного питания.В больницах меню-раскладки составляют диет-врачи. Для облегчения техники Подсчета состава рациона можно количество одних и тех же продуктов, входящих в равные блюда суммировать. Меню-раскладка Заключение может быть позитивным, негативным, В первом случае заключение констатирует, что вес обследуемого соответствует идеальному весу. Калорийность и качественный состав рациона соответствует нормам. Питание данного лица адекватно физиологическим нормам питания. Полученные данные дают возможность оценить тактический пищевой рацион по калорийности и химическому составу. Для оценки адекватности питания конкретного лица используется номограф проф. А. А. Покровского, который представляет собой двухсторонний диск с движком. На одной стороне диска нанесены нормографические кривые нормального (идеального) веса, т.е. веса соответствующего полу, возрасту и росту обследуемого, на другой стороне - радиальная таблица по определению потребностей организма в пищевых веществах. Радиальная таблица номографа разбита на три неравных сектора, из которых приведены данные физиологических потребностей питания женщин, мужчин, детей. Меню-раскладка
Пищевые отравления - острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
а также при несоблюдении технологии приготовления пищи. Наиболее опасными продуктами питания в этом отношении являются многокомпонентные салаты (в первую очередь, заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленного мяса и рыбы (котлеты, рулеты, паштеты), шаурма, студень и другие продукты. На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в частности вирусных инфекций. Причинами микробного загрязнения пищевых продуктов и готовых блюд являются: - недостаточная тепловая обработка продуктов, которая не уничтожает болезнетворные микроорганизмы, попавшие на пищевое сырье и продукты; - нарушение температуры и сроков хранения продуктов; -совместное транспортирование, хранение, обработка и отпуск готовых и сырых продуктов (сырые продукты загрязняют готовые); -нарушение правил личной гигиены лицами, занятыми переработкой и реализацией пищевых продуктов. Наиболее часто пищевые отравления возникают при употреблении: - мяса и мясных продуктов; - рыбы и морепродуктов; - молока и молочных продуктов; - кондитерских изделий с кремом; Источники
|