Гост 11292013 "Подсолнечное масло"
 Скачать 21.29 Kb.
|
|
ГОСТ 1129-2013 “Подсолнечное масло” 1. Согласно ГОСТу 1129-2013 “Подсолнечное масло”, подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус, температура застывания от –18 °С до –19 °C, плотность при 10 °C - 920–927 кг/м3, вязкость 54,6–59,8, родановое число 73–83, температура вспышки в закрытом тигле не ниже 180 °С, точка температуры дымления - 232 °C, йодное число 119–144, гидроксильное число 2–10,6. Классифицируется подсолнечное масло в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества и назначения подразделяют на марки: Рафинированное дезодорированное "Премиум" (для непосредственного употребления в пищу и для производства продуктов детского и диетического питания); Рафинированное дезодорированное "Высший сорт" (для непосредственного употребления в пищу и для производства пищевых продуктов); Рафинированное дезодорированное "Первый сорт"; Рафинированное недезодорированное (для производства пищевых продуктов и для промышленной переработки); Нерафинированное "Высший сорт" (для непосредственного употребления в пищу, для производства пищевых продуктов и для промышленной переработки); Нерафинированное "Первый сорт"; Нерафинированное для промышленной переработки. К органолептическим показателям качества растительного масла относятся: Прозрачность; Цвет; Запах; Вкус. Рафинированное (очищенное) масло должно быть полностью прозрачным, без осадка, светло-желтого цвета. В нерафинированном подсолнечном масле высшего и первого сортов допускается легкая «сетка» над осадком, а второго сорта – легкое помутнение. Запах и вкус должны быть свойственными свежему маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи. Физико-химические показатели должны соответствовать следующим требованиям: Массовая доля нежировых примесей (количество отстоя): в рафинированном масле - не допускается; в подсолнечном нерафинированном - не должно превышать 0,05-0,2 %. Массовая доля влаги и летучих веществ должна находиться в пределах 0,1-0,3 %. Массовая доля фосфорсодержащих веществ (фосфатидов): для пищевого масла - не должна превышать 0,6 %; в рафинированном масле их не должно быть совсем. К показателям безопасности относятся: Кислотное число: Рафинированное дезодорированное "Премиум" (не превышает 0,3 мг КОН на 1 г масла); Рафинированное дезодорированное "Высший сорт" (не превышает 0,3 мг КОН на 1 г масла); Рафинированное дезодорированное "Первый сорт" (не превышает 0,4 мг КОН на 1 г масла); Рафинированное недезодорированное (не превышает 0,4 мг КОН на 1 г масла); Нерафинированное "Высший сорт" (не превышает 1,5 мг КОН на 1 г масла); Нерафинированное "Первый сорт" (не превышает 4 мг КОН на 1 г масла); Нерафинированное для промышленной переработки (не превышает 6 мг КОН на 1 г масла). Перекисное число: Рафинированное дезодорированное "Премиум" (не превышает 2 мг моль активного кислорода/кг масла); Рафинированное дезодорированное "Высший сорт" (не превышает 4 мг моль активного кислорода/кг масла); Рафинированное дезодорированное "Первый сорт" (не превышает 10 мг моль активного кислорода/кг масла); Рафинированное недезодорированное (не превышает 10 мг моль активного кислорода/кг масла); Нерафинированное "Высший сорт" (не превышает 7 мг моль активного кислорода/кг масла); Нерафинированное "Первый сорт" (не превышает 10 мг моль активного кислорода/кг масла); Нерафинированное для промышленной переработки (не превышает 10 моль активного кислорода/кг масла). 2. К факторам, формирующим качество относятся сырье и технологические требования. Подсолнечное масло вырабатывают из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 22391 “Подсолнечник”; Содержание пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов в семенах подсолнечника не должно превышать норм, установленных или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Подсолнечное масло вырабатывают в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011 по технологическим инструкциям и/или технологическим регламентам, утвержденным в установленном порядке, с использованием вспомогательных средств, разрешенных нормативными правовыми актами. Технология состоит из нескольких технологических этапов. Очистка и переработка семенной массы. Применяют сепараторы и аспираторы. В зависимости от метода переработки выполняют такие процессы: просеивание через сито, продувка массы воздушным потоком, разделение ферромагнитным способом. Подготовка массы к экстракции. Извлекать сырье можно только после обработки семян. С помощью оборудования для производства растительного масла их подвергают кондиционированию и обрушиванию/шелушению. Ценные ядра отделяются от оболочки, измельчаются. Из подготовленной массы извлекается масло. Используют один из 3 методов: прессования, центрифугирования, экстрагирования. Экстракция – самый экономичный способ получения продукта высокого качества. При необходимости масло рафинируют (очищение от примесей). Продукт разливается по тарам, пакуется и маркируется. 3. К факторам, сохраняющим качество относят упаковку, маркировку, транспортировку и хранение. 3.1 Упаковка подсолнечного масла. Подсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным. Подсолнечное масло расфасовывают по массе или объему в любую потребительскую тару, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в установленном порядке. При упаковывании подсолнечного масла для детского питания необходимо дополнительно учитывать требования, установленные нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества по ГОСТ 8.579. Потребительскую тару с подсолнечным маслом герметично укупоривают колпачками, пробками или крышками из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами. Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям и настоящего стандарта, в том числе показателей, используемых при идентификации, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. 3.2 Согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» На каждую упаковочную единицу подсолнечного масла в потребительской таре (этикетку или упаковку) наносят маркировку по любым способам, обеспечивающим четкое ее обозначение, с указанием: - наименования продукта; - наименования и местонахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей; - массы нетто и/или объема продукта; - товарного знака изготовителя (при наличии); - марки продукта; - даты изготовления (даты розлива для фасованного продукта); - пищевой ценности (содержание жира в 100 г масла); - энергетической ценности 100 г продукта, ккал (по приложению В); - срока годности; - обозначения настоящего стандарта; - информации о подтверждении соответствия; - рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары. Дату изготовления (дату розлива) подсолнечного масла наносят любым способом, обеспечивающим ее четкое прочтение. На каждую единицу транспортной тары с подсолнечным маслом наносят маркировку, содержащую: - наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя или упаковщика; - наименование продукта; - марку продукта; - массу нетто и количество единиц потребительской тары в единице упаковки для фасованного масла или массу нетто нефасованного масла; - номер партии и/или номер упаковочной единицы; - дату изготовления (дату налива нефасованного подсолнечного масла в бочках, флягах, цистернах, баках, контейнерах или дату розлива фасованного подсолнечного масла в потребительской таре); - товарный знак изготовителя (при наличии); - срок годности; - наименования и обозначения настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия; - рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары. При групповой упаковке в термоусадочную пленку дополнительного нанесения маркировки, характеризующей продукцию, не требуется. Открытые ящики для упаковывания бутылок с маслом не маркируют. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Верх" и "Хрупкое. Осторожно" наносят в соответствии с ГОСТ 14192. 3.3 Транспортирование и хранение. Подсолнечное масло транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку продукции. Нефасованное подсолнечное масло транспортируют в железнодорожных цистернах, оборудованных нижним сливом, в автоцистернах с плотно закрывающимися люками и других крытых транспортных средствах в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку продукции. При транспортировании открытым автотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным подсолнечным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков и солнечных лучей. Отгрузка потребительской тары с подсолнечным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем. Подсолнечное масло в потребительской таре, упакованное в ящики из гофрированного картона и сгруппированное в термоусадочную пленку, транспортируют в железнодорожных вагонах на поддонах. Размещение и крепление ящиков, транспортных пакетов и групповых упаковок должно соответствовать требованиям ГОСТ 22477. Допускается укладывать ящики на поддоны, укрепленные на стенах вагона с помощью крепежных устройств и деревянных полозьев. Высота укладки ящиков на поддонах не должна превышать пяти ярусов. Железнодорожные цистерны и автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых продуктов. Налив подсолнечного масла, предназначенного для непосредственного употребления в пищу, в железнодорожные цистерны и автоцистерны осуществляют с помощью трубопровода, доходящего до дна цистерны. Транспортирование бочек, фляг, а также ящиков с фасованным подсолнечным маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Подсолнечное масло до налива в железнодорожные цистерны и автоцистерны, во фляги и бочки, до розлива в потребительскую тару хранят в условиях, обеспечивающих его сохранность в пределах значений показателей данной марки масла. Подсолнечное масло, фасованное в потребительскую тару, хранят в крытых затемненных помещениях, во флягах и бочках - в крытых помещениях. Сроки годности Срок годности подсолнечного масла устанавливает изготовитель в зависимости от технологии производства и условий хранения в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Рекомендуемые сроки годности (с даты изготовления) для масел: - нерафинированного - 4 мес; - рафинированного дезодорированного - 6 мес; - нефасованного - 1,5 мес. 4. Основными дефектами растительных масел являются: Затхлый запах – возникает в масле при использовании некачественного сырья, хранившегося при повышенной влаге и в не проветривающихся помещениях; Прогорклый вкус,ощущение першения в горлепри дегустации – формируется в масле при использовании испорченного сырья, а также при длительном хранении масла при повышенных температурах; Вкус и запах олифы – в результате несоблюдения температурно-влажностного режима хранения, а также при доступе солнечного света; Неприятные привкусы и запахи как следствие несоблюдения товарного соседства при хранении; Интенсивное помутнение или выпадение осадка в рафинированных маслах как следствие попадания влаги в масло и протекании гидролиза жира, а также при чрезмерном охлаждении. Использованная литература: 1. ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. 2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки. 3. ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию. 4. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. |