|
|
Домбровский Иван Говяжья губа. Говяжья губа рецепты Студент гр. Пкд1891 Домбровский Иван
Говяжья губа: рецепты Выполнил: Студент гр. ПКД-18-9-1 Домбровский Иван Говяжьи губы – это мясной продукт, приобретший популярность среди гурманов. Издавна люди готовили много вкусных блюд не только из мякоти, ребер и других основных частей животного, но и из субпродуктов. К таковым относятся и говяжьи губы. Калорийность говяжьих губ составляет 105 ккал на 100 грамм продукта. Полезные свойства говяжьих губ заключены в его богатом витаминно-минеральном составе, куда входят витамины В1, В2, РР, а также минеральные вещества – фосфор, калий, натрий, магний, кальций, йод, железо. Продукт насыщает организм белками и жиром природного происхождения. Полезные свойства говяжьих губ не уступают пользе употребления в пищу говядины. Употребление в пищу говяжьих губ нормализует работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы, улучшает состав крови. Преимуществом говяжьих губ является также низкая стоимость продукта. Говяжьи губы в кулинарии Известно много рецептов приготовления говяжьих губ: их маринуют, запекают, варят, тушат, жарят. Хороши говяжьи губы при приготовлении холодца. Салат с говяжьими губами 1 кг говяжьих губ 150 гр. лука зелень петрушки 4 г сахара 2 столовые ложки растительного масла 50 гр. винного уксуса 50 гр. белого вина 20 гр. соли несколько редисок 10 гр. молотого перца и горошком Говяжьи губы очистить, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком и остудить. Мясо, нарезанное тонкими ломтиками, и лук - соломкой - сложить в блюдо и аккуратно перемешать с кислым соусом. Соус: в блюдо влить растительное масло, уксус, вино, воду, прибавить молотый перец, соль и сахар и другие специи по вкусу. Поставить в холодильник на 5-6 часов. Салат подавать в стеклянных розетках, украсив редиской, зеленью петрушки. Студень (холодец) из говяжьих губ 1 кг. говяжьих губ 2 шт. моркови 2 шт. лук репчатый 20 гр. лаврового листа 2 л. воды 20 гр. соли поваренной пищевой Обработанный субпродукт рубят, промывают, заливают холодной водой в количестве 2 л на 1 кг продукта и варят при слабом кипении в течение 6-8 ч, периодически снимая жир. За 1 ч до окончания варки кладут овощи, лавровый лист, соль. Сварившиеся субпродукты отделяют от костей, хрящей и сухожилий, мелко рубят или измельчают на мясорубке (решетка с отверстиями диаметром 9 мм), снова соединяют с процеженным бульоном, варят 20-25 мин. Студень разливают в емкости и ставят в холодное место для застывания. Отпускают студень порциями по 100-150 г. Закуска из говяжьих губ в уксусе 1 этап приготовления: 2 кг. губ говяжьих 2 шт. лука репчатого Соль, перец, лавровый лист по вкусу Купить хорошо опаленные губы, замочить в холодной воде на 3 часа. Варить в подсоленной воде с луком, перцем и лавровым листом на 2 – 2,5 часа. 2 этап приготовления: Губы говяжьи вареные Масло растительное Уксус винный. Соль Лук репчатый Зелень (не обязательно) Перец Губы режем на кусочки по 4-5 см. На сковородку, политую растительным маслом, выкладываем губную нарезку. Добавляем нарезанный кольцами лук, обжариваем всё в течении 5-7 минут. Солим, вливаем 70 грамм 6% уксуса для размягчения огрубевших частей, тушим в течении 15-20 мин до готовности лука. Перед подачей поперчить. Подавать горячими с варёной картошкой, хреном, горчицей (по вкусу). Спасибо за внимание! |
|
|
Скачать 170.59 Kb.