И скоростью
 Скачать 115.11 Kb.
|
|
ЗАДАНИЕ: УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ И СКОРОСТЬЮ I. Постановка качественных и количественных целей (1 час). 1. Изучите отчеты GES, ROCC, визиты ТУ для постановки целей. 2. Поставь качественные и количественные цели на смену согласно изученным отчетам в Чек-лист менеджера смены. II. Управление средним чеком (1,5 часа). 1. Исходя из целей компании поставь цели по продажам кассирам (ср. чеке, рейтинг блюд, новинки). 2. Поставь в начале смены цели Скауту. Во время ежечасных обходов оценивай работу Скаута. При необходимости предоставь обратную связь Скауту. 3. Наблюдай за сотрудниками раздачи по Чек-листу Гостемании (OCL Кассир). Выяви основные ошибки при предложениях. Дай обратную связь кассирам. 4. При проведение ежечасных обходов и подсчётов результатов объявляй команде выполнение целей ресторана и индивидуальных целей кассирами. III. Управление транзакциями (1,5 часа). 1. Поставь цели Хостес на смену по работе с гостями (проведение сэмплингов, ТV). При ежечасных обходах предоставляй данные по товарообороту, среднему чеку и транзакциям. 2. Во время ежечасных обходов оценивай выполнение обязанностей Хостес. 3. Наблюдай за сотрудниками раздачи по Чек-листу Гостемании (OCL Кассир). Выяви основные ошибки при предложениях. Дай обратную связь кассирам. 4. При проведение ежечасных обходов и подсчётов результатов объявляй команде выполнение целей ресторана и индивидуальных целей кассирами. 5. При планировании смены, запланируй сотрудника для раздачи купонов в часы спада. IV. Управление скоростью (4 час). 1. Определи пиковые часы на смену в ресторане. 2. Соверши обход перед пиковым часом. Убедись, что каждая станция пополнена и подготовлена продукцией и упаковкой к пиковому часу. Оборудование исправлено и работает. Сотрудники назначены на позиции (лучшие люди на лучших местах), знают цели на смену. 3. Объяви команде о пиковом часе. 4. Используя Чек лист менеджера сменs Шаг 7, произведи выполнение пунктов Скорости, Гостеприимства и Точности. 5. Подведи итоги результатов ежечасных замеров по ШАГ 7. По результатам дай обратную связь команде. ЧЕК-ЛИСТ УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ И СКОРОСТЬЮ Постановка качественных и количественных целей Комментарии Изучает отчеты GES, ROCC, визиты ТУ для постановки целей Ставит правильные качественные и количественные цели на смену, заполняет Чек-лист менеджера смены Управление средним чеком Ставит индивидуальные цели кассирам Ставит цели Скауту, оценивает работу Скаута Ежечасно подводит итоги по достижению целей, поставленных на смену, дает обратную связь команде о прогрессе Знает о методах управления средним чеком и применяет их на практике Мотивирует кассиров, скаута и предоставляет обратную связь Управление транзакциями Ставит цели Хостес, оценивает работу Хостес Ежечасно подводит итоги по достижению целей, поставленных на смену, дает обратную связь команде о прогрессе Знает о методах увеличения транзакций и применяет их на практике Управление скоростью Определяет пиковые часы Совершает обход перед пиковым часом Производит замеры по скорости, анализирует и предпринимает необходимые действия для ее выполнения Дает обратную связь команде Результат ((фактическое количество ответов "да" / 14 ) х 100) = Подпись сотрудника Подпись МТ Сотрудник: ________________________________________ Модульный тренер: ________________________________________ Ресторан: _________________________________________ Дата: ____________________________________________________ |